Este documento es un diccionario de alimentos que contiene definiciones y nombres equivalentes de diversos ingredientes y platillos en diferentes países de América Latina. Explica términos relacionados con verduras, frutas, carnes y otros alimentos.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
47 vistas10 páginas
Este documento es un diccionario de alimentos que contiene definiciones y nombres equivalentes de diversos ingredientes y platillos en diferentes países de América Latina. Explica términos relacionados con verduras, frutas, carnes y otros alimentos.
Este documento es un diccionario de alimentos que contiene definiciones y nombres equivalentes de diversos ingredientes y platillos en diferentes países de América Latina. Explica términos relacionados con verduras, frutas, carnes y otros alimentos.
Este documento es un diccionario de alimentos que contiene definiciones y nombres equivalentes de diversos ingredientes y platillos en diferentes países de América Latina. Explica términos relacionados con verduras, frutas, carnes y otros alimentos.
nacarada, gruesa y auriculada; se encuentra en las costas californianas y mexicanas.
Acedera: vinagrera (Cuba, España) o agrilla (otras denominaciones:
romaza, rúmex, acederón, salgadera...). Es una planta que crece silvestre en zonas frescas de Europa y el Norte de América, y se consume como verdura o condimento. Sabor ácido.
Aceituna: oliva. Fruto del olivo. Conocida también por oliva.
Acharas: Encurtidos (Cuba), productos vegetales hortícolas que, tras ser sometidos a diversas transformaciones, tienen en común su aderezo con vinagre (pepinillo, cebollita, guindilla, rabanitos, alcaparras, coliflor...)
Preparació n de Alimentos II Pá gina 1
Diccionario de los Alimentos
Achicoria: (radicheta en América del Sur, lechuguilla, almirón). Es una planta
medicinal de la que se usan los tallos, las hojas, las cabezuelas y las raíces... Dependiendo de su uso se distingue la achicoria de raíz y la de ensalada.
Achiote o Axiote o Achote (México): Onoto (Venezuela); bija o bixa o Bixa
orellana (Colombia, Cuba y República Dominicana); urucú, pumacoa. . El achiote es un árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón. Ver recetas: Pierna de Cerdo al Horno
Achojcha o Achoncha es el nombre popular que se da en Colombia
especialmente en el Nariño para llamar a la Achoncha a la hortaliza con fruto comestible, carnoso y hueco por dentro, que se prepara cocido. En Perú se llama Achoccha, Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha y en Argentina (Salta) Achoscha.
Achoccha es el nombre que se le da en Perú a la Achoncha, la hortaliza
de fruto carnoso y hueca que se consume cosida. Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño) la llaman achoncha y en Argentina (Salta) Achoscha.
Achoscha nombre que se usa en la provincia de Salta para referirse a la Achoncha, la
hortaliza carnosa y hueca que se prepara cosida. En otros lugares de América se llama Colombia (Valle de Cauca) la llaman Archucha, Colombia (Nariño) la llaman achoncha y Perú se llama Achoccha.
Anchoveta (Chile, México y Perú): abundante pez muy similar a la
Preparació n de Alimentos II Pá gina 2
Diccionario de los Alimentos
anchoa que se pesca en las abundantes costas de estos tres países y se utiliza para preparar harina de pescado.
Achupalla (quechua): Planta de América central cuyo fruto tiene la forma
de piña con pulpa fragante y se utiliza para la elaboración de una bebida refrescante, también en la preparación de diversos platos, especialmente ensaladas.
Achuras menudos, menudencias: La palabra achura viene del
quechua y se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para llamar a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío. En la comida criolla como el asado son los menudos de res: mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda... Ver recetas: Achuras a la parrilla.
Acitrón : Se obtiene de una planta cactácea llamada
biznaga. La hoja o paleta del cactus espinoso es azucarado otorgando al cojín una solución de jarabe azucarado. La pera espinosa, también designada nopal, es nativa de los climas calientes donde produce una fruta comestible así como los cojines comestibles. Los cojines se llaman nopales y cuando están frescos o cocinados, proporcionan un sabor algo amargo del de haba que se puede servir como plato vegetal o como complemento de otros platos como sopas, ensaladas, y platos del huevo. El Acitrón es una versión azucarada que se sirve para los bocados, postres o después de aperitivos de la cena. Es la biznaga confitada.
Aco (Colombia): es una variedad de harina de maíz tostado o
cebada que se mezcla con panela. Antiguamente la consumía la gente de menos
Preparació n de Alimentos II Pá gina 3
Diccionario de los Alimentos
recurso, por ser un excelente complemento vitamínico. Actualmente también se utiliza
este término para llamar a las harinas en general.
Acocote (México): calabaza alargada puede alcanzar hasta un metro de longitud, tiene agujeros por ambos extremos, se extrae su pulpa y se vacía para usar en la succión del aguamiel del maguey.
Acompañamiento: (Contorno - Guarnición). Alimento complementario, por lo general
legumbres u hortalizas que acompañan el plato principal.
Ancua (norte de Argetnina): otra forma de llamar a las palomitas
de maíz , Pochoclo, pororó, cancha, rosita de maíz, canguil o cabritas.
Ad-Ajo
Preparació n de Alimentos II Pá gina 4
Diccionario de los Alimentos
Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil) o condimento
(Argentina). Son los ingredientes que usamos para sazonar o condimentar las comidas.
Adobo: marinada, aliño. Preparado o mezcla de
ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos. Ver recetas: Boquerones en adobo - Salpicón de res - Lomo de Orza
Aguadito: es una sopa peruana con verduras, papas y arroz
con el picante del ají. Ver receta: Aguadito de Pollo
Guatemala), chiringuillo. Bebida obtenida de exprimir y fermentar el zumo de las uvas para obtener el vino o el zumo de la caña de azúcar y se diluyen en agua, así se obtiene el aguardiente de caña o el aguardiente de cazalla, etc. Ver recetas: Pisco Sour, Perú - Licor de Mandarina - Ternera con setas - Enaceitados - Raclette - Coctel Gin Sling - Fondue de Queso - Pollo con langostinos - Habas a la
Preparació n de Alimentos II Pá gina 5
Diccionario de los Alimentos
catalana
Aguacate (España): Avocado, Cura (Venezuela), Palta (Chile, Perú y Argentina),
Pagua (Cuba), Abacate (Brasil).
Aguja (Argentina): También se la conoce como roast beef. Costillas
que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre, lomo de aguja en Ecuador, acem-aqulha en Brasil, lomo de aguja en Colombia, choclillo en Chile, juil en México, Bistec de paleta en Perú, filet de paleta eUruguay y papelón en Venezuela.
Ahuañe (Argentina): Propia de la cocina regional de la zona patagónica, se elabora
con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue.
Ají: pimiento, chiles, chiltoma. En México se clasifican entre
chile frescos y picantes (serranos y jalapeños); Chiles frescos grandes (poblano y anaheim); Chiles secos picante (California, Ancho, Negro, Pasilla, etcétera)
Ajiaco (Colombia): Plato de la cocina colombiana, consiste en una sopa espesa
elaborada con pollo, variedad de clases de papas, maíz en granos tiernos y por último para darle el aroma que lo caracteriza se le agrega el guasco. Ver guasco ver receta: Ají de Gallina
Ají mirasol: pasta de ají picante. Ver receta de Ají de Gallina.
Ajonjolí: sésamo. pequeñas semillas de color levemente amarillo,
ricas en aceite.
Preparació n de Alimentos II Pá gina 7
Diccionario de los Alimentos
Ajo porro:(allium puerrum), puerro (España), porro, poro. Perteneciente a la familia
del ajo y de la cebolla. La parte blanca es la parte comestible cuyo sabor es parecido al del cebollín y al de la cebolla. Ver recetas: Hallacas
Preparació n de Alimentos II Pá gina 8
Diccionario de los Alimentos
Al-Alu Albahaca: basílico, hierba del vaquero, alfavaca (Brasil), alhabaga. Planta aromática que se utiliza cruda para aromatizar distintos platos, sobre todo en la cocina italiana. Hay más de cuarenta variedades.
Albardar: enmantecar, albarillar. Se entiende también envolver un alimento en una
lámina fina de tocino para cocinarlo y añadir un medio graso.
Albaricoque: damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo. Fruto del
Albaricoquero.
Albarillo: variedad de fruto del albaricoque, que tiene la piel y la carne blanca.
Albérchigo: albaricoque o damasco. Fruto del alberchiguero.
Albóndiga: croqueta. Cada una de las bolas de farsa que se cuecen o
se fríen previo paso por pan o harina, huevos batidos y especies.
Alcachofa: alcaucil ( Argentina), alcacil. Hortaliza muy apreciada por sus cualidades Preparació n de Alimentos gastronómicas II y medicinales. Pá gina 9 Diccionario de los Alimentos
