Indagación - Proceso Yodometrico

I.E.
81001 República de Panamá -

Trujillo
Determinamos que vegetal tiene mayor cantidad de vit. C

Reporte de Indagación
Ciencia y Tecnología
AUTORES :
⮚ Esquivel Benitez Renzo
⮚ Torres Huaman Alejandro.
⮚ Varas Leonardo Louis.
⮚ Vasquez Cuevas Luis Alberto
⮚ Yon Alvaro Luhana
⮚ Zumaran Leon Yosmel
DOCENTE : Tume Quiroza, Luz Maria
GRADO : 1° Secundaria “B”

I.E. 81001
REPÚBLICA DE PANAMÁ
Trujillo, Perú
2024
1° SECUNDARIA 2
I.E. 81001
I. RESUMEN
La presente indagación, para determinar que alimento tiene más cantidad de vit. C en
vegetales como pimiento, naranja, lima y limón se ha realizado utilizando gotas de yodo,
está indagación fue hecha para determinar que alimento tiene mayor cantidad de vit. C, ya
que podemos destacar que la vitamina C es un antioxidante muy importante para la salud,
además, nos ayuda a fortalecer nuestro sistema inmunológico.
La indagación la realizamos mezclando agua y yodo, luego cortamos un vegetal

extrayéndole el sumo y pasándolo por un colador, luego vaciamos en 3 vasos el zumo(5ml)
para luego agregarle gota por gota de yodo hasta que cambie de color (recordemos que
debemos ir moviendo con una cuchara por cada gota que agreguemos, hasta obtener el
resultado).
Al final de nuestra indagación hemos visto que el pimiento es el vegetal que tiene mayor
proporción de vit C, porque aguantó más gotas de yodo que los demás vegetales. Además,
comprobamos a través de nuestra tabla de valor nutricional que el pimiento tiene mayor
cantidad de vitamina C a comparación de los otros vegetales experimentados.
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II. Marco Teórico

VITAMINAS
En la página oficial de MedlinePlus, Las vitaminas son un grupo de sustancias necesarias
para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales. Existen 13
vitaminas esenciales son las siguientes: Vitamina A, Vitamina C, Vitamina D, Vitamina E,
Vitamina K, Vitamina B1 (tiamina), Vitamina B2 (riboflavina), Vitamina B3 (niacina),
Vitamina B6 (piridoxina), Vitamina B12 (cianocobalamina), Folato (ácido fólico y B9),
Ácido patoténico (B5) y Biotina (B7).
VITAMINA C
Para Mayo Clinic(2021), la vitamina C (ácido ascórbico) es un nutriente que el cuerpo
necesita para formar vasos sanguíneos, cartílagos, músculos y colágeno en los huesos. La
vitamina C también es vital para el proceso de curación del cuerpo.
Figura 1: Vitamina C
La vitamina C es un antioxidante que protege las células contra los efectos de los radicales
libres, las moléculas que se producen cuando el cuerpo descompone los alimentos o se
expone al humo del tabaco y la radiación del sol, rayos X u otras fuentes. Los radicales
libres pueden desempeñar un papel en las enfermedades cardíacas, el cáncer y otras
enfermedades. La vitamina C también ayuda al cuerpo a absorber y almacenar el hierro.
Debido a que el cuerpo no produce vitamina C, necesita obtenerla de la dieta. La vitamina
C se encuentra en las frutas cítricas, las bayas, las papas, los tomates, los pimientos, el
repollo, las coles de Bruselas, el brócoli y las espinacas. La vitamina C también está
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disponible como suplemento oral, generalmente en forma de cápsulas y tabletas

masticables.
ENFERMEDADES POR LA CARENCIA DE LA VITAMINA C
Por Larry E. Johnson, MD, PhD, University of Arkansas for Medical Sciences nos indica
que, en países con bajas tasas de inseguridad alimentaria, la carencia de vitamina C puede
ocurrir a partir de una dieta baja en vitamina C, aun así, la carencia grave (que causa
escorbuto) es poco frecuente, lo que puede provocar:
 Provoca cansancio, debilidad e irritabilidad.

 En caso de carencia grave, lo que se denomina escorbuto, aparecen hematomas,
problemas dentales y gingivales, piel y cabello secos, y anemia.
 El cabello se vuelve seco, quebradizo y enroscado (como un sacacorchos) y la
piel aparece seca, áspera y escamosa.
 Puede acumularse líquido en las piernas.
 Puede evolucionar a anemia. Pueden aparecer infecciones y que las heridas no
curen bien.
 Los lactantes se muestran irritables, sienten dolor al moverse, pierden el apetito y
no ganan peso al ritmo que deberían hacerlo. Tanto en los lactantes como en los
niños pequeños, el crecimiento óseo es inadecuado y se producen sangrados y
anemia.
EL YODO COMO INDICADOR DE LA VITAMINA C
Según la Universidad la Laguna se basa en la reacción que se produce entre el yodo y el
almidón y como la Vit C interfiere en esta.
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Figura 2: Reacción de la vitamina C con el yodo

Cuando mezclas yodo con almidón (un compuesto que se encuentra en algunos alimentos
como las papas y el arroz), la mezcla cambia de color a azul oscuro. Este cambio de color
nos ayuda a saber si hay vitamina C en la muestra que estamos analizando. Pero la vitamina
C puede interferir en esta reacción. La vitamina C es un antioxidante que puede "desarmar"
el yodo, evitando que cambie de color y nos dé una lectura precisa. Entonces, si hay mucha
vitamina C presente, la reacción no se completa correctamente y no obtenemos el color azul
oscuro.
Para determinar cuánta vitamina C hay en una muestra, podemos hacer algo llamado
titulación. Esto implica agregar lentamente yodo a la muestra hasta que la reacción cambie
de color. Luego, al conocer cuánto yodo agregamos, podemos calcular cuánta vitamina C
había en la muestra.
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Figura 3: Titulación zumo de naranja con el yodo

Este método tiene algunas limitaciones. Por ejemplo, si hay otros antioxidantes presentes en
la muestra, pueden afectar los resultados, además, el almidón puede convertirse en azúcar,
que también puede interferir en la reacción, y la vitamina C se oxida fácilmente cuando está
expuesta al aire, así que es mejor hacer la prueba justo antes de usarla.
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III. PROBLEMATIZACIÓN
PREGUNTA DE INDAGACIÓN:
¿De qué manera las gotas de yodo nos indica que alimentos tiene mayor
cantidad de Vit. C.?
HIPÓTESIS:
Cuando una muestra aguanta una cantidad determinada de gotas de yodo mayor será la
proporción de vitamina C que contenga el yodo es un gran indicador de vitamina C.
VARIABLES:
Tabla 1: Variables
Variable independiente Gotas de yodo
Variable dependiente Proporción de vitamina C
Grosor de gotas de yodo, Cantidad de Agua, Cantidad de

Variables intervinientes
zumo
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IV. DISEÑO DE ESTRATEGIAS

MATERIALES E INSTRUMENTOS:
Tabla 2: Tabla de Materiales e instrumentos
MATERIALES INSTRUMENTOS
Yodo Gotero
Agua Jeringa
Naranja Fresca Vaso medidor
Naranja Madura
Pimiento Rojo
Limón
Lima
3 Vasos
Rallador
Colador
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclamos Agua con yodo en la misma proporción.

2. Elegimos una fruta o verdura.
3. Cortamos y exprimimos una fruta o verdura, luego exprimimos y obtenemos por
lo menos 15 ml de zumo.
4. Dividimos el zumo en 3 vasos de 5 ml cada uno.
5. Agregamos gota por gota hasta esperar que la gota ya no desaparezca.
6. Repetimos el procedimiento 2 veces.
7. Repetimos el mismo procedimiento con el limón y la lima.
8. En el caso del pimiento rayamos con la parte más fina de un rallador luego lo
pasamos por un colador recordemos aplastar bien para obtener más zumo.
9. Anotamos los resultados en nuestro cuadro de doble entrada.
10. Repetimos el mismo procedimiento del limón y la lima con una naranja fresca y
madura para luego obtener sus resultados.
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V. ORDENAMIENTO DE DATOS E INFORMACIÓN

Tabla de resultados:
Tabla 3:Tabla de Resultados
N° de gotas de Yodo
Fruta/Vegetal Resultado
Prueba N° 1 Prueba N°2
Lima 13 12 13
Limón 12 15 15
Pimiento 32 34 33
Naranja Madura 13 14 14
Naranja Fresca 14 14 14
Grafica de Resultados:
Grafica 1: Relación cantidad de Yodo y Vitamina “C”
Relación entre la Cantidad de Yodo y la

vitamina "C" en las frutas y vegetales
Lima
Limón
Pimiento
Naranja Madura
Naranja Fresca
0 5 10 15 20 25 30 35
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
La cantidad proporcional de gotas de yodo que observamos fue mayor significativamente

para el pimiento y esto lo podemos comprobar con datos de internet que el pimiento
contiene mayor cantidad de vitamina C , según la empresa AgroDolores “Con 139 mg de
vitamina C (hablamos siempre cada 100 g), el pimiento rojo presenta más del doble que
una naranja, con 51 mg.”.
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Esto nos indicaría que existe una relación entre la cantidad de gotas de Yodo y la
proporción de vitamina “C” en las frutas y vegetales donde hicimos las mediciones, ya
que, al comparar y contrastar la cantidad de gotas de yodo en la Naranja Madura con el
pimiento fue casi el doble como se había predicho.
VII. CONCLUSIONES
 Si, la cantidad de gotas de yodo influyen en gran manera en saber la proporción

de vitamina C en las Frutas y Vegetales, además podemos saberlo porque existe
este método llamado Yodométrico que en resumen la cantidad de vitamina C en
una muestra se determina mediante titulación, agregando yodo gradualmente
hasta que la reacción cambie de color, luego se calcula la cantidad de vitamina C
basada en la cantidad de yodo agregado.
 Existe una proporción en la cantidad de gotas de yodo y la proporción de vitamina
C que existe en la fruta o verdura, ya que al haber mayor cantidad de gotas para el
cambio de color del zumo habría mayor cantidad de vitamina C en dicha muestra.
VIII. RESPUESTA A LA HIPOTESIS
Hemos comprobado que nuestra hipótesis era verdadera, ya que si una muestra
aguanta una cantidad determinada de gotas de yodo mayor será la proporción de
Vit. C que contenga, como nos pusimos dar cuenta el pimiento rojo es el vegetal
que mayor cantidad de vit. C contiene.
IX. BIBLIOGRAFÍA
 Johnson, L. E. (2022, 8 noviembre). Carencia de vitamina C. Manual MSD Versión Para Público
General. https://www.msdmanuals.com/es-pe/hogar/trastornos-nutricionales/vitaminas/carencia-
de-vitamina-c
 Velarde, E. C. (2019). VITAMINA C EN LA SALUD y EN LA ENFERMEDAD. Revista de la
Facultad de Medicina Humana, 19(4), 95-100. https://doi.org/10.25176/rfmh.v19i4.2351
 Vitamina C. (2023, 10 agosto). Mayo Clinic. Fuente:
https://www.mayoclinic.org/es/drugs-supplements-vitamin-c/art-20363932
 Vitaminas: MedlinePlus enciclopedia médica. (s. f.). Fuente:
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm#:~:text=Las%20vitaminas%20son%20un
%20grupo,que%20el%20cuerpo%20funcione%20apropiadamente.
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ANEXOS
Meet
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Experimento
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La indagación la realizamos mezclando agua y yodo, luego cortamos un vegetal

II. Marco Teórico

disponible como suplemento oral, generalmente en forma de cápsulas y tabletas

 Provoca cansancio, debilidad e irritabilidad.

Figura 2: Reacción de la vitamina C con el yodo

Figura 3: Titulación zumo de naranja con el yodo

cantidad de Vit. C.?

proporción de vitamina C que contenga el yodo es un gran indicador de vitamina C.

Variable independiente Gotas de yodo

Variable dependiente Proporción de vitamina C

Grosor de gotas de yodo, Cantidad de Agua, Cantidad de

IV. DISEÑO DE ESTRATEGIAS

1. Mezclamos Agua con yodo en la misma proporción.

V. ORDENAMIENTO DE DATOS E INFORMACIÓN

Grafica 1: Relación cantidad de Yodo y Vitamina “C”

Relación entre la Cantidad de Yodo y la

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

La cantidad proporcional de gotas de yodo que observamos fue mayor significativamente

 Si, la cantidad de gotas de yodo influyen en gran manera en saber la proporción

VIII. RESPUESTA A LA HIPOTESIS

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