1.

EL PEPIAN : El pepián se servía en las ceremonias religiosas y

políticas como por ejemplo en los cambios de líderes. Este plato se prepara
de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o
costilla de res

INGREDIENTES:
4 Tomates PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles,
1 Cebolla mediana el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el
2 Dientes de ajo ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
2 Onzas de miltomate canela.
2 Onzas de ajonjolí SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de
2 Onzas de pepitoria verde res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes
1 Chile guaque de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las
1 Chile pasa papas, el güisquil y los ejotes para que se
1 Manojo de cilantro – cuezan también.
1 Rajita de canela TERCER PASO: Luego que se hayan dorado
1 Litro de agua pura completamente los ingredientes del primer paso, deberán
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
1/2 Libra de papas medianas poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá
sal y pimienta ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos.
1 Libra de carne de res Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para
1 Libra de pollo mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de
PREPARACION: barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos
de maíz.
2. EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES: hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva

2 1/2 libras de pollo 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
6 tallos verdes de cebolla El resto puede utilizarlo como base para sopa o
1 manojito de culantro destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla
1/2 libra de tomate verde de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
1/2 libra de miltomate Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El
6 chiles pimientos verdes medianos jacón no es un recado que se caracterice por ser muy
1 pan francés previamente remojado espeso.
aceite Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa
masa de maíz para las tortillas, disuelta en un poco de
agua agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas
sal al gusto de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo
pimienta, opcional considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos
10 minutos y retirar del fuego.
PREPARACION: El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en tortilla
aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo
desea , algunas especias de su agrado. Mientras
tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el
culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles
pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan
francés y muélelos, licúalos o pásalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se
cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo
3. EL KAQ’IK : Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es
de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los
antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico
de Cobán
INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK
COMERCIAL
(para 15 personas) PREPARACION:
7 Litros de agua Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote) minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan
4 Chiles pimientos rojos todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo
4 Chiles pasa grandes cuidado de no quemarlos.
1 Chile guaque Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan
3 Cebollas todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le
1 Cabeza de ajo agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla
4 Onzas de miltomate (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se
mejor) coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo
1 Manojo de hierbabuena que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
2 Libras de tomate carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15
4 Clavos de olor minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa
3 Pimientas gordas con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
2 Pimientas de castilla
4. PLÁTANOS EN MOLE: Este es un postre que lo podemos comer
a cualquier hora.

INGREDIENTES: Luego, en una

3 Plátanos maduros sartén se
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad tuesta la
2 Onzas de pepitoria pepitoria,
2 Onzas de ajonjolí ajonjolí,
1/2 Onza de canela canela y el
2 Chiles pasa chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca
PREPARACION: en una licuadora junto con las especias previamente
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla
tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta
de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de
salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar
medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales
al gusto y que hierva durante 5 minutos.
y se fríen hasta que se doren.

Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes: semillas. Sazónalos con vinagre sal y
 15 chiles pimientos frescos pimienta.
 1 libra de carne de marrano 2. Cocina la carne con sal al gusto y
 1 taza de arveja pícala.
 1 taza de ejote y zanahoria picados 3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote
 4 tomates pelados sazonando con sal al gusto.
 2 cucharadas de vinagre 4. Prepara un recado frito con el tomate
 1 cebolla picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo,
sal y pimienta al gusto. Agrega la
 4 dientes de ajo
carne picada y las verduras cocidas y
 8 huevos
escurridas.
 2 cucharaditas de harina 5. Rellena los chiles con el sofrito
 aceite anterior y pásalos por harina.
 pimienta, sal, laurel y tomillo 6. Bate los huevos (haz click aquí para
Procedimiento: ver procedimiento)
1. Asa los chiles y colócalos dentro de 7. Envuelve los chiles con el huevo y
una bolsita ziploc por 10 fríelos hasta que se doren por ambos
minutos, pélalos y sácales las lados.
Sirve tus chiles rellenos con cebolla blanco o comerlos con pan francés. Espero
condimentada con orégano y perejil picado que te gusten.
por encima. Puedes acompañarlos con arroz