CUESTIONARIO

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1. INVESTIGUE LA HISTORIA DEL HELADO CASERO

Como sucede con otros alimentos populares en el mundo, no hay una única versión de dónde
surgió el helado. La teoría más conocida sobre su origen se remonta a China, 4.000 antes de
Jesucristo.
Se dice que entonces ya los chinos comían una mezcla de nieve traída de las montañas con
arroz, frutas, miel y especias, y que era la alta sociedad la que podía consumirlo al principio por
el coste de sus ingredientes. En el palacio imperial se guardaban barras de hielo para ir
consumiendo según las necesidades que se presentaban.
Con el tiempo consiguieron mejorar la técnica de conservar el hielo y fue cuando el helado
comenzó a hacerse popular en el país. De Oriente pasó a Occidente hasta Italia, y Marco Polo en
sus viajes llevo distintas recetas de helados a su país. Otra teoría menos conocida dice que entró
a Europa a través del califato de Córdoba.
\Lo cierto es que en la boda Catalina de Medici con Enrique II de Francia, en el siglo XVI, se sirvió helado
durante los 30 días que duró el festín. A partir de ahí se le añadió huevo y se fue extendiendo su
consumo en Europa.
En el siglo XVII un italiano, Francesco Procopio dei Coltelli, considerado el padre del helado, inventó una
máquina que homogeneizaba la mezcla de hielo, frutas y azúcar con la que se obtenía una pasta parecida a
lo que conocemos como helado en la actualidad. Fue él quien abrió en París el Café Procope donde
además de café vendía su producto. Este lugar se considera la primera heladería como tal.
Los italianos se encargaron de popularizar y extender el consumo por todo el continente, y en el siglo XVIII
comienza a aparecer el helado en los libros de cocina. Con la colonización americana, el helado daría el
salto de continente.
2.PARA QUE NOS SIRVE EL PANISOL EN LOS HELADOS

El uso de tecnología de extrusión para elaborar helados como “caritas
sonrientes”, conos con la parte de
arriba decorada o postres
multicapas, necesita sistemas de
emulsionantes/estabilizantes
diseñados para mejorar las
propiedades de mantenimiento de
la forma y de la fusión en el
helado. Somos expertos en este
campo.
Las series Palsgaard ExtruIce incluyen una amplia gama de sistemas

de estabilizantes y emulsionantes muy funcionales que aseguran una
fusión muy lenta del helado. La gama incluye productos diseñados
para helados premium, helados con pocos ingredientes y también
helados estándar, para diabéticos y soft.
3. BENEFICIOS DEL HELADO ARTESANAL

1- Los helados aportan una gran cantidad de calcio:una ración normal de helado hecho con una base láctea
(yogur o leche) cubre hasta el 15% del calcio diario que nuestro cuerpo necesita.
2- Las proteínas mayoritarias en los helados son las albúminas y las globulinas. Las proteínas tienen una
función estabilizadora en el helado e intervienen en el organismo a la hora de formar todas las estructuras,
además de realizar labores de defensa y de regulación de funciones metabólicas. Los helados poseen las
proteínas y vitaminas de la leche y del yogur, por lo tanto, pueden ser un postre o merienda muy completa,
especialmente para niños, enfermos o ancianos que no gozan de un buen apetito.
3- Los helados elaborados de manera artesanal contienen una media de 6/8 % de grasa genuina y
proveniente de la leche y nata fresca. En los helados industriales las grasas pueden significar hasta el 20% del
producto. Además, algunos emplean aceites vegetales parcialmente hidrogenados, que contienen una
elevada proporción de grasas trans, responsables de aumentar el colesterol malo (LDL) y de disminuir el
bueno (HDL).
4- Los helados contribuyen a la hidratación, combaten la sequedad de las vías respiratorias, facilitan la
digestión y crean una sensación de bienestar a quien los consume. Todas estas características hacen del
helado un producto muy adaptable a cualquier edad, dieta y ¿por qué no? época del año.
5- Las personas con diabetes y las que quieren vigilar su peso pueden consumir helados eligiendo la versión
light. Éstos suelen llevar edulcorantes no calóricos por lo que, con moderación, pueden ser consumidos sin
problema.
6- En cuanto a los helados de fruta, aptos para intolerantes a la lactosa y veganos, aportan con su alto
porcentaje de fruta, energía y frescor a quien los consume.
4.PARA QUE NOS SIRVE EL EMUSTAB EN LA

PREPARACION DE LOS HELADOS.
Proporciona una rápida emulsión entre los ingredientes de

la receta, con estabilidad y durabilidad. Ayuda a mejorar la
textura y la suavidad en la masa.
5.MENCIONA EL EDULCORANTE NATURAL MAS

UTILIZADO SIN CALORIAS.
Los endulzantes naturales con menos kcal son la stevia y el
eritritol.entre Otros edulcorantes bajos en
calorías/sin calorías que se han aprobado para su
utilización en Europa y en todo el mundo
incluyen: neotamo, neohesperidina DC,
advantamo y sal de aspartamo-acesulfamo.
6.PARA QUE SIRVE LOS EDULCORANTES Y CALORICOS ARTIFICIALES

Los edulcorantes artificiales o sustitutos del azúcar, son sustancias que se utilizan reemplazando el
azúcar de mesa para endulzar alimentos y bebidas. . Los edulcorantes pueden ser una manera a corto
plazo de ayudar a algunas personas a reducir el uso de azúcar y perder o controlar el peso. En general, los
sustitutos del azúcar son seguros para los adultos sanos.
7. PARA QUE SIRVE EL CMC Y QUE COSAS PUEDO

HACER
Es un estabilizador que se utiliza en distintos
productos alimenticios para dar la sensación y
textura de espesor ayudando a mantener la
humedad. Es uno de los estabilizadores más
utilizados para alimentos como salsas, sopas,
helados derivados de lácteos y productos de
repostería, también en sus masas.
8.MENCIONE 5 CLASES DE HELADOS ARTESANALES?

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