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    Química II

    Proteínas
    Karla Daniela Carrera Montiel
    ¿Qué son? macromoléculas
    formadas por
    Son moleculas grandes y complejas
    que desempeñan funciones criticas en
    el cuerpo y realizan la mayor parte del
    trabajo en las células.
    Son necesarias para la regulacion de
    tejidos y organos del cuerpo.
    Clasificación y
    estructura
    Existen 20 aminoácidos, que son moléculas que se combinan para
    formar proteínas.

    Escenciales No escenciales
    No los puede producir el cuerpo Son producidos por el cuerpo a
    y deben de ser proporcionados partir de los aminoácidos
    por alimentos escenciales o en la
    descomposición de las proteínas
    hidrogeno

    H H O
    \_ _ //

    _
    grupo
    amino N C C grupo
    carboxilo
    / \
    _
    H R OH
    Oligopeptidicos Polipéptidico Proteínas
    Aminoacido de 2-10 Aminoácido mayor a 10 Aminoácido mayor a 50
    Se forman únicamente por aminoácidos

    Prolaminas Glutenaminas Colagenos Elastinas

    Enzimas Albuminas Queratinas Fibroínas


    Esta formados por una fraccion proteíca y por un grupo no
    proteíco, denominado grupo prosteíco

    Alta densidad
    Baja densidad
    Muy baja densidad
    Estructura primaria
    Está construida por la secuencia de aminoácidos de la
    cadena polipéptidica.
    Se diferencian por:
    el numero de aminoácido
    Aminoácidos el tipo de aminoácidos
    el orden en que de encuentran
    dispuestos los aminoácidos
    Cualquier alteración en el orden de los
    aminoácidos puede dar una proteína
    diferente
    Estructura secundaria
    Es el plegamento que forma la cadena polipeptídica por la formacion de
    puentes de higrogeno entre los atomos que forman el enlace peptídico.

    helice lamina

    Hélice alfa Hoja plegada


    Se forma cuando la cadena La cadena queda estirada y
    polipeptidica se enrrolla de en forma de zigzag
    manera helicoidal, como una
    estructura espiral de un eje
    imaginario.
    Estructura terciaria
    Es cuando existen fracciones entre laminas y helices; es especifica para cada
    proteina y determinar su función. Pueden ser globulares o fibrosas.
    Los enlaces pueden ser:
    Hojas Covalentes:
    plegadas Puentes de disulfuro.
    Enlace amida.
    Helice No covalentes:
    alfa Fuerza electrostática.
    Puentes de hidrogeno.
    Interacciones hidrofóbicas.
    Fuerzas de polaridad.
    Estructura cuaternaria
    Implica la interacción de más de una
    cadena polipéptidica.
    Es la asociación de diferentes
    subunidades para formar complejos
    funcionales den forma de dimeros,
    trímeros, etc…
    Aporte
    La ingesta diaria recomendada es de
    10% a 35% de las necesidades calorícas
    totales.
    Una persona con una dieta de 200

    calórico
    calorias puede comer 100 gramos de
    proteínas y esto da un 20% de su total
    de calorías.

    1gr= 4 calorías
    Alimentos proteínicos
    Broccoli. Carne.
    Espinacas. Pepitas de calabaza. Pollo
    Algas. Semillas de girasol. Pescado
    Tomates secos. Lentejas. Huevos.
    Setas. Garbanzos. Leche y derivados
    Tofú. Nueces. lácteos.
    Cacahuate.
    Gracias!
    Referencias
    Proteínas - Nutrientes | Nestlé Family Club. (s. f.).
    https://nestlefamilyclub.es/articulo/el-papel-fundamental-de-las-proteinas-es-su-
    participacion-en-la-estructura-celular
    Proteinas ppt. (s. f.). Slideshare. https://es.slideshare.net/botellolaura/proteinas-
    ppt-49636952
    ¿Qué son las proteínas y cuál es su función en el cuerpo? (s. f.). Eufic.
    https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/que-son-las-
    proteinas-y-cual-es-su-funcion-en-el-cuerpo/
    ¿Qué son las proteínas y qué es lo que hacen?: MedlinePlus Genetics. (s. f.).
    https://medlineplus.gov/spanish/genetica/entender/comofuncionangenes/proteina
    /

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