Máster en Recursos Humanos, Dirección y

Gestión de Personas

Plan de Negocios Proyecto Fin de Máster

PLANEACIÓN DE NEGOCIOS

Estudiante: Yessenia Calle

Diciembre, 2023
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Contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................................................. 4
2. PLAN DE NEGOCIO ................................................................................................................................... 4
2.1 Descripción de los promotores .......................................................................................................... 4
2.2 Breve descripción del proyecto y de la empresa ............................................................................... 4
2.3 Descripción de la idea de negocio ..................................................................................................... 5
3. PLAN JURÍDICO-LEGAL ............................................................................................................................. 5
4. PLAN DE RECURSOS HUMANOS............................................................................................................... 5
4.1 Organigrama ...................................................................................................................................... 6
4.2 Funciones ........................................................................................................................................... 6
4.3 Condiciones Laborales ....................................................................................................................... 8
5. PLAN DE MARKETING............................................................................................................................... 8
5.1 Análisis del mercado y competidores ................................................................................................ 8
5.1.1 Retailers en centros Comerciales en Quito con puntos de venta propios .. ¡Error! Marcador no
definido.
5.1.2 Competidores directos................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
5.1.3 Competidores indirectos ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
5.2 Análisis de los consumidores ............................................................................................................. 8
5.3 Análisis de los proveedores y distribuidores ..................................................................................... 8
5.3.1 Proveedores de tecnología .......................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.3.2 Distribuidores y tiendas de retail ................................................. ¡Error! Marcador no definido.
5.4 Análisis DAFO ..................................................................................................................................... 9
5.5 Estrategia de segmentación y posicionamiento ................................................................................ 9
5.5.1 Estrategia de segmentación........................................................................................................ 9
5.5.2 Estrategia de posicionamiento ................................................................................................. 10
5.6 Plan de Marketing Operativo ........................................................................................................... 10
6. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES ............................................................................................... 11
6.1 Localización ...................................................................................................................................... 11
6.2 Descripción del proceso productivo ................................................................................................ 11
6.3 Infraestructuras necesarias ............................................................................................................. 11
6.4 Costes de operación......................................................................................................................... 12
7. PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO ........................................................................................................... 12
7.1 Estimación de ingresos .................................................................................................................... 12
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7.2 Costes de operación......................................................................................................................... 12

7.3 Estrategia de precios........................................................................................................................ 13
7.4 Análisis de rentabilidad .................................................................................................................... 13
7.5 Análisis de riesgos ............................................................................................................................ 13
8. PLAN ESTRATÉGICO ............................................................................................................................... 13
8.1 Identificación de la visión y misión .................................................................................................. 13
8.2 Objetivos estratégicos ..................................................................................................................... 14
9. PLAN DE CONTINGENCIAS ..................................................................................................................... 14
10. CANVAS DEL PLAN DE NEGOCIO .......................................................................................................... 15
11. BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................................................... 16
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1. RESUMEN EJECUTIVO

El plan de negocio plantea la implementación de una "Estrategia para la puesta en marcha

del BAR CONSORCIO UNAE EP CÁRDENAS”, con una propuesta innovadora que
permita generar una imagen atractiva a la comunidad universitaria de la Universidad
Nacional de Educadores, basado en la mejora de los procesos de producción,
comercialización, servicio al cliente, marketing, entre otros, tendiendo en consideración
que este bar viene funcionando desde octubre de 2022 y que debido a diversas
situaciones de frágil administración, agravada por la pandemia de COVID, ha evidenciado
un declive su funcionamiento.

El servicio que brinda el bar, consiste en la producción de comida rápida, desayunos y

almuerzos principalmente. Su funcionamiento se da en un espacio amplio, distribuido en
cocina, bodegas de almacenamiento, comedor, servicios sanitarios dentro del bloque A
de la Universidad Nacional de Educación, UNAE.

Actualmente laboran tres personas, una cocinera, un ayudante de cocina y una persona
encargada del cobro.

2. PLAN DE NEGOCIO

2.1 Descripción de los promotores

El plan de negocio contará con la dirección de la Ing. En Gestión en Administración

Pública y con el apoyo operativo del Ing. Daniel Aguilar, quien es el técnico responsable
del seguimiento del bar.

2.2 Breve descripción del proyecto y de la empresa

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El proyecto se propone inicialmente partir de una evaluación del funcionamiento durante

el tiempo de puesta en marcha hasta la actualidad, estableciendo una propuesta de valor,
que se centre principalmente en la contratación y capacitación de personal que cuente
con las habilidades requeridas para cada uno de los puestos que sean identificados como
necesidad.

Cabe destacar que se cuenta con un infraestructura y equipamiento necesario para

propiciar una producción y servicio deseado, más sin embargo es necesario que otros
factores también sean propuestos o fortalecidos, tal es el caso de la poca difusión
publicitaria de los servicios ofertados, así como del deficiente manejo del sistema de
inventario, comercialización y facturación.

2.3 Descripción de la idea de negocio

La propuesta de valor del presente plan de negocio es la formulación de una Estrategia

para la puesta en marcha del BAR CONSORCIO UNAE EP CÁRDENAS, que
actualmente presenta un funcionamiento deficiente en ámbitos de producción y servicio,
puesto que no cuenta con personal suficiente, sistema de facturación, e inventario para
tener un mejor control de ingresos y gastos.

3. PLAN JURÍDICO-LEGAL

El presente plan de negocio se enfoca en dar continuidad al negocio del bar, pero
haciendo una evaluación del funcionamiento que ha mantenido hasta la actualidad, para
ello es importante considerar el cumplimiento de los tramite legales que avalen y permitan
su funcionamiento, entendiéndose las responsabilidades que el consorcio debe mantener
con el Servicio de Rentas Internas, Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social y demás
organismos.

4. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Partiendo de la evaluación que se ha realizado de manera superficial, se evidencia que

es necesario establecer una evaluación de desempeño para calificar al personal, analizar
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su idoneidad y capacidad para ejercer el cargo desempeñado, así como determinar la

necesidad de hacer contrataciones de más personal para apoyar en las labores de
producción y servicio, conscientes de que el nuevo personal y el personal actual deben
ser capacitados en los ámbitos generales y específicos de sus funciones.

4.1 Organigrama

El organigrama propuesto contempla la estructura deseada en el BAR del Consorcio:

Figura 1

Organigrama actual del Bar Consorcio UNAE EP-Cárdenas

Responsable del
seguimiento del Bar

Jefe de cocina

Ayudante de
Cajero-vendedor
Cocina

Figura 2

Organigrama deseado del Bar Consorcio UNAE EP-Cárdenas

Administrador

Jefe de cocina

Cocinero bodeguero Cocinero

Ayudante de cocina

Auxiliar de limpieza
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4.2 Funciones

A continuación, presento las funciones que cada uno de los trabajadores deberán realizar
para cumplir con la estrategia:

Administrador de alimentos y bebidas:

- Supervisión de las actividades del personal.

- Realizar alianzas y contacto con proveedores.
- Formular estrategia de ventas.
- Fijar conjuntamente con el jefe de cocina los precios de venta de los productos.
- Gestión de cobros y pagos.
Jefe de cocina:

- Establecer los menús diarios

- Supervisar el trabajo del resto de personal de cocina.
- Establece los horarios de trabajo para el personal de cocina.
- Supervisar los pedidos que se realicen para verificar que sean los correctos.
Cocinero bodeguero

- Supervisión y control de inventario y existencias.

- Responsable de los requerimientos de producción.
Cocinero

- Preproducción, producción de los alimentos.

Ayudante de cocina

- Proveer de los insumos para la preproducción y producción de alimentos.

Auxiliar de limpieza

- Limpieza de pisos, baños, mesas.

- Responsable de recolectar vajilla y bandejas.
- Lavar y organizar la vajilla utilizada.
- Limpieza y organización e los espacios utilizados para los procesos de producción
de los alimentos.
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4.3 Condiciones Laborales

Del total de trabajadores del Bar, uno de ellos mantiene un contrato indefinido, recibiendo
los beneficios sociales, en tanto que los demás cobran mediante factura por servicios
personales. Situación que debe ser regulada, puesto que todos los trabajadores deben
encontrarse bajo nómina y estar asegurados recibiendo todos los beneficios sociales.

5. PLAN DE MARKETING

5.1 Análisis del mercado y competidores

Al estar ubicado dentro de una Universidad, internamente no tiene competencia, sin

embargo, es importante analizar la realidad del entorno, siendo así que fuera de la
Universidad existe un sinnúmero de establecimientos de comida, que ofrecen menús
variados y con precios más convenientes.

5.2 Análisis de los consumidores

Los consumidores serían los estudiantes, docentes y demás personal administrativo

de la Universidad. Recalcando que no por el hecho de que el bar está dentro de la
Universidad, se garantiza que todos realicen el consumo en el bar.

Hay que analizar de manera especial el caso de los estudiantes, muchos de ellos han
aplicado estudiar allí, porque es una Universidad Pública, existiendo varios casos de
estudiantes con condiciones económicas bajas, que quizá no les permite realizar un
consumo diario o frecuente en el bar, sino que traerán sus propios alimentos, dado
que existen otros gastos que asumir. En el caso del personal administrativo y docente
es más común que realicen el consumo en el bar, porque esta cercano al lugar de
trabajo y disponen de los recursos para ello.

5.3 Análisis de los proveedores y distribuidores

La zona en la que esta emplazada la Universidad y el Bar, es una zona muy comercial,
por ende, no existe limitaciones de parte de los proveedores y distribuidores para llegar
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y entregar los productos que se requieran, es así que mas bien se aprovecha de las
facilidades y promociones que los proveedores brindan como estrategia de fidelización.

5.4 Análisis DAFO del Plan de Negocios

Fortalezas:

- Infraestructura suficiente para las labores de producción de alimentos y

bebidas y espacio para brindar el servicio.
- Es un consorcio integrado por una parte publica y otra privada que tiene
conocimiento en manejo de bares.

Oportunidades:

- Ser el único bar dentro de la Universidad.

- Contar con un potencial numero de consumidores con los que se podría
establecer un plan de publicidad.

Debilidades:

- Carece de personal requerido para áreas importantes dentro de la misma

cocina, atención al cliente y contabilidad.
- No mantiene a todo su personal en nómina, lo que provoca desmotivación
laboral.
- No se evidencia el involucramiento de la parte privada del consorcio.
- No tienen plan de capacitación al personal.

Amenazas:

- Establecimientos de comida externos.

- Deserción de personal.

5.5 Estrategia de segmentación y posicionamiento

5.5.1 Estrategia de segmentación

- Diferenciar el tipo de consumidores para establecer menús y precios.

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5.5.2 Estrategia de posicionamiento

- Aprovechar de los espacios de mayo afluencia para dar a conocer los

menús del bar.
- Abrir una cuenta en redes sociales que les permita mostrarse ante la
comunidad universitaria, que es su principal fuente de consumo.

5.6 Plan de Marketing Operativo

La estrategia de marketing mas eficiente es la estrategia llamada boca oreja, lo que

implica brindar un excelente servicio, que sea tan bueno que los consumidores sean
portadores de la publicidad, es decir que transmitan la experiencia recibida, y
apuntamos a brindar un servicio de calidad y con un precio módico.

Alianzas estratégicas:

Se propondrá a la universidad, trabajar conjuntamente en apoyar a los estudiantes en

condición de vulnerabilidad para que puedan acceder a becas alimenticias, es decir
que el bar pueda ofrecer a la Universidad, menús variados y económicos
exclusivamente para los estudiantes que sean beneficiarios de las becas.

Comunicación y promoción continua:

Desarrollar videos y publicaciones para comunicar la propuesta de valor del servicio,

incluyendo menús más económicos dirigidos a los estudiantes, así también al
personal administrativo, ofreciendo un menú más variado e inclusive platos a la carta.

Aprovechar también el amplio espacio que tiene el bar, para promocionarlo como un
espacio para eventos sociales, mismo que podría ofertarse siempre que los
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interesados realicen un consumo en el bar, esta zona se la conoce como el área

reservada del bar, puesto que es un espacio más elegante y privado.

6. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES

6.1 Localización

La producción y servicio se emplazan en el bar del Consorcio UNAE EP-Cárdenas,

que se encuentra localidad dentro de la Universidad.

6.2 Descripción del proceso productivo

Como se mencionaba anteriormente, una de las debilidades del Bar, es que no posee
un organigrama funcional, esto radica porque no existe un proceso adecuado de
reclutamiento y posterior capacitación. Partimos entonces en definir que personal
necesitamos, que perfiles y funciones hacen falta, luego evaluaremos si el personal
actual cumple con el requerimiento o si es necesario hacer contrataciones nuevas,
luego de ello es necesario establecer un plan de capacitación urgente, tanto de
manera general para el funcionamiento del Bar, así como de las funciones particulares
de cada personal. Previo a ello se debe establecer un reglamento de talento humano,
en el que se definan las remuneraciones, tipo de contratación, jornadas de trabajo,
sanciones, beneficios sociales, para que sean socializados al personal.

6.3 Infraestructuras necesarias

No se considerará este rubro como una nueva necesidad, puesto que el lugar donde
se encuentra emplazado el bar, es un espacio amplio y adecuado con los
equipamientos necesarios para su funcionamiento.
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6.4 Costes de operación

Es necesario conocer el calendario de trabajo de la Universidad puesto que influye

directamente en el establecimiento de costes, ya que existen meses en la que se
otorgan vacaciones en la que tanto estudiantes, docentes y personal administrativo
no asisten a la Universidad. Con esa información se puede establecer un estimado de
costes mensual, que debe estar fijado en función de los menús ofertados.

7. PLAN ECONÓMICO-FINANCIERO

Si bien el bar se encuentra ya en funcionamiento desde hace unos años atrás gracias al
financiamiento de la parte pública y privada, con la que se ha equipado con muebles,
enseres, equipos de computación, y contratación de personal, se evidencia que
actualmente existen cuentas por paga acumuladas de años anteriores, debido a factores
principalmente de la pandemia, obligar a establecer un plan estratégico centrado
inicialmente en saldar las obligaciones contraídas.

7.1 Estimación de ingresos

Los únicos ingresos que se van a generar serán del servicio de alimentación que se
proporcione, adicional a ello se prevé vender snacks, aguas, jugos y demás productos
que son demandados principalmente por los estudiantes y sobre el cual no se puede
establecer un valor constante.

7.2 Costes de operación

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Los costes que hay que cubrir son costes de producción, arriendo, sueldos y
remuneraciones, servicios básicos, mismos que son permanentes y que deben ser
panificados para que en función de la producción se vayan cubriendo.

7.3 Estrategia de precios

Se debe definir una estrategia de precios atractiva para cada segmento definido
(estudiantes, personal de la Universidad), considerando que existen alternativas fuera
de la Universidad a la que pueden acceder sin mayor complicación, siendo el reto,
retener a los consumidores mediante menús variados, y precios económicos.

7.4 Análisis de rentabilidad

Este análisis deberá contemplar la rentabilidad proyectada de acuerdo a nivel de

consumo, que si bien no siempre será optimista, deberá mantener un equilibrio.

7.5 Análisis de riesgos

Los principales riesgos asociados a este plan son:

- La competencia (externa).
- Incremento de competencia
- Problemas operativos
- Nuevas Situación del país que paraliza los servicios educativos por ende se
paraliza el servicio.
8. PLAN ESTRATÉGICO

8.1 Identificación de la visión y misión

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Visión:

Convertirse en la principal opción de consumo de alimentos y bebidas dentro de la

UNAE, manteniendo la fidelidad de la comunidad universitaria, ofreciendo un servicio
de calidad y con precios módicos.

Misión:

Brindar un servicio y atención de calidad, mediante los servicios de alimentación,

garantizando su adecuada preparación y sobre todo ofreciendo variedad de alimentos
y precios accesibles.

8.2 Objetivos estratégicos

- Mantener una plantilla de personal con conocimiento en el área, para que brinde
un servicio de calidad a los consumidores.
- Brindar una experiencia de calidad y calidez en el servicio ofrecido.
- Mantener un plan económico y financiero adecuado y encaminado a cubrir
inicialmente las cuentas por pagar anteriores y obligaciones presentes.

9. PLAN DE CONTINGENCIAS

- Definir métodos alternativos para prestación del servicio, por ejemplo, entregas
mediante viandas dentro o fuera de a universidad. en casos de fallos o caídas de la
plataforma.
- Mantener una comunicación constante con personal de la Universidad para que se de
a conocer fechas en las que no exista afluencia de estudiantes o personal.
- Para saldar las cuentas por pagar, establecer un plan de pagos que permita mantener
un equilibrio entre las obligaciones anteriores y presentes.
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10. CANVAS DEL PLAN DE NEGOCIO

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11. BIBLIOGRAFÍA

EUDE, (s.f.), Planeación de Negocios, E-BOOK, recuperado de

https://campus.eude.es/pluginfile.php/981671/mod_resource/content/1/PLA_NEG.pdf

Weinberger, K. (2009). Plan de Negocios. Herramienta para evaluar la viabilidad de un negocio,

recuperado de https://www.nathaninc.com/wp-content/uploads/2017/10/LIBRO-PLAN-DE-
NEGOCIOS-2.pdf

Armendariz Sanz, José Luis. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Madrid:

Paraninfo, 2012. Armendáriz, José Luis. Procesos de Cocina. Madrid: Thomson, 2004.