Ciencia y Tecnología Alimentaria

Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos

somenta@gmail.com
ISSN (Versión impresa): 1135-8122
ISSN (Versión en línea): 1696-2443
MÉXICO

2007
L.Q. Zepka / E. Jacob Lopes / M. I. Queiroz
EFECTO DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO SOBRE EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS
DE LA MICROALGA APHANOTHECE MICROSCOPICA NÄGELI
Ciencia y Tecnología Alimentaria, año/vol. 5, número 005
Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos
Reynosa, México
pp. 368-371

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal

Universidad Autónoma del Estado de México

http://redalyc.uaemex.mx
SOMENTA Cienc. Tecnol. Aliment. 5(5) 368-371 (2007) CIENCIA Y
Sociedad Mexicana de Nutrición www.somenta.org/journal ISSN 1135-8122 TECNOLOGÍA
y Tecnología de los Alimentos ALIMENTARIA

EFECTO DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO SOBRE EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS DE

LA MICROALGA Aphanothece microscopica Nägeli

EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON FATTY ACIDS PROFILE OF Aphanothece microscopica Nägeli

MICROALGAE

Zepka, L.Q.; Jacob-Lopes, E.; Queiroz, M. I.*

Laboratório de Biotecnologia, Departamento de Química, Fundação Universidade Federal do Rio Grande – FURG,
Eng. Alfredo Huch, 475, CEP 96201-900, Rio Grande-RS, Brazil, Tel. +55 (53) 3233 8655.

Recibido/Received 20-2-2007; aceptado/accepted 18-5-2007

*Autor para la correspondencia/Corresponding author. E-mail: mariaisabel.queiroz@mailcity.com

Abstract
The objective of this work was to evaluate the effect of air-drying temperature on fatty acids profile of Aphanothece
microscopica Nägeli microalgae and to study the effect of these parameters on the quality characteristics of the dehydrated
biomass. Biomass production was carried out from wastewater of the process of rice parboiling using a bubble column
bioreactor. The biomass was separated from the effluent by centrifugation and dehydrated in a tray dryer at different drying
conditions.

Resumen
El objetivo del presente trabajo fue evaluar los cambios ocasionados por las condiciones de secado en el perfil
lipídico de la biomasa en la microalga Aphanothece microscopica Nägeli. La biomasa fue producida en bioreactores de
columna de burbujas utilizando el efluente de la parbolización del arroz como medio de cultivo. La biomasa fue separada del
efluente y deshidratada en un secador de bandejas bajo diferentes condiciones de secado.

Keywords: Microalgae, fatty acids, drying

Palabras clave: Microalga, ácidos grasos, secado

INTRODUCCIÓN que establecen ventajas tecnológicas y comerciales en

comparación con las técnicas convencionales de
Los microorganismos como hongos, bacterias, producción de nutrientes (Dufossé et al., 2005).
cianobacterias y microalgas han sido utilizados en la La fracción lipídica de las microalgas puede
alimentación humana durante siglos. En las últimas contener cantidades significativas de constituyentes de
décadas nuevos procesos de ingeniería bioquímica están composición semejante a la de aceites vegetales. El
siendo utilizados en la producción de alimentos destinados potencial de aplicación de los aceites extraídos de estos
al consumo humano. Algunos productos obtenidos a partir microorganismos es muy amplio, pudiendo ser utilizados
de éstas técnicas han sido designados como proteínas en la extracción de ácidos grasos esenciales para la
unicelulares, que se refieren a las células deshidratadas alimentación humana y para la industria en la manufactura
de determinados microorganismos, utilizados como de surfactantes y cosméticos (Borowitzka y Borowitzka,
alimento o aditivo. Además de la fracción proteica, los 1988). De acuerdo con estos autores, los compuestos
carbohidratos, vitaminas, minerales y lípidos también están lipídicos que generalmente constituyen a las
incluidos en el término proteína unicelular (Anupama y cianobacterias son ésteres de glicerol y ácidos grasos con
Ravindra, 2000). cadenas de entre 14 y 24 carbonos presentando entre el
El interés por el cultivo de microalgas está basado 25 y 60 % de enlaces insaturados.
en sus variadas y posibles aplicaciones, tales como Aphanothece microscopica Nägeli es una
alimentación humana, producción de energía química y microalga que ha sido aplicada en el tratamiento de
extracción de pigmentos entre otras substancias celulares efluentes líquidos provenientes de la industria de
de utilidad industrial. Otro hecho que despierta interés en alimentos, de tal manera que asocia el tratamiento de
estos microorganismos son las altas tazas de crecimiento, residuos con la producción de compuestos bioquímicos

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SOMENTA ©2007 Queiroz et al.: Efecto del procesamiento térmico sobre el perfil de …

de interés industrial como proteínas, carbohidratos y 8,2

ácidos grasos (Queiroz et al., 2004; Jacob-Lopes et al.,
2006). De esta forma, en el tratamiento de efluentes para la 8,0
producción de nutrientes, el secado es una operación
relevante, debido a que hace viable el uso de ésta biomasa 7,8

Lípidos totales (%)

en la formulación de alimentos destinados al consumo
humano, en alimentos utilizados en la acuacultura e incluso 7,6
para la extracción de compuestos bioquímicos de interés
industrial. Debido a lo anterior, el presente trabajo tiene 7,4
por objetivo evaluar el efecto de las alteraciones de la
operación de secado sobre el perfil lipídico de la biomasa 7,2

de la microalga Aphanothece microscopica Nägeli.

7,0

MATERIALES Y MÉTODOS 6,8

1 2 3
Condiciones de secado
(1) 40 ºC-7mm; (2) 50 ºC-7mm; (3) 60 ºC-7mm
Producción de biomasa
La biomasa fue producida en cultivo líquido en
Figura 1. Concentración de lípidos totales de la biomasa de
biorreactores de columna de burbujas, utilizando como Aphanothece microscopica Nägeli sometida a diferentes
medio de cultivo el efluente de la parboilización de arroz. condiciones de secado.
Las condiciones de cultivo utilizadas fueron 100 mg.L-1 de
inóculo, ausencia de luz, pH ajustado y mantenido a 8,0, Figure 1. Lipid concentrations in Aphanothece microscopica
Nägeli biomass submitted to different drying conditions.
relación C/N 50, temperatura de 30 ºC, aireación constante
de 1 VVM y tiempo de retención hidráulica de 72 h.

Secado de la biomasa polietilenoglicol) de 30 m de longitud y 0,545 mm de

La biomasa fue separada del efluente por diámetro, con una película de 1 mm de espesor. Se usó
centrifugación y deshidratada en un secador discontinuo nitrógeno como gas acarreador a 2 ml.min -1 . Las
de bandejas, con venteado paralelo (1,5 m/s) a temperatura temperaturas del inyector y del detector fueron 250 C y
de 40, 50 y 60 ºC con bandejas de espesor de 7 mm. 270 °C, respectivamente. La temperatura inicial de la
columna fue de 120 °C, mantenida por 1 min. A
Extracción y determinación de lípidos totales continuación fueron utilizadas tres programaciones para
La extracción de la fracción lipídica de la biomasa la rampa de temperatura: 5 °C.min-1 hasta 170 °C, mantenida
fue realizada de acuerdo al método indicado por Bligh y por 1 min; 2 °C.min-1 hasta 190 °C, mantenida por 2 min y 5
Dyer (1959), mediante la obtención de un sistema miscible °C.min-1 hasta 220 °C, permaneciendo en esta temperatura
constituido con el agua de la muestra y una mezcla de por 20 min. La cantidad de muestra inyectada fue 1 µL.
cloroformo y agua. La concentración de lípidos totales fue Los ácidos grasos fueron identificados por los tiempos de
determinada por gravimetría a partir del extracto retención en comparación con estándares analizados. La
clorofórmico, evaporación en atmósfera de nitrógeno y adición de estándares en las muestras también fue utilizada
posteriormente en estufa al vacío hasta obtener peso como parámetro de identificación (co-cromatografía). La
constante. cuantificación fue hecha por la normalización de áreas, a
través del software Varian Star v 4,51.
Preparación de los ésteres metílicos de ácidos grasos
El extracto lipídico seco fue saponificado y Análisis estadístico
esterificado para la obtención de ésteres metílicos a partir Los resultados de la composición bioquímica
de los ácidos grasos de acuerdo a la metodología indicada fueron evaluados a través del análisis de variancia
por Hartman y Lago (1976), seguida por cromatografía de (ANOVA) y las diferencias entre las medias por la prueba
gases. de Tukey, usando el software Statistica 7,0 (Statsoft, USA),
a partir de diez repeticiones para cada condición de secado.
Análisis de la composición de los ácidos grasos por
cromatografía de gases
La composición de los ácidos grasos fue RESULTADOS Y DISCUSIÓN
determinada por cromatografía de gases, con un
cromatógrafo VARIAN – 3400 CX, equipado con un La composición bioquímica de las cianobacterias y
detector de ionización y una columna DB–FFAP, megabore microalgas es alterada significativamente por el medio en
(fase estacionaria: ácido nitroterftálico modificado por donde estos microorganismos se desenvuelven y por las

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40

35 60 ºC - 7mm
50 ºC - 7 mm
30 40 ºC - 7 mm
Concentración (%)

25

20

15

10

0
C24:0 C20:1 C20:3 C20:4 C18:1 C18:2 C18:3 C16:0 C16:1
Ácido graso

Figura 2. Perfil de ácidos grasos de la biomasa de la Aphanothece microscopica Nägeli sometida a diferentes condiciones de secado.

Figure 2. Fatty acid profile of Aphanothece microscopica Nägeli biomass submitted to different drying conditions.

técnicas de preservación a las cuales son sometidas potencial del ácido γ-linolénico. En equivalencia de
(Lourenço et al., 1997; Morist et al., 2001). La concentración fue registrado el ácido palmítíco (C16:0) en
concentración de lípidos totales de la biomasa de proporciones mayores al 30 % en las distintas condiciones
Aphanothece microscopica Nägeli para las diferentes de secado evaluadas. El tercer ácido graso en mayor
condiciones de secado se muestran en la Figura 1. proporción registrado fue el ácido linoléico (C18:2) en
Se observó que en las diferentes condiciones concentraciones cercanas a 14 %, sin presentar diferencias
evaluadas, el contenido de lípidos varió significativamente significativas (α = 0,05) por efecto de las condiciones de
(p≤0,05) entre 7,15 % y 7,90 % (Figura 1). Esto indica que secado. Resultados similares fueron reportados por Morist
el proceso de secado ejerce un efecto sobre la et al., (2001), encontrando que en el perfil lipídico de la
concentración de los lípidos totales que depende de la microalga Spirulina platensis sometida a los tratamientos
temperatura de deshidratación. Este intervalo de térmicos de pasteurización y secado por aspersión,
concentración de lípidos totales encontrados se asemeja predominaron cuatro ácidos grasos: el ácido palmítico
a lo descrito por Esquivel et al., (1993), quienes reportaron (C16:0) en mayor concentración con 44 % para biomasa
niveles de lípidos totales de 7,7 % para la microalga sometida al secado por aspersión y 38,8 % para la biomasa
Phaeodactylum secada por circulación de aire caliente. pasteurizada, el ácido γ-linlolénico (C18:3) con 23,5 % para
Pernet et al., (2003) reportaron estudios con respecto a la biomasa secada por aspersión y 31,6 % en la
fracción lipídica en microalgas, indicando concentraciones pasteurización, el ácido linoléico (C18:2) con 20,2 % para
de lípidos totales entre 7,1 y 7,5 %, similar a lo encontrado biomasa secada por aspersión y 21,3 % para biomasa
en este trabajo. pasteurizada. Finalmente, un 3 % de ácido palmitoléico
La Figura 2 muestra el perfil de ácidos grasos en la (C16:1) para biomasa sometida a secado por atomización y
biomasa de Aphanothece microscopica en las condiciones 4 % en la biomasa pasteurizada.
experimentales. Se observa la predominancia de ácidos Villanueva et al., (1994) estudiaron el perfil lipídico
grasos poliinsaturados, destacándose la presencia del de dos especies de microalgas, encontrando
ácido graso esencial γ-linolénico (C18:3), que concentraciones de ácido palmítico alrededor del 30 % para
independientemente de la temperatura de secado, presentó Phormidium sp. y Spirulina maxima cultivadas en un
concentraciones superiores a 30 %. Esta información efluente de porcicultura. El segundo ácido graso en mayor
concuerda con diversos autores (Borowitzka y Borowitzka, concentración registrado fue el ácido linoléico (C18:2) en
1988; Lourenço et al., 1997), quienes reportan que estos concentraciones en torno de 14 %.
microorganismos pueden ser considerados como fuente

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Tabla 1. Porcentaje de ácidos grasos y relación ácidos grasos BIBLIOGRAFÍA

poliinsaturados/saturados (AGP/AGS) de la biomasa sometida a
diferentes condiciones de secado. *AGPI/AGS: relación ácido graso
poliinsaturado y saturado; ** Letras distintas en la misma línea Anupama, P.; Ravindra, L. 2000. Value-added food: Single cell
indican diferencias significativas por la prueba de Tukey (p<0,05). protein. Biotechnology Advances 18, 459-479.
Bligh, E. G.; Dyer, J. W. 1959. A Rapid method of total lipid
Table 1. Percent of fatty acid and polyunsaturated/saturated fatty extration and purification. Canadian Journal of
acids ratio (PUFA/SFA) in the biomass submitted to different drying Biochemistry and Phisiology 37, 911-917.
conditions. * PUFA/SFA: polyunsaturated/saturated fatty acid ratio; Borowitzka, M. A.; Borowitzka, L. 1988. Products from algae,
**Within the same line, means having different superscripts are algae biotechnology in the Ásia Pacific, Region,
significantly different (p<0.05) by Tukey test.
University of Malaia, 426 p.
Dufossé, L.; Galaup, L.; Yaron, A.; Arad, S. M.; Blanc, P.;
Ácidos grasos 40ºC 50ºC 60ºC Murthy, K. C.; Ravisankar, G. 2005. Microorganisms
Saturados (%) 37,40a ± 0,01 37,43b ± 0,07 34,80a ± 0,08 and microalgae as sources of pigments for food use: a
Monoinsaturados (%) 13,30a ± 0,03 10,95a ± 0,04 13,65a ± 0,11
Poliinsaturados (%) 49,30a ± 0,10 51,62 a ± 0,01 51,55a ± 0,14 scientific oddity or an industrial reality. Trends in Food
AGPI/AGS (%) 1,32a ± 0,05 1,38a ± 0,04 1,48a ± 0,11 Science & Technology 16, 389–406.
Esquivel, B.; Voltolina, D.; Sandoval, F. C. 1993. The biochemical
composition of two diatoms after different preservation
En relación al efecto del procesamiento térmico techniques. Comparative Biochemistry And Physiology
sobre el perfil de ácidos grasos de la biomasa, se 105(2), 369-373.
evidenciaron, a través del análisis de varianza y la prueba FAO/WHO: Food and Agriculture Organization/World Health
de Tukey (pd » 0,05), diferencias significativas definidas Organization. 1998. General conclusions and
recommendations of the consultation. Expert
(p < 0,0001), para todos los ácidos grasos, en las diferentes
Consultation on Fats and Oils in Human Nutrition.
condiciones de secado evaluadas, independientemente del Hartman, L.; Lago, R. C. A. 1976. A rapid determination of fatty
tamaño de la cadena. acid menthyl esthers from lipids. Laboratory pratice
La Tabla 1 expresa las concentraciones en ácidos 22(8), 475-476.
grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados, así Jacob-Lopes, E.; Zepka, L. Q.; Queiroz, M. I.; Pinto, L. A. A.
como la relación entre insaturados y saturados, en las 2006. Characteristics of thin-layer drying of the
diferentes condiciones de secado. El análisis de la Tabla 1 cyanobacterium Aphanothece microscopica Nägeli.
permite observar que el perfil lipídico de Aphanothece Chemical Engineering and Processing 46, 63-69.
microscopica Nägeli, registra altas relaciones de ácidos Lourenço, S. O.; Marquez, U.; Filho, J. M.; Barbarino, E.; Aidar,
E. 1997. Changes in Biochemical profile of Tetraselmis
grasos poliinsaturados en función con el contenido de
gracilis I. Composition of two culture media. Aquaculture
ácidos grasos saturados (AGPI/AGS), observándose la 148, 153-168.
mayor relación (1,48) en el perfil lipídico de la biomasa seca Morist, A.; Montesinos, J. L.; Cusidó J. A.; Gódia, F. 2001.
a 7 mm y 60 °C, mientras que no se encontró diferencia Recovery and treatment of Spirulina Platensis cells
significativa (p ≤ 0,05), en las relaciones (AGPI/AGS) cultured in a continuous photobioreactor to be used as
expresadas para la biomasa secada a 7 mm y 40 °C (1,32), y food. Process Biochemistry 37, 535-547.
7 mm y 50 °C (1,38) respectivamente. Es importante destacar Pernet, F.; Tremblay, R.; Demers, E.; Roussy, M. 2003. Variation
los valores de la relación poliinsaturados/insaturados, ya of lipid class and fatty acid composition of Chaetoceros
que la recomendación para la dieta humana es de relaciones muelleri and Isochrysis sp. grown in a semicontinuous
system. Aquaculture 221, 393-406.
superiores a 0,45 (FAO/WHO, 1998), siendo que todas las
Queiroz, M. I.; Zepka, L. Q.; Bastos, R. 2004. Evaluation of
muestras analizadas presentaron relaciones superiores al single cell-protein production by Aphanothece
doble de esta referencia. microscopica Nägeli in batch reactor. Food Science and
Biotechnology 13(3), 215-220.
Villanueva, R.; Dominguez, M.; Cruz, M. 1994. Chemical
CONCLUSIÓN composition of cyanobacteria grown in diluted, aerated
Los resultados demostraron el efecto del swine wastewater. Bioresource Technology 26, 89-96.
procesamiento térmico sobre la fracción lipídica de la
biomasa así como la viabilidad en la utilización de la
cianobacteria Aphanothece microscopica Nägeli cultivada
en el efluente de la parboilización del arroz como fuente
potencial de ácido grasos esenciales.
Las condiciones de secado evaluadas afectaron
significativamente (p<0,05) la concentración de los ácidos
grasos identificados. Por otro lado, las relaciones de ácidos
grasos poliinsaturados/saturados obtenidas fueron
estadísticamente iguales para las diferentes condiciones
de temperatura evaluadas.

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