SOPA DE AJO TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 12 dientes de ajo
 200g de jamón
 4 huevos
 1.5l de caldo de carne
 75g de pan del día anterior (tipo hogaza o pan de pueblo)
 1 cucharada de pimentón dulce
 aceite

COMO HACER LA SOPA DE AJO CASTELLANA TRADICIONAL

1. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego bajo. Cuando esté caliente,
añadimos el ajo cortado láminas, salpimentamos y dejamos que se cocine alrededor de unos 4
minutos.

2. A continuación, añadimos el pan cortado en cuadraditos. Mezclamos bien con el resto de

ingredientes hasta que el pan se reblandezca y coja color. Hecho esto, es el turno de añadir el
jamón previamente cortado en taquitos y removemos brevemente para que se mezcle con el resto
de ingredientes manteniando siempre el fuego a temperatura suave.

3. Cuando el jamón haya cogido un poco de color, añadimos el pimentón y removemos todo
brevemente y agregamos el caldo de carne. Dejamos que se cocine todo durante unos 2 minutos.

4. Es el momento de integrar el pan con el resto de ingredientes de nuestra sopa de ajo. Para ello, con
una cuchara vamos aplastando los trocitos de pan hasta que se deshagan. Después, subimos la
temperatura a medio y dejamos que todo se cocine durante unos 15 minutos.

5. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela. Añadimos los huevos batidos a
nuestra sopa de ajo castellana. Removemos para que se integre con el resto de los ingredientes
mientras se cocina con el calor residual. Servimos inmediatamate.

Con estos sencillos pasos tenemos lista nuestra sopa de ajo castellana.
 ARROZ CON LECHE receta tradicional

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 100g de arroz redondo
 1l de leche entera
 1 trozo de cáscara de limón y de naranja
 1 rama de canela
 canela en polvo
 70g de azúcar
 10g de mantequilla

COMO HACER ARROZ CON LECHE DE LA ABUELA

1. En una olla o cazuela, ponemos la leche, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela.
Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover

2. Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 95-100ºC se
quema y coge un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos, para
asegurarnos que el arroz con leche no se pegue y para liberar el almidón. Así nos quedará más
cremoso. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento

3. Pasados unos 45 minutos, cuando el grano esté casi hecho – recuerda remover cada 5 minutos –
añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté bien
blando

4. Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y

mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes templar,
para que no salga costra por la superficie

5. Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes decorar
con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un poco de
canela molida, para darle el toque final.
 ESPAGUETIS CARBONARA RECETA
TRADICIONAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 400g de espagueti
 2 huevos
 150g de queso curado (parmesano, manchego…)
 120g de bacon o panceta
 sal y pimienta
 un pequeño chorrito de aceite de oliva

COMO HACER ESPAGUETIS A LA CARBONARA

1. Ponemos un puñadito de sal (generoso) en abundante agua hirviendo. Después añadimos los
espagueti y los dejamos cocer aquí alrededor de 10 minutos. hasta que estén al «dente». Conviene
removerlos con frecuencia sobre todo al principio de la cocción, para que no se peguen.

2. Mientras se cuecen preparamos la carbonara. En un bol añadimos las yemas de los huevos. La
clara es mejor guardarla para otra elaboración ya que, si la añadimos, parecerá más una tortilla de
espaguetis, que una salsa en sí. Pero si no te importa, puedes añadirla. Añadimos también el queso
rallado y mezclamos ambos ingredientes con un tenedor. Quedará una especie de masa muy
densa y ésta, será la carbonara.

3. En una sartén ponemos un pequeño chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, añadimos el
bacon o la panceta, cortado en dados más bien pequeños. Pasados un par de minutos, cuando
estén fritos, retiramos del fuego y reservamos

4. Una vez hecho esto y cuando los espaguetis estén cocinados, guardamos unos cuantos
cucharones del caldo de la cocción. Después escurrimos los espaguetis del resto del caldo

5. Sin demora, ya que será el propio calor residual de los espagueti los que vayan a cocinar la
carbonara, echamos la pasta en el bol donde la habíamos preparado. Añadimos el bacon, con el
juguito que hayan podido soltar y un poco del caldo de la cocción. Removemos todo bien con un
tenedor para que los espaguetis absorban toda la salsa. Si ves que queda muy densa, puedes
añadir más caldo de la cocción, hasta que haya quedado una salsa muy cremosa (no olvides
remover enérgicamente todo. La pasta es muy porosa y absorbe las salsa con relativa facilidad.
Pero necesita ser removido para ayudar a este proceso)

6. Finalmente, cuando hayamos conseguido la cremosidad de la salsa deseado, espolvorear con

abundante pimienta negra recién molida. Se dice que el nombre «carbonara» viene del color que le
da esta especia, que recuerda el color del carbón. Servir inmediatamente
 POLLO FRITO CRUJIENTE receta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 1kg de alitas de pollo
 1 vaso de harina de trigo
 2 vasos de pan rallado o molido
 1 cucharadita de las especias que elijas (cayena o chile en polvo, pimienta negra molida, ajo y
cebolla en polvo, paprika)
 1 huevo
 200ml de leche
 sal y pimienta
 aceite para freir
COMO HACER EL POLLO FRITO CRUJIENTE
1. Para comenzar, cortamos las alitas del pollo. Con un cuchillo muy afilado las cortamos por la
articulación. La puntillita que no nos sirve, la retiramos. Nos sirve para hacer un caldo con ellas, por
ejemplo.

2. Preparamos lo que será el rebozado exterior de nuestro pollo frito crujiente. Ponemos el huevo y la
leche en un plato hondo y batimos ambos ingredientes. Hasta que quede una mezcla de color
crema y sin grumos del huevo.

3. En otro plato preparamos la otra parte del empanizado. Ponemos la harina, el pan rallado, las
especias (puedes poner las que quieras pero las sugeridas en el apartado de ingredientes, quedan
muy muy bien) y mezclamos todos los ingredientes con las manos hasta que queden todos
homogéneamente mezclados.

4. Pasamos las alitas por la mezcla de harina pan rallado y especias, después por la mezcla del huevo
y la leche y después nuevamente por la mezcla de harina y pan rallado. Que quede bien
embadurnado de estos ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado de empanar
todas las alitas

5. Una vez empanadas, metemos las alitas de nuestro pollo frito crujiente en la nevera durante una
hora para que el empanado exterior se asiente bien.

6. Finalmente, freímos las alitas en abundante aceite, durante unos 5 minutos. El aceite debe estar
caliente, pero tampoco demasiado para que las alitas se frían bien en su interior sin que el
empanizado exterior llegue a quemarse.
 POLLO A LA CERVEZA receta

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 8 muslos de pollo o un pollo entero
 2 dientes de ajo
 2 cebollas
 4 zanahorias
 1 pimiento rojo
 tomillo y romero secos
 2 hojas de laurel
 1l de cerveza
 2 cucharas de harina
 aceite de oliva
 sal y pimienta

COMO HACER EL POLLO A LA CERVEZA GUISADO FACIL

1. Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y los muslos. Si no, podemos utilizar
directamente unos muslos de pollo y pasamos directamente al segundo paso (como yo he hecho).

2. En una ollita alta, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte Cuando esté caliente
añadimos el pollo y lo sellamos por todos sus lados. La idea, es dejar que coja color, pero dejándolo
crudo en su interior. En total, unos 3 o 4 minutos de cocción. Pasado el tiempo, retiramos el pollo y
lo reservamos en un plato.

3. En el mismo aceite donde hemos sellado el pollo, añadimos los dientes de ajo, las cebollas y el
pimiento rojo. Estos ingredientes bien picados. Añadimos también las zanahorias pero, en este
caso, cortadas en rodajas finas. Salpimentamos y removemos con frecuencia, mientras dejamos
cocinar a fuego suave unos 15 minutos.

4. Pasado el tiempo y con la cebolla ya bien transparente y la zanahoria parcialmente cocinada,

añadimos las dos cucharadas de harina. Esta harina, va a dar después a la salsa de nuestro pollo a
la cerveza cierto «cuerpo». Seguirá siendo mayoritariamente líquida pero tendrá cierta consistencia,
que «llamará» más al ojo e incitará más a untar con pan. Mezclamos todos los ingredientes e
integramos la harina con la verdura. Dejamos cocinar 2 minutos más a fuego suave

5. Ahora, devolvemos el pollo a la olla. Introducimos también los jugos que haya podido soltar al plato.
Añadimos el tomillo y el romero, las hojas de laurel y cubrimos todo con generosa cantidad de
cerveza. Como decía, la gracia de este plato está en la cerveza. Y va a variar mucho del tipo que
utilices. Cuanta más fuerte sea, más amargo va a quedar el plato. Puedes realizar esta receta
varias veces, probando con diferentes tipos de cerveza. No obstante, si no te gusta la comida con
demasiado sabor, comienza utilizando una cerveza rubia. Una normalita. Eso sí, por el alcohol no te
preocupes. Se va a evaporar absolutamente todo en la cocción.

6. Mezclamos e integramos bien todos los ingredientes con una cuchara y dejamos cocer a fuego
suave unos 45-50 minutos, hasta que la salsa reduzca y espese, haya concentración de sabores y
el pollo quede totalmente cocinado y tierno.
 Receta de la sopa de tortilla

INGREDIENTES:
600 de g jitomate guaje
5 g de ajo
50 g de cebolla
1 g de chile de árbol seco
20 g de chile guajillo
25 g de epazote
1 lt de fondo de pollo
25 ml de aceite
75 g de tortilla frita

Guarnición:
150 g de tortilla frita en juliana
40 ml de crema ácida
40 g de queso fresco en cubitos
30 g de chile pasilla
150 g de aguacate
40 g de chicharrón de cerdo
150 ml de aceite de maíz
Condimentos:
Sal
Pimienta negra molida

Procedimiento
Caldillo:
Freír ajo, cebolla, jitomate cortado en trozos uniformes y chiles por 10
minutos.
Incorporar fondo de pollo y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
Licuar con el fondo de pollo y de tortilla frita.
Colar y aromatizar con el epazote.
Rectificar sazón.
El caldillo debe de quedar ligero.

Guarnición:
Cortar la tortilla en juliana, freírla y escurrir muy bien.
Cortar el chile pasilla en tiras delgadas y freírlo ligeramente sin quemarlo.
Cortar el aguacate en cubos pequeños.
Servir en un plato la tortilla, queso, aguacate, chile, chicharrón
troceado y crema
Agregar el caldillo al momento de servir.