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Ganado Vacuno

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1.

GANADO VACUNO
El proceso de procreación del ganado vacuno es fundamental para la producción de carne y otros
productos derivados.

1. Reproducción y Parto:
 Celo o servicio: Es el período de aceptación para el apareamiento (receptividad
sexual) que normalmente se presenta en vaquillonas y vacas no preñadas 1, puede
ser natural o por inseminación artificial. El servicio puede ser continuo (1 año) o
estacionado (3 a 6 meses), es decir, restringido a una época o estación dada.
 Gestación y parto: El período de gestación en el ganado vacuno dura 283 días en
las razas vacunas europeas y unos diez días más en las razas índicas o cebuinas y
la preñez concluye con el nacimiento del ternero.
 En un sistema de cría el propósito primario es la obtención de un ternero vaca, por
lo que el animal debe tener la oportunidad de quedar preñado dentro de los 82 días
que siguen al parto (365 – 283)

2. Cuidados del Ternero:

o Lactancia. A parir del nacimiento del ternero se inicia la lactancia donde la leche
va en aumento hasta aproximadamente el tercer mes, despues se estabiliza y
decrece.

o Destete: Se realiza entre 60 y 90 días después del nacimiento. Es la interrupción


de la relación directa entre la vaca y su cría (lactancia) y recibe el nombre de
destete, da inicio a la vida independiente del ternero,

o Los terneros se destetan en forma gradual, según tamaño de las crías. Otra
modalidad es el destete a corral, en el que los terneros destetados se dejan en un
corral sólo con suministro de agua para beber durante 48 horas, pasadas las cuales
se trasladan a una pastura de buena calidad. El prolongado ayuno los estimula a
pastorear de inmediato.

3. Crecimiento a engorde o de reemplazo.


3.1. Ganado de Engorde:
 Alimentación. Se alimenta al ternero con una dieta rica en nutrientes para promover el
crecimiento y desarrollo muscular.
 Objetivo: Aumentar el peso y convertir alimento en carne
 Granos: Maíz, sorgo y trigo son ricos en carbohidratos y energía.
 Forrajes: Proporcionan fibra y nutrientes.
 Proteínas, vitaminas y minerales: Esenciales para el crecimiento 2.
3.2. Hembras no destinadas al engorde: Se crían para reemplazar a las vacas en el
futuro. Se da una Selección cuidadosa

Denominación para las vacas de producción


 Ternera lactante: denominación que corresponde a una ternera menor, desde el
nacimiento hasta el destete (0 a 2 meses).
 Ternera destetada: nombre que se da a una hembra bovina menor, desde el destete hasta
los 4 meses de edad.
 Ternera en crecimiento: denominación que corresponde a una hembra bovina menor,
desde los 5 hasta los 12 meses de edad.
 Vaquilla: nombre que se asigna a una hembra bovina joven, desde los 13 meses de edad
hasta la edad en que es servida y queda preñada.
 Vaquillona: término utilizado para referirse a una hembra bovina joven, desde el
diagnóstico positivo de preñez (17 meses en promedio) hasta la fecha de su
primer parto (24 meses)
 Vacas en producción: Agrupadas en tres sub grupos (alta producción, mediana
producción y baja producción).
 Vacas en seca: hembras a partir de los siete meses de gestación.

RAZAS

1. Razas Lecheras (Bos Tauros):


o Holstein: Conocida por su alta producción de leche y manchas blancas y negras.
o Jersey: Pequeña, con leche rica en grasa y color marrón claro.
o Guernsey: Leche de buena calidad y pelaje rojo y blanco.
o Ayrshire: Origen escocés, con leche balanceada y manchas rojas y blancas.
o Pardo Suizo: Robusta, buena productora de leche y pelaje marrón.
2. Razas de Carne (Bos Tauros):
o Hereford: Resistente, adaptable y con pelaje rojo y blanco.
o Angus: Carne de alta calidad, pelaje negro.
o Limousin: Buena conversión alimenticia y carne magra.
o Charolais: Gran tamaño y carne de calidad.
o Razas Cebú (Bos Indicus):
o Brahman: Adaptabilidad al calor, joroba prominente y pelaje claro.
o Nelore: Origen brasileño, resistente y carne magra.
o Guzerat: Pelaje claro y adaptación a climas cálidos.
3. Razas Sintéticas (Combinación de Bos Tauros y Bos Indicus):
o Brangus: Cruce de Angus y Brahman.
o Braford: Cruce de Hereford y Brahman.

2. GANADO OVINO
Inicia con los criterios para hacer mejoramiento genético:

 Por tipo: selección por apariencia física del animal


 Productivo: seleccionando por algún parámetro de interés ya sea en carne, leche o lana.

En el desarrollo del ciclo productivo se tiene lo siguiente


1. Servicio. Es el cruzamiento propiamente dicho, puede ser por monta natural, controlada o
inseminación artificial.
 Monta natural: Se sueltan a los carneros para que puedan cubrir a las hembras en celo. Se
recomienda 1 carnero por cada 25 hembras.
 Monta controlada: Las ovejas son traídas a los carneros para ser cubiertas previa
detección de celo. Se recomienda 1 carnero por cada 50 hembras.
 Inseminación artificial: las ovejas con celo detectado son inseminadas con semen fresco o
congelado.
 Duración del servicio. Se recomienda un período de 60 días de modo que la oveja tenga
posibilidad de aprovechar varios celos.
2. La gestación: dura 145 a 150 días.
3. Parición. Las hembras preñadas presentan abultamiento del vientre, desarrollo progresivo
de la ubre, la cadera se ensancha, la vulva se torna roja y con secreciones, se muestran
inquietas e intranquilas. Los partos se presentan en cualquier momento del día, la mayor
parte de los corderos nacen con la cabeza y los miembros anteriores por delante. La
duración del nacimiento es de aproximadamente 1 hora.
4. Crianza
 Descole o Encaste: en forma parcial, a una pulgada de distancia del cuerpo, es
recomendable hacerlo a los 15 días de nacido, ya que más tarde podría causar hemorragia
y atrasar su crecimiento. Esta práctica es recomendada por mejorar las condiciones
sanitarias, facilita la cópula, mejora la estética, aumenta el valor comercial de los
corderos, evita adherencias extrañas.
 Selección de los corderos: El objetivo de esta práctica es seleccionar futuros
reproductores y/o destinar los animales para engorde, para lo cual se identifica al animal
mediante diversos sistemas como: caravanas, muesca o cortes de oreja, tatuajes, siendo
este último lo más recomendado.
 Castración: consiste en la eliminación de los testículos de los corderos machos que no
serán destinados a la reproducción, esta operación se realiza después de la selección

Como en todo rebaño existen diferentes categorías de animales según su edad o función dentro
de la majada:

Ovejas: Vientres del rebaño (hembras reproductivas).


Edad entre 1,5 años (encaste) a 6,5 años (5ª cría).

Borregas: Hembras de crianza.


Edad entre 4-5 meses (destete) a 1,5 años u 8 meses en caso de razas precoces (encaste).
Son aproximadamente el 20% de las hembras totales del rebaño.

Carneros: Machos reproductores.


Edad entre 1,5 años a 5,5 años.
Se reemplazan un 25% todos los años.
Corresponden a un 3-5% del total de hembras del rebaño para encaste.
Carnerillos: Reemplazo de carneros.
Edad entre 4-5 meses a 1,5 años.
No siempre se crían. Se pueden comprar para mejorar la calidad.

Corderos (as), chiporro o lechones: Edad desde que nacen hasta 4-5 meses (destete).
Cantidad depende de la tasa de parición de las hembras del rebaño.

Capones: Machos castrados, al mes o mes y medio de edad.


En zonas ventosas se usa sólo para producción de lana.
En zonas aisladas se espera el siguiente año para sacarlo como carne.

La producción ovina se caracteriza por tener algunos manejos muy similares independiente del
tipo de explotación que se trate (carne, lana, leche).

RAZAS:

Razas de carne

 Suffolk
 Hampshire down
 Finnish landrace ó finnsheep

Razas de lana

 Merino precoz
 Merino australiano

Razas de leche

Entre las razas más conocidas y sus orígenes, se encuentran:

 Latxa, manchega y churra, laucane, basco-bemaise, east friesian milchschaft

3. GANADO PORCINO
El ciclo productivo del porcino se desarrolla en dos líneas de producción que funcionan
paralelamente. Por una parte, la producción de lechones destetados y de otra la producción de
cerdo engordado para el matadero

El ciclo productivo de las madres (producción de lechones) tiene una duración aproximada de
entre 20 y 22 semanas, dependiendo fundamentalmente de la duración de la lactación. Durante
este periodo se producen tres eventos fundamentales que definen el propio ciclo:

La cubrición, el parto y el destete. Entre la cubrición y el parto se produce la gestación (16-17


semanas), entre el parto y el destete, la lactación (3-4 semanas) y entre el destete y la siguiente
cubrición transcurre alrededor de una semana. A esta “rueda” o ciclo productivo hay que añadir
otras dos circunstancias:
 el diagnóstico de gestación destinado a evidenciar las cerdas no gestantes para, si
procede, repescarlas en el/los ciclo/s posterior/es y
 la introducción de cerdas jóvenes de reposición destinadas a sustituir las cerdas que
mueren, las que fracasan en su objetivo productivo y las que, por edad, han finalizado su
vida productiva.

Destacar que la cerda joven entra ciclo productivo (primera cubrición fértil) entre los 7 y 8 meses
de edad, el ciclo sexual de la cerda dura 21 días, la gestación 114 días y el intervalo destete-celo
entre 3 y 5 días. La vida útil de las cerdas reproductoras (entre la primera cubrición fértil y el
desvieje) tiene una duración de 2 a 3 años dando lugar comúnmente a índices de reposición (%
de madres del rebaño que se renuevan anualmente) de entre el 40 y el 50%.

El ciclo del lechón se realiza en tres periodos consecutivos:

 periodo de lactancia mientras el lechón permanece con la madre (3-4 semanas),


 periodo de destete/transición con una duración aproximada de entre 5 y 7 semanas y
 periodo de crecimiento y cebo de alrededor de 14-15 semanas. Este último periodo es
más o menos largo dependiendo del peso de sacrificio al que se pretenda comercializar
los animales.

En condiciones comerciales los cerdos llegan al matadero con 23-25 semanas de vida y con un
peso al sacrificio de aproximadamente 100 kg.

RAZAS

Atendiendo a las características productivas, las razas porcinas se clasifican en:

1. Razas reproductoras o razas maternas: Son razas muy especializadas en los parámetros
reproductivos como son: la manifestación del comportamiento en celo, prolificidad
(lechones nacidos/hembra), producción lechera y la buena aptitud maternal hacia sus
lechones. Cabría citar a las razas chinas.
2. Razas productoras de carne o líneas padre: razas seleccionadas por sus parámetros de
producción de carne como: velocidad de crecimiento (gramos de peso ganados diariamente),
índice de conversión de los alimentos (kg de alimentos necesarios para ganar 1 kg de peso
vivo), rendimiento en canal (kg de peso de canal /kg de peso vivo del animal), carnes muy
magras, con escasa grasa intramuscular. Destacan las razas Pietrain y Blanco Belga.
3. Razas Mixtas: o razas con una combinación de caracteres maternales y de producción de
carne. Aquí cabría citar las razas Landrace, Large White y Duroc.
4. Razas rusticas: Razas cuyo principal objetivo es una buena adaptación al medio donde se
producen. Son razas utilizadas en sistemas al aire libre, como el Cerdo Ibérico.

4. GANADO CABALLAR

1. El ritmo del celo en la yegua

Los ciclos reproductivos de la yegua se producen generalmente desde finales de marzo hasta
principios de octubre (en Europa) y consisten en ciclos sucesivos de 21 días. Durante el resto del
año, las yeguas casi no tienen un ciclo normal. La fecundación es entonces mucho más difícil de
prever, si no imposible.

Cada ciclo se divide en 2 fases: la fase de estro (celo, que dura unos 6 días) y la fase de diestro
(que dura unos 15 días, una vez pasado el celo).

2. Embarazo en la yegua reproductora

Los caballos pueden reproducirse teóricamente desde el final de la pubertad, entre los 12 y los 18
meses. Sin embargo, no es aconsejable parir yeguas demasiado jóvenes. Por lo tanto, se
recomienda parir su primer potro una vez que haya terminado de crecer.

3. Duración de la gestación en las yeguas

El periodo medio de gestación de las yeguas es de 11 meses. Tras el apareamiento o la


inseminación artificial de la yegua, la gestación puede diagnosticarse mediante una ecografía 15
días después, y confirmarse de nuevo a los 30 o 35 días de gestación.

RAZAS

 Equino Caballar
 Anglo-Árabe
 Árabe
 Asturcón
 Burguete
 Caballo de Deporte Español (C.D.E.)
 Caballo de las Retuertas
 Caballo de Monte
 de País Vasco
 Cabalo de Pura Raza Galega
 Cavall Mallorquí

5. GANADO CAPRINO
Al producirse la parición ingresan los cabritos al sistema y las cabras cambian su categoría a
cabras lactantes. Con los cabritos al pie de sus madres, éstas vuelven a ser servidas por los
chivatos (cría mayor a seis meses y menos al año), los cuales deben permanecer separados de las
hembras el resto del tiempo. En el momento del destete se realiza una primera selección de
cabrillas de reposición, enviándose a destino final de faena a las no aptas y a todos los
machitos, los cuales pueden ser sacrificados en ese momento o castrados y recriados para su
posterior venta o consumo como capones.

Hacia el tercio final de la gestación se realiza una selección de cabras vacías con algún
problema, por lo que ya no son aptas como madres y que son enviadas a faena. Las cabras
preñadas inician un nuevo ciclo.

Características del manejo reproductivo:


 Periodo de servicios: 45 días.
 Gestación: 150 días desde que se terminan los servicios.
 Parición: igual al periodo de servicios.
 Lactancia: 60 a 90 días.
 Periodo de cabras vacías: puerperio.

RAZAS

1. Cabra Blanca Andaluza:

o Originaria de Andalucía, España.

o Coloración blanca en su capa.

o Tronco alargado y profundo, con costillares arqueados.

o Dimorfismo sexual marcado: los machos pesan entre 85 y 100 kg, mientras que
las hembras pesan alrededor de 60-70 kg

2. Angora:

o Criada principalmente por su lana (mohair).

o Pelaje largo y sedoso.


o Originaria de Turquía.

3. Boer:

o Raza de carne.

o Pelaje corto y robusto.

o Origen sudafricano.

4. Toggenburg:

o Raza lechera.

o Pelaje de color marrón claro con marcas blancas en la cara y patas.

o Proviene de Suiza.

6. AUQUENIDOS
El ciclo reproductivo de las llamas es fascinante y tiene algunas particularidades interesantes.

1. Apareamiento:

o Las llamas se aparean a través de un proceso llamado “escupir”. La llama hembra


escupe al macho para indicar su disposición para aparearse.

o Una vez que la llama hembra acepta al macho, inicia la cópula, en la que el macho
monta a la hembra por detrás.

o Las llamas tienen una temporada de reproducción que normalmente ocurre en


otoño12.

2. Temporada de reproducción:

o Las llamas tienen una temporada específica para reproducirse, generalmente en


otoño.

o Durante este tiempo, la llama hembra es receptiva y solo puede concebir.

3. Sistema reproductivo único:

o Las llamas tienen un cuello uterino largo y contorneado, lo que puede dificultar la
inseminación artificial.

o Las hembras alcanzan la madurez sexual entre los 12 y 18 meses, mientras que los
machos maduran entre los 2 y 3 años de edad
RAZAS:

Llama (Lama glama): Domesticada a partir del guanaco, la llama es utilizada como animal de
carga y su lana se emplea para hacer vestimentas y otros productos. Puede pesar entre 130 y 150
kg y alcanzar hasta 1.90 metros de altura. Se encuentra en Perú, Colombia, Bolivia, Chile,
Argentina y Ecuador

Alpaca (Lama pacos): También domesticada, la alpaca es apreciada por su lana suave y cálida. A
diferencia de la llama, su uso principal no es como animal de carga. Se cría principalmente por
su fibra, que se utiliza para tejer prendas y textiles

Vicuña (Vicugna vicugna): La vicuña es una especie silvestre y su lana es considerada una de las
más finas del mundo. Se encuentra en las altas montañas de los Andes y está protegida por leyes
de conservación

Lama guanicoe: Guanaco (Lama guanicoe): Otra especie silvestre, el guanaco es más grande que
la vicuña y su lana también es valiosa. Habita en regiones montañosas y desérticas
de América del Sur

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