PROTEÍNAS

• Las proteínas son las biomoléculas orgánicas mas abundantes en las

células, (Biología I BGU,2016).
• Contienen Carbono, Oxígeno, Hidrógeno y Nitrógeno; además, la
mayoría contiene Azufre y, algunas, Fósforo, Hierro, Zinc y Cobre.
 Composición
• Las proteínas son grandes moléculas formadas por la unión de
subunidades mas pequeñas llamadas aminoácidos.
• Existen 20 aminoácidos diferentes y todos tienen una estructura
básica idéntica: un grupo amino, un grupo carboxilo y un carbono
central unido a un radical que varia de un aminoácido a otro.
 Aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo.

La fuente para la obtención de los aminoácidos, es la alimentación.

Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son
de alta o de buena calidad.

Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la
soya y la quinoa.
 Algunos de estos aminoácidos se
Alrededor de 8 a 10 son los
pueden sintetizar, como el caso de
aminoácidos esenciales para los
la alanina obtenida a través del
organismos.
piruvato.
 Fenilalanina

Histidina Isoleucina

Arginina Leucina

Aminoácidos
esenciales en
humanos

Valina Lisina

Triptófano Metionina

Treonina
• El enlace se produce entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el
amino del siguiente; esta unión libera una molécula de agua. Este
enlace es covalente y se denomina enlace peptídico.
• Debido a ello, a las moléculas formadas las podemos denominar
también polipéptidos
10 aminoácidos
forman
oligopéptidos.

Más de 10, hasta 49

forman polipéptidos.

De 50 en adelante
forman proteínas.
Características

Las proteínas forman soluciones

coloidales que pueden precipitar en
coágulos, al añadir sustancias ácidas o
básicas, o cuando se calientan; así
sucede con la albúmina del huevo.

Algunas pueden cristalizar, como el

citocromo, que transporta electrones
en las reacciones que se producen
durante la respiración celular
 Clasificación

Conjugadas

Simples
 Proteínas

Simples Conjugadas

Glucoproteínas,
Globulares Fibrosas lipoproteínas,
cromoproteínas

Albúminas, Colágeno,
gluteninas, elastina,
globulinas, queratina
prolaminas
 Proteínas simples (holoproteínas)
Las proteínas simples u
holoproteínas están formadas
Entre las holoproteínas mas
exclusivamente por cadenas de
conocidas están las del grupo
polipéptidos; por tanto, su
de las albúminas.
hidrolisis produce únicamente
aminoácidos.
• Albúminas: son proteínas animales o vegetales, ricas en
azufre y solubles en agua, constituyen el componente
principal de la clara del huevo y también se encuentran en el
plasma sanguíneo y linfático, en la leche y en las semillas de
ciertas plantas.
• Transporta numerosas sustancias (aminoácidos, ácidos grasos,
enzimas, drogas, hormonas tiroideas y productos tóxicos).
También es responsable del control del equilibrio de líquidos
entre los compartimentos intravascular y extravascular del
organismo.
 Son moléculas muy
alargadas.

Las estructuras
Ejemplos: colágeno, secundarias son los
queratina, fibroína motivos
de la seda predominantes.
Proteínas fibrosas

Sus funciones son

Son resistentes e fundamentalmente
insolubles. estructurales o
motrices.
(F.C.Q. ,UNAM, SF.)
 Forma mas o
menos esférica.

Ejemplo:
Ricas en
hemoglobina,
estructuras
anticuerpos,
secundarias.
enzimas.
Proteínas globulares

Son solubles,
flexibles y Múltiples
dinámicas. funciones.
 Proteínas conjugadas (heteroproteínas)

• Están formadas por cadenas de péptidos unidas a otro tipo de

compuestos que reciben el nombre de grupo prostético.
• Si el grupo prostético es un glúcido; la heteroproteína la
denominamos glucoproteína; si es una sustancia lipídica recibe el
nombre de lipoproteína.
 Estructura de las proteínas
• En la organización en el espacio de una proteína, podemos distinguir
cuatro niveles o estructuras que son sucesivamente mas complejos:

Estructura primaria

Estructura secundaria

Estructura terciaria

Estructura cuaternaria
 Estructura primaria
• (Guillén Luque Ma. V., UV) reitera que, "las proteínas poseen
una misma estructura química central, que consiste en una
cadena lineal de aminoácidos (50 en adelante).
• Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de
aminoácidos de que está hecha, a tal secuencia se conoce
como estructura primaria de la proteína.”
• La estructura primaria de una proteína es determinante en la
función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen
mayor cantidad de aminoácidos rígidos y que establezcan
enlaces químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la
estructura que forman, (Guillén Luque Ma. V., UV).
• En resumen, la estructura primaria de una proteína, se da por:
el número de aminoácidos presentes y el orden en que están
enlazados. Es decir, la secuencia de aminoácidos en la cadena
proteica.
• Las posibilidades de estructuración a nivel primario son
prácticamente ilimitadas.
• Como en casi todas las proteínas existen 20 aminoácidos
diferentes, el número de estructuras posibles viene dado por
las variaciones con repetición de 20 elementos.
• Como consecuencia del establecimiento de enlaces
peptídicos entre los aminoácidos, se origina una cadena
principal o "esqueleto" a partir del cual emergen las cadenas
laterales de los aminoácidos.
 Estructura secundaria
La estructura secundaria de las proteínas es el plegamiento que la cadena
polipeptídica adopta gracias a la formación de puentes de Hidrógeno entre los
átomos que forman el enlace peptídico.

Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos CO- y -NH- del enlace
peptídico (el primero como aceptor de H, y el segundo como donador de H).

De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de adoptar conformaciones de

menor energía libre, y por tanto, más estables.
 Hélice α

• La cadena se enrolla en espiral sobre sí misma. Esta estructura

se mantiene gracias a los enlaces de hidrógeno
intracatenarios formados entre el grupo –NH de un enlace
peptídico (n) y el grupo –C=O del cuarto aminoácido que le
sigue.

(F.C.Q. ,UNAM, SF.)

 Giros β

• Son secuencias cortas, con una conformación característica

que impone un brusco giro de 180 grados a la cadena
principal de un polipéptido.
• Los giros conectan las terminaciones de dos segmentos
adyacentes.
• Muy abundantes en las proteínas globulares, las cuales tienen
una estructura plegada de forma compacta.

(Guillén Luque Ma. V., UV)

(F.C.Q. ,UNAM, SF.)
 Estructura terciaria

• Es el arreglo tridimensional de todos los átomos de una

proteína.
• Los aminoácidos polares se sitúan en el exterior y los apolares
se internalizan.
• La estructura terciaria se ve estabilizada por: puentes de H,
puentes disulfuro, efecto hidrofóbico

(F.C.Q. ,UNAM, SF.)

 Estructura cuaternaria

• Cuando una proteína consta de más de una cadena polipeptídica, es

decir, cuando se trata de una proteína oligomérica, se dice que tiene
estructura cuaternaria.
• La estructura cuaternaria debe considerar:
• El número y la naturaleza de las distintas subunidades o monómeros
que integran el oligómero.
• La forma en que se asocian en el espacio para dar lugar al oligómero.
• Las subunidades se asocian entre sí mediante interacciones no
covalentes, como: puentes de Hidrógeno, interacciones hidrofóbicas o
puentes salinos.
 Tarea
Tema: biomoléculas orgánicas (proteínas)
Objetivo: conozca la estructura y composición de las proteínas.

Resuelva los siguientes puntos:

1. ¿Qué es una proteína y cómo está conformada?
2. ¿Cuál es la estructura base que tiene un aminoácido?
3. ¿Cómo se llama el enlace que mantiene unidos a los
aminoácidos?
4. Investigue cuáles son los 20 aminoácidos esenciales y
nómbrelos.
ÁCIDOS NUCLEICOS
 ADN

Herencia ARN

Inf. genética
 1869 Meischer 1953 James Watson y
(descubrimiento) Francis Crick

30’s Kossel
• Son biomoléculas formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxigeno,
Nitrógeno y Fósforo.
• Contienen la información necesaria para la síntesis de proteínas.

(Biología I
(BGU), 2016)
Son polímeros formados por la unión de unas unidades llamadas nucleótidos.

Los nucleótidos están formados a su vez por la unión de un glúcido (pentosa) una
base nitrogenada y acido fosfórico.

(Biología I (BGU), 2016)

 Nucleósido
(pentosa y base Ácido fosfórico Nucleótido
nitrogenada)

(Biología I (BGU), 2016)

• La pentosa que forma los ácidos nucleicos puede ser ribosa o
desoxirribosa.
• La ribosa formara el ARN (acido ribonucleico) mientras que la
desoxirribosa origina el ADN (acido desoxirribonucleico).

(Biología I (BGU), 2016)

 Bases nitrogenadas

• La base nitrogenada es un compuesto cíclico formado por cadenas de

carbono y grupos amina o amida, y se clasifican en purinas y
pirimidinas.
• Las purinas son la adenina (A) y la guanina (G).
• Las pirimidinas son la timina (T), citosina (C) y uracilo (U).
• ADN: adenina, timina, citosina y guanina.
• ARN: adenina, uracilo, citosina y guanina.

(Biología I (BGU), 2016)

 Bases púricas
(purinas)

(Burriel Coll V., UV.)

describe que las purinas,
“están basadas en el
Anillo Purínico.
Indica que éste se trata
de un sistema plano de
nueve átomos, cinco
carbonos y cuatro
nitrógenos.“
 Bases pirimidínicas
(pirimidinas)

Están basadas en el Anillo

Pirimidínico.
Es un sistema plano de seis
átomos, cuatro carbonos y
dos nitrógenos, (Burriel Coll
V., UV.).
(Biología I (BGU), 2016)
(Biología I (BGU), 2016)
ADN

• El ADN (ácido desoxirribonucleico)

es un acido nucleico formado por
nucleótidos de desoxirribosa
conocidos como
desoxirribonucleótidos.
• Habitualmente, se encuentra en
forma de doble cadena aunque
algunos virus poseen una cadena
sencilla de ADN.

(Biología I (BGU), 2016)

• Para formar la doble cadena,
existe una complementariedad
entre las bases nitrogenadas,
emparejándose siempre la
adenina con la timina y la
guanina con la citosina.
• Entre la primera pareja, se
establecen dos puentes de
hidrogeno mientras que en la
pareja guanina–citosina se
establecen tres.

(Biología I (BGU), 2016)

• Las cadenas de ADN tienen
polaridad, es decir, dos
extremos claramente
diferenciados.
• En uno de los extremos aparece
el grupo fosfórico del ultimo
nucleótido y a este extremo lo
conocemos como 5’ (porque
esta unido al carbono C5’);
mientras que en el otro extremo
aparece un grupo OH ligado al
carbono C3’, y lo denominamos
extremo 3’.

(Biología I (BGU), 2016)

 La secuencia de nucleótidos de la doble cadena Esto es lo que conocemos como la estructura de
dispuestos de forma complementaria y antiparalela doble hélice. A esta doble hélice la consideramos la
se enrolla sobre si misma y forma unos largos estructura secundaria del ADN, pero este puede
tirabuzones helicoidales. compactarse mucho más.

(Biología I (BGU), 2016)

• Gracias a las histonas el ADN
se enrolla y da lugar a unas
estructuras denominadas
nucleosomas, los cuales pueden
empaquetarse generando lo que
se conoce como el
superenrrollamiento del ADN.
• Estas estructuras se van
compactando hasta formar los
cromosomas.

(Biología I (BGU), 2016)

Funciones principales

Contiene información necesaria sobre cómo sintetizar proteínas.

Portador de la información genética, sufre proceso de

replicación para transferir dicha información.

Posee información para crear las proteínas de un ser vivo.

No se puede traducir a proteína directamente, por lo que surge

(Biología I
el proceso de transcripción. (BGU), 2016)
Generalidades
• La unidad básica de información en los seres
vivos es el gen.
• Gen: segmento de ADN que lleva la
información necesaria para la síntesis
de una proteína o de un ARN.
• La cantidad, tamaño y distribución de los
genes varía según la especie analizada.
• En el hombre, el número de genes que
codifican proteínas se calcula que es tan sólo
el 3 % del ADN.
• La comprensión de los mecanismos de almacenamiento y de las formas de utilización de la información ha
servido para comprender la estructura y la función celular.
• Las formas de utilización de información transcurren a través de las rutas de la información genética; estas
vías constituyen el principio fundamental de la genética molecular.
 Traducción

Transcripción
Replicación
 Replicación: características

a) Cada cadena de la molécula de ADN parental actúa de molde para la síntesis de una nueva cadena
produciéndose dos nuevas moléculas de ADN, cada molécula nueva posee una cadena vieja y una nueva.
• b) Las dos cadenas de ADN se replican al mismo tiempo y comienzan en un punto denominado origen. En
dicho punto el ADN parental se desenrolla y forma una estructura de lazo cuyos extremos se denominan
horquillas de replicación. En el caso del cromosoma circular bacteriano, el punto inicial de la replicación es
un gen denominado oriC.
• c) La replicación es bidireccional. Comenzando en un punto de la molécula de ADN el proceso se desarrolla
hacia los dos extremos de la cadena; en cada lazo, los extremos u horquillas de replicación avanzan en el
proceso de síntesis hasta completar la copia.
• d) La síntesis de ADN se desarrolla en dirección 5' → 3'. La dirección en que actúan las enzimas es fija
y única de 5' a 3'. Esto determina que la cadena molde ha de tener la dirección 3'→5', para que la
nueva cadena en formación, complementaria y antiparalela tenga la dirección 5' →3' coincidente con el
sistema de trabajo de la enzima. Al ser la horquilla de replicación bidireccional, el sistema descrito
implicaría que la otra cadena parental 5'→3' debería estar siendo copiada en dirección 3'→5', situación
imposible debido a la limitación de las enzimas sintéticas.
• e) La síntesis del ADN es semidiscontinua.
• En una cadena, la inicialmente comentada en el punto anterior, la replicación es continua y en la segunda
la síntesis es discontinua.
• Esta solución fue descrita por Reiji Okazaki quien encontró que en el procedimiento de copia de las dos
cadenas del ADN parental, se formaba una cadena nueva continua (también denominada conductora) en la
que la síntesis se desarrolla en la misma dirección de la enzima o de la horquilla de replicación; mientras
que la otra cadena nueva era discontinua (también denominada cadena rezagada o retrasada) ya que su
síntesis se realizaba en contra de la dirección de la horquilla mediante fragmentos.
• Los fragmentos de Okazaki, secuencias formadas por unos centenares o miles de nucleótidos dependiendo
de la célula.
Enzimas que participan en la replicación

ADN polimerasas (I, II y III)

Helicasas

Topoisomerasas

Proteínas fijadoras de ADN

Primasas

ADN ligasas
Fases de la replicación

Fase de
terminación

Fase de
elongación

Fase de inicio
 Mecanismos de reparación del ADN

• El mantenimiento de la información codificada en el ADN es absolutamente imprescindible para la célula,

ya que éstas son moléculas insustituibles.
• Una alteración en la molécula de ADN produce un cambio en la secuencia de bases, que en el caso de que
la molécula se replique se transmite a las generaciones futuras. Los cambios permanentes se denominan
mutaciones.
• Si la mutación se produce sobre ADN que no es relevante, o bien tiene un efecto pequeño sobre un gen,
la mutación se denomina “silenciosa”, por carecer de efectos aparentes.
• Si la mutación es favorable aporta ventajas adaptativas a las células o al organismo que la desarrolla, y si
bien estas mutaciones son raras, por lo estables que son las moléculas de ADN y por los mecanismos de
reparación existentes, su existencia ha permitido la variación necesaria para el desarrollo de la evolución de
las especies.
• Sin embargo, la mayoría de las mutaciones son deletéreas para la célula, y en los mamíferos está
comprobada una estrecha correlación entre la acumulación de mutaciones y el cáncer.
• A lo largo de tan solo un día se acumulan gran cantidad de lesiones sobre el genoma celular; se estima
que cada veinticuatro horas se pierden alrededor de 5000 bases púricas por destrucción de sus enlaces
glucosídicos con la desoxirribosa.
• Sin embargo, gracias a los mecanismos de reparación, estas lesiones son eliminadas prácticamente en su
totalidad, las que no lo son se convierten en mutaciones.
• Existen varios tipos de mutaciones, clasificadas según el tipo de cambio que se produce sobre la molécula
de ADN:
 1) Sustitución de una base por otra:
a) Transición si el cambio es de una base por otra del mismo grupo, base púrica por base púrica o pirimidínica por
pirimidínica.
b) Transversión, si el cambio es de base púrica a pirimidínica, o a la inversa.

2) Inserción de un par de bases, o adición de nucleótidos.

3) Delección de un par de bases o eliminación de nucleótidos.

• La reparación del ADN es posible debido a la existencia de hebras dobles que funcionan como moldes ya
que en caso de que una de ellas sufra algún tipo de lesión, puede eliminarse y sustituirse por una
correcta, utilizando la información de la hebra complementaria.

Reparación de apareamientos incorrectos.

Reparación por corte de base.
Reparación de grandes lesiones.
Reparación directa.
Reparación por rcombinación.
ARN
Generalidades
• Otro tipo de ácido nucleico presente en los seres vivos.
• A diferencia del ADN está formado por una ribosa y no
una desoxirribosa.
• Presenta uracilo en vez de timina.
(Biología I (BGU), 2016)
Tipos de ARN

ARN mensajero (ARNm)

ARN de transferencia (ARNt)

ARN ribosómico (ARNr)

(Biología I (BGU), 2016)

 ARN mensajero (ARNm)

• (Burriel Coll V., UV.) indica que el ARNm, “consiste en una

molécula lineal de nucleótidos (monocatenaria), cuya
secuencia de bases es complementaria a una porción de la
secuencia de bases del ADN.”
• Es decir, se sintetiza a partir del ADN, (Biología I (BGU), 2016).
• El ARNm dicta con exactitud la secuencia de aminoácidos en
una cadena polipeptídica en particular.
• Las instrucciones residen en tripletes de bases a las que se les
llama Codones, (Burriel Coll V., UV.) .
• El ARNm se encarga de transportar la información que contiene
el ADN hasta los ribosomas, paso imprescindible para la síntesis
de proteínas, (Biología I (BGU), 2016.
ARN ribosomal (ARNr)

• El ARN, en general, siempre

sintetiza las proteínas
siguiendo la información
marcada por el ADN
mediante el proceso llamado
traducción.

(Biología I (BGU), 2016)

 En este proceso, el ARNt va uniendo distintos
Para esto, el ARNm se crea como una copia
aminoácidos en función de la secuencia marcada por
complementaria del ADN (transcripción) y llega hasta
el ARNm, y de esta forma, se crean las cadenas de
los ribosomas (ARNr) donde es leído.
aminoácidos que dan lugar a las proteínas

(Biología I (BGU), 2016)

 •Este tipo de ARN una vez trascrito, pasa al nucleolo
donde se une a proteínas. De esta manera se
forman las subunidades de los ribosomas.

(Biología I (BGU), 2016)

 ARN de transferencia (ARNt)

Este es el más pequeño de todos, tiene

aproximadamente 75 nucleótidos en su cadena, Transportan los aminoácidos hasta las cadenas
además se pliega adquiriendo lo que se conoce con proteicas en la secuencia que determina el ARNm.
forma de hoja de trébol plegada.

(Biología I (BGU), 2016) (Burriel Coll V., UV.)

• La unión entre los ARNt y los aminoácidos que transportan se
establece mediante enlaces covalentes.
• En su estructura presenta un triplete de bases
complementario de un codón determinado, lo que permitirá
al ARNt reconocerlo con exactitud y dejar el aminoácido en el
sitio correcto. A este triplete lo llamamos Anticodón.

(Burriel Coll V., UV.)

 Actividad ()

• Responda las siguientes preguntas:

1. ¿Qué son los ácidos nucleicos?
2. ¿Cómo se conforma un nucleósido y un nucleótido?
3. ¿Cuál es el azúcar base del ADN y cuál el del ARN?
4. ¿Qué son las bases nitrogenadas?
5. ¿Cuáles son las bases púricas y cuáles las pirimídicas?
6. ¿Qué es ADN y cómo está constituido?
7. ¿Qué es ARN, cómo se constituye y qué tipos de ARN
existen?
VITAMINAS
 Según (Gracia Ramírez A., UNAM), “las
vitaminas son sustancias orgánicas, que Son un grupo muy heterogéneo y
tienen una composición química diversa; se algunas son de naturaleza lipídica, pero
obtienen del ambiente, ya que, excepto la otras no, (Biología I BGU, 2016).
vitamina D, los seres humanos no pueden
sintetizarlas.”
• Las vitaminas de composición
lipídica derivan del isopreno, un
compuesto intermedio en la vía de
síntesis del colesterol.
• Son compuestos liposolubles (la
mayoría), es decir, se disuelven en
medios grasos, y la mayor parte
tiene numerosas funciones,
(Biología I BGU, 2016).
• Las vitaminas hidrosolubles se
almacenan en el organismo en
una cantidad mínima y se
requiere un consumo frecuente
que permita mantener la
saturación en los tejidos,
(Gracia Ramírez A., UNAM).
• Vitaminas hidrosolubles: tiamina (B1),
riboflavina (B2), ácido pantoténico
(B5), piridoxina (B6), biotina,
cianocobalamina (B12), ácido
ascórbico (vitamina C) y ácido fólico.

(Gracia Ramírez A., UNAM)

• Entre las proteínas liposolubles se
encuentran: las vitaminas A, D, E y
K; éstas se almacenan en
cantidades abundantes y se utilizan
conforme a los requerimientos de
ellas; esta propiedad les confiere la
posibilidad de toxicidad en
pacientes con alto consumo o en
sobredosis.

(Gracia Ramírez A., UNAM)

(Biología I BGU, 2016)
(Biología I BGU, 2016)
 Referencias:
• García Vargas, I. (2015). Biología I. Ciudad de México, Ciudad de México,
México: Secretaría de Educación Pública. Recuperado en noviembre 2020.
• Gracia Ramírez, A. (s.f.). Departamento de Medicina Familiar de la UNAM. (F. d.
UNAM, Ed.) Recuperado en noviembre de 2020, de Departamento de Medicina
Familiar de la UNAM:
http://www.facmed.unam.mx/deptos/familiar/atfm124/revfarma.html
• Ministerio de Educación. (Julio de 2016). Biología 1. Biología 1, Primera, 37-42.
Quito, Ecuador: Editorial Don Bosco (edebé). Recuperado en octubre 2020.