El documento describe dos métodos para determinar la cantidad de proteínas y grasas en el yogur en un laboratorio: la técnica de Biuret para proteínas y el método de Soxhlet para grasas. Ambos métodos implican la preparación de reactivos, soluciones estándar, diluciones de la muestra y mediciones espectrofotométricas o de peso para cuantificar los analitos.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
19 vistas3 páginas
El documento describe dos métodos para determinar la cantidad de proteínas y grasas en el yogur en un laboratorio: la técnica de Biuret para proteínas y el método de Soxhlet para grasas. Ambos métodos implican la preparación de reactivos, soluciones estándar, diluciones de la muestra y mediciones espectrofotométricas o de peso para cuantificar los analitos.
El documento describe dos métodos para determinar la cantidad de proteínas y grasas en el yogur en un laboratorio: la técnica de Biuret para proteínas y el método de Soxhlet para grasas. Ambos métodos implican la preparación de reactivos, soluciones estándar, diluciones de la muestra y mediciones espectrofotométricas o de peso para cuantificar los analitos.
El documento describe dos métodos para determinar la cantidad de proteínas y grasas en el yogur en un laboratorio: la técnica de Biuret para proteínas y el método de Soxhlet para grasas. Ambos métodos implican la preparación de reactivos, soluciones estándar, diluciones de la muestra y mediciones espectrofotométricas o de peso para cuantificar los analitos.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1/ 3
técnica de Biuret para la determinación de proteínas en el yogurt en un
laboratorio: Materiales necesarios: Yogurt Solución de reactivo de Biuret (se puede comprar comercialmente o preparar en el laboratorio) Solución patrón de proteína (albumina de suero bovino) Pipetas y puntas de pipeta Tubos de ensayo Espectrofotómetro Pasos: 1. Preparar una solución de reactivo de Biuret siguiendo la receta estándar, o usar una solución comercial disponible. La solución debe ser de color azul oscuro. 2. Preparar una solución patrón de proteína utilizando la albumina de suero bovino según las instrucciones del fabricante. 3. Preparar una serie de diluciones de la solución patrón de proteína en tubos de ensayo, utilizando agua destilada para diluir la solución. Por ejemplo, puede preparar diluciones de 0, 10, 20, 30, 40 y 50 µg/mL. 4. Tomar una muestra de yogurt y diluirla con agua destilada en una proporción 1:10 (por ejemplo, tomar 1 ml de yogurt y agregar 9 ml de agua destilada). 5. Pipetear 2 ml de cada dilución de la solución patrón de proteína en un tubo de ensayo. Agregar 2 ml de la solución de Biuret a cada tubo y mezclar bien. 6. Pipetear 2 ml de la solución diluida de yogurt en otro tubo de ensayo y agregar 2 ml de la solución de Biuret. Mezclar bien. 7. Incubar los tubos a temperatura ambiente durante 15 minutos. 8. Medir la absorbancia de cada tubo a 540 nm utilizando un espectrofotómetro. 9. Construir una curva de calibración utilizando las absorbancias medidas de las diluciones conocidas de la solución patrón de proteína. Graficar la absorbancia en el eje Y y la concentración de proteína en el eje X. Utilizar la curva de calibración para determinar la concentración de proteína en la muestra de yogurt. Es importante tener en cuenta que esta técnica es una forma sencilla y económica de determinar la cantidad de proteína en el yogurt, pero no es tan precisa como otras técnicas más complejas y costosas. Además, es importante seguir los procedimientos de seguridad adecuados, incluyendo el uso de guantes y gafas de seguridad, y seguir las instrucciones del fabricante de los reactivos utilizados.
determinación de grasas en el yogur
se puede realizar utilizando el método de Soxhlet, que es un método de extracción con solventes. A continuación, se describe el procedimiento paso a paso:
Materiales: Extractor Soxhlet Papel de filtro Matraz redondo de fondo plano de 500 mL Pipeta volumétrica de 10 mL Pipeta graduada de 5 mL Bureta Balanza analítica Reactivos: éter de petróleo, hexano y solución de hidróxido de sodio al 10% en agua Procedimiento: 1. Pesar 5 gramos de yogur en un matraz redondo de fondo plano de 500 mL. 2. Añadir 50 mL de éter de petróleo al matraz y agitar vigorosamente para que la grasa se disuelva en el éter. 3. Preparar el extractor Soxhlet colocando papel de filtro en la canastilla y agregando el extracto de éter de petróleo en la cámara de extracción. 4. Colocar el matraz con la muestra en la parte superior del extractor y conectarlo al sistema de enfriamiento y al sistema de calentamiento. 5. Agregar 100 mL de hexano en el matraz redondo que se encuentra en la base del extractor Soxhlet. Este hexano será utilizado como solvente de arrastre. 6. Calentar el matraz con la muestra a 60-70°C durante 6 horas para que se extraiga la grasa de la muestra de yogur. Durante este proceso, el solvente se evaporará y condensará en la cámara de extracción, arrastrando la grasa con él. 7. Una vez finalizada la extracción, retirar el matraz con la muestra del extractor Soxhlet y evaporar el hexano restante en una campana de extracción de gases. 8. Secar el matraz con la muestra a 105°C durante 1 hora en una estufa. 9. Enfriar el matraz a temperatura ambiente y pesarlo. 10. Colocar 5 mL de solución de hidróxido de sodio al 10% en agua en el matraz y calentar a 300-350°C durante 15-20 minutos para quemar todo el material orgánico. 11. Enfriar el matraz a temperatura ambiente y pesarlo nuevamente. La diferencia entre los pesos del matraz con y sin grasa es la cantidad de grasa en la muestra de yogur. Es importante que se realice esta técnica bajo condiciones controladas de laboratorio para obtener resultados precisos y confiables.
