T3. Etiquetado Alimentos

ETIQUETADO DE LOS
ALIMENTOS PROCESADOS EN
ECUADOR
QUIEN REGULA EL ETIQUETADO DE
LOS ALIMENTOS
- Nivel Internacional: CODEX
- Adopción y adaptación de normas
recomendadas
- ECUADOR: INEN (Instituto
Ecuatoriana de Normalización),
ARCSA, Ministerio de Salud Pública
CODEX ALIMENTARIO
❖ Creación de normas, códigos de prácticas, directrices,

❖ Comité de asuntos generales: CCFL, Comité del Codex sobre
Etiquetado de Alimentos
CODEX STAN 1-1985
 Aplicación a todos los alimentos preenvasados

 Ultima revisión: 2010
 Conceptos destacables:
Fecha límite de venta: última fecha en que se ofrece el producto al consumidor

teniendo aún un plazo razonable de almacenamiento.
Fecha de duración mínima: las características organolépticas del producto

empiezan a deteriorarse pero aun puede consumirse (Consumo preferente)
Fecha límite de utilización: Se considera que el producto ya no es

comercializable, no puede garantizarse la inocuidad del producto. (Caducidad)
CODEX STAN 1-1985 – REQUISITOS
 No debe inducir a error al consumidor

Requisitos Nombre
generales
Lista de ingredientes, alérgenos, aditivos
Contenido neto
Nombre y dirección
País de origen
Lote
Fecha
Instrucciones para el uso
Alimentos irradiados
NORMAS INTERNACIONALES
UNION EUROPEA (UE)

 Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor:
etiquetado nutricional obligatorio
 Reglamento 1935/2004 sobre los materiales y objetos destinados a entrar en
contacto con alimentos
 Reglamento 2023/2006 sobre Buenas prácticas de fabricación de materiales y
objetos que entran en contacto con alimentos.
ESTADOS UNIDOS (FDA)
 Food labelling guide
 Nutrition and supplement facts label
NORMATIVA ECUATORIANA
 Norma NTE INEN 1334 – 1: Rotulado de productos alimenticios para

consumo humano. Parte 1. Requisitos
consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos
consumo humano. Parte 3. Requisitos para declaraciones nutricionales y
declaraciones saludables.
 RTE INEN 022. Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados
y empaquetados
 Norma NTE INEN 1933. Bebidas alcohólicas. Rotulado
NTE INEN 1334-1. ROTULADO DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS PARA CONSUMO HUMANO.
REQUISITOS
Cuarta revisión: 2014 - 02

OBLIGATORIOS :
1. Nombre del alimento: verdadera naturaleza, no genérico +
nombre de fantasía.
2. Lista de ingredientes: en orden descendente de
proporción, ingredientes compuestos ( menor al 5%), agua
añadida, nombres genéricos de algunos ingredientes,
aditivos según su función (número de identificación) ,
alérgenos aunque sea en trazas
PRINCIPALES ALÉRGENOS
ALIMENTARIOS:
 Cereales con gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta y derivados.
 Crustáceos y sus productos (cangrejo)
 Huevo
 Pescado (bacalao, perca, lenguado)
 Maní, Soya y sus derivados
 Trigo, cebada (gluten)
 Leche y productos lácteos- lactosa
 Frutos de cáscara: Nueces, avellanas, pistachos, almendras,
 Sulfitos en concentraciones de 10 mg/kg
 UE: Apio, mostaza, sésamo, altramuces, moluscos y derivados.
ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS :
Reacción del sistema inmunológico del organismo por
la producción de anticuerpos hacia los componentes de
los alimentos que conlleva una liberación de histaminas
y otros químicos en la sangre indican una alergia real a
los alimentos.
REACCIÓN ANAFILÁCTICA
 Hormigueo , picazón
 erupciones en la piel
 enrojecimiento,
 resuello (falta de aliento)
 Tos
 Inflamación en boca y
garganta
 dificultades respiratorias
 vómitos, diarrea
 retorcijones
 disminución de la presión arterial y
 pérdida del conocimiento.
REQUISITOS
3. Contenido neto y masa escurrida: unidades en SI.
4. Identificación del fabricante, envasador, importador o distribuidor.

5. Ciudad y país de origen
6. Lote
REQUISITOS
7. Marcado de la fecha e instrucciones para conservación: excepciones

(frutas y vegetales frescos, vinos y bebidas alcohólicas con mas de 10%
alcohol, productos a consumirse en un plazo de 24 horas, vinagre en
envase de vidrio, sal para consumo humano.
8. Instrucciones para el uso
9. Indicación de alimento irradiado: lista de ingredientes, símbolo
10.Alimentos transgénicos: contenido superior al 0,9%
11. Notificación sanitaria o Código BPM
REQUISITOS
 Bebidas alcohólicas leyenda

 Idioma
 Designaciones de calidad
 Mezcla o combinación de ingredientes: declaración cuantitativa
 Declaraciones obligatorias: tartrazina, aspartame, sorbitol
 ROTULADO NUTRICIONAL :
NORMA NTE INEN 1334-2
 Norma Codex : CAC/GL 2 - 1985
OCTUBRE 2014
ACUERDO MINISTERIAL 4382 : SEMÁFORO – 1
JUNIO Y 1 DE DICIEMBRE (2014)
permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/publico/calculadora_etiquetado/
SE PROHÍBE
a) Afirmar que consumiendo un producto por sí solo, se llenan los requerimientos

nutricionales de una persona;
b) Utilizar logos, certificaciones y/o sellos de asociaciones, sociedades, fundaciones,
federaciones y de grupos colegiados, que estén relacionados a la calidad y composición
del producto;
c) Las marcas de conformidad relacionados con certificaciones de sistemas de calidad,
procesos y otros, excepto las marcas de conformidad de certificaciones que han sido
otorgadas al producto;
d) Declarar que el producto cuenta con ingredientes o propiedades de las cuales carezca
o atribuir un valor nutritivo superior o distinto al que se declare en el Registro Sanitario;
e) Declarar propiedades nutricionales, incumpliendo los valores de referencia
establecidos en las normas y reglamentos técnicos de etiquetado nutricional;
SE PROHÍBE
f) Realizar comparaciones en menoscabo de otros productos;

g) Declarar propiedades saludables, que no puedan comprobarse;
h) Atribuir propiedades preventivas o acción terapéutica para aliviar, tratar o curar una
enfermedad
i) Utilizar imágenes de niños
j) Declarar frecuencia de consumo;
k) Utilizar imágenes de profesionales de la salud.
l) Utilizar imágenes de celebridades en productos con contenido alto o medio de
componentes definidos en la Tabla N° 1.
m) Utilizar imágenes de personas o animales, reales o ficticias en productos con
contenido alto o medio de componentes definidos en la Tabla N° 1.
BEBIDAS ENERGÉTICAS
 Art. 20.- En el etiquetado de bebidas energéticas, que contengan

cafeína, taurina y/o glucoronolactona, se incluirán las siguientes
frases que complementarán las señaladas en la Norma Técnica
Ecuatoriana NTE INEN 2411:
 "Producto no recomendado para lactantes, niños, niñas,
adolescentes, mujeres embarazadas, mujeres en período de
lactancia, personas de la tercera edad, diabéticos, personas sensibles
a la cafeína, personas con enfermedades cardiovasculares y
gastrointestinales".
 “No consumir bebidas energéticas antes, durante y después de
realizar actividad física, ni con bebidas alcohólicas”
TRANSGÉNICOS
 Art. 22.- Conforme lo descrito en el Reglamento

Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 sobre Rotulado de
productos alimenticios, procesados, envasados y
empaquetados vigente, todo alimento procesado para el
consumo humano que presente en su composición
transgénicos, deberá incluir en su etiquetado la siguiente
frase: “CONTIENE TRANSGÉNICOS”.
HERRAMIENTA DE CALCULO ARCSA.
 http://permisosfuncionamiento.controlsanitario.gob.ec/publico/calculadora_etiqu
etado/
ABRIL DEL 2016
 Todos los productos procesados “compuestos” contienen el semáforo

nutricional
OTROS ETIQUETADOS NUTRICIONALES
2017
ABRIL DEL 2016
BIBLIOGRAFÍA
 NORMA INEN 1334:1 / 1334:2

 REGLAMENTO ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS
 NOTICIAS DE EL COMERCIO, EL TIEMPO
 PAGINA WEB OPS
 https://www.fda.gov/Food/GuidanceRegulation/GuidanceDocumentsRegulatoryIn
formation/LabelingNutrition/ucm247920.htm

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ETIQUETADO DE LOS

❖ Creación de normas, códigos de prácticas, directrices,

 Aplicación a todos los alimentos preenvasados

Fecha límite de venta: última fecha en que se ofrece el producto al consumidor

Fecha de duración mínima: las características organolépticas del producto

Fecha límite de utilización: Se considera que el producto ya no es

 No debe inducir a error al consumidor

UNION EUROPEA (UE)

 Norma NTE INEN 1334 – 1: Rotulado de productos alimenticios para

Cuarta revisión: 2014 - 02

3. Contenido neto y masa escurrida: unidades en SI.

4. Identificación del fabricante, envasador, importador o distribuidor.

7. Marcado de la fecha e instrucciones para conservación: excepciones

 Bebidas alcohólicas leyenda

a) Afirmar que consumiendo un producto por sí solo, se llenan los requerimientos

f) Realizar comparaciones en menoscabo de otros productos;

 Art. 20.- En el etiquetado de bebidas energéticas, que contengan

 Art. 22.- Conforme lo descrito en el Reglamento

 Todos los productos procesados “compuestos” contienen el semáforo

 NORMA INEN 1334:1 / 1334:2

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