UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE TECNOLOGÍA
CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN

ISO 22000:2018 SISTEMA DE GESTIÓN

DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Integrantes:

Antezana Orellana Sonia

Ledezma Loza Jhon

Herrada Villarroel Iveth Noelia

Mamani Lipiri Dany Diana

Docente: Ing. M.Sc. Alex Muñoz Rivera

Gestión I – 2024
1.1 INTRODUCCIÓN

La ISO 22000:2018 Sistema de Gestión de la Inocuidad de Alimentos es una norma

internacional desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO) que

especifica los requisitos que se debe cumplir para un sistema de gestión de la inocuidad de

los alimentos en todos los procesos de la cadena alimentaria y hasta las manos del

consumidor final.

Esta norma ayuda a que las organizaciones puedan gestionar eficazmente su cadena

alimentaria y garantizar la salubridad de los alimentos durante todas las fases de las etapas

de producción.

1.2 OBJETIVOS DE LA NORMA ISO 22000:2018

Con el cumplimiento de los requisitos de la norma ISO 22000:2018 se pretende que toda

organización que está directa o indirectamente involucrada en la cadena alimentaria pueda:

a) Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIA que proporcione

productos y servicios que sean inocuos, de acuerdo con su uso previsto.

b) Demostrar cumplimiento con los requisitos legales y reglamentarios de inocuidad de los

alimentos aplicables.

1
c) Valorar y evaluar los requisitos de inocuidad alimentaria mutuamente acordados con los

clientes y demostrar su conformidad con ellos.

d) Comunicar eficazmente los temas de inocuidad de los alimentos a las partes interesadas

dentro de la cadena alimentaria.

e) Asegurar que la organización cumpla con su política de inocuidad de los alimentos

establecida.

f) Demostrar conformidad con las partes interesadas pertinentes.

g) Buscar la certificación o registro de su SGIA por una organización externa, o realizar una

autoevaluación o declaración de sí misma de la conformidad con este documento.

1.3 BENEFICIOS DE IMPLEMENTAR AL ISO 22000

El cumplimiento con la ISO 22000 proporciona beneficios como:

• Mejora en la seguridad y salud minimizar los riesgos alimentarios conduce a mejores

resultados de salud y seguridad para clientes, usuarios, empleados y otras personas

en contacto con los alimentos.

• Mejora en la satisfacción del cliente el SGSA le ayuda a entregar productos que

cumplan con las expectativas del cliente, de manera confiable.

• Ayuda con el cumplimiento de requisitos regulatorios se requiere el cumplimiento

de los requisitos reglamentarios para lograr la certificación ISO 22000. Tener un SGSA

2
 en funcionamiento puede ayudar a las empresas a cumplir con estos requisitos y

comprender cómo impactan en la organización y a sus clientes.

• Respuesta mejorada frente a posibles riesgos Disponer de un SGSA ayuda a

responder más rápido y eficazmente a problemas que pueden comprometer la

seguridad alimentaria, deteniendo potenciales fuentes de contaminación antes de

que ocurran.

1.4 NORMAS RELACIONADAS

Las normas relacionadas con la ISO 22000 se indican a continuación:

ISO/TS 22002-1:2009 presenta Programas de Prerrequisitos en Seguridad Alimentaria

Fabricación de Alimentos. Complementa la ISO 22000 al proporcionar directrices específicas

sobre las condiciones y actividades necesarias para mantener un entorno higiénico.

ISO / TS 22002-4, es la evidencia de que los fabricantes de empaques para alimentos,

establecen, implementan y mantienen los programas prerrequisitos (PPR) que facilitan el

control de los peligros para la inocuidad alimentaria.

ISO 22005:2007 hace referencia para implementar gestión de un sistema de trazabilidad en

la cadena de alimentos para su rastreo a través de todas las etapas de producción,

procesamiento y distribución.

ISO 19011:2018 este indica Directrices para la auditoría de los sistemas de gestión. Cubre

los principios de auditoría, la gestión de programas de auditoría y la realización de auditorías

de sistemas de gestión.

3
Estas normas se combinan y ayudan a mejorar aun mas el Sistema de Gestión de Inocuidad

de los alimentos.

1.5 NORMATIVAS Y LEGISLACION PARA BOLIVIA

Normas y regulaciones bolivianas de las industrias alimentarias

Normas Sanitarias:

➢ NB 324:2013 Buenas Prácticas de Manufactura en Industrias de alimentos

➢ NB 323 Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP)

➢ NB 314001-01 Etiquetado de los alimentos preenvasados
➢ NB 32004:2002 Ensayos microbiológicos a alimentos crudos y procesados

Autoridades de control:

➢ DECRETO SUPREMO Nº 26510 Normas Relativas a la Protección de la Salud Humana

y los Derechos de los Consumidores en el Mercado Nacional.

➢ Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)

➢ CEl Codex Alimentarius, o “Código Alimentario”, es un conjunto de normas,
directrices y códigos de prácticas aprobados por la Comisión del Codex Alimentarius.

La Comisión, conocida también como CAC, constituye el elemento central del

Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias y fue establecida por la

FAO y la Organización Mundial de la Salud (OMS) con la finalidad de proteger la

salud de los consumidores y promover prácticas leales en el comercio alimentario.

4
1.6 HISTORIA DE LA NORMA ISO 22000:2018

• Origen y Desarrollo Inicial:

ISO 22000:2005: La primera versión de la norma, publicada en 2005, combinaba los

principios del HACCP y los sistemas de gestión de calidad ISO 9001, con el objetivo de

unificar los requisitos de seguridad alimentaria a nivel mundial.

• Necesitan de Actualización:

Con el tiempo, la experiencia en la implementación de la ISO 22000:2005 y el feedback de

los usuarios revelaron áreas de mejora, especialmente en la gestión de riesgos y la
integración con otras normas ISO.

• Revisión y Publicación de la ISO 22000:2018

Estructura de Alto Nivel (HLS): La nueva versión adoptó la HLS para alinearse con otras

normas de sistemas de gestión de ISO, facilitando la integración con normas como ISO 9001
e ISO 14001.

5
Mejora en la Gestión de Riesgos: La ISO 22000:2018 introdujo un enfoque más claro y

sistemático para la gestión de riesgos.

Mayor Claridad y Simplificación: Se mejoraron y aclararon los requisitos para facilitar su

implementación.

• Impacto y Adopción: La ISO 22000:2018 ha sido ampliamente adoptada por

organizaciones de la industria alimentaria en todo el mundo, mejorando la seguridad

alimentaria global y facilitando el comercio internacional.

1.7 CAMBIOS DE LA NORMATIVA ACTUAL ISO 22000:2018 RESPECTO A LA ANTERIOR

1. Estructura de Alto Nivel (HLS)

ISO 22000:2018 adoptó la Estructura de Alto Nivel (HLS) para alinear mejor la norma con
otras normas de sistemas de gestión (como ISO 9001 e ISO 14001). Esto facilita la integración

de ISO 22000 con otros sistemas de gestión.

2. Enfoque basado en el riesgo

2005: La norma ISO 22000:2005 ya incluía el concepto de análisis de peligros y puntos

críticos de control (HACCP).

2018: Se amplió el enfoque basado en el riesgo para incluir tanto los riesgos a nivel

operacional (relacionados con la inocuidad de los alimentos) como los riesgos estratégicos
a nivel del sistema de gestión.

3. Contexto de la organización

6
2018: Se introdujo un nuevo requisito para que las organizaciones comprendan el contexto

interno y externo relevante para su propósito y estrategia. Esto incluye identificar las partes

interesadas y sus expectativas.

4. Liderazgo y compromiso

2018: La nueva versión puso más énfasis en el liderazgo y compromiso de la alta dirección

en la implementación y mantenimiento del sistema de gestión de la inocuidad alimentaria.

5. Enfoque en el ciclo Planificar-Hacer-Verificar-Actuar (PDCA)

2018: La norma se organiza explícitamente en torno al ciclo PDCA, aplicado tanto a nivel del
sistema de gestión de la inocuidad alimentaria como a los principios de HACCP.

6. Documentación

2005: Requisitos específicos de documentación.

2018: Mayor flexibilidad en la documentación, permitiendo a las organizaciones determinar

la documentación necesaria para demostrar la conformidad con los requisitos del sistema

de gestión

7. Comunicación

2018: Se mejoraron y detallaron los requisitos de comunicación, destacando la necesidad

de comunicación interna y externa efectiva y relevante para la inocuidad alimentaria.

8. Preparación y respuesta ante emergencias

2018: Se introdujeron requisitos más detallados para la preparación y respuesta ante

emergencias, lo que incluye la planificación y pruebas de procedimientos de respuesta.

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9. Control de los procesos y productos

2005: Fuerte enfoque en el control de los procesos y productos relacionados con la

inocuidad de los alimentos.

2018: Mantiene y expande estos controles, integrándolos mejor con otros elementos del
sistema de gestión.

10. Evaluación del desempeño

2018: Se enfatizó la evaluación del desempeño del sistema de gestión, con requisitos
específicos para el seguimiento, la medición, el análisis y la evaluación.

11. Mejora

2005: Enfoque en la mejora continua del sistema de gestión.

2018: Se reafirmó y detalló la necesidad de mejora continua, incluyendo la identificación

de oportunidades de mejora basadas en la evaluación del desempeño y los resultados de

auditorías internas.

2. PUNTOS IMPORTANTES DE LA ISO 22000:2018

La norma ISO 22000:2018 establece los requisitos para un sistema de gestión de seguridad

alimentaria

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN

➢ Comunicar los temas de inocuidad de los alimentos a las partes interesadas dentro

de la cadena alimentaria

➢ Planificar, implementar, operar, mantener y actualizar un SGIA

➢ Asegurar que la organización cumpla con su política de inocuidad de los alimentos

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 ➢ Demostrar cumplimiento con los requisitos legales y reglamentarios aplicables.

Es aplicable a:

➢ Industrias alimentarias

➢ Productores de alimentos
➢ Servicios de catering

➢ Productores de alimentos para animales

2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

Alimento: Una sustancia (ingrediente), cruda, semi-procesada o procesada, destinada para

el consumo, incluyendo bebidas, goma de mascar.

Cadena alimentaria: Secuencia de etapas en la producción, procesamiento, distribución,

almacenamiento de un alimento desde la producción primaria hasta el consumo

Inocuidad de los alimentos: La seguridad de que un alimento no causará daño al

consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto.

Punto crítico de control PCC: Etapa del proceso donde se implementan medidas de control

para prevenir o reducir un peligro estableciendo límites críticos para correcciones necesarias.

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Peligro: Agente biológico, químico o físico en el alimento con potencial de causar un efecto

adverso en la salud

Peligro Biológicos: bacterias, virus, etc.

Peligro Químicos: aditivos alimentarios no autorizados.

Peligro Físicos: fragmentos de vidrio, metal, plástico que no deberían estar en los alimentos.

Programa de prerrequisito PPR: Actividades básicas que son necesarias a lo largo de la

cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos.

Trazabilidad: Capacidad para seguir la

historia, aplicación, movimiento y

localización de un objeto a través de las

etapas especificadas de producción,

procesamiento y distribución.

3. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN

Partes interesadas SGIA:

➢ Autoridades reguladoras

➢ Propietarios e inversionistas

➢ Clientes y consumidores

➢ Trabajadores en planta
➢ Proveedores

➢ Mercados de exportacion

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Alcance del SGIA

La organización debe:

a) Identificar las partes interesadas relevantes para el SGIA

b) Determinar los requisitos pertinentes de estas partes interesadas para el SGIA. El alcance
debe estar disponible y mantenerse como información documentada.

4 LIDERAZGO

El liderazgo en la ISO 22000:2018 es fundamental para el éxito del sistema de gestión de

seguridad alimentaria. La norma dedica una cláusula específica al liderazgo, la cual se detalla

a continuación:

Liderazgo y compromiso:

➢ La alta dirección debe demostrar su compromiso con la seguridad alimentaria.

➢ Integrar los requisitos del sistema en los procesos de negocio.

➢ Proveer los recursos necesarios y promover la mejora continua.

Política:

Establecer, implementar y mantener:

➢ Apropiada

➢ Revisar y establecer los objetivos de la SGIA

➢ Cumplir requisitos (L.R.C)

➢ Comunicación interna y externa

➢ Compromiso de mejora continua

➢ Competencias relacionadas I.A

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Comunicación:

➢ Disponible: Partes interesadas

➢ Informacion documentada

➢ Comunicarse
➢ Entenderse

➢ Aplicarse

Roles responsabilidades y autoridades:

➢ Asignar: responsabilidades y autoridades

➢ Establecer responsabilidades: líder de equipo

➢ Todos los miembros de la organización son

responsables de informar problemas del SGIA

personas asignadas.

6. PLANIFICACIÓN

Acciones para abordar riesgos y oportunidades:

➢ Considerar apartado 4.1 4.2 y 4.3 y determinar riesgos y oportunidades con el fin de:

lograr resultados previstos, aumentar los efectos deseables, reducir efectos no

deseados y la mejora continua.

➢ La organización debe planificar: acciones para abordar estos riesgos y

oportunidades, integrar e implementar las acciones evaluación de las acciones

➢ Las acciones tomadas deben ser proporcionales a: requisitos de inocuidad de los

alimentos, conformidad de los productos alimentarios y servicios para los clientes

requisitos partes interesadas de la cadena.

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Objetivos del SGIA y su planificación

la organización debe establecer, medir, monitorear y actualizar objetivos de seguridad

alimentaria, alineados con su política y requisitos legales, para mejorar continuamente el

sistema de gestión de seguridad alimentaria.

la organización debe determinar:

➢ Que se va a hacer

➢ Que recursos se requerirán

➢ Quien será responsable

➢ Cuando se finalizara

➢ Cómo se evaluarán los resultados

Planificación de los cambios

La organización debe llevar a cabo cualquier cambio de manera planificada, considerando

su impacto en el sistema de gestión de seguridad alimentaria, para asegurar que no afecte

su integridad.

7. APOYO

Recursos:

Determinar recursos necesarios para la mejora continua de la SGIA

Competencia:

La organización debe asegurarse de que el personal que realiza trabajos que afecten la
seguridad alimentaria sea competente, basado en su educación, formación y experiencia.

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Toma de conciencia:

Las personas que trabajan bajo el control de la organización deben tomar la conciencia de:

➢ Política de inocuidad de alimentos

➢ Los objetivos del SGIA pertinentes a sus tareas

➢ Contribución individual a la eficacia del SGI

➢ Las implicaciones del incumplimiento de los requisitos del SGIA.

Comunicación:

Generalidades

Determinar las comunicaciones internas y externas pertinentes al SGIA:

➢ Que comunicar

➢ Cuando comunicar

➢ A quién comunicar
➢ Como comunicar

➢ Quien comunica

Comunicación externa:

Establecer, implementar y mantener una comunicación eficaz con:

➢ Proveedores y contratistas

➢ Clientes y/o consumidores

➢ Autoridades legales y reglamentarias

➢ Otras organizaciones

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Comunicación interna:

Asegurar la información oportuna al equipo de la inocuidad de los alimentos de los cambios

realizados de:

➢ Productos nuevos
➢ Materia prima, ingredientes

➢ Sistema de producción y equipos requisitos legales y reglamentarios aplicables

➢ Quejas y alertas

Información documentada:

Generalidades: El SGIA de la organización debe incluir:

➢ Información requerida por este documento

➢ Información necesaria para la eficacia del SGIA

➢ Requisitos necesarios a la inocuidad requeridos por las autoridades legales

Creación y actualización: Asegurar que lo siguiente sea apropiado

➢ La identificación y descripción

➢ El formato
➢ La revisión y aprobación con respecto a la pertinencia y adecuación.

Control de la información documentada: Asegurar la información documentada necesaria

para el SGIA sea adecuada y esté protegida. Esto incluye:

➢ Controlar la distribución
➢ Acceso
➢ Almacenamiento
➢ Preservación para protegerla y asegurar su uso adecuado.

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8. OPERACIÓN

Planificación y control operacional:

➢ Planificación e implementación

➢ Controlar los cambios que se planean realizar

➢ Revisar las consecuencias de cambios no previstos

➢ Control de procesos externamente contratados

Programas de prerrequisitos (PPR):

Definición: Los PPR son condiciones y actividades

básicas necesarias para mantener un ambiente

higiénico a lo largo de la cadena alimentaria.

Propósito: Su objetivo es minimizar el riesgo de

contaminación del producto y crear un entorno

adecuado para la producción de alimentos

seguros.

Los PPR son fundamentales para crear una base sólida

para la seguridad alimentaria. Aseguran que se mantenga
un ambiente higiénico y controlado, reduciendo

significativamente los riesgos de contaminación y

asegurando que los productos alimenticios sean seguros

para el consumo. Además, su correcta implementación y

mantenimiento facilitan la efectividad del plan HACCP y

otros sistemas de gestión de seguridad alimentaria.

Sistemas de trazabilidad

Requisitos: Los requisitos del cliente los requisitos legales reglamentarios aplicables.

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Conservación de información documentada: Mantener evidencia durante un período

definido que incluya como mínimo la vida útil del producto.

Verificación: Se debe verificar y probar la eficacia del sistema de trazabilidad.

Preparación y respuestas ante emergencias:

Tener información documentada para gestionar estas situaciones e incidentes.

Gestión de emergencias e incendios:

➢ Respuesta a Emergencias

➢ Reducir las consecuencias de la situación de emergencia

➢ Probar periódicamente los procedimientos de respuesta cuando sea práctico

➢ Revisar y actualizar la información documentada después de cada incidente,

Control de peligros

Pasos preliminares para permitir el análisis de peligro:

➢ Características de las materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el

producto

➢ Diagramas de flujo y descripción de los procesos

➢ Uso previsto

➢ Características de los productos terminados

➢ Generalidades

Análisis de peligros:

➢ Identificación de Peligros y Determinación de Niveles Aceptables

➢ Identificación de peligros

➢ Identificación de Peligros y Determinación de Niveles Aceptables

➢ Evaluación de Peligros:

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 ➢ Selección y Categorización de Medidas de Control

Validación de las medidas de control y combinaciones de medidas de control:

➢ Validación de control previsto

➢ Modificación y reevaluación de medidas de control

➢ Mantenimiento de metodología de validación

Plan de control de peligros (plan HACCP/PPRO):

➢ Peligros a controlar
➢ Límites críticos y criterios de acción

➢ Procedimientos de seguimiento

➢ Correcciones y acciones correctivas

➢ Responsabilidades y autoridades
➢ Registros de seguimiento

Control del seguimiento y la medición

Proporcionar evidencia:

➢ Métodos y equipos adecuados para PPR y plan de control de peligros

Equipos de seguimiento y medición:

➢ Calibración/Verificación a intervalos especificados

➢ Ajuste/Reajuste cuando sea necesario

➢ Identificación del estado de calibración

➢ Protección contra ajustes indebidos

➢ Protección contra daños/deterioro

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Documentación:

➢ Resultados de calibración/verificación

➢ Trazabilidad a patrones

nacionales/internacionales
➢ Documentación de la base utilizada si no

existen patrones

Evaluación de resultados:

➢ Validez de resultados previos.

➢ Acciones correctivas para equipos, procesos y

productos afectados.
➢ Documentación de evaluación y acciones

resultantes

Software de seguimiento y medición:

➢ Validación del software antes del uso

➢ Documentación de actividades de
validación

➢ Actualización y validación de cambios

en el software

Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros

Verificación:

➢ Establecer, implementar y mantener actividades de verificación.

➢ Planificar la verificación: propósito, método, frecuencia y responsabilidades.

➢ Hay que confirmar que:

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a) PPR implementados y eficaces.

b) Plan de control de peligros implementado y eficaz.

c) Niveles de peligros dentro de niveles aceptables.

d) Elementos de entrada para análisis de peligros actualizados.

➢ Asegurar que las actividades de verificación no las realice la misma persona

responsable del seguimiento.

➢ Conservar resultados como información documentada y comunicarlos.

Análisis de los resultados de las actividades de verificación

➢ Equipo de inocuidad de alimentos realizar análisis de resultados.

➢ Utilizar análisis como entrada para evaluación del desempeño del SGIA (véase 9.1.2).

Control de las no conformidades del producto y el proceso

Generalidades:

los datos derivados del seguimiento de los PPRO y de los PCC sean evaluados por personas

designadas

Correcciones:

➢ Identificación y control de productos afectados (límites críticos de PCC o criterios de

acción de PPRO no cumplidos).

➢ Productos afectados por incumplimiento de límites críticos de PCC se manejan como

potencialmente no inocuos

Acciones correctivas:

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Evaluar acciones correctivas si no se cumplen los límites críticos de PCC o los criterios de

acción de PPRO.

La organización debe documentar y mantener información específica para:

➢ Identificar y eliminar la causa de las no conformidades.

➢ Prevenir recurrencias. Restablecer el control del proceso tras identificar una no

conformidad.

Manipulación de productos potencialmente no inocuos:

➢ Prevención en la Cadena Alimentaria

➢ Control de Productos

Retirada/recuperación

9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

9.1 seguimiento, medición, análisis y evaluación

Generalidades
• Que necesitan seguimiento y medición
• métodos de seguimiento, medición, análisis y evaluación necesarios, según

corresponda,

• cuando se deben llevar a cabo el seguimiento y la medición;

• quien debe evaluar y analizar

Análisis y evaluación

La información apropiados que surgen del seguimiento y la medición, incluyendo los

resultados de las actividades de verificación relacionadas con:

• Los PPR

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 • El plan de control de peligros

• Auditorias internas y externas

9.2 Auditoría interna

Se debe realizar

a) es conforme con:

• Los requisitos propios de la organización para su SGIA;

• Los requisitos de este documento

b) se implementa y mantiene eficazmente.

• Planificar, establecer, implementar y mantener uno o varios programas de auditoría

• Definir los criterios de la auditoría y el alcance

• Seleccionar los auditores competentes

• Los resultados de las auditorías se informen al equipo de inocuidad de los

alimentos

• Conservar información documentada como evidencia

• Realizar la corrección necesaria y tomar la acción correctiva requerida

• Determinar si el SGIA cumple con la intención de la política de inocuidad de los
alimentos

9.3 Revisión por la dirección

Entradas de la revisión por la dirección debe considerar:

• El estado de las acciones de las revisiones

• Los cambios en las cuestiones externas e internas que sean pertinentes al SGIA

• La información sobre el desempeño y la eficacia del SGIA

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 • La adecuación de los recursos;

• Toda situación de emergencia,

• La información pertinente obtenida mediante comunicación externa e interna

• las oportunidades de mejora continua.

Salidas de la revisión por la dirección

Las salidas de la revisión por la dirección deben incluir:

• las decisiones y acciones relacionadas con las oportunidades de mejora continua;

• toda necesidad de actualización y cambio al SGIA, incluida la necesidad de recursos

10. MEJORA

NO CONFORMIDAD

• Reaccionar ante la no conformidad

• tomar acciones para eliminar la no conformidad

• Implementar toda acción

• revisar la eficiencia de toda acción correctiva

CONSERVAR INFORMACION DOCUMENTADA

• la naturaleza de las no conformidades

• los resultados de toda acción correctiva.

10.2 Mejora continua

La alta dirección debe asegurarse que la organización mejora continuamente

• La eficacia del SGIA mediante el uso de la comunicación

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 • La revisión por la dirección

• La auditoría interna

• El análisis de los resultados de las actividades de verificación

• La validación de las medidas de control

• Las combinaciones de las medidas de control

• Las acciones correctivas

• La actualización del SGIA

10.3 Actualización del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

Las actividades de actualización se deben basar en:

Elementos de entrada

• La comunicación, tanto externa como interna

• Cualquier otra información relativa a la pertinencia, adecuación y eficacia del SGIA

Elementos de salida

• Análisis de los resultados de las actividades de verificación

• la revisión por la dirección

3. APLICACIÓN DE LA ISO 22000: 2018

A continuación, veremos algunas de las industrias alimentarias bolivianas más grandes que

han obtenido la certificación ISO 22000:

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 Pil Andina S.A:

Es uno de los principales productores de lácteos en

Bolivia y cuenta con la certificación ISO 22000 en

varias de sus plantas de producción, asegurando la

calidad y seguridad de sus productos lácteos.’

Sofía S.A.:

Una de las mayores empresas de producción de carnes,

especialmente de pollo y cerdo. Sofía ha adoptado la

certificación ISO 22000 para garantizar la seguridad y

calidad de sus productos cárnicos y procesados.

La Estrella S.A.:

Conocida por sus productos alimenticios

de alta calidad en Bolivia, también ha

adoptado la certificación ISO 22000. Esta

certificación asegura que sus procesos

cumplen con los estándares

internacionales de seguridad alimentaria,

lo cual es esencial para mantener la

confianza de los consumidores y garantizar

la inocuidad de sus productos.

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4. ENTE CERTIFICADOR EN BOLIVIA

En Bolivia, la certificación de la norma ISO 22000 es llevada a cabo por organismos de

certificación acreditados. Estos organismos pueden ser tanto nacionales como

internacionales y deben estar acreditados por entidades reconocidas para asegurar la validez
y fiabilidad de la certificación. A continuación, se detallan algunos de los actores y

organismos principales que pueden participar en la certificación ISO 22000 en Bolivia:

➢ Instituto Boliviano de Normalización y Calidad (IBNORCA):

Descripción: IBNORCA es la autoridad nacional encargada de la normalización en

Bolivia. Aunque IBNORCA no siempre emite certificaciones directamente, puede

ofrecer información y guía sobre los organismos acreditados que realizan

certificaciones ISO en el país.

Funciones: Elaboración de normas nacionales, capacitación y formación en calidad

y normalización, y fomento de la calidad en diversas industrias.

INCONTEC (Instituto de Normalización y Certificación Técnica):

INCONTEC es una entidad especializada en la normalización y certificación técnica

en Bolivia. Su labor se centra en ofrecer servicios de certificación de sistemas de
gestión, productos y servicios, garantizando que cumplan con estándares

internacionales de calidad y seguridad, como la norma ISO 22000 para la inocuidad

alimentaria.

Funciones:

• Certificación: INCONTEC lleva a cabo auditorías y certificaciones de sistemas

de gestión de la inocuidad alimentaria según la norma ISO 22000, entre otras

normas ISO.

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 • Capacitación y Formación: Ofrece programas de capacitación y formación

en temas relacionados con la calidad, la seguridad alimentaria y la gestión de

riesgos.

• Asesoramiento y Consultoría: Proporciona servicios de asesoramiento y

consultoría para apoyar a las organizaciones en la implementación y

mantenimiento de sistemas de gestión de calidad y seguridad alimentaria.

• Evaluación de Conformidad: Realiza evaluaciones de conformidad para

asegurar que los productos y servicios cumplan con las normas y regulaciones

aplicables.

INCONTEC realiza el fortalecimiento de la calidad y la seguridad en diversas

industrias en Bolivia, contribuyendo a mejorar la competitividad y la confianza de los

consumidores en los productos y servicios certificados.

5. BIBLIOGRAFÍA

Norma ISO 22000:2018 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Recuperado de: https://www.iso.org/es/normas

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