Panificacion
Panificacion
Panificacion
Integrantes:
● Gargate Calixto,Kattia Lucía
● Jiménez Huamaní, Alessandra
● Hernandez Mego,Hans Roy
● Montoya Torres,Sebastián Wilfredo
● Ospina Gomez, Jhoselin Procesos Industriales
OBJETIVOS
Objetivo General
Objetivos Específicos
● Identificar las etapas de la línea de producción del pan y una de sus variedades
(pan francés).
● Presentar entradas y salidas del proceso general, así como de los procesos
internos.
● Identificar los tipos de máquinas utilizadas en el proceso de panificación.
● Realizar el balance de materia del proceso de panificación, así como la
identificación de indicadores de materia y residuos por producto.
BALANCE MASA
PANADERIA
“SAN MARCOS”
DIAGRAMA DE FLUJO HORIZONTAL
CANTIDADES
INGREDIENTES % RESPECTO HARINA
(kg)
MEJORADOR 1% 15
MANTECA 2% 30
LEVADURA 1% 15
Basado en Arapa (2)
BALANCE DE MATERIA EN EL MEZCLADO
Cuadro 2. Balance de masa en el amasado
ENTRADA SALIDA
Levadura = 15 kg/mes
Masa sin sobar = 2520 kg/mes
Manteca = 30 kg/mes
Mejorador = 15 kg/mes
Sal = 30 kg/mes
Azúcar = 30 kg/mes
TOTAL = 2520 kg/mes TOTAL =68931 panes/mes TOTAL = 0.03676 kg MP/ pan
Efisica= 96.54%
Basado en Paz(3)
1. INDICADOR DE MATERIA PRIMA POR PRODUCTO
Productividad materia prima
Etapa de
Residuo Indicador
producción
PESADO MEZCLADO
PAN HORNEADO
FRANCÉS Basado en el INTI (1)
*Todos los datos presentados
están en escala mensual
Fuente: Elaboración propia
*Todos los datos presentados
están en escala mensual