Este documento describe una receta para Brioche Suiza relleno con crema pastelera y pasas de uva. La masa brioche se rellena con crema pastelera y pasas de uva y se cubre con un streusel de manteca, azúcar, harina, nueces y canela.
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CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | PANADERIA DULCE 1547
Brioche Suiza
INGREDIENTES PREPARACION
• Masa brioche fina 500 gr
• Pasa de uva rubia 40 gr • Ralladura de limón ½ u • Crema pastelera __________________________________________________________________ para panaderia 300 gr • Rhum 20 cm3 __________________________________________________________________ Streusel • Manteca 50 gr __________________________________________________________________ • Azúcar 50 gr • Harina 0000 80 gr __________________________________________________________________ • Nuez 100 gr • Canela molida c/n __________________________________________________________________ __________________________________________________________________
