El documento presenta recetas para tres variantes de alfajores: alfajor brownie, alfajor de almidón de maíz y coco, y alfajor de chocolate y dulce de leche. Cada receta incluye ingredientes y pasos de preparación detallados.
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El documento presenta recetas para tres variantes de alfajores: alfajor brownie, alfajor de almidón de maíz y coco, y alfajor de chocolate y dulce de leche. Cada receta incluye ingredientes y pasos de preparación detallados.
El documento presenta recetas para tres variantes de alfajores: alfajor brownie, alfajor de almidón de maíz y coco, y alfajor de chocolate y dulce de leche. Cada receta incluye ingredientes y pasos de preparación detallados.
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Recetario
WEBINAR GRATUITO 8 AL 10 DE MAYO ALFAJOR BROWNIE
INGREDIENTES Masa: Relleno 25 g Manteca Dulce de Leche Repostero 75 g Azúcar 60 g Huevos 100 g Chocolate Semiamargo 40 g Harina 0000 4g Polvo de Hornear 1g Sal
PREPARACIÓN 1- Fundir el chocolate junto con la manteca y reservar 2- Comenzar a montar el huevo junto con el azúcar. 3- Incorporar el chocolate con la manteca y continuar mezclando con espátula hasta homogeneizar. 4- Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear previamente y unir a la mezcla. 5- Colocar la masa en una manga con pico liso y escudillar sobre una lamina de siliconas o antiadherente botones de 4 cm de diámetro aprox 6- Cocinar a 180°C aprox 8 minutos. Retirar y dejar enfriar . 7- Rellenar con dulce de leche repostero
La temperatura de cocción es estimativa, lo ideal es probar la cocción en cada horno, en base a lo que les enseñé en el vivo
Seguinos Método Alkimia Pastelería 011 50212158
ALFAJOR DE ALMIDÓN DE MAÍZ Y COCO
INGREDIENTES Masa: Relleno Extra 100 gr Manteca Dulce de Leche Repostero Coco en escamas o rallado 70 gr Azúcar 6 gr Ralladura de Limón 16 gr Miel 40 gr Yemas 80 gr Coco rallado 3 gr Polvo de Hornear 240 gr Almidón de maíz
PREPARACIÓN 1- Procesar el azúcar junto con la ralladura - hasta obtener un polvo. Colocar la manteca en un bowl y agregar el azúcar y batir hasta cremar. 2- Incorporar la miel , la yema y continuar mezclando hasta emulsionar toda la preparación. 3- Procesar el coco rallado bien fino y colocar sobre la emulsión 4- Mezclar con el almidón y el polvo de hornear y tamizar sobre la mezcla. 5- Unir la masa usando un cornet y fresar hasta que quede liso. 6- Colocar la masa en frio durante 1 hora y luego estirar entre papeles entre 4- 5 mm de espesor, enfriar en el freezer. 7- Cortar las tapas del tamaño deseado y cocinar a 170°C , el tiempo dependerá del tamaño de la pieza. 8- Retirar, enfriar y rellenar con dulce de leche repostero . Colocar coco en escamas o coco rallado para terminar.
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ALFAJOR DE CHOCOLATE Y DDL INGREDIENTES Masa Relleno Extra 150 gr Manteca Dulce de Leche Repostero Baño de Repostería semiamargo 100 gr Azúcar 20 gr Miel 110 gr Huevos 2 gr Sal 5 gr Esencia de Vainilla 350 gr Harina 0000 20 gr Cacao Amargo 3 gr Polvo de Hornear 2 gr Bicarbonato de Sodio PREPARACIÓN 1- Procesar el azúcar y reservar. Colocar la manteca en un bowl y agregar el azúcar y batir hasta cremar. 2- Incorporar la miel y la esencia y los huevos de a poco y continuar mezclando hasta emulsionar toda la preparación. 4- Mezclar la harina , la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear y tamizar sobre la emulsión. 5- Unir la masa usando un cornet y fresar hasta que quede homogénea. 6- Colocar la masa en frio durante 1 hora o hasta 24 hs y luego estirar entre papeles entre 3 y 4 mm de espesor, enfriar en el freezer antes de cortar. 7- Cortar las tapas del tamaño deseado y cocinar a 170°C , el tiempo dependerá del tamaño. 8- Retirar, enfriar y rellenar con dulce de leche repostero . 9- Bañar con el baño de repostería a elección
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ALFAJOR CLÁSICO BLANCO INGREDIENTES Masa de Vainilla: Relleno Extra 120 gr Manteca Dulce de leche repostero Baño de Repostería blanco 80 gr Azúcar 2 gr Ralladura de Limón 50gr Huevos 240 gr Harina 0000 1 gr Sal 1 gr Bicarbonato de Sodio 2 gr Polvo de Hornear 5 gr Esencia de Vainilla
PREPARACIÓN 1- Procesar el azucar con la ralladura de limón y reservar 2- Colocar la manteca fria junto con el azucar procesada y todos los secos en el bowl de la batidora y usando la lira unir los ingredientes hasta formar un arenado 3- Incorporar los liquidos ( huevos y esencia ) y completar la mezcla hasta unir levemente 4- Retirar de la maquina y pasar a la mesada de trabajo para fresar 5- Colocar la masa en frio durante 1 hora a 24 hs y luego estirar entre papeles entre 4 y 5 mm de espesor, enfriar en el freezer antes de cortar . 6- Cortar las tapas del tamaño deseado y cocinar a 170°C , el tiempo dependerá del tamaño. 8- Retirar, enfriar y rellenar con dulce de leche repostero . 9- Bañar con el baño de repostería a elección
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Gracias por compartir estos 3 dias de clases gratis!!
