Gastronomía Ancestral del mundo

Se sabe que cada país tiene su propia comida ancestral, y que cada habitante lucha por seguir
conservando estos platos tradicionales de sus ancestros indígenas, Las recetas de cocina y
comida ancestral nos dejan un gran legado y a través de estas podemos revivir la historia y así
contribuir al cuidado de nuestro patrimonio cultural.

Comida Ancestral de Italia:

Esta es la cocina que más se reconoce fuera del país. En el norte es donde más pasta cocida,
sopas, carnes hervidas, vino o mantequilla se consumen, del norte italiano es de donde proviene
el carpaccio o el risotto.

En la cocina italiana, los ingredientes tradicionales incluyen aceite de oliva extra virgen, tomates
maduros, embutidos como el salame y el jamón serrano, quesos como el parmesano y la
mozzarella, vino tinto, champiñones y pasta como espaguetis o ravioles. Estos ingredientes se
utilizan para preparar platos tradicionales como la pizza napolitana, los espaguetis con
albóndigas o la caponará siciliana.

 Pizza

Es un plato internacional que podemos encontrar en prácticamente todo el mundo

Una historia muy extendida asegura que la pizza se inventó en el sur de Italia hace más de 2.000
años. Concretamente, en los barrios más humildes de la ciudad de Nápoles, donde se consumía
una especie de pan recién sacado de un fogón de leña desde principios del siglo XVI.
La primera pizzería fue creada en Nápoles, en 1830. Antica Port’Alba, está convirtió a la ciudad
italiana en el paraíso de los amantes pizzeros. Este local sigue abierto hoy en día,
Porque, aunque haya una pizzería en cada esquina de cualquier lugar, en ningún lado sabe cómo
en su lugar de origen, Italia.

Comida Ancestral en México:

La cocina ancestral mexicana o mejor conocida como cocina prehispánica mexicana, se

consumió
durante Mesoamérica, antes de la colonización. La dieta prehispánica constaba con insumos que
hoy en día podemos encontrar como: chiles, jitomates, frijoles, aguacate, insectos, hierbas
comestibles, etc.

 El Mole:

Uno de los platillos que mejor representa a México un plato que es de origen prehispánico y que
se ha ido transformando a través de los siglos, su término proviene de náhuatl MOLLI o MULLI
y son varias salsas preparadas a base chiles y especias, En México es preparado en ocasiones
festivas, celebraciones especiales, etc. Este plato es un platillo único pero que a la vez tiene
diversas variantes en sus recetas.
 Comida Ancestral de Colombia:

Colombia es un país, como muchos otros en Latinoamérica, lleno de una rica historia,
multiculturalidad y migraciones. Colombia es principalmente una mezcla cultural de tres grandes
grupos étnicos, africanos y españoles se juntaron con indígenas colombianos y este choque
cultural influencio en la gastronomía ancestral colombiana.

En la época Prehispánica Antes de que llegaran los españoles, en Colombia, los nativos tenían
una dieta basada en la caza, los tubérculos y el maíz

 Ajiaco

En la época colonial “Los artesanos, no muy numerosos y los campesinos [de la sabana de
Bogotá], se alimentaban especialmente de ajiaco, que es una mezcla de carne de res o de oveja,
consiste en una sopa elaborada con las papas que se cultivan en sus tierras. Se dice que un buen
ajiaco debe llevar varios tipos de papas, Lo toman con cuchara de madera y lo sirven en una
totuma o vasija hecha del calabazo.

Tradicionalmente el Ajiaco Santafereño se acompaña con aguacate, crema de leche y alcaparras,

que se sirven aparte y se adicionan al gusto.

Comida Ancestral Británica:

La gastronomía británica se basa en recetas tradicionales británicas pero enriquecidas con

toques de diversos lugares. Hay que recordar que Inglaterra tuvo un amplio imperio colonial, y
se nota en los sabores traídos de India, China o América del Norte.

 FULL ENGLISH BREAKFAST

La historia del desayuno inglés se remonta al siglo XIV y XV en las casas de campo de la
nobleza inglesa. La tradición era ofrecer desayunos completos, antes de salir a cazar y,
normalmente, antes de un largo viaje.

Durante más de dos siglos, la tradición del desayuno inglés completo se ha disfrutado en todo el
espectro de la sociedad británica y es por esta razón que el tradicional English Breakfast todavía
se sirve hoy en día en cocinas familiares y hoteles en toda Gran Bretaña.

Suele llevar:

Huevos, generalmente revueltos, pero también puedes ser fritos, frejoles combinados con
tomates, un par de tocinos y de salchichas, tomate y champiñones, pan tostado con mantequilla,
papas fritas.
 Gastronomía Ancestral Guatemalteca:

La gastronomía guatemalteca o gastronomía chapina (como se le dice a lo oriundo de

Guatemala).es el resultado de la mezcla de dos culturas, la maya y la española, el maíz el
ingrediente central en la gastronomía de Guatemala, consumido en una gran variedad de
preparaciones

 Jocón

Uno de los platos guatemaltecos declarados Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, por
formar parte de la historia y herencia cultural del país.

Se trata de un estofado que tiene al pollo como ingrediente principal, por lo que es comúnmente
llamado pollo en jocón, y se sirve acompañado de arroz. El reconocible color verdoso del caldo
se lo dan el tomate verde (jitomate) y el cilantro. El nombre de Jocón se origina del quiché “jok
om” y significa recado verde o cinco verdes. Esto es a causa de la inclusión de sus ingredientes
originales.

Gastronomía Ancestral española:

Durante la Edad Media, la gastronomía española se vio influenciada por la cocina de la nobleza
francesa, Fue en esta época cuando comenzaron a surgir los primeros libros de cocina españoles,
como el «Libro de Cozina» de Ruperto de Nola, publicado en 1525.

En los siglos XVII y XVIII, la cocina española creció gracias al impacto de la gastronomía
italiana y francesa. Durante este período, platos como el cocido madrileño, la paella valenciana y
el gazpacho andaluz se hicieron populares.

 Paella

Se dio origen en el siglo XVIII en la comunidad de Valencia del este de España, en la región,
los agricultores preparaban arroz con ingredientes autóctonos como conejo, pollo y vegetales
en una sartén especial llamada paellera, cocinándola sobre fuego de leña. El origen de la
palabra es incierto, aunque se cree que proviene del latín «patella», que significa «plato». La
paella es originaria de la Comunidad Valenciana
 Beneficios de la Gastronomía Ancestral en la salud
Los alimentos Ancestrales son aquellos que fueron utilizados por nuestros antepasados y que hoy
en día se siguen usando
Los alimentos ancestrales tienes grandes beneficios para la salud, además que poseen
compuestos activos que nos pueden ayudar a prevenir enfermedades. Estos alimentos indígenas
son muy saludables y contienen una gran cantidad de nutrientes, vitaminas, minerales y
antioxidantes.
Estos son los beneficios de los insumos ancestrales:

 La espinaca o la chaya
Tiene una gran cantidad de beneficios para el organismo, entre ellos el que mejora la salud
mental y ayuda a controlar el estrés.
La chaya es una planta que se encuentra en la Península de Yucatán en México y en otras partes
de América Central. Ha sido apreciada desde hace mucho tiempo en la cocina y la medicina
tradicional de estas regiones. Recientemente, ha recibido atención por su abundante contenido
nutricional y los beneficios que aporta a la salud.
Una de las vitaminas que contiene la chaya es la vitamina A, esta ayuda a fortalecer el sistema
inmune y a la salud visual, también contiene el ácido fólico, que, durante el embarazo, es
fundamental para disminuir la posibilidad de que el bebé tenga problemas de salud al nacer.

 La papa
Es un tubérculo que es considerado en muchos países como alimento básico por su gran aporte
de energía, fue utilizada por los antiguos incas, quienes lo consumían habitualmente, la papa
posee altos niveles de antioxidantes y nutrientes esenciales, el jugo de la papa ayuda a aliviar
quemaduras e irritaciones.
Este tubérculo contiene distintos tipos de vitamina (B6, C, B3, B9).

 La Chía
Es una semilla originaría de las zonas oeste y centro de México, era cultivada en el Valle de
México entre los años 2600 y 900 a.c por las civilizaciones toltecas.
La chía es una importante fuente de vitaminas y minerales como el calcio, boro y el magnesio,
así como de antioxidantes, grasas como el omega 3 y proteínas.
Otro beneficio de la chía está en su alta composición en fibra que contribuye a regularizar el
tránsito intestinal es decir es muy útil en el tratamiento para bajar de peso

 La Quinua
Este alimento originado en los Andes es altamente nutritivo contiene fibra, hierro, magnesio,
zinc, potasio y vitaminas del complejo B, contiene aminoácidos esenciales es decir es una
 fuente de proteínas completas. Al ser rico en fibra esto nos ayudara a mejorar nuestra digestión
y también a controlar los niveles de azúcar, regula el nivel de colesterol del cuerpo esto ayudara
mucho a las personas que padecen diabetes, también contiene compuestos antinflamatorios que
es beneficioso para prevenir enfermedades crónicas.

 El Camote:
Este producto originario en América Latina, ayuda a reducir el nivel de colesterol y produce
sensación
de saciedad, ayuda a prevenir el cáncer de colon y a controlar la glucosa, la cascara del camote
contiene antioxidantes, por lo que proviene enfermedades cardiacas, cáncer y diabetes.

 La Muña:
Esta planta, cultivada en los Andes peruanos especialmente en Junín, Cajamarca, Cusco,
Apurímac, entre otros es utilizada como infusión que ayuda a calmar las dolencias
estomacales. Contribuye al funcionamiento de los riñones y evita las contracciones
musculares, asimismo posee pequeñas dosis de hierro que nos ayudara a prevenir la
anemia.

Y si visitamos la Sierra esta infusión de muña nos ayudara con el mal de altura, recuperando
fuerzas y a lidiar con los síntomas de este malestar.

 El Tocosh:
Este alimento obtenido de la papa andina después de ser pasada por un proceso de fermentación
contiene diversas propiedades nutritivas y terapéuticas.
El Tocosh es utilizado como antibióticos ya que al pasar por el proceso de fermentación este
producto alimenticio produce penicilina que ayuda a combatir procesos infecciosos, también
mejora la digestión, combate la gastritis y hemorroides. Evita la osteoporosis.

 El Maíz Morado:
Este maíz contiene antocianinas presentes en el pigmento morado contenido en el corazón o
“coronta” y también en los granos de este tipo de maíz, contribuyen a prevenir la formación del
cáncer de colon y de otros órganos del cuerpo humano. contiene minerales importantes como el
hierro, fundamental para mejorar los niveles de hemoglobina en la sangre y combatir males
como la anemia y la desnutrición Además presenta fósforo, esencial para la formación de
proteínas necesarias para el desarrollo de células y tejidos.

 El Olluco
Este producto típico de la sierra tiene un gran valor nutricional, Aporta muy pocas calorías ya
que contiene más de 80% de agua y poco almidón, muchos lo consideran dietético por su bajo
contenido en calorías y fibras contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del
complejo B, pero destaca en otras como la vitamina C y el hierro. Debido a su alto contenido en
calcio, vitamina C, minerales y complejo B su consumo es recomendable sobre todo para niños,
mujeres embarazadas