Antecedentes Bebidas Vegetales

ANTECEDENTES DE LAS BEBIDAS VEGETALES
Hace muchos siglos el viejo continente se regocijaba de tener muchos bosques, de los cuales se
podía recolectar frutos secos silvestres. Estos frutos secos y otras semillas podían conservarse años
en casa por lo que era posible hacer “leche” con ellos cuando se necesitara; para ello se empleaba
una técnica del “emulsionado de semillas” o “molido y filtrado a través de un paño” que era de uso
popular en diferentes civilizaciones y tenía entre otros fines engañar el hambre de jornaleros y
sustituir las comidas de origen animal en tiempos de cuaresma.
Aquí seguiría los antecedentes de la leche de soja
ANTECEDENTES LECHE DE SOYA
La leche de soya ha sido una bebida muy popular en China por muchos años y la industrialización de
la leche de soya en 1950 resultó en una amplia popularidad de su consumo a partir del oriente y
hacia algunas partes del occidente.
En Malasia y Tailandia, no dicen “leche de soya”, dicen “agua de soya” (“air-tauru” o “taufu soy” en
Malasia y “naam-tauru” en Tailandia), y es una bebida casera muy popular.
Luego la de almendras
ANTECEDENTES LECHE DE ALMENDRAS
La leche de almendras aparece en la edad media y era llamada “amygdalate”. Los griegos
propagaron la leche de almendras a los romanos y ellos finalmente la extendieron por toda la
civilización, en lo cual abarcaron la península ibérica hasta Asia. En la Edad Media la leche de
almendras era conocida tanto en el mundo islámico como en el mundo cristiano.
En la CULTURA ÁRABE (622 DC- 1492 DC), algunos manuscritos antiquísimos como “Kitab al-Tabikh”
(10AD) de Baghdad (“Libro de los Platos”), o el “Anonymous Al-Andalus CookBook”, 1200 AD (s.XIII),
las leches vegetales eran una constante de su cocina.
En Europa, algunos de los platos de la cocina tradicional española como la jinestada, o el potaje de
farro empleaban la leche de almendras tal y como puede verse en uno de los libros de cocina más
valorado por cocineros de la época, el catalán “Llibre de Sent Soví” (1324) porque inspiró con sus
recetas a las cortes de Francia, Inglaterra e Italia.
En Francia por ejemplo, la mítica “Le Viander” (s. XIV) de Taveillent, o “Le cuisinier François” (1651)
de Pierre de la Varenne, entre muchas otras obras, mencionan a menudo la “laict d’amandes” (leche
de almendras) como ingrediente de varias recetas.
En la Edad Moderna (1492-1940) en países del norte de Europa la gente humilde elaboraba leches
vegetales con semillas de árboles locales como el nogal (leche de nueces) o el castaño (leche de
castañas), mientras que la nobleza comía platos elaborados con la más costosa leche de almendras,
importadas del mediterráneo.
En el libro de Taillevent “Le Viandier” (libro de recetas francesas de la Edad Media) en que se
recomienda la utilización de la leche de Almendras durante los periodos de ayuno.
WEBGRAFÍA
Deik, E. (2017) Leche de Almendras. Recuperado de http://www.emiliodeik.cl/receta/leche-de-

almendras
ANTECEDENTES DE LA LECHE DE AVENA esta si creo que es la ultima alejita
En la década de los 90´s, Rickard Öste, fundador de la empresa Sueca llamada Oatly, descubrió que
para elaborar la leche de avena debía mezclar avena, agua y un poco de aceite de canola, y asi
conseguiría elaborar una bebida que resultaba perfecta para todo. El mercado de la leche de avena
comenzó a aumentar en Estados Unidos a principios del 2018 dado que la leche tradicional empezó
a escasear especialmente para la utilización en las cafeterías pues la venta de café con leche sin
lácteos es su fuerte.
ANTECEDENTES DE LA QUINUA
La historia comienza hace 5.000 años cuando los indígenas de los Andes comenzaron a cultivar
quínoa, considerándolo un grano sagrado y llamándolo chisaya mama , “madre de todos los granos”.
Al llegar los conquistadores españoles la llamaron “comida para indios”, prohibiendo su cultivo y
exigiendo su reemplazo por trigo. Hoy en día, la quinua vuelve a cultivarse y se destaca como uno
de los alimentos más sanos del planeta, un producto super proteico con alto contenido de hierro,
magnesio y fibra.
WEBGRAFÍA
https://repositorio.uade.edu.ar/xmlui/bitstream/handle/123456789/5802/PFI%20Biscayart-
Buschiazzo.%20Pdf.pdf?sequence=1&isAllowed=y
WEBGRAFIA
EroskiConsumer(s.f.) Bebidas vegetales: sucedáneos milenarios.Recuperado de

http://revista.consumer.es/web/es/20150901/pdf/alimentacion.pdf
Leigh, Weingus. (2018) ¿Qué es la leche de avena? Te decimos por qué esta (deliciosa) leche cobra
cada vez más fuerza. Recuperado de https://www.huffingtonpost.com.mx/2018/09/24/que-es-la-
leche-de-avena-te-decimos-por-que-esta-deliciosa-leche-cobra-cada-vez-mas-
fuerza_a_23539321/
https://www.youtube.com/watch?v=wUSvnSXIFxI este video esta bueno

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Aquí seguiría los antecedentes de la leche de soja

ANTECEDENTES LECHE DE SOYA

ANTECEDENTES LECHE DE ALMENDRAS

Deik, E. (2017) Leche de Almendras. Recuperado de http://www.emiliodeik.cl/receta/leche-de-

ANTECEDENTES DE LA LECHE DE AVENA esta si creo que es la ultima alejita

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