INTRODUCCION

I.
INTRODUCCION
El café es una bebida aromática que más se consume en México,
sin embargo es bajo a comparación de otros países, por lo que sería una
forma de diversificación de su consumo, no solo como su bebida. El
producto final es un yogurt sabor a café que preserva las cualidades
benéficas de la leche, el sabor y la aroma del café, haciendo un producto
innovador.
El yogurt de café aumenta la diversidad de los sabores de los ya
existentes, es un producto a base de leche de vaca, el cual se lleva a cabo
por una fermentación acido láctica de vida a streptococcus termophilus y
lactobacillus bulgaricus, estas bacterias vivas tienen efectos benéficos
sobre la salud humana, es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado.
Se muestra la formulación base `para el yogurt café con variantes
a manera de visualizar a futuro posibles desabastos de materias primas,
también los beneficios de este y su presentación al mercado, en la que
incluimos la descripción del envase y de la etiqueta del producto. Además
se muestra y describe el proceso de producción del yogurt sabor café.

II. OBJETIVOS
 Diseñar y desarrollar el proceso de la elaboración del producto.
 Alcanzar estándares competitivos de calidad en el mercado.

III. REVISION BIBLIOGRAFICA
LECHE:
No solamente la leche materna es consumida por el hombre, e
sabe que desde hace millones de años se empezó a beber leche de oveja, de
cabra hace unos 11.000 años y de vaca, unos 8500 años.
La leche es utilizada exclusivamente como fuente de
alimentación, gracias a su valor nutricional no puede ser reemplazada por otro
alimento proporcionado por la naturaleza. Satisface la necesidad de
aminoácidos en el hombre, así también aporta una gran cantidad de proteínas,
minerales y vitaminas, no solo en proporción si no en cantidad. “ la leche puede
considerarse como una fuente segura de nutrientes para el crecimiento y
desarrollo de la población humana “. (FAO, 1973).
CAFÉ:
La primera aparición reportada fue en el año 850 en la región de
Kaffa (donde proviene su nombre) en etiopia. El cafeto y café no eran
conocidos en Europa antes de 1450. En esta fecha se bebía café en Adén,
llegando a meca a finales de este ciclo. En 1510 ya se encuentra en el Cairo,
en 1955 en Estambul y así va avanzando en el mundo islámico entre periodos

de prohibición y tolerancia. Como es sabido, los musulmanes tienen prohibido
el alcohol y se vieron con fruición de café. “ lo cierto es que, hoy por hoy, el
café se ha convertido en una bebida casi imprescindible en nuestra cultura y de
nuestras costumbres”. (CASTRO J, TELLEZW, 1998).
El café es preparado a partir de semillas tostadas y no del grano
de la planta, es uno de los productos básicos más comercializados en el
mundo. En Colombia es su principal agrícola sustentando a gran parte de la
población. “se produce en más de 50 países y proporciona un medio de vida a
más de 25 millones de familias caficultoras en el mundo entero. Entre los
consumidores, el café es una bebida que goza de popularidad universal, y las
ventas suponen más de 70.000 millones de dólares al año”. (RAMIREZ, 2009).
YOGURT:
A principios de ciclo XX empiezan estudios atravez de métodos
científicos para descubrir los secretos del yogurt. Dando a conocer los
beneficios que este producto provocaba en el ser humano; uno de ellos es la
capacidad para regenerar la flora intestinal, la cual se deteriora al teer una mala
alimentación y/o abuso de medicamentos como los antibióticos y sobre todo
infecciones.
El yogurt posee la característica de tener un valor nutricional alto,
ser de fácil digestión y un sabor agradable. Se obtiene la fermentación de la
leche por microorganismos específicos. ( streptococcus termophilus y
lactobacillus bulgaricus).
LECHE CONDENSADA:
Los principios de su fabricación se deben a Appert que lanzó la
idea en 1827. Sin embargo, fue Gail Borden quien en 1858 montó la primera
fábrica de condensación de leche en Estados Unidos. No se conoció en Europa
hasta 1866, gracias a las instalaciones de Chan, en Suiza. En Francia, la
fabricación de leche concentrada data de comienzos de siglo.Hasta 1884, toda
la leche concentrada era azucarada. A partir de entonces sefabricó también
leche concentrada no azucarada, como resultados de los trabajosde
Meyenberg. Hoy en día se distinguen dos tipos de leche:- Leche condensada
no azucarada; y- Leche condensada azucarada.Definición (según las TGL
7.519):
“La leche condensada es el producto obtenido por concentración
de leche entera o desnatada hasta reducir su volumen a la mitad o un tercio,
con o sin adición de azúcar.

BIBLIOGRAFÍA
 Charles Alais. “Ciencia de la leche. Principios de técnica lechera”
Compañía editorial continental, S.A.
 Juan A. Ordoñez Pereda, "Tecnología de los alimentos, volumen

II": Alimentos de origen animal. Editorial Síntesis S.A, Madrid (España)
1998.
 Edgar Spreer, "Lactologia industrial" 2da edición : Leche, preparación y
elaboración de productos lácteos. Editorial Acribia S.A, Zaragoza
(España) 1996.
 Salvador Badui Dergal, "Química de los alimentos" 4ta
edición: Leche. Editorial Pearson Educación, México 2006.

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I.

El café es una bebida aromática que más se consume en México,

forma de diversificación de su consumo, no solo como su bebida. El

producto final es un yogurt sabor a café que preserva las cualidades

benéficas de la leche, el sabor y la aroma del café, haciendo un producto

El yogurt de café aumenta la diversidad de los sabores de los ya

existentes, es un producto a base de leche de vaca, el cual se lleva a cabo

por una fermentación acido láctica de vida a streptococcus termophilus y

lactobacillus bulgaricus, estas bacterias vivas tienen efectos benéficos

sobre la salud humana, es un alimento suave, viscoso y de sabor delicado.

Se muestra la formulación base `para el yogurt café con variantes

a manera de visualizar a futuro posibles desabastos de materias primas,

también los beneficios de este y su presentación al mercado, en la que

incluimos la descripción del envase y de la etiqueta del producto. Además

se muestra y describe el proceso de producción del yogurt sabor café.

 Diseñar y desarrollar el proceso de la elaboración del producto.

 Alcanzar estándares competitivos de calidad en el mercado.

No solamente la leche materna es consumida por el hombre, e

cabra hace unos 11.000 años y de vaca, unos 8500 años.

La leche es utilizada exclusivamente como fuente de

alimentación, gracias a su valor nutricional no puede ser reemplazada por otro

alimento proporcionado por la naturaleza. Satisface la necesidad de

aminoácidos en el hombre, así también aporta una gran cantidad de proteínas,

minerales y vitaminas, no solo en proporción si no en cantidad. “ la leche puede

considerarse como una fuente segura de nutrientes para el crecimiento y

desarrollo de la población humana “. (FAO, 1973).

La primera aparición reportada fue en el año 850 en la región de

Kaffa (donde proviene su nombre) en etiopia. El cafeto y café no eran

conocidos en Europa antes de 1450. En esta fecha se bebía café en Adén,

llegando a meca a finales de este ciclo. En 1510 ya se encuentra en el Cairo,

en 1955 en Estambul y así va avanzando en el mundo islámico entre periodos

café se ha convertido en una bebida casi imprescindible en nuestra cultura y de

nuestras costumbres”. (CASTRO J, TELLEZW, 1998).

El café es preparado a partir de semillas tostadas y no del grano

de la planta, es uno de los productos básicos más comercializados en el

mundo. En Colombia es su principal agrícola sustentando a gran parte de la

población. “se produce en más de 50 países y proporciona un medio de vida a

más de 25 millones de familias caficultoras en el mundo entero. Entre los

consumidores, el café es una bebida que goza de popularidad universal, y las

ventas suponen más de 70.000 millones de dólares al año”. (RAMIREZ, 2009).

A principios de ciclo XX empiezan estudios atravez de métodos

beneficios que este producto provocaba en el ser humano; uno de ellos es la

alimentación y/o abuso de medicamentos como los antibióticos y sobre todo

ser de fácil digestión y un sabor agradable. Se obtiene la fermentación de la

leche por microorganismos específicos. ( streptococcus termophilus y

Los principios de su fabricación se deben a Appert que lanzó la

fábrica de condensación de leche en Estados Unidos. No se conoció en Europa

hasta 1866, gracias a las instalaciones de Chan, en Suiza. En Francia, la

fabricación de leche concentrada data de comienzos de siglo.Hasta 1884, toda

la leche concentrada era azucarada. A partir de entonces sefabricó también

leche concentrada no azucarada, como resultados de los trabajosde

Meyenberg. Hoy en día se distinguen dos tipos de leche:- Leche condensada

no azucarada; y- Leche condensada azucarada.Definición (según las TGL

“La leche condensada es el producto obtenido por concentración

de leche entera o desnatada hasta reducir su volumen a la mitad o un tercio,

con o sin adición de azúcar.

 Charles Alais. “Ciencia de la leche. Principios de técnica lechera”

Compañía editorial continental, S.A.

 Juan A. Ordoñez Pereda, "Tecnología de los alimentos, volumen