El texto "Degustando el arte: La Prehistoria" de María Morales D'Herrera explora los orígenes del

ser humano y su relación con el arte y la alimentación durante la prehistoria. Se destacan las
teorías científicas sobre la evolución humana, particularmente la teoría de Darwin, y se menciona
la transformación de primates a seres humanos a lo largo de millones de años.

Generalidades e Información Más Importante:

1. Evolución Humana: Se acepta que los ancestros humanos se remontan a

aproximadamente 60 millones de años, evolucionando lentamente de primates a homínidos
capaces de fabricar herramientas y cazar, diferenciándose de otros animales.
2. Arte Prehistórico: El arte prehistórico incluye principalmente pinturas rupestres y
pequeñas esculturas talladas. Estas manifestaciones se dividen en tres periodos: Paleolítico,
Mesolítico y Neolítico. Las pinturas del Paleolítico muestran un naturalismo detallado,
principalmente de animales, mientras que el Mesolítico introduce la representación
humana.
3. Transición Cultural: Durante el Mesolítico, el hombre comenzó a tomar conciencia de su
capacidad para influir en su entorno, marcando una transición importante en la prehistoria.
4. Gastronomía y Arte Neolítico: En el Neolítico, las pinturas rupestres se vuelven más
abstractas y muestran actividades humanas relacionadas con la producción de alimentos.
Este periodo marca el inicio de las primeras civilizaciones occidentales y el uso de la
escritura, que da comienzo a la Historia y finaliza la Prehistoria.

El texto resalta la importancia del arte para entender la mentalidad y las preocupaciones de
subsistencia de los primeros humanos, y cómo la evolución del arte prehistórico refleja cambios en
la autoconciencia y las habilidades humanas.

Resumen del Texto sobre el Paleolítico

Contexto y Ubicación:

 Periodo: Paleolítico, entre 40,000 y 10,000 a.C.

 Ubicación: Zona cantábrica, que incluye partes de Europa Central y Oriental, el noroeste
de África y el este de Asia.

Arte y Representación:

 Principales Motivos: Figuras de animales grandes como bisontes, ciervos y caballos.

 Características: Naturalismo sorprendente, con uso de colores ocres, rojizos y negros. Las
pinturas muestran un contacto íntimo con la naturaleza.

Vida y Supervivencia:

 Actividades Principales: Caza y recolección.

 Descubrimiento del Fuego: Crucial para la supervivencia y la cocina. Permitió mejores
técnicas culinarias y facilitó la digestión de alimentos.

Técnicas de Cocción:

 Métodos: Caldo o sopa, asados directos, y uso de piedras calientes para cocinar carne.
Algunas tribus usaban hojas para envolver la carne y conservar su jugo.
 Evolución de la Pesca: Uso de anzuelos y herramientas como lanzas y arpones.
Alimentación:

 Métodos de Obtención: Caza, pesca y recolección de frutos, hierbas, raíces y nueces.

 Nutrición Equilibrada: Combinación de carbohidratos, vitaminas y proteínas.
 Importancia del Agua: Ubicación cerca de fuentes acuíferas para el asentamiento.

Significado del Arte:

 Fines Mágicos y Ritualistas: Se creía que pintar animales ayudaba en la caza. Las
pinturas estaban cargadas de simbolismo mágico.
 Representaciones Femeninas: Venus prehistóricas con características sexuales
exageradas simbolizaban fertilidad.

Transición al Mesolítico:

 Cambios en el Arte: Introducción de la figura humana. El arte se vuelve una mezcla de

naturalismo y abstracción.
 Sedentarismo: Comienzo de la autosuficiencia y asentamientos más permanentes.

Menú del Paleolítico:

 Ensalada de hierbas silvestres

 Pata de buey asada envuelta en hojas
 Dátiles, moras y nueces
 Agua pura

Este resumen proporciona una visión general de las prácticas artísticas, culinarias y de
supervivencia durante el Paleolítico, destacando la importancia del fuego y las técnicas de
cocción, así como el simbolismo del arte prehistórico.

Resumen del Texto sobre el Neolítico

Revolución Neolítica:

 Transformación Radical: La transición del Paleolítico al Neolítico, marcada por el

descubrimiento de la agricultura, es considerada una de las revoluciones más importantes
en la historia de la humanidad.
 Sedentarismo: La práctica de la agricultura llevó al asentamiento permanente de tribus,
aunque inicialmente convivieron nómadas y sedentarios. Las aldeas se convirtieron en
pequeños pueblos con una vida más organizada.

Cambios Culturales y Sociales:

 Ritos y Creencias: Surgieron nuevos ritos mágico-religiosos y totemismos. La vida

organizada trajo la creencia en un ser superior y un orden cósmico.
 Observación Astronómica: La observación de los astros y las estaciones se volvió
esencial para la agricultura, dando lugar a una concepción más ordenada del tiempo.

Arte y Auto-Representación:

 Evolución Artística: El arte neolítico se centraba en la representación del ser humano y

sus actividades, a diferencia del arte paleolítico que era más naturalista y orientado a la
naturaleza. Las figuras antropomorfas eran más abstractas y conceptuales.
Agricultura y Domesticación:

 Primera Agricultura: Los primeros cultivos se dieron en el norte de África con plantas
como el trigo y la cebada. La agricultura permitió el desarrollo de otras actividades durante
las temporadas de siembra y cosecha.
 Domesticación de Animales: El hombre neolítico domesticó animales como el reno, el
perro, la vaca, la cabra, la oveja y el cerdo, utilizando sus productos para alimentación,
vestimenta y trabajo agrícola.

Innovaciones y Economía:

 Herramientas y Navegación: Se desarrollaron nuevas herramientas como arcos, flechas y

hoces. La pesca se perfeccionó y se iniciaron formas primitivas de navegación.
 División del Trabajo: Surgió una división de labores organizada, con personas designadas
para la caza, pesca, agricultura, trabajo de metales, madera y textiles. La cerámica también
permitió avances en la cocina.

Gastronomía y Cultura:

 Alimentación Neolítica: La dieta incluía sopa de haba, ensalada de col y espinacas,

guisado de carne de avestruz con chícharos, frutas de la región como manzanas, peras e
higos, y agua natural.
 Desarrollo de la Cultura: La alimentación y las costumbres culinarias dieron lugar a
tradiciones y una identidad cultural definida, estableciendo las bases para las primeras
civilizaciones.

Este resumen abarca los aspectos más importantes del texto sobre el Neolítico, destacando la
revolución agrícola, los cambios culturales y sociales, la evolución artística, y las innovaciones en
herramientas y alimentación.

Resumen del Texto sobre Seguridad Alimentaria

Concepto de Seguridad Alimentaria:

 Definición Original (FAO 1974): Derecho de todas las personas a una alimentación
cultural y nutricionalmente apropiada.
 Transformación en los 80s: Bajo influencias neoliberales, se cambió a una "capacidad"
individual, lo cual fue criticado por Amartya Sen, quien enfatizó que las capacidades
individuales dependen de la estructura de derechos de la sociedad.
 Reevaluación en los 90s: Se reafirma como un derecho en documentos internacionales,
como la Convención de los Derechos del Niño y las Conferencias Internacionales de
Nutrición de 1992 y 1996.

Seguridad Alimentaria en Argentina:

 Similitudes con el Mundo:

o Producción Agroalimentaria: Dependencia del petróleo, contaminación y
fragilización de ecosistemas.
o Disponibilidad Excedentaria: Aumentos en productividad sin expansión de la
frontera agraria.
o Acceso Restringido: A pesar de la abundancia, hay problemas de acceso.
o Necesidad de Cambio de Consumo: Equilibrio entre países que tienen y no tienen
acceso adecuado a alimentos.
 o Modernidad Alimentaria: Homogeneización de productos y exclusión social en
el acceso a ciertos alimentos.
o Pérdida de la Comensalidad: Aumento del picoteo y comensalidad colectiva
debido a restricciones económicas.
 Particularidades de Argentina:
o Derecho a la Alimentación: Problema derivado de condiciones económicas,
sociales y políticas internas.
o Autonomía Alimentaria: A pesar de la capacidad, hay una tendencia hacia el
monocultivo para exportación en lugar de la diversidad alimentaria local.
o Sustentabilidad en Riesgo: Problemas como la contaminación y sobreexplotación
de recursos naturales.
o Crisis Alimentaria Rápida y Profunda: Rápido aumento de la pobreza y
problemas de nutrición, tanto de escasez como de abundancia mal gestionada.

Condiciones Asociadas a la Seguridad Alimentaria:

1. Suficiencia: Existencia de alimentos en cantidad y variedad adecuadas.

2. Estabilidad: Cobertura de variaciones estacionales para asegurar un flujo constante de
alimentos.
3. Autonomía: Producción nacional suficiente para el consumo interno con mínima
dependencia de recursos externos.
4. Sustentabilidad: Producción que no comprometa el abastecimiento futuro.
5. Equidad: Acceso universal a una alimentación adecuada.

En Argentina, las tres primeras condiciones están aseguradas, mientras que la sustentabilidad y la
equidad requieren mejoras. Se deben abordar problemas como el agotamiento de recursos
naturales y asegurar que toda la población, especialmente los más pobres, tenga acceso a una
alimentación variada y suficiente.

Resumen del Texto sobre Estrategias Domésticas de Consumo Alimentario

Definición de Estrategias Domésticas de Consumo Alimentario:

 Prácticas Cotidianas: Las acciones que los hogares llevan a cabo diariamente para
mantener o mejorar su alimentación, basadas en experiencias familiares y sociales.
 No Son Planes Calculados: Estas estrategias no son metas fríamente calculadas, sino
conductas razonables vividas como lo "mejor posible".

Cambios en las Formas de Comer:

 Crisis de Acceso: Los hogares han desarrollado estrategias que les permiten moderar la
crisis de acceso a alimentos.
 Estrategias No Individuales: Aunque los individuos actúan, las decisiones se toman a
nivel familiar, influenciadas por creencias y valores sobre la alimentación.

Encuestas de Gastos de los Hogares (AMBA 1965-1996):

 Reducción del Consumo: Una disminución del consumo per cápita del 33% entre 1965 y
1996, debido a la reducción de la capacidad de compra y cambios en las representaciones
culturales sobre la alimentación.
 Patrón Alimentario Unificado (1965): En 1965, todos los sectores de ingresos tenían un
patrón alimentario similar, reflejando una sociedad más igualitaria.
  Ruptura del Patrón (1996): Para 1996, se diferenciaron dos patrones de consumo: uno
para los pobres (productos básicos) y otro para los ricos (productos variados).

Estrategias Domésticas en Hogares Pobres:

1. Diversificación de Ingresos:
o Fuentes Múltiples: Los ingresos provienen de mercados de trabajo formal e
informal, asistencia social, redes de ayuda mutua y autoproducción.
o Pagos en Especie: Aceptación de pagos en especie, especialmente entre los
trabajadores secundarios y en sectores empobrecidos.
o Redes de Ayuda Mutua: Relaciones basadas en confianza entre amigos, vecinos y
familiares, que actúan como un sistema de seguridad social informal.
2. Diversificación de Abastecimiento:
o Circuitos Formales e Informales: Los hogares utilizan tanto los mercados
formales como los informales para obtener alimentos a mejores precios.
3. Manejo de la Composición Familiar:
o Organización Doméstica: Ajuste del tamaño familiar según el flujo de ingresos,
tendiendo a familias más pequeñas durante periodos de crisis económica.
4. Autoexplotación:
o Mayor Trabajo: Aumento del número de trabajadores por hogar o de las horas
trabajadas.
o Reducción del Consumo: Cambios en la calidad y cantidad de alimentos
consumidos, afectando especialmente a las adolescentes mujeres.

Conclusión:

 Efectos de la Pobreza: Las estrategias de consumo son respuestas razonables a las

condiciones de pobreza, donde la gente come lo que puede, no necesariamente lo que
quiere.
 Necesidad de Análisis: Para comprender los patrones de consumo, es esencial estudiar
estas estrategias domésticas, que reflejan las adaptaciones de los hogares a las crisis
económicas y sociales.

Resumen sobre Representaciones y Consumo Alimentario

Concepto de Representaciones

 Definición: Las representaciones son visiones sobre la vida, las edades, los géneros, la
salud y el cuerpo que funcionan como principios de incorporación de la comida,
construyendo gustos de clase que permiten la identificación y diferenciación de los grupos
sociales.

Clasificación Social

 Nosotros vs. Los Otros: Las representaciones de los alimentos y los cuerpos crean una
distinción entre "nosotros" y "los otros," donde cada grupo se define y se valora
positivamente a sí mismo en contraste con los demás.
 Gustos de Clase: Estas representaciones sostienen la pertenencia a un sector, identificando
a quienes piensan y comen "como nosotros" y diferenciándolos de quienes no lo hacen.

Tres Representaciones del Cuerpo y sus Implicaciones Alimentarias

1. Cuerpo Fuerte (Sector de Bajos Ingresos)

o Ideal: Un cuerpo robusto, necesario para trabajos manuales intensivos.
 o Alimentos Rendidores: Alimentos que llenan, son baratos y gustan, como carne,
fideos, papas, y panificados.
o Comensalidad Colectiva: Consumo de comidas de olla (guisos, sopas) en un
entorno comunitario y solidario, extendiendo la comida para incluir a compañeros y
vecinos.
o Problemas Nutricionales: Dietas monótonas y desbalanceadas, altas en
carbohidratos y grasas, que pueden llevar a desnutrición crónica y obesidad.
2. Cuerpo Lindo (Sector de Ingresos Medios)
o Ideal: La belleza del cuerpo delgado, con el principio de incorporar alimentos que
"son ricos" (grasas, azúcares, pastas, carnes rojas).
o Comensalidad Familiar: La mesa como un altar, con comidas que reflejan
tradición y cultura familiar, accesibles solo por invitación.
o Desafíos: La contradicción entre mantener un cuerpo delgado y el gusto por
alimentos ricos en calorías, llevando a ciclos de dietas y atracones.
3. Cuerpos Sanos (Sector de Altos Ingresos)
o Ideal: Cuerpo delgado y saludable, asociado tanto a la estética como a la salud.
o Alimentos Light: Preferencia por productos sin grasas y sin azúcar, en porciones
individuales que reflejan necesidades y gustos personales.
o Comensalidad Individual: Aunque se comparte la mesa, cada comensal tiene su
propio plato, reflejando una elección personalizada y la capacidad de autocontrol.

Crisis Global de la Comensalidad

 Industrialización de la Comida: La pérdida de sabores locales y la estandarización global

de los productos alimenticios, acompañada de desconfianza en los sistemas de producción.
 Soledad del Comensal Moderno: La desintegración de la comensalidad familiar
tradicional, reemplazada por la soledad tecnológica de las comidas frente al televisor.

Conclusión y Perspectivas

 Desafíos Nutricionales: Las restricciones alimentarias y las estrategias de consumo en los

hogares pobres no logran revertir la crisis alimentaria, llevando a dietas pobres en
nutrientes y ricas en calorías vacías.
 Impacto en la Salud: Las diferencias de clase se reflejan en los cuerpos, con los pobres
enfrentando malnutrición y obesidad, mientras que los ricos buscan la delgadez y la salud.
 Cambio Necesario: Para evitar una crisis alimentaria global, es necesario cambiar los
patrones de consumo a escala global, adoptando estilos de vida más sostenibles y
equitativos.
Resumen: Complejidad del Acto Alimentario
Introducción a la Alimentación

 Percepción Común: El acto de comer suele percibirse como un hecho biológico y natural,
pero esta cotidianidad oculta su complejidad y variabilidad cultural e histórica.
 Variabilidad Cultural: No se come lo mismo en todos los tiempos ni en todos los
lugares; las prácticas alimentarias están profundamente influenciadas por factores
culturales.

Dimensiones del Acto Alimentario

1. Biológica: Necesidades y capacidades del organismo, y características de los alimentos.

2. Ecológico-Demográfica: Disponibilidad y calidad de alimentos en un hábitat específico.
3. Tecnológico-Económica: Sistemas de producción, distribución y consumo.
4. Socio-Política: Acceso a la comida según clases y mecanismos de distribución.
5. Cultural: Clasificaciones y normas sobre qué es comida, cuándo y cómo se debe comer.

Clasificaciones Culturales

 Las culturas determinan qué alimentos son apropiados para diferentes grupos (ricos vs.
pobres, hombres vs. mujeres, jóvenes vs. viejos) y ocasiones (diarias, festivas).

Relación entre Alimentos y Relaciones Sociales

 Más Allá de lo Biológico: Comer no es solo un acto biológico sino también social,
influido por normas culturales y prácticas cotidianas.
 Usos de la Comida: La comida se usa para satisfacer el hambre, iniciar relaciones,
expresar identidad, manejar el estrés, señalar estatus social, entre otros.

Consideraciones sobre la Comida y el Comensal

1. El Comensal: Humanos son omnívoros, pero culturalmente no consumen todo lo que es

biológicamente comestible.
2. La Comida: Necesita ser comprensible culturalmente, no solo metabolizable; es un acto
social.
3. Lo Comestible: Una sustancia comestible se convierte en alimento cuando es modelada
según normas culturales.

Historia y Evolución de la Alimentación

 Transiciones Alimentarias: Omnivorismo, agricultura y alimentación industrial han

modelado cuerpos y sociedades, creando instituciones y problemas modernos
(sustentabilidad, acceso y consumo).
 Ciencia y Cultura: Las definiciones de buena alimentación cambian con el tiempo y la
tecnología, reflejando valores culturales y científicos de cada época.

Reflexión Final

 Naturalidad y Transformación Social: Lo que parece natural en la alimentación es en

realidad el resultado de transformaciones sociales y culturales.
 Comida como Manifestación Social: La comida refleja relaciones sociales y no solo
propiedades nutricionales.
Este resumen intenta capturar la esencia del texto sobre la complejidad del acto alimentario,
subrayando la intersección entre biología, cultura y sociedad en la práctica de comer.

El texto aborda las transiciones alimentarias a lo largo de la historia humana, desde el

omnivorismo hasta la alimentación industrial. Se destacan tres grandes cambios estructurales que
han modificado la percepción y la práctica de la alimentación: el paso del vegetarianismo al
omnivorismo, el surgimiento de la agricultura y, finalmente, la industrialización.

1. De vegetarianos a omnívoros: Se describe cómo el omnivorismo influyó en la evolución

humana, permitiendo una dieta más variada pero también más compleja de obtener, lo que
impulsó la cooperación entre individuos. Se destaca el papel crucial de la ingesta de
proteínas y grasas animales en el desarrollo cerebral humano. Además, se discute cómo el
modo de vida de los cazadores-recolectores modeló el cuerpo humano y se presenta una
visión de la alimentación paleolítica.
2. De cazadores-recolectores a agricultores: Se aborda el surgimiento de la agricultura y su
impacto en la alimentación humana. Se menciona cómo el cambio en la dieta hacia los
hidratos de carbono cultivados afectó la estatura y la salud de la población, así como la
aparición de enfermedades específicas relacionadas con las labores agrícolas. Se discute la
distribución desigual del excedente agrario y la aparición de diferencias sociales en la
alimentación.
3. De agricultores a industriales: Se explora la influencia de la Revolución Industrial en la
alimentación, destacando el cambio en los formatos de los alimentos, la deslocalización de
las dietas y el surgimiento de la alimentación industrializada. Se enfatiza el papel del
azúcar como alimento periférico y se discute la pérdida de calidad en la alimentación, así
como el cambio en las normas y las prácticas alimentarias.

En general, el texto reflexiona sobre cómo estas transiciones alimentarias han moldeado no solo la
dieta humana, sino también la sociedad y la cultura, y plantea preguntas sobre los desafíos actuales
en relación con la alimentación y la distribución de alimentos a nivel mundial.
Resumen de la evolución humana, destacando algunos de los primeros
homínidos:

1. Australopithecus:
o Vivieron hace aproximadamente entre 4.2 y 2.9 millones de años.
o Eran bípedos y tenían cerebros pequeños en comparación con los humanos
modernos.
o Se cree que utilizaban herramientas simples y habitaban en África oriental,
especialmente en regiones boscosas y de sabana.
2. Homo habilis:
o Vivieron hace aproximadamente entre 2.8 y 1.5 millones de años.
o Se les considera los primeros en fabricar herramientas de piedra de forma
elaborada, como las lascas.
o Su nombre significa "hombre hábil", lo que refleja su capacidad para trabajar con
herramientas.
o Habitaban en África oriental y posiblemente en otras partes del continente.
3. Homo erectus:
o Vivieron hace aproximadamente entre 1.9 millones y 143,000 años.
o Se caracterizaban por tener cerebros más grandes que los Australopithecus y Homo
habilis, así como por su postura erguida.
o Fueron los primeros homínidos en migrar fuera de África, extendiéndose por
Europa y Asia.
o Fabricaban herramientas más avanzadas, como hachas de mano de piedra.
o Se cree que pudieron haber sido los antepasados directos de los humanos
modernos.
4. Homo neanderthalensis (Neandertales):
o Vivieron hace aproximadamente entre 400,000 y 40,000 años.
o Habitaban principalmente en Europa y partes de Asia occidental.
o Tenían cerebros grandes y cuerpos robustos adaptados al clima frío.
o Fabricaban herramientas avanzadas y se sabe que practicaban el entierro de sus
muertos y posiblemente tenían alguna forma de lenguaje.
o Convivieron con los primeros Homo sapiens en Europa antes de su extinción.
5. Homo sapiens sapiens (Humanos modernos):
o Surgieron hace aproximadamente unos 300,000 años y continúan hasta el presente.
o Son los únicos homínidos supervivientes y se caracterizan por su capacidad
cognitiva avanzada, lenguaje complejo, y desarrollo de la cultura y tecnología.
o Se cree que surgieron en África y posteriormente migraron y colonizaron el resto
del mundo.
o Han desarrollado una amplia variedad de herramientas, formas de vida, y sistemas
de organización social, convirtiéndose en la especie dominante en la Tierra.

Estos son solo algunos de los homínidos más destacados en la evolución humana, cada uno con
características y contribuciones únicas a la historia de nuestra especie.