Tortas Golosas

Tortas Golosas La Cocinita de Digna Telf.
: 0416-662-0445
TORTAS GOLOSAS
@LACOCINITADEDIGNA LACOCINITADEDIGNA
Tortas Golosas La Cocinita de Digna Telf.: 0416-662-0445
Contenido
MEZCLA BASE
 Torta de ¼ kl
 Bizcocho liviano de vainilla
 Bizcocho flexible de chocolate
TORTAS GOLOSAS
 Torta troncha toro 2
 Torta Gansito
 Torta Cocosette
 Torta Pirulín
 Torta de Pan
 Torta Tornado
 Torta de Guanábana
 Torta Arcoíris
 Torta de Snickers
 Torta Pinguinito
 Galleta La Millonaria
 Delicia de parchita
 Torta de miel
 Torta Genovesa
 Torta fría de melocotón
RELLENOS
 Almíbars  Salsa Genovés
 Drip o sirope de chocolate  Glaseado para
 Sirope de parchita torta pingüinitos
 Confitura de fresas  Malvavizco
 Drip de caramelo  Crema Pinguinito
 Arequipe 2
 Relleno de coco (Dulce Prestigio)  Caramelo Snickers
 Buttercream de caramelo  Profiteroles
 Ganache de chocolate 3x1 (relleno de torta
 Crema de Cocosette tornado)
 Crema tronchatoro  Bombones de
 Crema de parchita maní y galleta
MEZCLAS BASE
Torta de Vainilla o Chocolate

(Mezcla para preparar 1/4 KL)
Ingredientes
 Margarina: 1 tz. (200 g)
 Harina de trigo todo uso: 2 tz. (250 g)
 Azúcar: 1 y ½ tz. (300 g)
 Polvo de hornear: 2 cdtas. de 5 cc (4 g) 4
 3 huevos (separar claras de yemas)
 Ralladura de limón: 1 cdta. de 5 cc (1 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
 Leche líquida: 1 tz. (240 ml)
Preparación
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, reservando un ¼ tz. de ésta azúcar para
montar las claras al final, luego de cremada colocar la ralladura de limón y la vainilla y
seguir batiendo aprox. 2 min.
2. Aparte unir todos los ingredientes secos en un bowl (harina y polvo de hornear
previamente tamizados).
3. Luego, a la margarina cremada con el azúcar se incorporan las yemas y luego los
ingredientes secos alternando con la leche.
4. Aparte, proceder a montar las claras a punto de nieve con la azúcar reservada e
incorporarlas a la mezcla anterior con paleta y en forma envolvente.
5. Verter la mezcla en un molde de ¼ kl. (18 o 20 cm. de diámetro por 9 cm. de altura)
previamente enmantequillado y enharinado.
6. Llevar al horno precalentado a 180°C por aprox. 30 minutos o hasta introducir un palillo en
el centro y que este salga limpio.
Con esa receta también puede realizarse una exquisita torta de

chocolate; para ello solo se debe reemplazar ½ tz. de harina todo
uso por ½ tz. de cacao e integrar a la mezcla siguiendo el mismo
procedimiento (Paso 2: unir cacao, harina y polvo de hornear).
Bizcocho liviano de vainilla

Ingredientes:
 Huevos: 3 (½ taza o 110 g) 5
 Azúcar: 1/3 taza (60 g)
 Harina de trigo todo uso: ½ taza (de 65 a 70 g)
 Sal: 1 g
 Aceite: 1/8 taza (25 ml)
 Polvo para hornear: 5 cc (2 g)
 Utilizar una bandeja rectangular de 38 x 26 cm. para esta
mezcla.
Preparación:
1. Batir los huevos, agregar el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa.
2. Retirar la batidora y seguir mezclando con paleta o espátula de forma envolvente (Esto se
hace para evitar grumos y que se baje la mezcla) ir agregando poco a poco la harina,
previamente tamizada, el polvo para hornear y la pizca de sal, mezclar bien hasta incorporar
todos los ingredientes y vaciar en el molde previamente enmantequillado y enharinado o
preparar el molde con papel encerado o engrasado.
3. Hornear a 180°C por 15 minutos.
Bizcocho de chocolate Flexible

Ingredientes:
 Margarina: 1 taza (200 g)
 Azúcar: 1 taza (200 g)
 Huevos (separadas claras de yemas): 5
6
 Esencia de Vainilla: 1 cda. de 5 cc
 Harina de trigo todo uso: ¾ taza (95 g)
 Cacao en polvo: ¾ taza (65 g)
 Polvo para hornear: 1 cda. de 5 cc
 Leche Líquida: 1/8 taza (25 ml)
 Utilizar un molde rectangular de 38 x 26 cm. para esta mezcla.
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con el azúcar, e ir agregando poco a poco las yemas y la esencia,
seguir batiendo.
2. En un bowl a parte, tamizar los ingredientes secos: La harina de trigo, el cacao, y el polvo para
hornear e integrarlo a la mezcla anterior hasta que se forme una mezcla homogénea y no tenga
grumos.
3. A parte Montar las 5 claras a punto de nieve y anexarlas poco a poco con movimientos
envolventes a la mezcla anterior para que no se pierda el aire, esto ayudará a que quede
esponjoso.
4. Verter la mezcla en una bandeja con papel para horno (o un papel bond engrasado) y llevar a
hornear a 180°C durante 25 a 30 minutos aprox.
TORTAS GOLOSAS
Torta troncha toro

Ingredientes:
 Leche líquida: 375 ml
 Jugo de limón: 1 cda. De 15 cc
 Huevos: 3
 Azúcar: 500 g
8
 Aceite: 375 ml
 Esencia: 1 cda. De 15 cc
 Harina: 375 g
 Cacao: 86 g
 Polvo de hornear: 10 cc
 Chocolate de taza diluido: 100 g
Procedimiento para la torta:

1. Formar un buttermilk, mezclando la leche con el jugo de limón, reservar aparte.
2. En un bowl unir los huevos y el azúcar, cremar con la batidora, cuando ya tenga
consistencia de crema ir agregándole poco a poco el aceite.
3. Una vez la mezcla anterior este lo suficiente homogénea, agregarle la esencia, y continuar
batiendo.
4. Unir los ingredientes secos previamente tamizados que son: La harina, el cacao y el polvo
para hornear.
5. A continuación, ir agregando a la mezcla principal los ingredientes secos alternándolos con
el buttermilk realizado al principio, y una vez agregado todo batir hasta obtener una
mezcla suave y sin grumos.
6. En este punto agregar 100 g de chocolate diluido (opcional), mezclar para integrar.
7. Verter la mezcla en un molde de ½ kl 24 cm de diámetro x 9 cm de alto. previamente
engrasado y enharinado, y llevar a hornear a 160°C por aprox. 50 minutos.
Montaje y decoración de la torta troncha toro
1. Picar la torta a la
mitad de forma
horizontal, y en
un molde del
mismo tamaño de
la torta, colocar
un plástico y
meter una de las 9
capas de la torta.
2. Pinchar la torta
con un palillo y
humedecerla con
almíbar de
chocolate (ver
receta)
3. A continuación,
aplicarle una
capa de crema
troncha toro y
colocar la
segunda capa de
torta.
4. Pinchar y
humedecer
nuevamente la
torta, pero esta
vez por la parte
superior.
5. Envolver bien la
torta en el
plástico y llevar
a refrigerar por 2
horas.
10
6. Una vez
transcurridas las 2
horas, desmoldar
con mucho
cuidado y retirar
el plástico. En este
punto puede
comenzarse a
cubrir con crema
troncha toro.
7. Alisar con una

espátula para
que todo quede
uniforme.
8. Con crema
troncha toro,
realizar
decoraciones al
gusto con manga
pastelera, y
agregarle el
¡¡Este es el
Topping de resultado!!
preferencia.
Torta Gansito
Ingredientes:
 Crema chantilly
 Mermelada de fresa: 1 taza
 Chocolate de cobertura (derretido): 100 g
 1 Mezcla de torta de ¼
11
Preparación:
1. Verter la mezcla para la torta en un molde rectangular previamente enmantequillado y
enharinado, y llevar al horno por 35 minutos a 180° C.
2. Una vez esté listo dejar reposar y luego sacar todo el centro con mucho cuidado dejando una
especie de tapa de bizcocho para luego cubrir el agujero.
3. Seguidamente proceder a rellenar, primero con una capa de mermelada de fresa y luego
con una capa de crema chantilly.
4. Con una espátula nivelar la

crema y proceder a tapar el
bizcocho.
5. Cubrir el bizcocho ya tapado con la
cobertura de chocolate derretida.
6. Cuando ya se haya cubierto por
completo el bizcocho, decorar con
grajeas de chocolate y llevar a
refrigerar antes de servir para que
tanto el relleno como la cobertura
tomen consistencia.
Torta Cocosette
Ingredientes:
 Almíbar tradicional
 Ganache
 Crema de Cocosette
 Arequipe
12
 Relleno de coco (Dulce Prestigio)
 Cocosettes: 2
 Mezcla de torta de vainilla: 1 Bizcocho de ¼ kl.
 Mezcla de torta de chocolate: 1 Bizcocho de ¼ kl.
Preparación:
1. Preparar cada receta (Los dos bizcochos, la crema de cocosette, el arequipe, el ganache y el
almíbar).
2. Fijar con un poco de arequipe el bizcocho de chocolate al

disco base, humedecerlo con almíbar, luego con la manga
con el arequipe, formar un muro de contención doble en
la parte superior de la torta y rellenar ese muro
internamente con crema de Cocosette y una capa de dulce
de coco.
3. Colocar el otro bizcocho y humedecer con el almíbar, luego proceder
a decorar al gusto. En este caso se frisó la torta con ganache de
chocolate y se le colocaron trozos de Cocosette en los laterales, se le
bordeo con crema de Cocosette utilizando una duya 2A, y se
aplicaron en la parte superior boleros de chocolate blanco y
cocosettes enteros y triturados.
Torta Pirulin
Ingredientes:
 Sirope de chocolate
 Almíbar blanco
 Pirulín troceados y enteros
 Arequipe
 Buttercream de caramelo
 Bizcocho de vainilla: ¼ kl. Alta 13
 Boleros de chocolate de dos o más colores (Decoración)
Preparación:
1. Preparar una mezcla para torta de vainilla de ¼ kl. y hornear (Molde de 15 o 16 cm de
diámetro x 9 cm de altura), igualmente preparar cada receta que se va a utilizar, es decir el
buttercream de caramelo, el sirope de chocolate, el almíbar y el arequipe.
2. Desmoldar el bizcocho y hacer dos cortes transversales formando tres capas de bizcocho,
utilizar una regla para medir con exactitud la altura de los cortes e ir marcando con palillos la
zona donde realizaras los cortes, así se lograran discos de torta del mismo tamaño en altura y
proporción (es recomendable utilizar un cuchillo fino con cierra). Separar las capas con ayuda
de un disco de anime, para evitar que se rompan.
3. Fijar con un poco de arequipe, la primera capa de bizcocho sobre un
disco base, humedecerlo con almíbar, luego colocar un muro de
contención (en este caso de arequipe) y rellenar el interior con
Buttercream de caramelo y pirulines troceados.
4. Seguidamente colocar la segunda capa de bizcocho y repetir la misma
operación anterior.
5. Por último montar la capa de bizcocho faltante y proceder a decorar.
6. La decoración es depende del gusto, en este caso se decoró con
Buttercream de caramelo, drip de chocolate, y se le dio un efecto de 6
estaciones con pirulines y boleros de chocolate.
Torta de Pan
Ingredientes:
 Huevos: 3 (150 g)
 Margarina: ¼ taza (50 g)
 Azúcar (caramelo): ½ taza (100 g)
 Uvas pasas: ½ taza (50 g) 14
 Esencia: 1 cda. de 7.5 cc (7 g)
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
 Ralladura de limón: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Harina de trigo: 1/8 taza (15 g)
 Pan: 250 g
 Leche Líquida: 500 ml
Preparación:
1. En un bowl colocar el pan en trozos y luego agregar la leche líquida, mezclar bien. Dejar
humedecer el pan con la leche por 10 minutos
2. Preparar el caramelo agregando el azúcar (1/2 tz. o 100 g) en el molde donde se horneará
la torta y remover constantemente hasta caramelizar (sin dejar oscurecer), retirar y con
cuidado girar el molde cubriendo internamente con el caramelo hasta que se adhiera a las
paredes del mismo. Dejar enfriar.
3. Agregar los huevos a la mezcla de pan y leche, batir con paleta o batidor e ir añadiendo el
azúcar, la margarina, las uvas pasas, la ralladura de limón, la esencia y por último agregar la
harina de trigo y el polvo para hornear. Mezclar bien hasta que todo esté perfectamente
integrado. Verter la mezcla en el molde donde previamente se realizó el caramelo.
4. Llevar a hornear a baño maría a 160°C por 40 minutos.
5. Desmoldar cuando esté tibia y decorar con sirope de caramelo y uvas pasas.
Torta Tornado
Ingredientes:
 Mezcla de torta vainilla
 Mezcla de torta de chocolate
 Mini profiteroles (Opcional)
 Arequipe
 Chocolate troceado de taza
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Preparación:
1. En un molde de forma tornado, previamente enmantequillado y
enharinado, comenzar vertiendo la mitad de la mezcla para torta
de vainilla y la mitad de la mezcla de torta de chocolate, colocando
de forma intercalada y a fin de crear un efecto marmoleado pasar
un palito removiendo superficialmente en forma ondulada.
2. Luego de verter la mitad de cada mezcla de torta, colocar una capa
de profiteroles y cubrir con una capa de arequipe (para evitar que
suban a la superficie al hornear), Se debe evitar que el arequipe
pegue directamente al molde dejándolo centrado con un borde de
las mezcla. Pueden reemplazarse los profiteroles por trozos de
galleta, de chocolate o almendras.
3. Proseguir armando añadiendo trozos de chocolate sobre el

arequipe y cubriendo con el resto de las mezclas, intercalándolas y
mezclándolas con un palillo para lograr el marmoleado.
4. Llevar al horno a 180°C por 30 minutos.
5. Una vez horneada, desmoldar y decorar al gusto. En este caso se
utilizó chocolate de cobertura diluido, chocolate blanco y fresas.
Torta de Guanábana
Ingredientes:
Para el bizcocho:
 Huevos (separados claras de yemas): 5
 Harina de trigo: 1 taza (125 g)
 Polvo de hornear: 1 cda. de 5 ml (2 g)
16
 Esencia (de preferencia): 1 cda. de 5 ml (3 g)
 Ralladura de limón: 1 cda. de 5 ml (1 g)
 Jugo de limón: 1 cda. de 5 ml (3 g)
 Leche líquida: 1/4 taza (50 ml)
Para el relleno
 Pulpa de Guanábana: 2 tazas (600 g)
 Jugo de guanábana: 1 taza (200 ml)
 Leche condensada (o azúcar): 1 taza (300 g)
 Maicena: 1 cda. de 5 ml (2 g)
Para el almíbar de guanábana:
 Jugo de Guanábana: 1 taza (200 ml)
(Rinde para una torta de ¼ kl.)
Preparación del bizcocho:

1. En un bol montar las claras a punto de nieve y agregar poco a poco y por partes el azúcar, el
jugo de limón, las yemas, la ralladura de limón y la esencia, seguir batiendo por dos minutos.
2. En un bol aparte, tamizar los ingredientes secos (Harina y polvo de hornear) e integrar
esparciendo sobre la mezcla preparada anteriormente, por último agregar la leche y mezclar
simultáneamente de forma envolvente para evitar que la mezcla pierda el aire.
3. Verter la mezcla en una bandeja de 22 cm de diámetro por 3 cm de altura, previamente
enmantequillada y enharinada.
4. Precalentar el horno por 10 minutos y hornear a 180°C, por 15 a 20 minutos.
Preparación del relleno o dulce de Guanábana:
1. Colocar la pulpa de guanábana (sin semillas), el jugo de guanábana y la maicena en una olla,
llevar al fuego por 3 minutos y remover simultáneamente. Al comenzar el hervor, agregar la
leche condensada e inmediatamente bajar del fuego. Dejar enfriar y refrigerar por 2 horas,
antes de utilizar para el relleno.
Preparación del almíbar de guanábana:

1. Verter el jugo de guanábana y el azúcar en una olla y llevar al fuego y remover por 4 minutos.
Transcurrido ese tiempo bajar del fuego y dejar reposar.
Montado de la torta de guanábana:

1. Tomar el bizcocho ya reposado y realizarle dos cortes transversales, formando tres capas de
bizcocho.
2. En un molde del mismo tamaño del molde utilizado para el horneado, forrado previamente 17
con plástico, colocar la primera capa de bizcocho y humedecerla con el almíbar en la parte
central, evitando humedecer cerca de las orillas, para que no se desmorone la torta al
desmoldar, luego colocar una capa de relleno de guanábana. Seguidamente repetir la
operación hasta haber colocado las tres capas de bizcocho y dos de relleno.
3. Llevar a la nevera por 4 horas.
4. Transcurrido ese tiempo ya puede decorarse, la decoración depende del gusto. En este caso
se utilizó merengue italiano flameado, en los laterales y se aplicó una capa superior de dulce
de guanábana.
Torta Arcoíris
Ingredientes:
 Mezcla de torta de vainilla
 Colorantes (Colores del arcoíris o al gusto)
 Buttercream de chocolate (Relleno)
 Ganache de chocolate (Decoración)
18
 Sprinkles de colores
Preparación:
1. Distribuir la mezcla de torta de vainilla en varios
recipientes y en iguales proporciones (2.5 cc. de
colorante en polvo x 200 g de mezcla)
2. Pintar cada porción de un color diferente (En este caso los

colores del Arcoiris).
3. Colocar cada una de las mezclas pintadas, en moldes

previamente enmantequillados y enharinados, llevar a
hornear a 180°C por 15 minutos.
4. Una vez horneados los bizcochos nivelar cortando las imperfecciones y

midiendo con ayuda de un nivel.
5. Fijar con arequipe o buttercream el primer bizcocho sobre el disco o

base.
6. Humedecer el bizcocho con almíbar y aplicar una capa de
Buttercream de chocolate y colocar encima el siguiente bizcocho,
repetir la operación hasta que ya no quede ninguna capa de
bizcocho.
7. Una vez apiladas y rellenas todas las capas, introducir en el centro de
la torta, uno, tres o cuatro (según el tamaño y altura de la torta)
pitillos de cartón. Esto le dará mayor estabilidad y evita que al ser
trasladada se deslicen las capas con relleno.
8. La decoración depende del gusto, en este caso se utilizó
ganache de chocolate 3x1, el cual tiene la consistencia
necesaria para manguear y Sprinkles de colores.
Torta Snickers
Ingredientes:
 Caramelo de Snickers
 Arequipe
 Buttercream de caramelo
 Almíbar
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 Bizcochos (de chocolate, vainilla o ambos): 3
Preparación:
1. Fijar con arequipe el primer bizcocho en un disco o base.
Humedecer el bizcocho con almíbar, seguidamente
realizar doble muro de contención con arequipe y verter
dentro una capa caramelo de Snickers.
2. Luego colocar otra capa de bizcocho y repetir la

operación, colocar la última capa de
3.
4. bizcocho y llevar a refrigerar por 4 horas. Transcurrido

ese tiempo proceder a decorar.
5. La decoración depende del gusto, en este caso se utilizó buttercream de caramelo, ganache
de chocolate 3x1 para manguear, maní triturado y snickers.
Torta Pingüinito
INGREDIENTES
 Margarina: 1 tz. (200 g)

 Harina de trigo todo uso: 3 tz. (375 g)
 Cacao en polvo: 1 tz. (90 g)
 4 huevos 20
 Polvo de hornear: 2 cdtas. de 10 cc (8
g)
 Esencia de vainilla: 1 cda. de 15 ml (14
g)
 Azúcar: 300 g
 Leche líquida: 2 tz. (400 ml)
 1 pizca de sal (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Cremar la margarina por 10 min. luego incorporar el azúcar en forma de lluvia y

seguir batiendo por 5 minutos más.
2. Colocar la esencia de vainilla y seguir batiendo.
3. Incorporar los huevos uno a uno.
4. Cernir los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear y el cacao, remover y
mezclar muy bien.
5. Luego agregar poco a poco los ingredientes secos alternando con la leche, todo
poco a poco.
6. Una vez incorporado todos los ingredientes la mezcla debe quedar homogenea.
7. Colocar en un molde de 22 cm de diámetro.
8. Llevar al horno precalentado a 180°C durante aprox. 30 minutos.
9. Una vez horneada, colocar en una rejilla para que se enfríen.
10. Luego proceder a abrir un hoyo en el centro del ponqué (Podemos utilizar para
ello un cortador mediano) extraer la porción central cortada y agregar en el hoyo
la mezcla de crema (Líquida, recién preparada) utilizando para ello una manga.
seguidamente con la parte superior de la porción extraída tapar el hoyo relleno y
proceder a decorar con una cobertura de Ganache de chocolate o brillo espejo,
dejar secar y dibujar (con una manga con boquilla Nro. 7) un espiral de glaseado
característico de esta torta.
Nota: en vez de realizarla haciéndole un hoyo en el centro, puede cortarse la torta

en dos discos y rellenarse, para esto debe duplicarse la receta de la crema a
utilizar.
21
Galletas la Millonaria
Ingredientes:
 Arequipe: 1 taza (300 g)
 Chocolate de cobertura (Derretido): 1 taza (150 g)
 Harina de Trigo: 2 tazas (250 g)
 Azúcar: 1/2 taza
 Margarina(Fría): ¾ taza (150 g)
Preparación:
1. Realizar un arenado, mezclando, el azúcar, la harina y la margarina.
Compactar apretando la harina con la margarina hasta formar una
masa.
2. Colocar la masa en una bandeja de 26x38 cm, previamente
enharinada y enmantequillada y llevar al horno por 10 min.
3. Luego de transcurrido los diez min. se saca del horno se cubre toda
la superficie de la galleta con una capa de arequipe, se nivela con
una espátula y se lleva nuevamente al horno por 10 o 15 min. más.
4. Refrigerar por media hora (30 min.)
Delicia de Parchita
Ingredientes:
 Bizcocho liviano de 30 cm x 22 cm: 1
 Sirope de parchita
 Crema de parchita 22
 Chantilly batida para decorar (opcional)
Procedimiento:
1. Colocar sirope de parchita en el fondo del molde seguido de una capa de bizcocho, pinchar
el bizcocho con un Palillo y luego colocarle encima un poco más de sirope, a continuación
colocar una capa de crema de parchita esparcida uniformemente y más sirope.
2. A continuación, repetir el proceso hasta llenar el molde: colocar una segunda capa de
bizcocho, pincharlo y humedecerlo con más sirope y cubrirlo con crema de parchita, etc.
3. Decorar con chantilly batida, sirope y cualquier otro topping de preferencia.
Nota: El bizcocho debe cortarse de la forma y tamaño del molde a utilizar,

de ese tamaño de bizcocho pueden salir aprox. dos capaz pero eso
dependerá del tamaño del corte.
Torta de miel
Ingredientes:
 Azúcar: 200 g
 Miel: 130 ml
 Margarina: 150 g
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 Polvo para hornear: 10 cc
 Huevos: 3
 Harina de trigo: 500 g
 Frosting de queso:
 Galleta María triturada al gusto
Preparación:
1. En una olla unir la miel, el azúcar y la margarina, llevar a
fuego moderado hasta que hierva, en ese punto agregar la
leche y el polvo para hornear, mezclar bien, bajar del fuego y dejar reposar.
2. Una vez esté frío, agregar los huevos, la harina de trigo previamente tamizada y comenzar a
amasar hasta formar una masa suave.
3. Envolver la masa en papel film y llevar a refrigerar aprox. 15 minutos.
4. Una vez lista la masa extenderla a un grosor de 0.5 cm, y cortar discos de aprox. 16 cm de
ancho. (otra forma de hacerlo es estirar la masa y hornearla en forma rectangular en una
bandeja de 42 cm x 29 cm y luego de horneada cortar los discos con la medida indicada).
5. Se Hornea a 180°C durante 15 minutos.
6. Cuando ya estén horneados los discos, comenzar a armar la torta: primero colocar un disco
sobre un platillo ya sea de cartón o anime, adhiriéndolo con un poco de frosting de queso para
que no se mueva, colocarle una capa de frosting de queso y luego colocar otro disco y repetir
este proceso hasta que ya se haya colocado todas las capas que se desee.
7. Luego, con el mismo frosting de queso frisar los laterales y la superficie de la torta y luego
cubrirla con galleta maría triturada a modo de decoración. Se puede terminar con unos
rosetones de frosting de queso por sus orillas y por su parte superior y estará lista.
Torta Genovesa
Ingredientes
 Bizcocho liviano de 30 cm x 22 cm: 1
 Salsa Genovés
 Crema pastelera 24
 Chantilly Batida
 Sirope de chocolate
 Gotas de Chocolate
 Grageas De Chocolate
 Bolero
 Cerezas
Procedimiento:
1. Colocar una capa de bizcocho en el fondo del molde y seguidamente humedecerlo con salsa
genovesa hasta que se humedezca completamente.
2. Luego cubrir el bizcocho con crema pastelera,
3. Colocar la siguiente capa de bizcocho y humedecer nuevamente con salsa genovesa.
4. Decorar con crema chantilly, sirope de chocolate, chocolate en gotas o cerezas.
Torta fría de melocotón

Ingredientes:
 Crema chantilly batida: 240 g
 Melocotón Picado: 200 g
 Leche condensada; 75 g
 Bizcocho liviano de 30 cm x 22 cm 25
 Almíbar tradicional
Procedimiento:
1. En un bowl unir la chantilly batida, el melocotón picado (reservar una parte para
decorar), y la leche condensada, mezclar para formar una crema.
2. En el fondo del molde colocar una capa de la crema preparada al principio seguida de una
capa de bizcocho, pinchar y humedecer el bizcocho con almíbar y proseguir con otra capa
de crema, repetir el procesa hasta llenar el molde.
3. Para decorar se pueden colocar los melocotones reservados o también se pueden licuar
para formar una salsa y decorar con ella. Por último, colocar unos rosetones de crema
chantilly.
26
RELLENOS
Almíbar tradicional
Ingredientes:
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Agua: ¾ tz. 150 ml (150 g)
 Ron (opcional): 1 cdta. de 5 ml (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml (3 g)
27
Preparación:
1. Colocar el azúcar con el agua en una olla.
2. Llevar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
3. Dejar enfriar y colocarle la esencia y el ron.
Almíbar de chocolate
Ingredientes:
 Agua: 1 tz. 200 ml o 200 g
 Azúcar: ¼ tz. 50 g
 Cacao: 1 cdta. de 7.5 cc. (2 g)
 Licor (opcional): 1 cdta. de 5 ml. (4 g)
 Esencia de vainilla: 1 cdta. de 5 ml. (3 g)
Preparación:
1. Colocar en una olla el cacao, agua y azúcar, llevar a fuego medio hasta que el azúcar se
disuelva.
2. Dejar enfriar y añadir los 5cc. de licor y de esencia.
Almíbar de café
Ingredientes:
 Café instantáneo: 1 cda. de 7.5 cc (2 g)
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Azúcar: 1/4 tz. (50 g)
 Licor: 1 cda. de 7.5 ml (5 g) (Opcional)
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Preparación:
1. Colocar en una olla el agua, el café instantáneo y el azúcar para llevar a fuego lento
hasta que el azúcar se disuelva.
2. Dejar enfriar y agregar el licor.
Drip o sirope de Chocolate

Ingredientes
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Cacao en polvo: ½ tz. (45 g)
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc. (6 g)
 Margarina (para dar brillo): 1 cdta. de 5 cc. (4 g)
Preparación
 Colocar todos los ingredientes (excepto la margarina), en una olla a fuego lento y
batir constantemente hasta que espese un poco. Retirar del fuego agregar la
margarina y batir hasta disolverla. Dejamos enfriar y decoramos nuestra torta.
Sirope de parchita
Ingredientes:
 Pulpa de parchita: 200 g
 Agua: 125 ml
 Jugo de limón: 15 ml
 Azúcar: 160 g
29
 Maicena: 15 cc
Procedimiento:
1. En una olla colocar la pulpa de parchita y la mitad de la cantidad de agua y el jugo de limón, llevar
a fuego medio hasta que hierva, bajar del fuego y pasarla por un colador.
2. Verter en un recipiente la mitad restante de agua, la maicena y el azúcar, remover hasta diluir.
Anexar el concentrado de parchita realizado al principio y llevar esta mezcla a fuego medio hasta
que hierva y tome consistencia. Bajar del fuego.
3. Reposar y refrigerar
Confitura o
Sirope de fresas
Ingredientes:
 Fresas frescas: ½ kg
30
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 1 frasco o recipiente de cierre hermético de
vidrio(esterilizado)
Preparación:
1. Lavar y limpiar muy bien las fresas, retirar las hojas.
2. En un envase con tapa preferiblemente de vidrio, se colocan las fresas enteras o en trozo
alternando con el azúcar, se deja reposar en la nevera tapado para macerar por 24 horas.
3. Una vez la fresa hayan soltado su líquido unido con el azúcar, procedemos a colocarlo en una
olla y llevamos al fuego medio/bajo por 30 minutos aproximadamente (la cocción se hace en
su propio líquido, sin agregar nada de agua)
4. Dejar reducir hasta que tenga una consistencia un poco espesa (sirope).
5. Apartar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6. Envasar en un frasco de vidrio previamente lavado y esterilizado y reservar en la nevera.
Este sirope o preparado se puede utilizar para helados, yogurt, decoración, etc.
Drip de caramelo
Ingredientes
 Azúcar: 1 tz. (200 g)
 Agua: 3 cdas. de 7.5 ml (18 ml)
 Margarina sin sal: 1 tz.(200 g)
 Crema de leche o leche espesa: ½ tz.(100 ml)
31
Preparación
1. Colocar el azúcar en una olla y agregar el agua, Llevar a fuego bajo e ir removiendo poco a poco hasta que
espese o hasta que tenga punto de caramelo
2. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho cuidado a fuego lento y sin dejar de
remover.)
3. Retirar del fuego e incorporar la margarina, mezclar hasta disolverla.
Buttercream americano
Ingredientes
 Manteca: ½ tz. (100 g)
 Margarina (sin sal): ½ tz. (100 g)
 Azúcar glas): 3 tz. (375 g)
 Esencia de vainilla blanca: 1 cdta. de 7.5 ml
 Leche líquida o leche condensada: 2 cdas. de 15 ml
Preparación
1. Cremar la margarina y la manteca hasta obtener un color uniforme.
2. Añadir el azúcar glas, la esencia y la leche hasta integrar bien.
 La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.
Arequipe casero
Ingredientes
 Leche líquida: 1 lt.
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Bicarbonato: 1 cdta. de 5 cc (4 g) 32
 Harina de trigo todo uso: 1/8 (15 g)
 Maicena: 1 cda. de 15 cc (6 g)
 Agua (para diluir la maicena y la harina): ½ tz. (100 ml)
 Esencia de arequipe: 1 cda. de 15 ml (9 g) (opcional)
Preparación
1. Colocar en una olla anti-adherente la leche líquida con el azúcar y el
bicarbonato,
2. Llevar al fuego medio, hasta que obtenga un color oscuro como café con
leche.
3. En un recipiente aparte, se disuelven la maicena y la harina en el agua y se pasa
esta mezcla por un colador para eliminar grumos.
4. Al obtener un color caramelo agregar la mezcla de
maicena y harina previamente disuelta y colada.
- En este paso es importante remover constantemente sin apartarse, hasta
finalizar la preparación, ya que se podrían formar grumos.
5. Dejar enfriar y agregar la esencia.
 Este arequipe es para cubrir, rellenar o aplicar a otras recetas, mas no es recomendable
utilizarlo para decorar con mangas.
 Esta receta también se puede preparar con leche pura de vaca o con leche en polvo y por
cada litro de agua agregar 2 y ½ taza de leche en polvo.
Relleno de coco
(Dulce Prestigio)
Ingredientes:
 Coco rallado: 3 tz. (300 g) 33
 Leche condensada: 1 tz. (300 g)
 Aceite: 2 cdtas. de 5 ml
 Azúcar glas: ¼ tz + 1/3 tz. (80 g) +
1tz. (125 g) Para integrar a la mezcla con el resto
de los ingredientes en el 2do. paso
 Licor: 1 cda. de 15 cc
 Leche en polvo: ½ tz. (50 g)
 Glucosa: 1 cda. de 15 ml (opcional).
Procedimientos:
1. Colocar en un bowl el coco rallado con media taza de leche condensada, los 80 g de azúcar
glas, y las cucharaditas de aceite, removerlo muy bien para endulzarlo.
2. Colocarle a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y mezclar hasta lograr que todos se
integren perfectamente.
3. Verter la mezcla en un bowl previamente enmantequillado y enharinado, tapar el molde y
llevar a hornear a 180°C por 40 minutos.
4. Una vez transcurrido ese tiempo, sacar del horno, dejar enfriar y estará listo para ser utilizado
en cualquier preparación.
Buttercream de caramelo
Ingredientes:
 Caramelo troceado*: Preparar con 1 tz. de azúcar
 Azúcar Glas: 1 y ½ tz
 Esencia (de caramelo o arequipe): 1 cda. de 15 cc
 Leche en polvo: 1/8 taza
 Leche líquida: 1/8 taza
 Margarina sin sal (pomada): ½ taza 34
 Manteca vegetal (pomada): ½ taza
Preparación:
1. En un bowl cremar la margarina con la manteca, luego de cremada aplicar la leche en polvo
y la esencia, batir simultáneamente.
2. Integrar poco a poco el azúcar glas a la mezcla anterior y seguir batiendo hasta que tome
consistencia.
3. Colocar el caramelo troceado en una bolsa y darle golpes para pulverizarlo antes de llevarlo
a la licuadora donde se terminará de pulverizar.
4. Añadir el caramelo pulverizado a la mezcla anterior y batir para terminar de integrar bien.
*CARAMELO:
 Colocar una taza de azúcar en una olla (SIN AGUA) y
llevar a fuego medio poco a poco remover con una
paleta de madera hasta que el azúcar se disuelva y
forme una miel.
 Al dorar y caramelizar, retirar del fuego y verter sobre
papel aluminio o una estera de silicón extendiendo bien
para formar una lámina quebradiza.
Ganache 3x1
Ingredientes:
 Chocolate: 100 g
 Margarina: 25 g
 Crema de leche (o leche líquida): 25 ml
35
Procedimiento:
1. Colocar el chocolate en un bowl y llevarlo a diluir a
baño de maría. (Cuidando el nivel de calor para no
quemarlo, es preferible que el bowl no toque el
agua para que el solo vapor derrita el chocolate de
forma más segura).
2. Mientras se diluye el chocolate agregar la margarina e integrarla batiendo, y por
último agregar la leche, batir todo muy bien hasta integrar.
3. Bajar del fuego, colocar en un recipiente, taparlo con un plástico y dejarlo reposar.
4. Llevarlo a refrigera antes de usarlo.
Crema de Cocosette
Ingredientes:
 Cocosette triturado: 1 taza (2 o 3 cocosettes)
 Margarina sin sal: ½ taza (100 g)
 Leche condensada: ½ taza (150 g)
 Leche en polvo: 1/8 taza (2 cdas. de 15 cc. / 12 g)
36
 Agua: 1/8 taza (25 ml.)
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 7.5 cc (10 g)
 Esencia de cocosette (Opcional)
Preparación:
1. Hidratar la gelatina con el agua.
2. Colocar en un bowl la margarina, el cocosette triturado y la leche condensada, proceder a
batir hasta que todo esté bien unificado. Luego agregar la gelatina, la leche en polvo y batir
por unos minutos más.
3. Llevar al refrigerador por 10 a 20 minutos para que tome consistencia. (Se le puede agregarle
esencia de Cocosette si se desea).
Crema troncha toro

Ingredientes:
 Leche líquida: ½ Lt
 Azúcar: ½ tz. (100 g)
 Arequipe: 1 tz. (300 g)
 Cacao en polvo: ½ tz. (45 g) 37
 Maicena: ½ tz. (65 g)
 Margarina: 1 cda. de 15 cc (12 g)
Preparación:
1. En una paila colocar todos los ingredientes previamente licuados o batidos y colados para evitar
grumos.
2. Se llevan a fuego medio mezclándolos con una paleta o un batidor manual hasta que tenga una
consistencia de crema espesa.
3. Al espesar, agregar la margarina, revolver bien hasta diluir la margarina, retirar del fuego y dejar
enfriar tapando la crema con un plástico para que no se le forme una capa dura.
Salsa Genovés
Ingredientes
 Azúcar: 100 g
 Agua: 20 ml
 1 Huevo Entero
 1 Yema de Huevo
38
 Mantequilla o Margarina: 100 g
 Café Instantáneo: 5 cc
 Esencia De Vainilla: 5 cc
Procedimiento:
1. Unir el agua con el azúcar y dejar reposar hasta que se torne de un color oscuro.
2. En un bowl limpio y seco agregar el huevo y la yema, batir hasta que duplique su tamaño,
luego agregar el azúcar reposado y seguir batiendo hasta integrar.
3. A continuación, agregar la margarina y continuar batiendo.
4. Disolver el café instantáneo con la esencia de vainilla y agregarlo a la mezcla anterior.
5. Una vez se haya terminado de batir, llevar a refrigeración hasta que tome consistencia
Glaseado con c.m.c

Para torta pingüinito
INGREDIENTES
 1 clara de huevo 39
 10 gotas de jugo de limón
 Azúcar glas: 1 tz. (200 g)
 C.M.C : 1 cdta. de 1.1 o 1.5 cc (1 g aprox.)
 merengue blanco: 1 cda. de 7.5 cc (3 g)
PREPARACIÓN
1. Se coloca la clara en un envase y se le agrega una

porción de la azúcar glass y el C.M.C (éste le aporta elasticidad a la mezcla), batir
muy bien hasta que se incorpore todo.
2. Una vez realizada esta mezcla, se agrega el resto del azúcar glass y las 10 gotas
de jugo de limón.
3. De último se agrega el merengue, este es opcional ya que solo le aporta un color
blanco más intenso.
TIPS PARA EL GLASEADO DE C.M.C
 Si desea pasteurizar la clara de huevo, se coloca a baño María por 5 minutos

con una porción de azúcar glass, se deja enfriar a temperatura ambiente y luego
se continúa con el proceso.
Malvaviscos
(relleno para torta pingüinito)
INGREDIENTES
 Gelatina sin sabor: 2 cdas. de 15 cc (6 g)
 agua a temperatura ambiente (para hidratar la
40
gelatina): ½ tz. (100 ml)
 Esencia de mantecado: 1 cdta. de 15 ml (9 g)
 1 pizca de sal (1 g aprox.)
 Azúcar glas: ¼ tz. (30 g)
Para el almíbar:
 Azúcar: 2 tz. (400 g)
 Agua: ¾ tz. (150 ml)
PREPARACIÓN
1. Hidratar la gelatina sin sabor con los 100 ml. de agua a temperatura ambiente,
colocarlos en un bowl y a velocidad baja batir hasta que la gelatina se haya
disuelto completamente
2. Realizar el almíbar como si se fuera a preparar un merengue Italiano, es decir
colocar el agua y el azúcar (del almíbar) en una olla y llevar a ebullición SIN
REMOVER hasta que las burbujas sean espesas y tenga consistencia de miel.
3. Listo el almíbar vamos a ir integrándolo, poco a poco, con la gelatina ya
hidratada (agregando la miel en forma de hilo) (paso 1 y 2).
4. Agregar a la mezcla la sal y la esencia, seguir batiendo a máxima velocidad
hasta que quede una espuma blanquecina.
5. Una vez lista la mezcla, espolvoreamos de manera abundante el azúcar
impalpable en la bandeja
6. Agregamos la mezcla (cubriendo la bandeja completa, para luego cortar en
cuadros o formando con ayuda de una manga, tiras de 3 cm. de ancho por 30
de largo y con un espesor de 2 a 3 cm. para luego cortar en rolitos o
almohaditas)
7. Luego por encima de ella espolvoreamos el resto del azúcar impalpable (debe
quedar más cantidad del azúcar impalpable en el fondo de la bandeja y menos
cantidad por encima)
8. Colocar en bandejas (26 cm. de ancho por 39 cm. de largo y 5 cm. de altura).
9. Dejar reposar en la nevera tapado, en un tiempo aproximado de 8 horas.
10. Rinde aproximadamente para 40 unid. Aunque depende de
la forma, tamaño y corte que realice.
Crema para torta pingüinitos 2

INGREDIENTES:
 Claras de huevo: 100 g (3 claras)
 Azúcar. 200 g
 Gelatina sin sabor: 10 cc
 Agua: 50 ml 41
 Esencia: 5 cc
 Margarina: 100 g
 Azúcar glas: 120 g
PREPARACIÓN:
1. Hidratar la gelatina con el agua, puede llevarse a microondas por 5 segundos para que
se disuelva más rápido.
2. Realizar un merengue suizo uniendo las claras de con el azúcar y llevándolas a baño de
maría (a fuego bajo) removiendo constantemente hasta que la azúcar se disuelva por
completo.
3. Una vez lista comenzar a montar las claras, y una vez que tomen punto de nieve
agregarle la esencia y la gelatina ya hidratada, y continuar batiendo (debe batirse
alrededor de 10 minutos).
4. Llevar a refrigerar el merengue aprox. 20 minutos.
5. En otro bowl cremar la margarina con el azúcar glas y una vez cremada unirla con el
merengue suizo ya reposado, mezclar primero con paleta y luego batir hasta unificar
bien y estará lista para rellenar pingüinitos.
Caramelo Snickers
Ingredientes:
 Maní triturado: ¾ tz. (140 g)
 Crema de leche: 1/2 taza (100 ml)
 Margarina: ¼ taza (50 g)
42
 Sal: 1 cda. de 1 cc
NOTA: SI SE UTILIZA MANÍ SALADO SE OMITE LA CUCHARADA DE SAL.

Preparación:
1. Tostar el maní, colocándolo bien extendido en una bandeja y llevándolo al horno por 10
minutos.
2. Colocar en una olla el azúcar y llevarla al fuego removiendo para que se diluya y se forme el
caramelo. Cuando esté bien diluida se baja el volumen del fuego y poco a poco se le integra la
crema de leche mezclando simultáneamente. Por último se le agrega la margarina, se mezcla
bien y se apaga el fuego.
3. Cuando el caramelo este reposado se le agrega el maní ya tostado y se mezcla hasta que
ambas cosas estén bien unidas.
Profiteroles
Ingredientes
 Agua: 1 tz. (200 ml o 200 g)
 Margarina: 1/3 tz. (65 g)
 Harina de trigo (Tamizada): 1 tz. (125 g)
 Huevos: 3
 Sal: 1 pizca (1 g) 43
 Azúcar: 1 pizca (1 g) opcional.
 Polvo de hornear: 1 cdta. de 5 cc (2 g)
 Crema pastelera para rellenar: 1 taza (200 g)
Preparación
1. Llevar al fuego medio el agua con la margarina, cuando rompa a hervir agregamos las cdtas.
de sal y azúcar (opcional) y se agrega de golpe la harina cernida con la cdta. de polvo de
hornear, batiendo vigorosamente hasta formar una pasta que se desprenda de la olla.
2. Retirar del fuego y dejar reposar, agregar los huevos uno a uno mezclando hasta que la
masa sea brillosa.
3. Engrasar y enharinar la bandeja. Formar de la mezcla unas bolas, con la ayuda de dos
paletas o cuchara para formar bolas de helados, y las colocamos en las bandejas a espacios
de 3 cm. de separación entre ellas.
4. Hornear a 180° durante 20 minutos o hasta que doblen su tamaño y estén doraditos.
5. Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera, decora con sirope de chocolate, glass blanco o
de colores o el sirope de tu preferencia. (También se pueden rellenar con crema de
chocolate, con Nutella o el relleno de su preferencia).
6. Si luego de rellenarlos y decorarlos no los consumen de inmediato, deben guardarlos en
nevera para evitar se dañe la crema pastelera.
Esta mezcla rinde para preparar 10 profiteroles.
Bombones de galleta y maní

Ingredientes:
 Galleta maría triturada: 280 g
 Maní para la masa: 100 g 44
 Maní para la cobertura; 80 g
 Arequipe: 180 g
 Nutella
 Chocolate oscuro derretido: 200 g
Preparación:
1. En un bowl unir la galleta triturada, los 100 g de maní, el arequipe y la leche, amasar hasta
conseguir una especie de masa.
2. Formar bolitas con la masa y hacerles un agujero en el centro, rellenarlas con nutella, cerra las
bolitas con cuidado.
3. Unir el chocolate derretido con los 80 g de maní e introducir las bolitas en esa mezcla para que
se cubran por completo.
4. Colocarlas en una bandeja y refrigerarlas mínimo 10 minutos antes de consumir.
Nota: estos bombones pueden servir como decoración para hacer que nuestras tortas se vean aún
más golosas.
USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS
45
TABLESPOON Y TEASPOON = Cucharada y cucharadita

Tablespoon es la abreviatura de tbsp, su equivalente es más o menos como la de una
cuchara sopera. Teaspoon es la abreviatura de tsp, su equivalente es más o menos como
una cucharita de postre.
Las distintas medidas que equivale a ml:

 Una cucharada sopera / Tablespoon equivale a 15 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon equivale a 5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/2 equivale a 2,5 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/4 equivale a 1,25 ml.
 Una cucharadita de postre / Teaspoon de 1/8 equivale a 0,60 ml
CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE
MANTEQUILLA PESO ACEITE
1 tz. 200 g ¾ tz.
¾ tz. 150 g ½ y ¼ tz.
2/3 tz. 140 g ½ tz. 46
½ tz. 100 g ¼ tz.
¼ tz. 50 g 3 cdas.
¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?
ORIGINAL A LA MITAD EN TRES
1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

¾ tz. 6 cdas. ¼ tz.
2/3 tz. 1/3 tz. 3 cdtas. + 1 y ½ cdta.
½ tz. ¼ tz. 2 cdas. + 2 cdtas.
1/3 tz. 2 cdas. y 2 cdtas. 1 cda. + 1 y ¼ cdta.
¼ tz. 2 cdas. 1 cdta.
1 cda. 1 y ½ cdta. ¼ cdta.
1 cdta. 1/2 cdta. ¼ cdta.
½ cdta. ¼ tz. 1/8 cdta.
¼ tz. 1/8 tz. 1 pízca
MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

TABLA MEDIDA Y PESO DE LAS CDTAS.
PRODUCTO CDTA. (5 CC.-ML.) CDA. (7.5 CC.-ML.) CDA. (15 CC.-ML.)
Aceite 4g 5g 11 g
Ácido cítrico 4g 6g 11 g
Agua 3g 6g 13 g
Azúcar blanca 4g 5g 12 g
Azúcar glass 2g 3g 9g
Base de helado sabor a mantecado 4g 7g 15 g 47
Bicarbonato 4g 8g 13 g
Cacao en polvo 1g 2g 5g
Café en polvo 1g 2g 3g
Canela 2g 3g 5g
Caramelina 3g 8g 15 g
CMC 4g 5g 10 g
Edulcorante 2g 4g 8g
Gelatina sin sabor 3g 5g 9g
Glicerina 4g 7g 15 g
Glucosa 5g 10 g 16 g
Jugo de limón 3g 4g 12 g
Leche en polvo 1g 2g 6g
Levadura 3g 4g 9g
Licor 4g 5g 10 g
Linasa 2g 3g 6g
Macerado 5g 7g 15 g
Maicena 2g 3g 6g
Mantequila de maní 6g 8g 16 g
Margarina derretida 3g 5g 8g
Margarina sólida 4g 6g 12 g
Merengue 2g 3g 4g
Nuez moscada 1g 3g 5g
Polvo de hornear 2g 5g 7g
Ralladura de limón 1g 2g 3g
Sal 4g 6g 12 g
Salsa de soya 3g 6g 12 g
Salsa tomate 5g 7g 15 g
Esencia 3g 7g 9g
Vinagre 4 g. 7g 11 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE MEDIDAS TAZAS - GRAMOS
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
ALMENDRAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
AREQUIPE 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
AVENA EN COPOS 105 g 80 g 55 g 40 g 25 g
AZÚCAR BLANCO 200 g 150 g 100 g 60 g 50 g
AZÚCAR GLASS 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
AZÚCAR MORENA 220 g 175 g 110 g 85 g 55 g
CACAO EN POLVO 95 g 65 g 45 g 30 g 20 g
CHANTILLY EN POLVO 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g 48
CHOCOLATE EN GOTAS 160 g 120 g 80 g 65 g 40 g
COCO RALLADO 100 g 75 g 50 g 35 g 25 g
CREMA PASTELERA 240 g 180 g 120 g 72 g 60 g
FRUTA CONFITADA 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
GALLETAS DE CHOCOLATE PULVERIZADAS 130 g 95 g 65 g 37 g 30 g
GLASÉ 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
GLUCOSA 330 g 312 g 165 g 99 g 82 g
HARINA DE ALMENDRA 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE AVENA 96 g 72 g 48 g 28 g 24 g
HARINA DE COCO 64 g 48 g 32 g 19 g 16 g
HARINA DE MAÍZ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
HARINA DE TRIGO 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
LECHE CONDENSADA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
LECHE EN POLVO 100 g 75 g 50 g 30 g 25 g
MAICENA 125 g 95 g 65 g 50 g 30 g
MANÍ 140 g 105 g 70 g 42 g 35 g
MARGARINA SÓLIDA 200 g 150 g 100 g 65 g 50 g
MERENGUE 80 g 60 g 40 g 24 g 20 g
MERMELADA DE GUAYABA 300 g 225 g 150 g 90 g 75 g
QUESO CREMA 220 g 165 g 110 g 66 g 55 g
QUESO RALLADO 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
SALSA TOMATE 340 g 255 g 170 g 102 g 85 g
SIROPE DE CHOCOLATE 260 g 195 g 130 g 78 g 65 g
UVAS PASAS 150 g 112 g 75 g 45 g 37 g
TABLA DE CONVERSIÓN DE LÍQUIDOS TZ - ML. - GR.
PRODUCTO 1 Tz. 3/4 tz. 1/2 tz. 1/3 tz. 1/4 tz.
AGUA 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
JUGO DE LIMÓN 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
VINAGRE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
LECHE 200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g
CLARAS DE
220 ml = 220 g 165 ml = 165 g 110 ml = 110 g 65 ml = 65 g 55 ml = 55 g
HUEVO
PANELA
200 ml = 250 g 165 ml = 212 g 100 ml =150 g 65 ml = 75 g 50 ml = 62 g
DERRETIDA
200 ml = 200 g 150 ml = 150 g 100 ml = 100 g 60 ml = 60 g 50 ml = 50 g 49
GRANADINA
GLICERINA 210 ml = 270 g 157 ml = 202 g 105 ml = 135 g 63 ml = 81 g 52 ml = 67 g
ACEITE 200 ml = 190 g 150 ml = 147 g 100 ml = 95 g 60 ml = 57 g 50 ml = 47 g
MARGARINA
225 ml =200 g 160 ml =150 g 110 ml = 100 g 70 ml = 65 g 55 ml = 50 g
DERRETIDA
Cuadro de marcas
TORTAS GOLOSAS
Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro

canal de Youtube
lacocinitadedigna
Almíbars: https://youtu.be/88Y4uwwI3O 50
Arquipe Casero: https://youtu.be/vC6eywPrE-E
Buttercream Americano: https://youtu.be/NDSXCezdEF4
Buttercream de Caramelo: https://youtu.be/y6zzNgZKyoo
Buttercream de Caramelo para Tortas Gourmet:
https://youtu.be/HGUFO_Jh2Cw
Confitura de Fresas: https://youtu.be/Ie09jr3uZP4
Crema de Cocosette: https://youtu.be/dymoxyGd6x0
Drip de Caramelo: https://youtu.be/gvaBA77aRnw
Sirop de Chocolate: https://youtu.be/tj41zPWcyII
Ganache de Chocolate 3X1 Batido: https://youtu.be/N3G3AFSJ44A
Galletas La Millonaria: https://youtu.be/y0QioxBHaUQ
Glaseado de Fresas: https://youtu.be/N4JCew1xOH4
Profiteroles: https://youtu.be/F048DnkfvOU
Relleno de Coco: https://youtu.be/6goa0uIuHR8
Relleno de Snickers: https://youtu.be/uJ-ERHgni-4
Torta Arcoíris: https://youtu.be/6aFaXXMrSVw
Torta Cocosette: https://youtu.be/lMGsRpA4jGk
Torta Gansito: https://youtu.be/GjADFeh5MC8
Torta de Guanábana: https://youtu.be/ROqAbLH6SrQ
Torta de Pan: https://youtu.be/kR_sGaIfMig
Torta Pirulín: https://youtu.be/K1MReQW3D1M
Torta de Snickers: https://youtu.be/qv7c8qi8SUE
Torta Tornado: https://youtu.be/uqYjFfu5wU8
*Los vídeos son privados y solo pueden acceder con los links, está prohibido
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Tortas Golosas

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Tortas Golosas La Cocinita de Digna Telf.

Torta de Vainilla o Chocolate

Con esa receta también puede realizarse una exquisita torta de

Bizcocho liviano de vainilla

Bizcocho de chocolate Flexible

Torta troncha toro

Procedimiento para la torta:

7. Alisar con una

4. Con una espátula nivelar la

2. Fijar con un poco de arequipe el bizcocho de chocolate al

3. Proseguir armando añadiendo trozos de chocolate sobre el

Preparación del bizcocho:

Preparación del almíbar de guanábana:

Montado de la torta de guanábana:

3. Llevar a la nevera por 4 horas.

2. Pintar cada porción de un color diferente (En este caso los

3. Colocar cada una de las mezclas pintadas, en moldes

4. Una vez horneados los bizcochos nivelar cortando las imperfecciones y

5. Fijar con arequipe o buttercream el primer bizcocho sobre el disco o

2. Luego colocar otra capa de bizcocho y repetir la

4. bizcocho y llevar a refrigerar por 4 horas. Transcurrido

 Margarina: 1 tz. (200 g)

1. Cremar la margarina por 10 min. luego incorporar el azúcar en forma de lluvia y

Nota: en vez de realizarla haciéndole un hoyo en el centro, puede cortarse la torta

4. Refrigerar por media hora (30 min.)

Nota: El bizcocho debe cortarse de la forma y tamaño del molde a utilizar,

Torta fría de melocotón

Drip o sirope de Chocolate

 La manteca y la margarina en este proceso, deben estar BIEN FRÍAS.

Crema troncha toro

Glaseado con c.m.c

1. Se coloca la clara en un envase y se le agrega una

TIPS PARA EL GLASEADO DE C.M.C

 Si desea pasteurizar la clara de huevo, se coloca a baño María por 5 minutos

Crema para torta pingüinitos 2

NOTA: SI SE UTILIZA MANÍ SALADO SE OMITE LA CUCHARADA DE SAL.

Bombones de galleta y maní

USO DE MEDIDAS Y SUS EQUIVALENCIAS

TABLESPOON Y TEASPOON = Cucharada y cucharadita

Las distintas medidas que equivale a ml:

CONVERSIÓN DE MARGARINA Y ACEITE

MANTEQUILLA PESO ACEITE

1 tz. 200 g ¾ tz.

¾ tz. 150 g ½ y ¼ tz.

2/3 tz. 140 g ½ tz. 46

½ tz. 100 g ¼ tz.

¿COMO DIVIDIR UNA RECETA A LA MITAD Y EN TRES?

ORIGINAL A LA MITAD EN TRES

1 tz. ½ tz. 1/3 tz.

MEDIDAS EN GRAMOS DE CUCHARADAS-CUCHARADITAS

Si desean ver los vídeos online y no descargarlos pueden acceder a nuestro

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