FACULTAD AGROPECUARIA Y DE RECURSOS

NATURALES RENOVABLES
CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA

DESARROLLO DE LA FUNCIONALIDAD INTESTINAL,

CON ÉNFASIS EN LA ACTIVIDAD AMILÁSICA DEL
PÁNCREAS Y CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS
ÓRGANOS DIGESTIVOS, EN CUYES DESDE EL
NACIMIENTO HASTA LAS 7 SEMANAS DE EDAD

Trabajo de tesis previo a la obtención del título de

MÉDICA VETERINARIA Y ZOOTECNISTA

AUTORA
Nathaly Dayanna León González

DIRECTOR
Dr. Rodrigo Abad Guamán, Ph.D.

LOJA - ECUADOR
2019
 CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR DE TESIS

Dr. Rodrigo Abad Guamán, Ph.D.

DIRECTOR DE TESIS

CERTIFICA

Que he revisado la presente tesis titulada “DESARROLLO DE LA

FUNCIONALIDAD INTESTINAL, CON ÉNFASIS EN LA ACTIVIDAD
AMILÁSICA DEL PÁNCREAS Y CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS
ÓRGANOS DIGESTIVOS, EN CUYES DESDE EL NACIMIENTO HASTA
LAS 7 SEMANAS DE EDAD” realizada por la Srta. Egresada NATHALY
DAYANNA LEÓN GONZÁLEZ, la misma que CULMINÓ DENTRO DEL
CRONOGRAMA APROBADO, cumpliendo con todos los lineamientos impuestos
por la Universidad Nacional de Loja, por lo cual, AUTORIZO QUE SE
CONTINUE CON EL TRÁMITE DE GRADUACIÓN.

Loja, 28 de Febrero del 2019

Atentamente

Dr. Rodrigo Abad Guamán, Ph.D.

Director de Tesis

II
 CERTIFICACIÓN DEL TRIBUNAL DE GRADO

DESARROLLO DE LA FUNCIONALIDAD INTESTINAL, CON ÉNFASIS EN

LA ACTIVIDAD AMILÁSICA DEL PÁNCREAS Y CRECIMIENTO
ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS DIGESTIVOS, EN CUYES DESDE EL
NACIMIENTO HASTA LAS 7 SEMANAS DE EDAD

POR
Nathaly Dayanna León González

Tesis presentada al tribunal de grado como requisito previo a la obtención del título de:
MÉDICA VETERINARIA ZOOTECNISTA

HA SIDO APROBADO
ENERO 2020

Dr. Galo Escudero Sánchez, Mg. Sc.

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Ing. Junior Israel Villa, Mg. Sc. Dr. Edwin Mizhquero Rivera, Mg. Sc.
VOCAL VOCAL

III
 AUTORÍA

Yo, Nathaly Dayanna León González, declaro ser autora del presente trabajo
de tesis que ha sido desarrollado con base a una investigación exhaustiva y eximo
expresamente a la Universidad Nacional de Loja y a sus representantes jurídicos, de
posibles reclamos o acciones legales, por el contenido de la misma; los conceptos,
ideas, resultados, conclusiones, y recomendaciones vertidos en el desarrollo del
presente trabajo de investigación, son de absoluta responsabilidad de su autor.

Adicionalmente acepto y autorizo a la Universidad Nacional de Loja, la

publicación de mi tesis en el Repositorio Institucional-Biblioteca Virtual.

AUTORA: Nathaly Dayanna León González

FIRMA:

CÉDULA: 1150321139

FECHA: Enero 2020

IV
 CARTA DE AUTORIZACIÓN DE TESIS POR PARTE DEL AUTOR
PARA LA CONSULTA, REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL Y
PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TEXTO COMPLETO

Yo Nathaly Dayanna León González, declaro ser la autora de la tesis titulada

“DESARROLLO DE LA FUNCIONALIDAD INTESTINAL, CON ÉNFASIS EN
LA ACTIVIDAD AMILÁSICA DEL PÁNCREAS Y CRECIMIENTO
ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS DIGESTIVOS, EN CUYES DESDE EL
NACIMIENTO HASTA LAS 7 SEMANAS DE EDAD”, como requisito para optar
al grado de Médica Veterinaria Zootecnista, autorizo al Sistema Bibliotecario de la
Universidad Nacional de Loja para que con fines académicos, muestre al mundo la
reproducción intelectual de la Universidad, a través de la visibilidad de su contenido
de la siguiente manera, en el Repositorio Digital Institucional (RDI): Las Personas
puedan consultar el contenido de este trabajo en el RDI, en las redes de Información
del país y del exterior, con las cuales tenga convenio la Universidad. La Universidad
Nacional de Loja, no se responsabiliza por el plagio o copia de la tesis que realice un
tercero, con fines académicos. Para constancia de esta autorización, firmo en la
ciudad de Loja, a los 29 días del mes de Enero del 2020.

FIRMA:

Autora: Nathaly Dayanna León González

Cédula de identidad: 1150321139
Dirección: Loja, Barrio Chinguilanchi
Correo electrónico: nathadanna@gmail.com
Teléfono: 0968592073

DATOS COMPLEMENTARIOS

Director de Tesis:

Dr. Rodrigo Abad Guamán, Ph. D.

Tribunal de Grado:

Dr. Galo Escudero Sánchez, Mg. Sc. (Presidente)

Ing. Junior Israel Villa Quezada, Mg. Sc. (Vocal)
Dr. Edwin Geovanny Mizhquero Rivera, Mg. Sc. (Vocal)

V
 AGRADECIMIENTOS

A Dios primeramente por darme la oportunidad de haber culminado mi

carrera, que es mi mayor sueño y darme fuerzas cuando quise
rendirme.

A mis padres por el gran apoyo que recibí toda mi vida estudiantil, por su
gran esfuerzo y dedicación durante estos cinco
años.

Mi sincero agradecimiento al doctor Rodrigo Abad que con sus conocimientos

supo guiarme para lograr esta meta, a todos mis maestros que han sido un gran
apoyo a lo largo de mi carrera y finalmente a la Universidad Nacional de Loja,
por permitirme ingresar a sus aulas y culminar esta nueva etapa de mi vida.

Nathaly Dayanna León González.

VI
 DEDICATORIA

La presente va dedicada a Dios y a la Virgen de El Cisne quienes son el motor

principal de mi vida, ya que sin ellos este gran sueño no se
hubiera cumplido.

A mis padres Piedad y Marlo que con su apoyo diario están logrando verme
llegar hasta aquí.

A mi familia en general por sus buenos deseos y consejos que me ayudaron

durante todo este largo camino.
Nathaly Dayanna León González.

VII
 ÍNDICE GENERAL
ÍNDICE DE TABLAS............................................................................................. X

ÍNDICE DE FIGURAS.......................................................................................... XI

RESUMEN........................................................................................................... XIII

ABSTRACT ......................................................................................................... XIV

1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1

2. REVISIÓN DE LITERATURA .................................................................. 3

2.1. ANATOMÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY ............................... 3

2.2. FISIOLOGÍA DIGESTIVA ............................................................................ 4

2.2.1. Cavidad Oral ............................................................................................ 4

2.2.2. Estómago ................................................................................................. 4

2.2.3. Intestino Delgado ..................................................................................... 5

2.2.4. Intestino Grueso ....................................................................................... 6

2.2.5. Hígado ..................................................................................................... 6

2.2.6. Páncreas ................................................................................................... 7

2.3. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS DIGESTIVOS .... 11

2.4. TRABAJOS RELACIONADOS .................................................................. 12

3. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................. 16

3.1. UBICACIÓN ................................................................................................ 16

3.2. MUESTREO ................................................................................................. 16

3.3. DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO ...................................................... 17

3.4. ANALISIS QUÍMICO .................................................................................. 18

3.4.1. Actividad Enzimática ............................................................................ 18

3.5. ANALISIS ESTADÍSTICO.......................................................................... 20

4. RESULTADOS ........................................................................................... 21

VIII
4.1. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE ALFA-AMILASA PANCREÁTICA .... 21

4.2. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS DIGESTIVOS .... 23

5. DISCUSIÓN ................................................................................................ 25

5.1. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE ALFA-AMILASA ................................. 25

5.2. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS DIGESTIVOS .... 25

6. CONCLUSIONES....................................................................................... 27

7. RECOMENDACIONES ............................................................................ 28

8. BIBLIOGRAFÍA......................................................................................... 29

IX
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Medidas del tracto digestivo en cuyes criollos y mejorados. . . . . . . .11

Tabla 2. Actividad enzimática específica de α- amilasa. . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Tabla 3. Parámetros Digestivos, %PV. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

X
 ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Sistema digestivo del cuy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Figura 2. Partes del páncreas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Figura 3. Hidrolisis del almidón con α-amilasa. . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . 9

Figura 4. Ubicación de la Quinta Experimental Punzara. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Figura 5. Curva de Proteína Estándar. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Figura 6. Actividad enzimática de alfa- amilasa pancreática. . . . . . . . . . . . . . . . 22

Figura 7. Actividad enzimática específica de alfa- amilasa pancreática. . . . . . . 22

Figura 8. Crecimiento del tracto digestivo total y principales órganos. . . . . . . . . 24

Figura 9. Jaulas adecuadas para los cuyes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Figura 10. Hembras gestantes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Figura 11. Materiales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Figura 12. Peso vivo de animales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Figura 13. Medidas de órganos digestivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Figura 14. Pesaje de órganos digestivos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Figura 15. Homogenización de la muestra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Figura 16. Análisis estadístico de actividad enzimática. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..37

XI
“DESARROLLO DE LA FUNCIONALIDAD INTESTINAL,
CON ÉNFASIS EN LA ACTIVIDAD AMILÁSICA DEL
PÁNCREAS Y CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS
ÓRGANOS DIGESTIVOS, EN CUYES DESDE EL
NACIMIENTO HASTA LAS 7 SEMANAS DE EDAD”
 RESUMEN

Se estudió el desarrollo de la funcionalidad intestinal, con énfasis en la actividad

amilásica del páncreas y el crecimiento alométrico de los órganos digestivos, en
cuyes desde el nacimiento hasta las 7 semanas de edad. Se utilizaron 22 hembras
gestantes alimentadas con balanceado comercial (PB 18%, grasa 5% y fibra cruda
6%) y de las cuales se obtuvieron 21 crías que fueron sacrificadas en los días 0, 7,
14, 21, 28, 35 y 42. Se extrajo el aparato digestivo de los animales en estudio, el
cual se pesó y midió. Las muestras de páncreas fueron analizadas mediante el kit de
ensayo colorimétrico de actividad amilásica (BioVisión). Como resultados se
obtuvieron que la actividad enzimática fue menor luego del destete (14 días), a los
21 días aumentó considerablemente (0.025 mU/mg de proteína) y se mantuvo hasta
los 35 días. En cuanto a los pesos relativos, el aparato digestivo de 0 a 28 días
incrementó (29.0% PV) y los posteriores días no mostraron cambios notables. El
peso del estómago se comporta similar los 14 primeros días (6.92%), luego hay una
ligera disminución con respecto al peso vivo en el día 21 y a partir del día 28 se
estabilizó. El intestino delgado no presentó cambios significativos; mientras que el
peso del ciego aumentó hasta los 28 días (11.49%) y se normalizó hasta el día 42.
La actividad enzimática de alfa-amilasa pancreática disminuyó luego del destete,
debido al cambio brusco de leche a balanceado, que luego se normaliza y conforme
el crecimiento y la dieta aumenta. En relación al crecimiento de órganos digestivos
(estomago, intestino delgado y ciego) su mayor desarrollo fue hasta el destete (15
días), que posteriormente fueron estabilizando su tamaño.

Palabras claves: cuy, amilasa, páncreas, crecimiento alométrico.

XIII
 ABSTRACT

The development of intestinal functionality was studied, with emphasis on the

amylastic activity of the pancreas and the allometric growth of the digestive organs,
in guinea pigs from birth to 7 weeks of age. 22 pregnant females fed with
commercial equilibrium (PB 18%, 5% fat and 6% crude fiber) will be used and from
which 21 offspring were obtained that were sacrificed on days 0, 7, 14, 21, 28, 35
and 42. The digestive organ was removed from the animals under study, weighed
and measured. Pancreas samples were stored in sterile bottles and frozen. The
amylasic activity colorimetric test kit (BioVisión) was used to measure pancreatic
amylase activity. As results, it was obtained that the enzymatic activity was lower
after weaning (14 days), at 21 days affected (0.025 mU / mg protein) and was
maintained until 35 days. With respect to relative weights, the digestive system
increased from 0 to 28 days (29.0% PV) and the following days showed no notable
changes. Stomach weight behaves similarly in the first 14 days (6.92%), then there
is a slight decrease with respect to live weight on day 21 and from day 28 it
stabilized. The small intestine showed no significant changes; while the weight of
the cecum increased until 28 days (11.49%) and normalized until day 42. The
enzymatic activity of pancreatic alpha-amylase decreased after weaning, due to the
abrupt change of milk to balanced, which was then normalizes and as growth and
diet increases. In relation to the growth of the digestive organs (stomach, small
intestine and blind), its greatest development was until weaning (15 days), which
subsequently stabilized its size.

Key words: development, amylase, pancreas, growth.

XIV
 1. INTRODUCCIÓN

El cuy (Cavia porcellus) es una especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de
digestión: una enzimática (en el estómago e intestino delgado) y otra microbial, que la
realiza el ciego (Castro, 2002). Al nacer en un estado avanzado de maduración, se
amamanta por un corto tiempo y prácticamente ingiere diversos alimentos preparando
al ciego para su función digestiva de adulto (Moreta, 2016).

El proceso de digestión comienza en la boca, allí se encuentran piezas dentarias

capaces de cortar y triturar la materia vegetal, esta masticación reduce el tamaño de las
partículas de la ingesta, las cuales viajan por el esófago hacia el estómago. En el
estómago el alimento es parcialmente procesado por la acción del ácido clorhídrico y
las enzimas gástricas, luego pasa al duodeno donde por acción de enzimas biliares,
pancreáticas y entéricas, los alimentos son absorbidos por el intestino delgado (Castro,
2002).

Otros procesos importantes son la nutrición y la absorción, que influyen en el

correcto funcionamiento como en el crecimiento de los órganos y el cuy al ser un
animal herbívoro es indispensable, en la alimentación, nutrientes que le proporcionen
un adecuado desarrollo. Para lo cual debemos entender los mecanismos que ocurren en
la fisiología digestiva, en particular de la actividad de ciertas enzimas que contribuyen
con la absorción de los alimentos (Sandoval, 2013).

Aunque esta especie es la más usada en investigación, existe información muy

limitada sobre el desarrollo morfológico y funcional del tracto digestivo, especialmente
de la actividad enzimática. En otras especies, como cerdos y conejos, la información
encontrada demuestra que una de las enzimas que mejor denotan la madurez y
funcionalidad del tracto digestivo es la amilasa pancreática, y los mamíferos comienzan
a secretarla cuando cambia la alimentación de la leche materna a una alimentación rica
en almidones (De Blas, 2002).

1
 En conejos, a los 18 días de edad ya comienzan a comer alimentos sólidos,
disminuye su consumo de leche y el ciego y el colon se desarrollan más rápido que el
resto del tracto digestivo (Carabaño et al., 2010). En contraste, los cuyes nacen
completamente desarrollados (67 días de gestación), a las pocas horas de nacer ya
comienzan a consumir alimento; es por ello que, el desarrollo del tracto digestivo debe
ser diferente entre los cuyes y los conejos.

El presente trabajo pretende determinar el tiempo promedio del cambio de la

funcionalidad intestinal y así poder mejorar el aprovechamiento de los nutrientes con
el suministro de raciones adecuadas a cada etapa de vida del cuy.

Con lo antes mencionado se realizó el estudio del desarrollo de la funcionalidad

intestinal de cuyes, con énfasis en la actividad amilásica del páncreas y el crecimiento
alométrico de los órganos digestivos, desde el nacimiento hasta las 7 semanas de edad,
planteándose los siguientes objetivos:

Evaluar el desarrollo de la actividad enzimática de la amilasa pancreática en cuyes

de 0 a 7 semanas de edad.

Determinar el crecimiento alométrico de las diferentes secciones del tracto

digestivo de cobayos.

2
 2. REVISIÓN DE LITERATURA

2.1. ANATOMÍA DEL SISTEMA DIGESTIVO DEL CUY

El sistema digestivo del cuy (Cavia porcellus) (Figura 1) se compone de cavidad

oral y órganos anexos (dientes, lengua, glándulas salivares), esófago, estómago,
intestino delgado, hígado, páncreas, intestino grueso, colon, recto y ano (Chauca et al.,
2011).

Figura 1. Sistema digestivo del cuy (Vílchez, 2007).

En la boca se encuentran piezas dentarias capaces de triturar los alimentos que se

mezclan con la saliva (Sakaguchi, 2003). La saliva es secretada por tres glándulas:
parótida, mandibular y sublingual, es un líquido muy viscoso que actúa como lubricante
y participa en la formación del bolo alimenticio, el cual será deglutido con facilidad
incrementado de esta manera la superficie de los alimentos para permitir actuar a las

3
enzimas digestivas. El bolo alimenticio llega al estómago a través del esófago
(Leandro, 2012). El estómago es un saco piriforme, de una coloración rosada y de
textura lisa, almacena grandes cantidades de alimento, lo mezcla con sus secreciones y
mediante vaciamiento lento controla el paso del quimo al intestino delgado a una
velocidad adecuada para la digestión y absorción correcta. El intestino delgado está
dividido en tres porciones: duodeno (realiza la mayor parte de la digestión y absorción),
yeyuno e íleon. Realiza también movimientos peristálticos que fuerza al material que
no es digerido pasar al ciego (Arce, 2017; Ghoshal y Bal, 1989).

Finalmente se encuentra el intestino grueso y la primera porción de éste es el ciego,

un órgano grande que constituye el 15% del peso total del aparato digestivo y es el sitio
principal de digestión microbiana (capaz de sostener el 65% del contenido
gastrointestinal). El resto de alimento no utilizable pasa al colon y es eliminado por el
ano (Taco, 2016).

2.2. FISIOLOGÍA DIGESTIVA

La fisiología digestiva estudia los mecanismos que transfieren los nutrientes

hacia el medio interno y, que luego pasan al torrente sanguíneo para ser llevados a
las células del organismo (De Zaldívar, 1997).

El cuy es un herbívoro monogástrico, tiene dos tipos de digestión: una

enzimática a nivel del estómago y otra microbial a nivel de ciego. Es clasificado
por su anatomía gastrointestinal, como un animal de fermentación postgástrico,
debido a los microorganismos que posee a nivel de ciego (De Blas et al., 2002).

2.2.1. Cavidad Oral

En la boca las piezas dentarias reducen el tamaño de los alimentos y se mezclan con
la saliva, que permite que enzimas digestivas actúen sobre ellos para desdoblarlos y
poder ser absorbidos (López, 2018).

2.2.2. Estómago

4
 Los cuyes poseen un estómago completamente glandular en el que se encuentran
células principales, parietales y caliciformes.

Las células parietales segregan HCl que se encarga de disolver el alimento

convirtiéndolo en quimo y destruye las bacterias que ingresan con el alimento;
mientras que el factor intrínseco es necesario para la absorción de la vitamina
B12 a nivel del intestino delgado (López, 2018).

Las células principales segregan pepsinógeno que por acción del HCl se
transforma en pepsina. Esta enzima actúa sobre el bolo alimenticio,
produciéndose la proteólisis parcial de las proteínas a polipéptidos.

El moco producido por las células caliciformes, al unirse con bicarbonato,

forma una película protectora frente a la carga ácida a la que es sometido su
epitelio (Vallecilla, 2014).

Con la digestión gástrica se empieza la degradación de proteínas mediante la pepsina

y la acidez del ácido clorhídrico; por lo que, la mala secreción de estas enzimas
repercute negativamente en la digestión de las proteínas (Sandoval, 2013).

2.2.3. Intestino Delgado

Los alimentos, parcialmente digeridos, luego de abandonar el estómago ingresan

al intestino delgado, donde se mezclan con las secreciones del duodeno, hígado y
páncreas (Leandro, 2012).

En esta porción del tubo digestivo ocurren los procesos enzimáticos en dos fases:
la primera es la luminal en la que las enzimas se activan en la luz intestinal (enzimas
pancreáticas) permitiendo así la degradación de almidones y polipéptidos; la segunda
fase es la membranosa, donde los polímeros pequeños son degradados por enzimas
de los enterocitos para poder ser absorbidos (Jaramillo, 2017).

5
 En el intestino delgado encontramos las glándulas de Brunner, producen una
secreción alcalina que sirve de lubricante y protege la pared del duodeno del ácido
clorhídrico del estómago (Vallecilla, 2014).

2.2.4. Intestino Grueso

Es la porción casi final del tracto digestivo, donde las secreciones se componen
de un líquido acuoso carente de enzimas, pero contiene bicarbonato sódico y mucina,
lubricando los restos de alimento a su paso por el intestino grueso así como la
superficie interna (Leandro, 2012).

La primera porción del intestino grueso es el ciego, aquí ingresan partículas

menores a 0.5 cm de grosor y que contienen carbohidratos digestibles, quienes son
digeridos por fermentación bacteriana (Calderón y Cazares, 2011). La digestión en
el ciego tiene lugar como resultado de la actividad microbiana, en la que se obtienen
ácidos grasos de cadena corta, vitaminas del complejo B y proteína microbiana, pero
a este nivel solo se absorben ácidos grasos volátiles, vitaminas y agua, el resto de
partículas pasan directamente al colon y son eliminados por el ano (Rico y Rivas,
2003).

2.2.5. Hígado

Es liso y de color rojo oscuro, se encuentra en el abdomen craneal y consta de 6

lóbulos. El hígado secreta la bilis, un líquido muy amargo, amarillo verdoso, llega al
duodeno mediante el conducto colédoco directamente o después de haber sido
almacenada en la vesícula biliar. La bilis favorece principalmente a la digestión de
las grasas, ya que para que éstas sean digeridas por la lipasa del jugo pancreático es
necesario que previamente sean fraccionadas por las sales biliares (Suckow et al.,
2012).

6
2.2.6. Páncreas

Es una glándula alargada y delgada, anexa al sistema digestivo. Se encuentra a lo

largo de la curvatura mayor del estómago y del borde mesentérico del duodeno
descendente (Budras et al., 2007).

Consta de: cabeza, gancho o apófisis unciforme, cuello, cuerpo, cola, Conducto
pancreático principal o de Wirsung, Conducto pancreático accesorio o de Santorini
y ampolla de Vater (ayuda a regular el flujo y evita el reflujo del duodeno al conducto
biliar (Figura 2) (Steiner, 2008).

Figura 2. Partes del páncreas (Bayo, 2008).

Esta glándula incluye tejidos exocrinos y endocrinos; el tejido exocrino del

páncreas está conformado por células acinares, quienes producen un líquido compuesto
de electrolitos con enzimas como lipasas, amilasas y proenzimas, que están
involucradas en la digestión intestinal de nutrientes, en cambio los tejidos endocrinos,
están conformados por un cúmulo de células llamadas islotes de Langerhans, las cuales
secretan hormonas tales como la insulina, somatostatina, polipéptidos pancreáticos y
el glucagón (Ruckebusch et al., 1991; Swenson y Reece, 1999).

7
 Las actividades enzimáticas pancreáticas se expresan como actividad específica
(UI/mg de proteína), actividad total (UI) y actividad relativa (UI/kg de tejido)
(Debray et al., 2003).

2.2.6.1. Estructura Exocrina

El páncreas exocrino presenta túbulos ciegos rodeados por células acinares

poligonales, las cuales secretan el componente enzimático del jugo pancreático. Los
acinos están organizados en lóbulos, éstos presentan conductos intralobulares que
drenan en un único conducto extralobular, que vacía todo el lóbulo en conductos aún
mayores. Estos convergen en un conducto principal, que drena el páncreas y penetra
en el duodeno junto al conducto biliar común (Escallón, 2012).

Jugo Pancreático

Es producido por los acinos pancreáticos, está compuesto de electrolitos, con

enzimas como la amilasa, lipasa y pro enzimas. En el interior de las células acinosas
las enzimas se encuentran bajo la forma de precursores inactivos dentro de los
gránulos de zimógeno rodeados de una membrana que impide la autodigestión de la
glándula (Ruckebusch et al., 1991; Swenson y Reece, 1999).

El contenido de bicarbonato del jugo pancreático es secretado junto con grandes

cantidades de agua por las células centroacinosas y por las células del resto del
sistema de conductos. El jugo pancreático no presenta ningún color, su pH óptimo es
de 8 y es ligeramente viscoso (Escallón, 2012).
Sus principales enzimas son:

a) Alfa-amilasa

La α-amilasa denominada por la Comisión de Enzimas con el código EC 3.2.1.1,

pertenece al grupo de las hidrolasas que actúa en el interior de las cadenas
polisacáridas de almidón y glucógeno. Es una pequeña enzima secretada en su forma

8
activa, actúa sobre los carbohidratos (Figura 3), específicamente hidroliza los enlaces
α-1,4 glucosídicos de las cadenas de los polisacáridos de las sustancias amiláceas,
produciendo oligosacáridos que luego serán hidrolizados por enzimas intestinales
(maltosa, sacarosa y lactosa) (Pocock y Richards, 2005).

Figura 3. Hidrolisis del almidón con α-amilasa (Hispano, 2015).

El páncreas produce grandes cantidades de alfa-amilasa, que requiere calcio y

actúa como una importante enzima digestiva a pH neutro. La amilasa también está
presente en el hígado y glándulas salivales. Por lo tanto, el aumento de la amilasa
plasmática es indicativo de daño tisular en el páncreas, el hígado o las glándulas
salivales (Evans, 2009). En los lactantes la actividad de la pepsina, alfa-amilasa,
maltasa y sacarosa es baja, mientras que la actividad de la lactosa a nivel estomacal
es especialmente alta (Ordoñez, 1998).

En los conejos, la amilasa se produce exclusivamente en el páncreas con poca

contribución de las glándulas salivales, los intestinos o el hígado. Los niveles de
referencia de amilasa son de 200- 500 U/I, más bajos que en la mayoría de los otros
animales. Niveles elevados de amilasa en suero pueden ser causados por pancreatitis,
obstrucción del conducto pancreático, peritonitis, insuficiencia renal o tratamiento
con corticoesteroides. En cuyes el rango normal es de 995- 1239 U/I (Suckow et al.,
2012).

9
 b) Lipasa

Se secreta en forma activa, y es la encargada de hidrolizar los triglicéridos ya

emulsificados. La colipasa y las sales biliares ayudan a facilitar el contacto de la
lipasa con los triglicéridos, mientras que la fosfolipasa A2 digiere los fosfolípidos
para formar ácidos grasos libres y lisolecitina. Gracias a estas enzimas menos del 5%
de los triglicéridos, en condiciones normales, logran escapar del proceso digestivo.
Estas enzimas suelen requerir un pH neutro o alcalino de 7-7.5 a 9 (Franco et al.,
2006).

La formación de micelas solubiliza los lípidos y proporciona un mecanismo para

su transporte a los enterocitos, los lípidos penetran en las células por difusión pasiva
y se esterifican rápidamente dentro de estas, las sales biliares permanecen en la luz
intestinal donde quedan disponibles para la formación de nuevas micelas (Mcdonald,
Edwards, Greenhalgh y Morgan, 1995)

c) Enzimas proteolíticas

Son secretadas en su forma inactiva o cimógena, esperando ser activadas en la

luz del intestino delgado, para que el páncreas no sea autodigerido. Estas proenzimas
son el tripsinógeno, quimotripsinógeno y porcarboxipeptidasas. La enterosinasa es
una enzima secretada por la mucosa duodenal, esta enterosinasa convierte el
tripsinógeno en tripsina, y esta tripsina actúa a su vez transformando las proenzimas
en enzimas activas (Franco et al., 2006).

2.2.6.2. Estructura Endocrina

Las células endocrinas del páncreas se encuentran en los islotes de Langerhans,

donde sus hormonas son fundamentales para regular el metabolismo. La insulina, el
glucagón, la somatostatina y el polipéptido pancreático son hormonas liberadoras por
las células de los islotes de Langerhans (Escallón, 2012).

10
2.3. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS
DIGESTIVOS

Se entiende por crecimiento alométrico a el aumento de tamaño de órganos o

partes de un individuo, en diferentes velocidades, donde los cambios de los
coeficientes alométricos en órganos y tejidos ocurren a diferentes pesos corporales
(Sánchez- Macías et al., 2016). En la Tabla 1. Se muestran medidas del sistema
digestivo en cuyes criollos y mejorados.
Tabla 1. Medidas del tracto digestivo en cuyes criollos y mejorados

CRIOLLOS MEJORADOS

Peso corporal (cm) 349.2 ± 61.18 551.0 ± 100.96

Longitud corporal (cm) 23.2 ± 1.77 29.2 ± 2.42

PESO (g)

Hígado 11.3 ± 2.37 16.8 ± 4.42

Páncreas 1.8 ± 0.54 1.4 ± 0.31

LONGITUD (cm)
Estómago Hembras 7.3 x 4.01 cm y
machos 6.9 x 3.93 cm

Hembras 183 cm y
Intestino delgado
machos193 cm

Duodeno 7.6 ± 1.41 10.4 ± 1.07

Yeyuno 154.4 ± 18.25 176.0 ± 16.05

Íleon 2.3 ± 0.31 3.7 ± 0.88

Colon mayor 38.8 ± 4.05 47.3 ± 11.02
Colon menor 38.4 ± 3.10 44.9 ± 7.47
Ciego 22.8 ± 0.92 31.0 ± 3.07
Intestino- ciego 264.2 ± 25.03 313.3 ± 29.16

Fuente: Carballo y Ángel (2015).

11
2.4. TRABAJOS RELACIONADOS

Determinación de características morfofisiológicas del tracto digestivo del cuy

(Cavia porcellus).

Jaramillo (2017), en su trabajo de investigación determinó las características

morfofisiológicas del tracto digestivo del cuy (Cavia porcellus) y cuál es el impacto
que tiene suprimir la cecotrofia en el funcionamiento del tracto digestivo. Utilizó
como variables los pesos absolutos y relativos de órganos digestivos con contenido
y vacíos, longitudes absolutas y relativas de órganos digestivos, pH del estómago y
ciegos. Los resultados mostraron los siguientes pesos absolutos y relativos medios,
del estómago 20.0 g (2.01% PV) y peso del ciego 53.2 g (5.52%´PV). La longitud
media del intestino delgado en los cuyes estudiados fue de 390 cm del tracto digestivo
total, 7 cm de estómago, 233 cm del intestino delgado, 12 cm del ciego. Los animales
que realizaron la cecotrofia mostraron valores de pH del contenido del estómago de
1.53 y del ciego de 6.63. Como conclusión destacó que la prevención de la cecotrofia
principalmente produce una reducción del contenido del estómago, asociado a
incrementos de pH a nivel cecal.

Efecto de la fuente de proteína sobre los parámetros digestivos, parámetros

histológicos y digestibilidad ileal y fecal en gazapos destetados precozmente.

Campín (2002), evaluó el efecto de la fuente de proteína de la ración sobre la

digestibilidad fecal e ileal de la proteína y de la materia seca, los parámetros
digestivos y la morfología de la mucosa del yeyuno en gazapos destetados
precozmente (25 días). Las fuentes de proteína que utilizó el autor fueron: harina de
soja 48 (SOJA48), concentrado de soja 61 (SOJA61), harina de girasol 36 (GIR36)
y concentrado de patata 77 (PAT77). No observó diferencias significativas en los
parámetros digestivos, siendo las medias del pH fúndico, pH pilórico y pH de la
mezcla del contenido estomacal de 1.67, 1.33 y 1.47 respectivamente, y las medias
del peso del digestivo, peso del estómago lleno y peso del ciego lleno referidas al
peso vivo de 23.99, 5.91 y 8.54%, respectivamente.

12
 Cambios nutrimentales en el lechón y desarrollo morfofisiológico de su
aparato digestivo.

El trabajo publicado por Souza et al. (2012), muestra el desarrollo que tiene el
tracto gastrointestinal (TGI) desde la vida intrauterina. Al destete, el cambio de la
leche materna a una dieta solida basada en almidón y proteínas de origen vegetal,
hace que el TGI pase por un largo proceso de adaptación. Esta situación genera
cambios morfológicos y funcionales en el TGI que pueden causar trastornos en el
consumo de alimento y alteraciones en el proceso digestivo, impidiendo que el
animal cubra sus requerimientos de proteína y energía, lo que dificulta su crecimiento
inicial. Los resultados de este trabajo muestran que existe una correlación positiva
entre el peso relativo del estómago y edad del lechón. El intestino crece los primeros
10 días, luego de esto hay cambios marcados en cuanto a volumen, longitud y peso.
La autora concluyó que en los 2 o 3 primeros días postdestete se observa una
disminución del peso de órganos digestivos.

Comprobación de la evolución del equipo enzimático del páncreas exocrino del

conejo desde el nacimiento a las 6 semanas.

Corring et al. (1972), para verificar la hipótesis de una adaptación del páncreas
exocrino a las variaciones en la dieta al momento del destete, en conejos debajo de
la madre, asignó 2 lotes de 57 conejos a las siguientes dietas experimentales: 1)
lactancia materna exclusiva entre el nacimiento y el tercer día, luego destete brutal
con un alimento rico en almidón; 2) lactancia materna exclusiva entre el nacimiento
y el día 2 y destete brutal con la misma comida rica en almidón. Las actividades
enzimáticas de tripsina, quimiotripsina, lipasa y amilasa las determinó en 9 etapas
distribuidas entre y 43 días. Todas las actividades enzimáticas muestran un aumento
hacia el segundo día, independientemente del peso de los animales. Sin embargo,
estas actividades son ligeramente más altas en animales destetados a los 21 días.
Determinó que la comida no es el factor que estimula el desarrollo de enzimas
pancreáticas.

13
 La actividad de algunas enzimas digestivas en conejos domésticos antes y
después del destete.
Dojana et al. (1998), comparó la actividad de la amilasa, maltasa, lipasa, pepsina,
tripsina y quimiotripsina en la lactancia en conejos domésticos destetados a los 43
días de edad con conejos más viejos (90 y 180 días). Se encontró que la amilasa
estaba activa en el páncreas a los 15 días (11 580 unidades de amilasa/mg de proteína)
y aumentó durante el crecimiento, alcanzando un nivel máximo (58 960 unidades de
amilasa/mg de proteína) a los 90 días de edad. La actividad específica (SA) de la
maltasa de la mucosa del intestino delgado varió según el segmento intestinal y la
edad de los conejos. La lipasa alcanzó un nivel máximo en conejos lactantes a la edad
de 15 días y disminuyó bruscamente al destete.

Una estimulación temprana de la ingesta de alimento sólido ligeramente

influye en la maduración intestinal morfológica en el conejo.

Gallois et al. (2005), por medio de su trabajo determinó el impacto de los factores
dietéticos en la maduración morfológica intestinal y analizó los pesos de los
segmentos digestivos, así como la morfología de las vellosidades y las criptas a lo
largo del intestino delgado semanalmente desde el día 14 hasta el día 49, en dos
grupos de conejos destetados a los 21 (W21) y 35 (W35) días de edad. Pesos tisulares
de los segmentos digestivos vacíos fueron más altos en el grupo W21 que en el grupo
W35 desde el día 28 hasta el día 49 (P <0.001), mientras que los pesos absolutos del
tejido parecían similares (excepto para el colon). Desde el día 28 hasta el día 49, las
vellosidades del intestino delgado crecieron en altura y área superficial (p <0.05)
mientras que las criptas se profundizaron. El efecto de la edad de destete en la
morfología de la mucosa fue insignificante, excepto por las criptas yeyunales cuya
superficie y profundidad fueron mayores en el grupo W21. Sus resultados actuales
mostraron que los cambios morfológicos en el tracto digestivo de conejos jóvenes
fueron influenciados débilmente por una temprana estimulación de la ingesta de
alimento sólido.

14
 Efecto de los niveles de almidón, fibra y lactosa en la digestión y el rendimiento
del crecimiento de conejos destetados temprano.

Gutiérrez et al. (2002), investigó el efecto de la fuente de carbohidratos en la

histología intestinal, la eficiencia de la digestión y el rendimiento del crecimiento en
conejos destetados temprano (25 días) en el periodo inicial (25 a 39 días). Realizó
una prueba de alimentación para medir el efecto de los tratamientos sobre el
rendimiento del crecimiento en 252 conejos que fueron alimentados con dietas
experimentales en el periodo inicial y luego recibieron una alimentación común hasta
los 60 días de edad. Los resultados demuestran que el destete aumentó la actividad
de amilasa en un 59% pero disminuyó actividades de maltasa, sacarasa y lactasa en
30, 48 y 72%, en paralelo con una reducción de la altura de las vellosidades en un
19%. La sustitución de almidón por fibra y lactosa afectó el flujo ileal de almidón
más lactosa y el pH cecal. La sustitución del almidón por lactosa disminuyó
linealmente la eficiencia alimenticia en el periodo inicial y aumentó linealmente la
incidencia de diarrea en el periodo de engorde. Estos resultados indican que la
capacidad digestiva de los conejos destetados temprano es limitada y debe tenerse en
cuenta para establecer niveles óptimos y fuentes de carbohidratos en la dieta inicial.

15
 3. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. UBICACIÓN

El presente estudio se realizó en la Quinta Experimental Punzara de la

Universidad Nacional de Loja (Figura 4), ubicada al suroeste de la Hoya de Loja, en
el sector “La Argelia”. Cuenta con las siguientes características meteorológicas:

Altitud: 2 160 m.s.n.m.

Temperatura: oscila de 12 a 18o C con un promedio de 15,5o C

Precipitaciones: 759.7 mm anuales

Formación Ecológica: Bosque seco- Montañoso bajo

Figura 4. Ubicación de la Quinta Experimental Punzara (Google Maps, 2017).

3.2. MUESTREO

Se realizó un estudio observacional con muestreo no probabilístico por

conveniencia, donde se tomó como tamaño muestral a 21 crías del total de las madres
gestantes, seleccionadas al azar cada semana, desde el día 0 hasta los 42 días de edad.
3.3. DESCRIPCIÓN DEL EXPERIMENTO

El trabajo de campo se realizó en la Quinta Experimental Punzara. Se adecuó dos

jaulas con las siguientes medidas:

1.50m de largo

1m de ancho

0.60m de alto

Se tomó como referencia la limpieza y desinfección del lugar realizada por el autor
Jaramillo (2017), quién 15 días antes de colocar los animales barrió y desinfectó con
una mezcla de cal, cemento y formol. Las jaulas contaron con dos comederos y un
bebedero; la alimentación fue balanceado 100% comercial (PB 18%; grasa 5% y
fibra cruda 6%) y se lo proporcionó ad libitum.

Se adquirió 22 animales hembras en etapa de gestación y una vez obtenidas las

crías fueron llevadas al Laboratorio de Biotecnología de la Universidad Nacional de
Loja, donde fueron sacrificadas de acuerdo a la edad requerida (0, 7, 14, 21, 28, 35 y
42 días), a las 11h30 am, mediante dislocación cervical y se los desangró. Se extrajo
los órganos digestivos de los 21 animales para ser pesados y medidos; en frascos
estériles se guardaron los páncreas y se los congeló para posteriormente realizar el
análisis de la actividad de la amilasa pancreática mediante un kit comercial (Amylase
Activity Assay Kit).

17
3.4. ANALISIS QUÍMICO

3.4.1. Actividad Enzimática

Primero se realizó la extracción de proteína presente en el tejido pancreático

mediante el método de lisis y precipitación en frío, para lo cual se descongeló las
muestras, se las pesó y colocó en un mortero sobre hielo a -4 o C. Se agregó como
valor mínimo 1400 ul de PBS (tampón fosfato salino), se homogenizó con ayuda del
vástago hasta disgregar todo el tejido (en algunas muestras se agregó más PBS para
que la disgregación sea completa). Con una micropipeta se recolectó el líquido, se
colocó en tubos eppendorf y se centrifugó a 13 000 durante 25 minutos para remover
material insoluble. El sobrenadante se colocó en tubos eppendorf previamente
refrigerados y se conservó en el congelador.

Para la cuantificación de proteínas se utilizó el método Biuret y se tomó como

curva de proteína estándar la albúmina bovina sérica (Figura 5). Se pesó 2.6041 mg
de albumina bovina sérica, se colocó en un matraz aforado de 25 ml, se llenó con
agua destilada y con un vortex se mezcló hasta que se diluyera todo.

Se etiquetaron tubos eppendorf: 3 blancos, 16 estándar y 14 de las muestras de

páncreas. Se pipeteó en los tubos debidamente etiquetados concentraciones de:
40mg/ml (800 µl), 30mg/ml (600 µl), 20mg/ml (400 µl), 18mg/ml (360 µl), 16mg/ml
(320 µl), 14mg/ml (280 µl), 12mg/ml (240 µl), 10mg/ml (200 µl), 8mg/ml (160 µl),
6mg/ml (120 µl), 5mg/ml (100 µl), 4mg/ml (80 µl), 3mg/ml (60 µl), 2mg/ml (40 µl),
1mg/ml (20 µl), 0.8mg/ml (16 µl); luego en cada eppendorf colocamos agua destilada
hasta completar 2 ml.
Se hizo una relación de 9:1 (900 µl del reactivo Biuret y 100 µl de agua destilada)
para los blancos, proteína estándar y muestras a analizar; esto se colocó en nuevos
tubos eppendorf ya etiquetados y se mezcló con ayuda del vortex. Se llevó las
muestras a baño maría 37°C por 25 min, se colocó en los pocillos de una placa (96
pocillos) y se lo llevó al espectrofotómetro por 3 min para que se realice la lectura a
490nm.

18
 Figura 5. Curva de Proteína Estándar (Autora, 2019)

Para la medición de la actividad enzimática, cada muestra de páncreas se colocó

en microtubos eppendorf previamente identificados y dependiendo del peso se puso
de 500 a 1000 ul de tapón de ensayo de amilasa. El homogenizado se centrifugó a 16
000 xg durante 10 minutos para remover el material insoluble.

En una placa, cada pocillo de 50 ul de muestra, estándar y de control positivo se

colocó 100 ul de mezcla de reacción maestra (50 ul de tampón de ensayo y 50 ul de
mezcla de sustrato). Se hizo la lectura en el espectrofotómetro a 405 nm (T0) y se
incubó a 25° C durante varios tiempos para obtener T1.
El cálculo de la actividad enzimática se obtuvo aplicando la siguiente fórmula:
B
Actividad de amilasa = T x V x Factor de dilución de muestra = nmol / min / ml

Dónde:
B= es la cantidad de nitrofenol de la curva estándar (nmol).
T= es el tiempo entre T0 y T1 (min).
V= es el volumen de muestra pretratada agregado al pocillo de reacción (ml).

19
3.5. ANALISIS ESTADÍSTICO

Obtenidos los resultados se realizó una tabla descriptiva donde los datos se
presentaron en medias más/menos (±) el error estándar para cada tiempo. Luego se
utilizó el modelo de regresión lineal simple en donde se graficó los datos obtenidos
utilizando un gráfico de dos ejes, en el cual el eje de las “X” se considera el tiempo
y en el eje de las “Y” la actividad enzimática. En cuanto a los datos sobre el
crecimiento alométrico se expresaron en pesos relativos calculados como porcentaje
del peso vivo para reducir la variabilidad de estas medidas. Para el análisis estadístico
se utilizó un modelo mixto de medias repetidas considerando la edad como una
medida repetida. El programa estadístico utilizado fue el SAS. Se utilizó un modelo
de auto regresión de orden 1 “PROC CORR del SAS”.

20
 4. RESULTADOS

4.1. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE ALFA-AMILASA

PANCREÁTICA

El desarrollo de la actividad enzimática específica de alfa- amilasa pancreática, en

cuyes de 0 a 42 días, se muestra en la Tabla 2 y Figura 6.

Tabla 2. Actividad enzimática de α- amilasa pancreática.

Actividad enzimática
(mU/ml) Actividad enzimática
EDAD
específica de α- amilasa
(días)
(mU/mg de proteína)

0 0.470c
7 2.975a
14 0.310d 0.041
e
21 0.220 0.025
c
28 0.442 0.106
d
35 0.360 0.219
b
42 0.537 0.124
EEM 0.215 0.093
P valor > 0.0001 > 0.5234
*EEM= error medio estándar

La actividad enzimática específica de alfa-amilasa pancreática mostró un

desarrollo importante de 0 a 42 días (P > 0.0001). La mayor actividad fue en la
segunda semana 2.97 mU/ml, que luego del destete descendió 0.310 mU/ml y a partir
del día 21 se mantuvo; mientras que la actividad enzimática específica no mostró
cambio significativo con relación al tiempo (P > 0.5234).

21
 Figura 6. Actividad enzimática de alfa- amilasa pancreática.

Figura 7. Actividad enzimática específica de alfa- amilasa pancreática.

4.2. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS
DIGESTIVOS

El crecimiento del tracto digestivo total y de algunos órganos digestivos

(estómago, intestino delgado y ciego) se muestra en la Tabla 3 y Figura 7.

Tabla 3. Parámetros Digestivos, % PV.

EDAD P. Tracto Dig. Total P. Estómago P. Intestino D. P. Ciego

(días) (%PV) (%PV) (%PV) (%PV)
0 7.07d 1.10d 2.85c 0.68e
7 14.4c 2.36bd 4.61b 3.28d
14 24.5ab 6.92a 6.26ab 5.20bd
21 24.2ab 4.39c 5.25ab 8.72c
28 29.0a 7.22a 5.08ab 11.49a
35 24.4ab 4.54c 6.48a 7.71bc
42 22.9b 3.46bc 4.99ab 8.34c
EEM 1.92 0.65 0.57 0.82
P valor <0.001 <0.001 <0.001 <0.001
*EEM= Error medio estándar.
Los pesos relativos de los principales órganos digestivos con contenido tuvieron
una variación importante de 0 a 42 días de edad (P < 0.001). Los pesos relativos del
aparato digestivo de 0 a 28 días incrementó (29.0% PV) y los posteriores días no
mostraron cambios notables. El peso del estómago se comporta similar los 14
primeros días (6.92%), luego hay una ligera disminución con respecto al peso vivo
en el día 21 y a partir del día 28 se estabilizó. El intestino delgado no presentó
cambios significativos; mientras que el peso del ciego aumentó hasta los 28 días
(11.49%) y se normalizó hasta el día 42.

23
Figura 8. Crecimiento del tracto digestivo total y principales órganos.
 5. DISCUSIÓN

5.1. ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE ALFA-AMILASA

En las investigaciones de Corring et al. (1972) y Gutiérrez (2002), que realizaron

en conejos, observaron que la amilasa pancreática está presente al segundo día de
vida pero es ligeramente más alta luego del destete (21 y 25 días respectivamente).
Por su parte Dojana et al. (1998), menciona que la amilasa está activa en el páncreas
a los 15 días y aumenta durante el crecimiento. Blas (1986) observa que la actividad
de la amilasa pancreática se llegaba a duplicar cuando se suministraba un pienso rico
en almidón (=30%).

Los resultados de los autores anteriores no concuerdan con esta investigación, ya

que la actividad enzimática de alfa- amilasa disminuyó luego del destete (0,041
mU/mg de proteína), esto debido al estrés que sufrieron los animales en este etapa,
luego de 21 a 35 días aumentó considerablemente (0.025 mU/mg a 0.219 mU/mg de
proteína). Estos datos son comparables con los de Gutiérrez (2002), quien obtuvo a
los 35 días niveles de 832 UI/mg de proteína en conejos es inferior a 1 UI/ mg de
proteína, esto es debido a que en esta especie la capacidad de digerir almidón es
reducida.

5.2. CRECIMIENTO ALOMÉTRICO DE LOS ÓRGANOS

DIGESTIVOS

Jaramillo (2017) menciona en su investigación que cuyes menores a 3 meses de

edad tuvieron los siguientes pesos relativos (con contenido), del estómago 2.01%PV
y ciego 5.52%. Gutiérrez et al. (2002), en su trabajo en conejos destetados a los 21
días alcanzó pesos para el tracto digestivo de 23.99%, estómago 5.91% y ciego
8.54%. Souza et al. (2012), muestra en su investigación que existe una correlación
positiva entre el peso relativo del estómago y edad del lechón. El intestino crece los
primeros 10 días, luego de esto hay cambios marcados en cuanto a volumen, longitud
y peso. En los 2 o 3 primeros días postdestete se observa una disminución del peso

25
de órganos digestivos. Gallois et al. (2005), da a conocer que del día 28 al 49 el peso
del estómago, intestino delgado y ciego fueron menores respecto al peso corporal.

En esta investigación los pesos relativos (postdestete) del tracto digestivo fueron
de 24.2%; 4.39% para estómago, 5.25% en intestinos delgados y 8.72% del ciego,
lo que concuerdan con los obtenidos por Gutiérrez et al. (2002), Souza et al. (2012)
y Gallois et al. (2005), quienes obtuvieron pesos similares tanto en conejos como en
lechones luego del destete. Los autores manifiestan que el peso del tracto digestivo
y el ciego referidos al peso vivo aumenta con la edad en lactantes y por efecto del
destete. Lebas y Laplace (1972) manifiestan que el destete y el consumo de pienso
juegan un papel muy importante en el crecimiento del aparato digestivo.
 6. CONCLUSIONES

 La actividad enzimática de alfa-amilasa pancreática disminuyó luego del

destete, debido a que el animal sufre un cambio brusco de alimentación de
leche a un balanceado, que luego se normaliza y conforme el crecimiento y
la dieta aumenta.
 La capacidad enzimática de alfa- amilasa es reducida en cuyes con valores
inferiores a 1 U/mg, en comparación con otras especies.
 Los principales órganos digestivos (estómago, intestino delgado y ciego)
muestran un mayor desarrollo hasta el destete (15 días); mientras que luego
de éste tienden a decrecer con respecto al peso vivo, esto puede deberse al
estrés que sufren en esta etapa.

27
 7. RECOMENDACIONES

 Realizar más estudios referentes a actividad enzimática en cuyes, ya que es

un trabajo de gran importancia para la realización de balanceados que ayuden
a mejorar la nutrición de esta especie, sobre todo en los primeros días de vida.
 Investigar la actividad enzimática de la alfa- amilasa pancreática a nivel del
lumen intestinal, ya que es aquí donde la esta enzima se encuentra activa.
 Llevar un correcto manejo de los animales (destete, alimentación y sanidad)
para evitar alteraciones de los resultados.
 8. BIBLIOGRAFÍA

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33
Anexo A: Fotografías del Trabajo de Campo

Figura 9. Jaulas adecuadas para los cuyes.

Figura 10. Hembras gestantes.

34
Anexo B: Fotografías del Trabajo de Laboratorio

Figura 11. Materiales.

Figura 12. Peso vivo de animales.

Figura 13. Medidas de órganos digestivos.

35
 Figura 14. Pesaje de órganos digestivos.

Figura 15. Homogenización de la muestra.

36
 Anexo C: Análisis estadístico

Figura 16. Análisis estadístico de actividad enzimática.

37