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    BIOTECNOLOGÍA GUIA DE LABORATORIO 1. Fermentación Alcohólica

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    Leonardo Fabiio Gomez M
    Este documento describe la primera práctica de laboratorio sobre la tecnología de las fermentaciones. El objetivo es estudiar cómo los procesos fermentativos pueden obtener productos biotecnológicos. El experimento involucra la fermentación alcohólica mediante la adición de granos de trigo, lúpulo y levadura a un mosto que luego se deja fermentar durante varios días, permitiendo que la levadura convierta los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

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    BIOTECNOLOGÍA GUIA DE LABORATORIO 1. Fermentación Alcohólica

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    Este documento describe la primera práctica de laboratorio sobre la tecnología de las fermentaciones. El objetivo es estudiar cómo los procesos fermentativos pueden obtener productos biotecnológicos. El experimento involucra la fermentación alcohólica mediante la adición de granos de trigo, lúpulo y levadura a un mosto que luego se deja fermentar durante varios días, permitiendo que la levadura convierta los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

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    BIOTECNOLOGÍA GUIA DE LABORATORIO 1. Fermentación Alcohólica

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    Este documento describe la primera práctica de laboratorio sobre la tecnología de las fermentaciones. El objetivo es estudiar cómo los procesos fermentativos pueden obtener productos biotecnológicos. El experimento involucra la fermentación alcohólica mediante la adición de granos de trigo, lúpulo y levadura a un mosto que luego se deja fermentar durante varios días, permitiendo que la levadura convierta los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.

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    FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS

    PROGRAMA DE BIOLOGIA
    LABORATORIO DE TÉCNICAS EN BIOTECNOLOGÍA
    CÓDIGO: 20119

    PRÁCTICA 1. TECNOLOGÍA DE LAS FERMENTACIONES (Parte 1)

    Objetivos: Estudiar el aporte de los procesos fermentativos para la


    obtención de productos biotecnológicos.

    Estrategia:

     El estudiante debe leer el contenido correspondiente a la práctica y


    discutirla en grupo; en caso de dudas, solicitar al profesor las claridades
    necesarias.
     Cuando existan dudas sobre la calidad de los resultados del experimento,
    este debe ser repetido.
     Los resultados del experimento deben ser analizados posteriormente
    considerando los procesos y organismos que participan en él.

    Experimento 1. Fermentación alcohólica

    Material: Todo o material Todo el material debe ser limpiado y


    esterilizados.

    Granos de trigo (150g)


    Levadura (1,5g)
    Lúpulo (1,5g)
    Molino
    2 Beackers de 1L
    Baño de María en ebullición a 65°C
    Baño de María 100°C
    Agua destilada esterilizada en autoclave
    1 Erlenmeyer de 1L (puede utilizarse un recipiente con tapa previamente
    autoclavado)
    Compresa de Gaza
    Colador
    Hielo
    Termómetro
    Balanza
    Azúcar

    Procedimento

     Muela un equivalente a 150g de trigo.


     Caliente en un Beacker 700 mL de agua destilada a 65°C; y adicione
    los granos molidos. Retire una muestra para evaluar cualidades
    organolépticas (olor, sabor, color, cuerpo de la preparación)
     Deje este mosto cocinar por 40min.
     Filtre el mosto a través del colador y la compresa de gaza,
    transfiéralo a otro Beacker y adicione 1g de lúpulo.
     Hierva nuevamente por 40 min
     Cuando termine el tempo de hervir el lúpulo, retire del calor y enfríe
    hasta aproximadamente 30°C.
     Transfiera este mosto lupulado para el Erlenmeyer, observando que
    el lúpulo no puede acompañar al mosto (use nuevamente compresa
    de gaza). El lúpulo debe ser retirado.
     Mientras el mosto se enfría, retire la levadura del embalaje y
    adiciónela a un vaso de agua a 25°C. Coloque un poco de azúcar para
    ver que la levadura comience a trabajar. Después de algunos
    minutos, se observará una espuma en la parte superior del vaso, lo
    que indica que ya ésta levadura puede ser utilizada, adicionada al
    mosto.
     Coloque la levadura en el mosto, el fermentador (erlenmeyer) deberá
    ser tapado dejando una trampa de agua (pitillo curvado con el
    extremo embebido en agua)
     Este mosto deberá quedarse fermentando por mínimo de 3 días a una
    temperatura entre 10°C e 21°C. Verificar diariamente que el sistema
    de purga este liberando la presión del fermentador.

    Resolver los siguientes interrogantes:

    1. ¿Cuál es la función del período de cocción del mosto a 65°C?


    2. ¿Cuál es la función del lúpulo?
    3. Por qué debemos enfriar el mosto?
    4. Por qué observamos la formación de espuma al activar la levadura.
    Qué significa activar la levadura?, justifique bioquimicamente su
    respuesta
    5. Cuál es la función de la levadura?

    Observaciones

    No olvidar en el informe de laboratorio:

     Las referencias consultadas


     Los esquemas de montaje
     Flujogramas del proceso

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