Las delicias de

Quintana Roo
Integrantes:
Gil Novelo Darío David
Silva Aguilar Santiago Andrés
Oxte Uc Eric Santiago
Hernández Altieri Angelica Sariel
Asencio Yuit Julián Genaro Recetario
1.- Quintana Roo y su gastronomía
2.- Queso relleno
3.- Cochinita pibil
4.- Pipián
5.- Enchiladas quintanarroense
6.- Ceviche de caracol
7.- Cangrejo real

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 Queso Relleno
Ingredientes: Para el relleno:
Queso Edam 1 bola grande Disuelve el recaudo de especia en vinagre y sal.

Lomo de cerdo molido 1 kg Marina el lomo de cerdo y el pollo con el recaudo.

1 pechuga de pollo molido En una olla a fuego bajo coloca dos tazas de agua y cocina ahí la carne por
15 minutos.
6 dientes de ajo
Retira del fuego, cuela y reserva el caldo.
Caldo de pollo 1 1/2 litro
En un sartén con aceite de oliva, sofríe media cebolla picada, los dientes de
Vinagre blanco 4 cucharadas ajo, medio pimiento picado, las pasitas, las aceitunas y alcaparras también
picadas finamente.
6 huevos duros
Una vez que la cebolla cambie de color agrega la carne con media taza de
16 aceitunas jugo de cocción y cuece a fuego lento hasta que el jugo se haya evaporado
totalmente.
15 alcaparras
Retira del fuego y reserva
1 cebolla blanca
Separa la yema de la clara de los huevos duros y pica la clara en pedazos
2 jitomate pequeños.
2 chiles morrón Agrega la yema al picadillo ya fuera del fuego.
Pasitas 2 cucharada Rellena el queso con el picadillo alternando con mitades de la yema de
huevo duro.
Harina 3 cucharadas
Una vez completamente lleno, tapa el orificio superior del queso y barniza
Azafrán 8 hebras muy bien todo el queso con aceite de oliva.
3 chiles güeros
Para el queso: Con un día de anticipación vacía
16 almendras el queso con una cuchara haciéndole un cuadrito de 3
x 3 cm. aproximadamente, por la parte superior y
Sal al gusto
guarda el cuadrito como tapa.
Pimienta negra al gusto
Con un cuchillo muy filoso remueve la cera roja de la
Recaudo de especia 2 Cucharada parte externa del queso.

Para cocer el queso: Con una manta de cielo

húmeda envuelve el queso barnizado en aceite y cuece
a baño maría por 25 minutos o hasta que el queso se
sienta suave.
Sirva bañado en salsa de jitomate acompañado de
salsa de chile habanero.

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 cochinita pibil
Ingredientes: Preparación:
2 hojas de plátano pasadas por la flama (para Primero, forra una charola de horno con las hojas
ablandarlas) de plátano, y deja que éstas sobresalgan para
poder envolver la cochinita.
1½ kilo de pierna de puerco
Después coloca la carne sobre las mismas y
½ kilo de lomo de puerco con costilla
disuelve el achiote en la naranja agria.
200 gramos de recado de achiote (se puede usar el
Posteriormente, añade las especias y con esto baña
que se vende comercialmente)
la carne. Deja marinar cuando menos ocho horas
1 taza de jugo de naranja agria o mitad de o de un día para otro en el refrigerador.
vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
Baña entonces con la manteca derretida, luego
¼ de cucharadita de comino en polvo envuelve muy bien en las hojas de plátano, tapa
con papel de aluminio y hornea en un horno
1 cucharadita de orégano seco precalentado a 175º C durante 1½ horas, o hasta
½ cucharadita de pimienta negra en polvo que la carne esté tan suave que casi se desbarate.

½ cucharadita de canela en polvo Por último, desmenuza y sirve.

5 pimientas gordas toscamente molida Salsa: Mezcla todos los ingredientes y deja reposar
tres horas.
3 dientes de ajo exprimido
½ cucharadita de chile piquín
Sal al gusto
125 gramos de manteca de cerdo
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
Salsa para acompañarla:
8 rabanitos muy bien lavados y finamente picados
1 cebolla morada chica picada muy finamente
4 chiles habaneros picados muy finamente
½ taza de cilantro picado muy finamente
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre
Sal al gusto

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 pipián
Ingredientes: Preparación
Primero en una sartén a fuego medio-bajo, tuesta las
1 taza de semillas de ajonjolí
semillas de ajonjolí hasta que estén doradas y
(sésamo)
fragantes. Esto le dará un sabor más intenso al pipián.
3 chiles secos (puedes usar chile Retira del fuego y reserva.
pasilla o chile guajillo)
Luego en una olla a fuego medio, cocina los chiles
2 dientes de ajo secos en un poco de agua caliente hasta que se
suavicen. Retira los chiles del agua y reserva el
1/4 de cebolla líquido.
2 tomates Después en una licuadora o procesador de alimentos,
1 rebanada de pan tostado agrega los chiles suavizados, el ajo, la cebolla, los
tomates, el pan tostado y las semillas de ajonjolí
1 cucharada de caldo de pollo tostadas. Agrega también un poco del líquido de los
(opcional) chiles para facilitar el licuado. Licúa hasta obtener
Sal al gusto una mezcla suave.

Aceite vegetal Y en una cacerola a fuego medio, calienta un poco de

aceite vegetal y vierte la mezcla de chiles y ajonjolí.
Cocina por unos minutos para que los sabores se
mezclen.
Si lo deseas, puedes agregar una cucharada de caldo
de pollo o usar caldo de pollo casero para darle más
sabor al pipián. Agrega sal al gusto y continúa
cocinando a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
Una vez que el pipián esté caliente y los sabores se
hayan mezclado, retira del fuego y sírvelo caliente con
arroz, tortillas o carne de tu elección.
 enchiladas quintanarroenses
Ingredientes: Preparación:
Tortillas de maíz Prepara la salsa de tomate. Puedes hacerlo cociendo
tomates, cebolla y ajo, y luego licuando todo hasta
Pollo deshebrado (previamente
obtener una salsa suave. Añade sal al gusto. Si lo
cocido)
prefieres, también puedes utilizar una salsa de
Cebolla morada en rodajas finas tomate prehecha.

Aguacate en rebanadas Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén a

fuego medio-alto hasta que estén suaves y flexibles.
Queso fresco desmoronado Mantenlas calientes cubriéndolas con un paño
Salsa de tomate (puedes comprarla limpio.
o hacerla en casa) Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y cebolla
Salsa de chile habanero (opcional morada en rodajas. Enróllalas firmemente y
para darle un toque picante) colócalas en un plato o bandeja para enchiladas.
Crema agria (opcional) Vierte la salsa de tomate sobre las enchiladas hasta
Cilantro picado que estén completamente cubiertas. Si deseas,

Sal al gusto también puedes agregar salsa de chile habanero

para darle un toque picante.
Espolvorea queso fresco desmoronado sobre las
enchiladas y colócalas en el horno precalentado a
180°C durante aproximadamente 10 minutos, o
hasta que el queso se derrita y las enchiladas estén
calientes.
Retira las enchiladas del horno y decóralas con
rebanadas de aguacate, crema agria (si lo deseas) y
cilantro picado al gusto.
 ceviche de caracol
Ingredientes: Elaboración paso a paso:
2 caracoles grandes 800gr 1. Se lavan los caracoles a chorro de agua

3 jitomates rojos 2. Se lavan los jitomates, se les quita en tronquito y se pica

finamente
1/2 cebolla
3. Se lava la cebolla, se pica muy fino
1kl de limones
4. Se lava el chile habanero y se le retira su tronquito, se le saca la
1 chile habanero semilla y se pica finamente
salsa de soya 5. Se golpean los caracoles de todos lados con el mazo de cocina (de
hojas de cilantro madera) para dejarlos blanditos

vinagre 6. Después se cortan en trozos muy pequeños

1 cucharada de aceite de oliva extra 7. Se lavan los limones y se cortan por la mitad, se les sacan las
virgen semillas y se exprimen para sacar su jugo. Debe de salir 1 taza de
jugo de limón
plástico autoadherente (papel film)
8. En una olla con suficiente agua (que los cubra) ya hirviendo a
pimienta blanca fuego medio y se vierten los caracoles ya cortados, se retira
salsa Tabasco inmediatamente del fuego y se deja reposar al natural hasta que el
agua esté fría
9. En este punto se cuelan en un colador grande
10. En un tazón se vierte la taza de jugo de limón, los trozos del
caracol, la cebolla y 1/4 de cucharada de pimienta blanca molida, 1
una cucharada de vinagre, 1 cucharada de cilantro y 1/2
cucharada de salsa de soya
11. Se cubre con plástico autoadherente, se deja reposar por 3
horas dentro del refrigerador
12. Pasado ese tiempo se le añade a la mezcla el jitomate, el chile
habanero y un chorrito de aceite de oliva extra virgen
13. Se sirve en frío con unas gotas de salsa picante al gusto
 cangrejo real
Ingredientes Preparación:
1 un cangrejo real 1. Prepara una olla con 4 litros de agua. Añade una hoja de
laurel y 85-90 gramos de sal por cada litro de agua
4 litro de agua
2. Necesitas que el cangrejo real este cubierto. Si el cangrejo
4 hojas de laurel
real está vivo matelo con la cacerola con el agua fría; si ya
450 gramos de sal está muerto, espera a que el agua rompa a cocer antes de
introducirlo
50gr de mantequilla aromatizada
(opcional aromatizada) 3. Cuece durante 17 minutos, calculando en tiempo desde
que el agua rompa a cocer. Retira y deja reposar
1/2 dientes de ajo
4. Cuando el cangrejo temple, lo limpiamos. Quita las patas
y reserva. Normalmente, sirven tal cual
5. Retire el triángulo que se ahueca en la parte inferior y
separa el caparazón. Retira las branquias (partes grises
laminadas) y desecha
6. Saca la carne de adentro del caparazón. Desecha las
partes oscuras y las membranas rígidas
7. Ve sacando y limpiando muy bien la carne blanca, que es
la que se ingiere. Reserve la carne limpia y lava y seca el
caparazón cuando esté vacio
8. Úsalo como recipiente para servir la carne del cangrejo
9. A continuación exprime o machaque los ajos pelados y
calienta unos segundos la sartén, añade la mantequilla y,
cuando esté fundida, pasa a un recipiente
10. Sirve las patas de cangrejo y el caparazón acompañada
de la mantequilla. Se come pringando en la mantequilla
derretida
 chocolomo
1.Limpia bien todas las carnes. Si el lomo tiene grasa
Ingredientes: amarilla, no se mezclan con los sesos.
2 kilos de lomo de cerdo. 2.Quita la membrana exterior y las venas al higado y
1/2 kilo de corazon de cerdo. retira la parte blanca del centro del riñon. Lava
ambos con naranja agria y limon.
1/2 kilo de higado de cerdo.
3.Remoja el seso en agua con vinagre por 20 minutos
1 rabo de cerdo. y ve retirando poco a poco la membrana que la
1 riñon de cerdo. recubre.

1 seso de cerdo. 4.Rebanea la carne y coloca todos los huesos en agua

fria. Pon la carne al fuego, excepto el seso, y agrega
2 cabezas de ajo. un pedazo de recado de bistec desleido en agua, una
2 cucharadas de pimienta. cabeza de ajo asado y el jugo de 1/2 naranja agria.

1 rama de cilantro. 5.Cuando la carne se ablande, agrega 3 tomates

grandes cortados, una cebolla chica en cuartos, gajos
1 ramita de hierbabuena. de cilantro y hierbabuena, y chiles verdes al gusto (si
1 ramita de orégano. no hay niños). Tambien puedes agregar mas jugo de
naranja agria.
sal.
6.Sirve con salpicón de cilantro y rábanos picados,
4 chiles habaneros. limon rebanado, naranja agria y chile habanero.
3 naranjas agrias. Puedes hacer tostadas de tortilla de otro dia a la
parrilla para el caldo.
cilantro.
7.Para el salpicon, pica cebolla, rábanos, y cilantro
rabanos.
finmente. agrega jugo de naranja agria y dejalo
reposar unos minutos. Agrega sal, pimienta y chile
habanero al gusto.
8.Sirve el chocolomo en un platon con caldo. Tambien