Tarea 7

CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS
SEMANA 7
Nombre:
Fecha de entrega: 14/08/2023
Carrera: Ingeniería Industrial
DESARROLLO
1. La empresa "Urshifu Sur" es una pequeña industria láctea ubicada en el sur de Chile que se dedica
principalmente a la producción de leche en polvo. La empresa ha experimentado un crecimiento
sostenido en los últimos años, lo que ha llevado a una mayor demanda de sus productos en el
mercado nacional y la exploración de oportunidades en el mercado internacional. Recientemente,
la empresa ha contratado a un nuevo gerente de operaciones, quien ha notado que no hay
registros claros de los procesos productivos y esto podría generar ineficiencias y limitaciones en la
capacidad de producción de leche fluida
 Recepción de leche cruda y almacenamiento: Similar al proceso de leche fluida.

 Pasteurización: Similar al proceso de leche fluida, aunque las condiciones pueden variar
dependiendo del tipo de queso.
 Acidificación y coagulación: Se agregan fermentos lácticos y cuajo a la leche, lo que provoca la
acidificación y la coagulación de las proteínas, formando la cuajada.
 Corte y prensado: La cuajada se corta en trozos pequeños para separar el suero y se prensa
para eliminar el exceso de líquido.
 Moldeo y salado: La cuajada prensada se moldea en las formas deseadas y se sala para dar
sabor y mejorar la conservación.
 Maduración: El queso se almacena en condiciones controladas de temperatura y humedad
durante un período específico para que desarrolle sus características particulares.
El gerente ha decidido solicitar al departamento de ingeniería la elaboración de un diagrama de

flujo del proceso de producción de leche en polvo, que incluya al menos seis etapas más
importantes con sus los elementos de entrada y salida. A continuación, responde las siguientes
preguntas:
a) Elabore un diagrama de flujo de proceso indicando las seis etapas más importantes para
la producción de leche fluida. Indique claramente cuáles son los elementos de entrada y
salida. Use la herramienta Smartdraw, no se corregirán diagramas de flujos realizados
manualmente.
 Recepción de la Leche Cruda: Los camiones aljibes con leche cruda, proveniente
de los productores en las diferentes localidades y territorios.
 Filtración: Es el proceso en que se extraen los restos de pelo, pasto, partículas de
heces, donde pasan por unas rejillas y filtros que se encargan de retener todos
estos elementos.
 Homogenización: La leche se agita constantemente, por un medio neumático o
mecánico que son apoyados por una bomba de flujo, logrando así disminuir los
glóbulos de grasa, así se evita la producción de nata en la leche.
 Estandarización: Cuando la leche no tiene el contenido graso adecuado se debe
modificar, y es en este proceso que se hace este camio.
 Pasteurización: Aquí se elimina los microrganismos patógenos, los mecanicismos
para esto tienen una variada innovación como son las luces ionizantes, pueden
formar parte de la tubería, reduciendo la perdida de presión y flujo, acelerando
el proceso
 Líneas de Envasado: aquí es donde se culmina la producción de la leche, en las
plantas de elaboración y es la coyuntura donde se da paso a distribución
b) Indique la importancia de tener registros, por medio de diagramas de flujo, de los
procesos para una industria láctea. Justifique con sus propias palabras.
Este tipo de diagramas es de los más populares en la gestión de información, puesto que dan una
estructura que facilita su interpretación por medio de símbolos estandarizados universalmente y de fácil
aplicación, de esta manera la información es ordenada en etapas y flechas que indican el flujo de las
actividades y procesos, y con esto el beneficio directo para las organizaciones y sus integrantes. Ya sea
que tengamos un diagrama simple o complejo, tienen elementos comunes, como son la entrada y salida,
los demás procesos se encuentran entre ellos, además de identificar aquellos en los que se debe tomar
decisiones que son relevantes para determinar las siguientes acciones a seguir. Con toda esta
información, las gerencias de las diferentes áreas pueden determinar, procesos, la gestión necesaria,
posibles problemas, de una manera más simple y fácil, ya que la disposición de la estructura se puede
percibir gráficamente. En un modelo de gestión de calidad, este tipo de diagramas representa parte de la
gestión y al quedar registrado y puede ser auditado y modificado, ayudando a los procesos de mejora
continua. En el caso de la industria láctea, encontraremos, muchos procesos similares ya que se
encuentra altamente estandarizada y normada en sus procesos, para así lograr productos de calidad y
confiables para los consumidores, sin poner en riesgo su seguridad alimentaria.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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