1

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
UE. COLEGIO “MONSEÑOR CHACÓN”
LA AZULITA – ESTADO MÉRIDA

ELABORACIÓN ARTESANAL DE GRANOLA INTEGRAL PARA COADYUVAR LA

ALIMENTACIÓN EN ADULTOS MAYORES

Contexto: Casa de los Años Dorados, sector La Pueblita, La Azulita, Municipio Andrés
Bello, Estado Bolivariano de Mérida (2023 – 2024)

LA AZULITA, DICIEMBRE 2023

 2

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
UE. COLEGIO “MONSEÑOR CHACÓN”
LA AZULITA – ESTADO MÉRIDA

ELABORACIÓN ARTESANAL DE GRANOLA INTEGRAL PARA COADYUVAR LA

ALIMENTACIÓN EN ADULTOS MAYORES

Contexto: Casa de los Años Dorados, sector La Pueblita, La Azulita, Municipio Andrés
Bello, Estado Bolivariano de Mérida (2023 – 2024)

Prof. Asesor: Estudiantes:

Lcdo. Noel Nieves Ariday Gerliana Delgado Vielma
Diana Carolina Díaz Trujillo
Kimbelly Dávila

LA AZULITA, DICIEMBRE 2023

 3

ÍNDICE

ÍNDICE DE TABLAS …………………………………………………………………… 4

INTRODUCCIÓN …………………………………………………………………………….
5
CAPÍTULO I. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN …………………………………….
7
1.1. Planteamiento del Problema …………………………………………………….
7
1.2. Objetivos: General y específicos
……………………………………………………. 9
1.3. Justificación de la investigación
……………………………………………………. 10

CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ……………………………………………………………

12

2.1. Antecedentes de la Investigación ……………………………………………………

12

2.2. Bases Teóricas …………………………………………………………………………… 16

2.3. Definición de Términos Básicos …………………………………………………….

19

2.4. Hipótesis y Variables …………………………………………………………………….22

CAPÍTULO III. MARCO METODOLÓGICO ……………………………………………. 23

3.1. Nivel de la investigación……………………………………………………………………

23

3.2. Diseño de la investigación ……………………………………………………………

23
 4

3.3. Población y muestra ……………………………………………………………………

24

3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ……………………………………

25

CAPÍTULO IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ……………………………………

26

4.1. Recursos: Humanos, materiales y financieros …………………………………………… 26

4.2. Cronograma de actividades ……………………………………………………………

27

BIBLIOGRAFÍA …………………………………………………………………………… 28

ANEXOS …………………………………………………………………………………… 30

ÍNIDICE DE TABLAS

TABLAS Pp.

N° 01. Hipótesis y Variables …………………………………………………………………..

22

N° 02. Recursos: Humanos, Materiales, Financieros ……………………………………

26
 5

N° 03. Diagrama de Gantt ……………………………………………………………………

27

INTRODUCCIÓN

Los cambios físicos en el ser humano se van dando con el pasar del tiempo y será reflejo

de la forma en que desarrolla su vida desde el momento de nacer; para que una persona se

mantenga activo en su cotidianidad requiere de una alimentación adecuada, ejercicio físico y

tranquilidad mental elementos éstos que harán más agradable el tiempo de vida; cuando se llega a

ser adulto mayor es un momento crucial, pues es allí donde se reflejan los cuidados brindados

anteriormente, se necesita de vitalidad y actitud para asumir los cambios físico y psicológicos

para asumir patologías que puedan perjudicar la salud.

 6

La alimentación es vital para adquirir los suficientes nutrientes y vitaminas que requiere el

cuerpo y mantenerse en el tiempo, el consumo de frutas, verduras, carnes blancas y rojas darán

fortificación a quien los consume; actualmente esto está siendo cambiado debido al ritmo de vida

por la múltiples ocupaciones que tienen los padres en sus hogares, conllevando a la practicidad

del consumo de alimento con altos contenidos de conservante, adulcolantes, grasa, por citar

algunos los cuales van debilitando el organismo y generando enfermedades como diabetes,

hipertensión, obesidad y muchas más; que son asociadas básicamente a la edad avanzada.

En este orden de ideas es importante dar a conocer que de un tiempo para acá se viene

desarrollando alimentos alternativos y artesanales que permiten cambiar por los mencionados

anteriormente, entre ellos se tiene la granola, alimento elaborado a base de cereales y frutos secos

que contienen suficientes vitaminas, fibra, carbohidratos que al fusionar dichos cereales se

convierten en una gran fuente de energía para quien la consume, permitiendo así calmar

ansiedades y mejorar el estado de salud.

De allí que la presente investigación será desarrollada en la Casa de los Años Dorados de

La Azulita, con la elaboración artesanal de granola integral para los 16 adultos mayores que

residen y son atendidos por el personal de la citada Casa; se llevarán a cabo conversatorios con

los encargados para conocer acerca de las patologías y alimentación de los adultos para evitar

algún inconveniente, en vista que lo que se persigue es mejorar su calidad de vida.

La estructura en este trabajo estará contenida en: Capítulo I: Planteamiento del Problema,

Objetivos: general y específicos, Justificación. Capítulo II: Antecedentes, bases teóricas,

definición de términos básico. Capítulo III: Nivel y diseño de la investigaci{ón, población y

muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos. Capítulo IV: Recurso y cronograma de

actividades.
 7

CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1 Planteamiento del Problema

El cuerpo del hombre está compuesto de órganos vitales para el desarrollo de las diferentes

actividades al que se le somete constantemente, todos funcionan en equipo lo que permite el

crecimiento físico y mental de cada ser; ellos van formándose de acuerdo a las edades o etapas

por las que transcurre su vida, siendo los primeros años vitales para su adecuada transformación y

madurez, para ello es esencial una alimentación e hidratación adecuada de cada persona en vista

que durante éste proceso los órganos requieren de compuestos como vitaminas y minerales que se
 8

encuentran como componentes en las frutas, verduras, hortalizas de allí entonces la importancia

de consumirlos y así completar su formación.

La vida se desarrolla mediante la niñez, pre – adolescencia, adolescencia, juventud,

adultez y edad avanzada momentos éstos en que el hombre ejecuta actividades y vive cambios de

acuerdo a su edad y dependiendo de la calidad de vida que haya desarrollado le conllevará a ser

un adulto mayor más saludable.

La alimentación es vital para mantenerse como un adulto mayor saludable previniendo

enfermedades que agotan el cuerpo humano; para ello la licenciada Silvera Jesaida, (2019)

considera “que las metas para la salud establecidas por la Organización Mundial de la Salud

(OMS) se centran en envejecer de forma saludable, por tanto la alimentación y la nutrición

juegan un papel importante en el proceso de envejecimiento y en brindar la posibilidad al adulto

mayor de gozar toda su potencialidad y que mantenga un rol activo en la sociedad”. De allí la

realidad de brindar alternativas para que éstas personas tengan calidad de vida incluso en esa

edad.

En relación a ésta perspectiva se considera que no todos los adultos mayores logran

mantener una alimentación adecuada y saludable por diversas causas lo que baja los niveles de

contrarrestar algún tipo de enfermedad o patología que se adquiera, en ocasiones ocurre por

desconocimiento que existe en cuánto a la variedad de alternativas nutricionales que ellos pueden

consumir contentivas en vitaminas y minerales que requiere el organismo para mantenerse activo

siendo un adulto mayor, así como también la falta de tiempo por parte de sus descendientes para

brindar los cuidados necesarios, la practicidad al preparar alimentos ligeros con edulcorantes,
 9

azúcares, harinas, conservantes y otros; contribuyendo con esto que la alimentación en el adulto

mayor no contenga los nutrientes adecuados para su organismo.

Cabe considerar que existen las casas de cuidado para el adulto mayor en todo el territorio

nacional donde son atendidos por personal calificado, tal es el caso de la Casa de los Años

Dorados, ubicada en el sector La Pueblita, municipio Andrés Bello del estado Bolivariano de

Mérida; espacio donde residen 16 personas en edad avanzada con diferentes patologías, cuentan

con el personal óptimo para brindar la atención que ellos se merecen, están allí por diferentes

circunstancias; el personal que trabaja en el lugar les conoce a cada uno formando entre todos una

familia y fortaleciendo en cada momento las capacidades para crear un ambiente agradable y con

las condiciones que merece cada uno de ellos, en las atenciones principales y vitales está la

alimentación la cual debe contener nutrientes que les permita fortalecer y mantener sus valores

para realizar sus actividades cotidianas.

En relación a lo expuesto anteriormente se plantea generar una alternativa alimenticia que

contribuya con la alimentación de los adultos mayores de la Casa de los Años Dorados de La

Azulita, con la elaboración artesanal de granola integral como complemento alimenticio en vista

que es una fuente de energía, proteínas, fibra, vitaminas y minerales que podría contribuir en la

salud de ellos, entre sus características tiene que mejora la sensación de saciedad, previene la

obesidad, el estreñimiento por citar algunos beneficios en vista que es una mezcla de diferentes

cereales como avena, nueces, frutos secos, semillas y otros. En tal sentido se plantea la siguiente

interrogante:

¿Es factible preparar granola integral de forma artesanal para ser consumida por los 16

adultos mayores de la casa de los Años Dorados?

 10

Objetivos

Objetivo General:

Elaborar artesanalmente granola integral como alimento alternativo para los adultos

mayores de la Casa de los Años Dorados, ubicada en el sector La Pueblita, La Azulita, municipio

Andrés Bello.

Objetivos Específicos:

1. Identificar las patologías de salud y deficiencias en la alimentación que tienen los adultos

mayores de la Casa de los Años Dorados.

2. Indagar los componentes nutricionales que contiene la granola integral y los aportes que

brinda a los adultos mayores.

3. Preparar de forma artesanal la granola integral para el consumo de los adultos mayores de

la Casa de los Años Dorados.

4. Detallar los beneficios obtenidos en los adultos mayores de la Casa de los Años Dorados

al consumir la granola integral preparada artesanalmente.

Justificación de la Investigación

Alimentarse de manera sana, hacer ejercicio, prepararse intelectualmente son elementos

que hacen que el hombre desarrolle su cuerpo, intelecto y espíritu y con ello desenvolverse en

cada uno de los planes y proyectos que tiene de acuerdo a su edad, mantener éstos hábitos desde

edades tempranas fortalecerá el cuerpo y con el pasar del tiempo éste se mantendrá fortificado

para asumir los cambios progresivos y normales con el desgaste por estudios, trabajos, hogar,

sociedad y demás.
 11

De acuerdo a la formación de los órganos que componen el cuerpo humano, todos ellos

son un enlace uno con el otro y permiten que se puedan ejecutar diariamente tareas como hacer

ejercicio, ir al trabajo, escuela, universidad; para el adecuado funcionamiento de dichos órganos,

ellos requieren que se les administren nutrientes, minerales y vitaminas los cuales están presentes

en las verduras, frutas, hortalizas, carnes rojas y blancas, agua, cereales entre otros, fortificando y

permitiendo el funcionamiento adecuado; actualmente se viene elaborando un alimento rico en

minerales llamado granola, la cual es una mezcla de diferentes tipos de cereales como avena,

nueces, frutos secos, semillas.

De acuerdo a la opinión de Carpintero Alfredo, (2023) “La granola

posee excelentes propiedades, las cuales favorecen la salud, esto se
debe principalmente a la posibilidad de usar uno u otro ingrediente,
según la necesidad y condición del consumidor. Estas son las más
resaltantes: Regenerativas: uno de los elementos más usados es la
avena la cual posee vitamina B, esencial para el crecimiento y
regerenación de las células del cuerpo. Inmunoprotectoras:
Contribuye al fortalecimiento de las defensas del organismo, sobre
todo por su contenido de zinc. Neuroprotectoras: Gracias a la
presencia de omega-3, que se encuentra en las nueces, logra
aumentar la protección de las neuronas, esenciales para el buen
funcionamiento a nivel cerebral. Energizantes: Otro de los
elementos que se suele colocar a la granola es la miel, ésta posee
polisacáridos, los cuales ayudan a obtener la energía que el cuerpo
necesita. “…
Cabe destacar que la granola se puede preparar de varias maneras, siendo la artesanal una

de las más destacadas y usadas debido a la variedad de patologías que se presenta en cada

persona, por ejemplo: hipertensión arterial, diabetes por citar algunas; la importancia de la ingesta

de ella para el organismo es porque contiene vitaminas A, B1, B2, C, muchos minerales como el

calcio, magnesio, hierro, potasio, fósforo y omega-3; el consumo en adultos mayores es

recomendado debido a sus grandes bondades, considerando de ante mano las condiciones de
 12

salud de cada uno y la cantidad que ellos pueden consumir, la idea es contribuir más no

desmejorar su salud.

Desde esta perspectiva es que se considera a los 16 Adultos Mayores de la Casa de los

Años Dorados de La Azulita, municipio Andrés Bello, estado Bolivariano de Mérida, para llevar

a cabo la investigación planteada y contribuir con el bienestar alimenticio dando a conocer una

alternativa saludable que se pueda incluir en su dieta, como es la elaboración artesanal de granola

integral para ellos, la cual puede ser usada para su desayuno o merienda mezclada con yogurt, les

ayudara a mejorar y fortalecer su salud; es importante destacar que antes de brindar éste alimento

a los adultos mayores se presentará al personal que está a su cargo para que de acuerdo a las

patologías de cada uno de ellos en su historial médico se analice y valore si la pueden consumir y

en qué cantidades; recordando siempre que el metabolismo de cada ser es diferente y cuando se

está en la edad avanzada se deben considerar los tópicos necesarios para ayudarles a tener una

mejor calidad de vida.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes de la Investigación
 13

Los antecedentes representan documentos importantes para sustentar información

relacionada a lo que se investiga, éstos permiten identificar otros estudios complementarios; para

ellos se consideran los siguientes:

Vale la pena remitirse a la investigación realizada por: Estafano Muñoz del Carmen

(2018), como trabajo de grado del Instituto Politécnico Nacional, Querétaro, cuyo título fue:

Estudio del efecto de diferentes aglutinantes sobre las propiedades nutricionales y de

textura en barras tipo granola”. La granola es un alimento complejo compuesto

principalmente de hojuelas de avena, nueces y frutos secos. También es conocida por ser una

opción alimenticia saludable debido a su alta cantidad de fibra y cereales integrales. Sin embargo,

en la actualidad las marcas comerciales de granola y barras de granola contienen una cantidad de

azúcar equiparable con otros postres considerados no saludables. A través de la formulación de 4

mezclas de aglutinantes y un tratamiento térmico alternativo, se produjeron barras de granola con

características sensoriales similares o superiores a las barras comerciales. El aglutinante 1,

compuesto de miel de abeja y aceite de oliva, brindó a la barra características físicas y sensoriales

similares a las presentadas por las barras comerciales. El aglutinante 2, compuesto de albumen de

huevo y aceite de oliva, solo se destacó en la prueba instrumental de textura, donde se obtuvieron

los valores más bajos del estudio. Con el aglutinante 3, compuesto de albumen de huevo y jarabe

de agave, se obtuvieron valores positivos de aceptabilidad y el menor aporte calórico de las

formulaciones propuestas. El aglutinante 4, a base de proteína de suero de leche rehidratada,

permitió obtener los mayores valores de dureza instrumental, así como la mayor proporción de

proteínas y fibra cruda; sin embargo, fue el que tuvo menor aceptación en todos los parámetros de

la evaluación sensorial. En conclusión, el aglutinante 3, obtuvo valores similares de aceptabilidad

 14

a la referencia utilizada, esto resalta su aporte calórico bajo aunado a un contenido de proteínas y

fibra favorable por lo que se considera como una alternativa viable para el consumo.

La información plasmada anteriormente permite estudiar las diferentes maneras en que se

puede producir o elaborar granola, relacionando entonces con el trabajo a desarrollarse ya que se

analizarán sus componentes nutricionales, vitaminas y minerales que contribuyan como

alternativa alimenticia para los adultos mayores de la Casa de los Años Dorados de La Azulita,

cuidando siempre su condición como persona adulta y con patologías diferentes.

Este segundo antecedente proporciona un aporte significativo en la construcción del

presente estudio, el cual fue desarrollado por: Cappella, Agostina Nadya (2016), de la

Universidad Nacional de Cuyo, Facultad de Ciencias Agrarias, titulado: DESARROLLO DE

BARRA DE CEREAL CON INGREDIENTES REGIONALES, SALUDABLE

NUTRICIONALMENTE. El objetivo del presente trabajo fue elaborar una barra energética

con cereales: avena y maíz, adicionando algunos ingredientes regionales como frutas

deshidratadas y frutos secos, además de incorporar aceite de oliva extra virgen, con la finalidad

de ofrecer un producto que brinde características nutricionales necesarias para el ser humano.

La barra energética es un alimento nutritivo, que además de dar beneficios para la salud, ayuda a

recuperar la energía gastada en las actividades diarias del cuerpo humano. Este producto está

dirigido a todas las personas de diferentes edades, que desean cuidar su salud. Se realizaron

pruebas de preparación de barras, partiendo de 3 formulaciones, hasta obtener la que resultó más

agradable en sus características sensoriales. Con la formulación seleccionada, se realizó la

evaluación sensorial mediante una prueba de aceptación, con jueces que expresaron su agrado o

desagrado del perfil sensorial y de la totalidad de sus atributos, mediante una escala hedónica.

Además, expresaron su posible actitud de compra del producto. El resultado de dicha evaluación
 15

fue positivo, obteniéndose una buena aceptación de los evaluadores y un 88% de posibles

compras. Para poder determinar el aporte nutricional del producto se realizó análisis químico

proximal mediante la evaluación de humedad, porcentaje de proteína, carbohidratos, grasa, fibra,

sodio y cenizas. Se realizaron mediante métodos oficiales. Todos los análisis se efectuaron por

quintuplicado; en el caso de la fibra se determinó de forma teórica consultando tabla de

composición de los ingredientes; y los carbohidratos se determinaron por diferencia. Se calculó el

valor energético en base a su composición proximal: porcentaje de proteínas, grasas y

carbohidratos, utilizando los factores de Atwater (Proteínas: 4 Kcal/g – Grasas: 9 Kcal/g –

Carbohidratos: 4 Kcal/g). El mismo, resultó ser de 127,48 Kcal / 535,41 KJ por porción. Se

realizó un diseño de la etiqueta del producto y el rotulado nutricional, siguiendo las normas

establecidas en el capítulo V del Código Alimentario Argentino. El producto se envasó en bolsa

de polipropileno, y se determinó su lapso de aptitud mediante observación de desarrollo de

hongos en superficie y análisis sensorial, luego de 2 meses de envasado. Éste es un producto libre

de conservantes químicos, por lo cual la única barrera para evitar su deterioro es el envase y su

bajo contenido de humedad (10,5%). Se recomienda consumir la barra de cereal dentro de los 30

días posteriores a su elaboración.

Éste segundo aporte está relacionado con lo planteado ya que da a conocer la importancia

y beneficio que aporta a la salud de la persona que consume la granola como complemento

alimenticio, en vista que con los cereales usados en la preparación se complementa o adquiere

energía, fibra, minerales y nutrientes necesarios para mantener un cuerpo saludable en cualquier

edad.

Finalmente un tercer estudio lo da a conocer Anarocio Flores Palma, (2015), de la

Universidad de San Carlos de Guatemala, facultad de Ciencias Químicas y Farmacia; titulado:

 16

FORMULACIÓN DE DOS BARRAS DE GRANOLA COMO ALTERNATIVA

ALIMENTARIA PARA REFACCION ESCOLAR. El objetivo del presente estudio fue

formular dos barras de granola como alternativa alimentaria de refacción escolar. Las

formulaciones elaboradas son:(A) una barra de granola con avena y (B) una barra de granola sin

avena; las cuales fueron validadas en la escuela tipo federación del departamento de Sololá. Los

ingredientes para la elaboración de las barras de granola son: semilla de chan, pepitoria, ajonjolí,

avena, miel, leche. En una de las formulaciones se omitió la avena y se aumentó el contenido de

semilla de chan, pepitoria, ajonjolí. Las dos formulaciones se saborizaron con la misma cantidad

de miel y leche. El proceso de fabricación de las barras de granola dirigido a escolares incluyó los

siguientes pasos: recepción de materia prima, peso de ingredientes, estandarización de

ingredientes, tostado de ingredientes, incorporación de semillas de chan, pepitoria, ajonjolí con la

miel, leche, secado y empaque. Para determinar la comparación del valor nutritivo de las dos

barras de granola se utilizó análisis químico proximal para cuantificar e identificar las

características nutricionales. Posteriormente se realizó un análisis de minerales para determinar

el contenido de los mismos en las barras de granola. Se utilizó el paquete del programa

estadístico de ciencias sociales (SPSS) y T de student al 95% de confianza para poder determinar

si existe o no diferencia estadísticamente significativa en el cual se verificó que el tamaño del

efecto ayuda a cuantificar la diferencia significativa. Al comparar las formulaciones se obtuvo

como resultado una diferencia significativa entre la composición nutricional de las dos barras de

granola. En la barra de granola sin avena (B) el contenido de macronutrientes y energía fue

mayor que la barra de granola (A) mientras que, en la barra de granola con avena (A) el

contenido de minerales fue mayor que la barra de granola (B). En la evaluación sensorial dirigida

a escolares de la escuela tipo federación en el departamento de Sololá, no existe diferencia

estadísticamente significativa. Con base en los objetivos planteados al inicio de la investigación,

 17

al considerar la información obtenida en una amplia bibliografía y los resultados obtenidos al

aplicar la 2 metodología propuesta, se realizó la comparación de las barras de granola formuladas

con avena y sin avena con análisis químico proximal, análisis de minerales y evaluación

sensorial.

En este caso la relación se manifiesta en los nutrientes que aporta a la salud de quien

consume la granola, aunque ésta investigación no está dirigida directamente a los adultos

mayores, si se logra comprender que hay varias maneras e ingredientes de preparar la granola, los

cuales de alguna u otra forma mantienen los componentes químicos necesarios para la salud.

Concluyendo siempre que el consumo de granola es una extraordinaria alternativa para adquirir

fibra, energía, nutrientes, minerales y vitaminas esenciales para la salud.

Bases Teóricas

Granola Integral

La granola integral es una mezcla de copos de avena, frutos secos, semillas y frutas

deshidratadas, como plátano, arándanos o pasas. Se suele consumir en el desayuno o como

merienda, acompañada de leche, yogur o keir. La granola es rica en proteínas, vitaminas,

minerales y fibra, lo que la convierte en un alimento nutritivo con beneficios para la salud.

Algunos de sus beneficios incluye proporcionar energía, favorecer una buena función intestinal,

prevenir el estreñimiento, aportar vitaminas y minerales y ser una opción saciante y saludable

para incluir en la dieta.

Aportes de la Granola a la Salud:

 18

La granola es un alimento elaborado a partir de distintos ingredientes con numerosas

propiedades nutricionales, entre las que destacan:

Fibra: La avena, que suele ser uno de sus alimentos principales proporciona buenos niveles de

fibra en el cuerpo y gracias a ella se mantiene un efecto saciante que hará consumir así una menor

cantidad de calorías. Por cada 100gr de granola puede haber aproximadamente 8-9 gramos de

fibra.

Proteínas: La granola es una gran fuente de proteínas, consiguiendo por ración de 11 a 15

gramos dependiendo de su composición. Por ejemplo, alimentos como la almendra o semillas

de lino tienen un alto contenido en proteínas y gran aporte nutricional.

Vitaminas: Hay que hacer hincapié en que la granola proporciona un gran aporte de vitaminas,

entre ellas vitamina A, B6, Folato, Tiamina, Ácido Fólico y Niacina; lo que refuerza sus

importantes propiedades antioxidantes. Un ejemplo de alimento que lleva la granola y que nos

aporta muchas vitaminas es la pipa de calabaza. Este tipo de pipa es rica en vitamina A y en

menor cantidad, pero también presente, vitaminas C, D Y E.

Grasas: Debido a los frutos secos que podemos añadirle como las nueces, la granola proporciona

grasas de tipo insaturado que son cardio-saludables, ácidos monoinsaturados y poliinsaturados

recomendables para el organismo.

Minerales: Se destaca su alto contenido en minerales como es el calcio, el hierro, el magnesio,

fósforo, potasio, sodio y Zinc. Estos los proporcionan los arándanos o las pasas.
 19

Estilos de Vida

La salud está estrechamente relacionada con el estilo y forma de vida de las personas. De

hecho, Marín (2007) se refiere al estilo de vida como el conjunto de hábitos y conductas que

modulan la actividad cotidiana y rigen la forma de afrontar los requerimientos, exigencias y retos

que se nos presentan en las diferentes etapas de la vida. En este orden de ideas, para garantizar un

estilo de vida saludable en los adultos mayores, es preciso que se mantengan activos desde el

punto de vista físico y social y cuenten con una buena alimentación. Así, por una parte, tal y

como lo señalan Velásquez, Echeverri y Olaya (2010), es preciso incentivarlo a ser lo más

independiente posible, darle responsabilidades acorde a su estado de salud y hacerlo participe de

las actividades de la casa.

Alimentación recomendada en los Adultos Mayores

El mantenimiento de la salud durante el proceso de envejecimiento está estrechamente

relacionado con aspectos como la alimentación, la cual garantiza los requerimientos nutricionales

propios de esta edad. Al respecto Solano (2011), refiere que los requerimientos nutricionales

constituyen la cantidad mínima de energía calórica, principios inmediatos, agua, vitaminas y

oligoelementos necesarios para el desarrollo y funcionamiento normal del cuerpo. Estos

requerimientos dependen de la edad, sexo, contextura física, condición biológica o patológica y

actividad física de cada sujeto. En consecuencia, es preciso aplicar pautas dietéticas

personalizadas, a fin de asegurar la disponibilidad adecuada de nutrientes en función de sus

requerimientos específicos.

Adulto Mayor Un Adulto Mayor es una persona que tiene 60 años o más, según la ONU,

aunque en los países desarrollados se considera que la vejez comienza a los 65 años, este grupo
 20

de la población es considerado sujeto de derecho y de especial protección constitucional,

socialmente activo, con garantías y responsabilidades respecto de sí mismo; la participación,

opinión y decisiones de las personas adultas mayores son fundamentales para el desarrollo de la

sociedad.

Definición de Términos Básicos

Adulto Mayor

Adulto mayor es un término reciente que se le dá a las personas que tienen más de 65 años

de edad. Estas también pueden ser llamadas de la tercera edad. Un adulto mayor ha alcanzado

ciertos rasgos que se adquieren bien sea desde un punto de vista biológico (cambios de orden

natural), social (relaciones interpersonales) y psicológico (experiencias y circunstancias

enfrentadas durante su vida). Los adultos mayores son símbolo de estatus, prestigio y fuente de

sabiduría. Por lo general son tratados con mucho respeto y se les identifica por ser maestros o

consejeros en ciertas sociedades debido a su trayectoria.

Alimentación:

La alimentación es la forma de proporcionar al cuerpo los alimentos que le son

indispensables, como se trata de un acto consciente puede ser modificable a través de la

educación, los alimentos son productos naturales o elaborados que ingeridos a diario proveen

energía y sustancias nutritivas al organismo, para una alimentación saludable, es necesario

consumir alimentos variados en forma equilibrada.

 21

Alimento Artesanal:

Es artesanal todo aquel producto que es elaborado a través de técnicas tradicionales o

manuales, sin que intervenga un proceso industrial, también hace referencia a todo aquello que

indique oficio artesanal, proceso artesanal y tradición artesanal.

Avena:

La avena es un cereal de la familia de las gramíneas cuyas semillas son ricas en varios

nutrimentos, este grupo de alimentos incluye otros granos que también forman parte de la dieta

básica de los humanos desde hace siglos, como el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, el sorgo y el

centeno, entre otros.

Bienestar:

Según el diccionario de la Real Academia Española, el bienestar puede entenderse como

el “estado de la persona en el que se le hace sensible el buen funcionamiento de su actividad

somática y psíquica”, es decir, aquella condición en que las buenas condiciones de mente y

cuerpo se hacen perceptibles, identificables, reconocibles.

Cereales:

Los cereales son una familia de plantas gramíneas y herbáceas que ostentan granos o

semillas que resultan imprescindibles en la base de la alimentación humana y de los animales.

Enfermedad:
 22

Proviene del latín infirmitas que significa “Falta de firmeza”, es el cambio más o menos

grave de la salud de un ser vivo esta alteración o afección de la salud de un individuo puede ser

de tipo físico, mental o social, es decir, una persona puede estar enferma si ha sufrido alguna

pérdida de su salud en el ámbito físico (del cuerpo), mental (en la psiquis o cerebro) y/o social

(por la sociedad).

Frutos Secos:

El Código Alimentario Español (CAE) define los frutos secos como “aquellos cuya parte

comestible posee en su composición menos del 50 por 100 de agua”.

Características nutricionales de los frutos secos

 Incluyen en su composición menos del 50 por ciento de agua, tienen un bajo contenido de

hidratos de carbono (excepto la castaña) y son ricos en proteínas (10-30%) y grasas (30-

60%), especialmente ácidos grasos mono y poliinsaturados. Las nueces contienen ácidos

grasos omega 3, precursores de DHA y EPA.

 Presentan minerales de fácil absorción como potasio, calcio, fósforo, hierro y magnesio.

 El contenido en vitaminas es escaso con excepción de la vitamina A, poseen cantidades

variables de tiamina, riboflavina y niacina

 Son ricos en fibra insoluble, hierro, calcio, magnesio, ácido fólico, vitaminas E y B1.

 Contienen también fitoesteroles y otros componentes fitoquímicos.

 Algunos frutos secos, como las nueces, han demostrado ser capaces de disminuir las

enfermedades del corazón ayudando a mejorar la elasticidad de los vasos sanguíneos.

Salud
 23

En 1956, René Dubos expresó lo que para él significaba salud: "Salud es un estado físico

y mental razonablemente libre de incomodidad y dolor, que permite a la persona en cuestión

funcionar efectivamente por el más largo tiempo posible en el ambiente donde por elección está

ubicado". En esta definición, Dubos circunscribe a la salud entre dos dimensiones, una física y la

otra mental.

Nutrición:

Es el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo recibe, transforma y

utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos, es un proceso natural y no depende de

la voluntad humana. En tanto los nutrientes son sustancias indispensables para la vida, se

encuentran en cantidades variables en los alimentos sirven para la formación de tejidos durante el

crecimiento, reemplazar aquellos que se destruyen y cubrir las necesidades energéticas del

organismo.

HIPÓTESIS Y VARIABLES

Tabla N° 01. Hipótesis y Variables

HIPÓTESIS:
La granola integral elaborada artesanalmente proporciona un aporte nutricional adecuado para
los adultos mayores, contribuyendo a su salud y bienestar.
VARIABLES
Independiente Dependiente
La granola integral elaborada artesanalmente. Aporte nutricional adecuado para los adultos
 24

mayores.
Fuente: Propia, 2023

CAPÍTULO III

MARCO METODOLÓGICO

Nivel de Investigación

El nivel de investigación se refiere al grado de profundidad con que se aborda un

fenómeno u objeto de estudio. De acuerdo con Arias F. (2012) “La investigación

explicativa se encarga de buscar el porqué de los hechos mediante el establecimiento de

relaciones causa – efecto. En este sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la

determinación de las causas como de los efectos mediante la prueba de hipótesis. Sus resultados

y conclusiones constituyen el nivel más profundo de conocimientos” (p. 26).

Este nivel de investigación es seleccionado para el desarrollo de la presente investigación

en vista que se elaborará la granola artesanal previo estudio y conocimiento adquirido para la

misma al igual que el estado de salud de los adultos mayores de la casa de los Años Dorados en

La Azulita; posteriormente se analizarán los resultados con el consumo del alimento por parte de

ellos para así establecer los resultados de manera más profunda.

Diseño de Investigación

Es la estrategia general que adopta el investigador para responder al problema planteado.

Es por ello que se consideran la investigación documental y de campo como investigaciones

 25

relacionadas con el tema, en éste sentido Arias, (2012) define la investigación documental como:

“…un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis, crítica e interpretación de datos

secundarios, es decir, las obtenidas y registradas por otros investigadores en fuentes

documentales: impresos, audiovisuales o electrónicos.”… (p. 27); el mismo tiempo Arias (2012)

considera que la investigación de campo “es aquella que consiste en la recolección de datos

directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde ocurren los hechos, sin manipular

o controlar variable alguna, es decir, el investigador obtiene la información pero no altera las

condiciones existentes”… (p. 31)

De acuerdo a lo descrito anteriormente los investigadores se documentaran para adquirir

información en cuanto al área nutricional (vitaminas, minerales), es decir, los componentes y

beneficios que les brindará el consumo de la granola artesanal a los adultos mayores de la Casa

de los Años Dorados, además se involucrarán directamente con la elaboración de la granola y

trato con las personas a abordar obteniendo de manera inmediata los datos de los resultados

obtenidos con la investigación planteada.

Población y Muestra

Para Arias, (2012), la población “es un conjunto finito o infinito de elementos con

características comunes para los cuales serán extensivas las conclusiones de la investigación”…

(p. 81)

Relacionado con esto, los investigadores tomarán como población a todo el personal: 01

directivo, 09 cuidadores, 03 de limpieza, 03 de cocina, 01 mantenimiento y los 16 adultos

 26

mayores, quienes hacen vida en la Casa de los años Dorados de la Azulita, comprendida por: 33

personas.

También Arias (2012), registra la muestra como “un subconjunto representativo y finito

que se extrae de la población accesible” (p. 83).

De acuerdo con ello, se consideran como muestra los 16 adultos mayores que son

atendidos por el personal de la Casa de los Años Dorados de La Azulita, municipio Andrés Bello

del estado Bolivariano de Mérida.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

La investigación es un proceso donde se involucran diversas herramientas que permiten

obtener la información requerida para brindar solución a la situación planteada, conllevando con

ello ha generar opiniones y alternativas para otros trabajos de investigación; para ello la

recolección de datos es vital en éstos se engloban las técnicas y los instrumentos que son

consideradas por Arias (2012): “Técnica el procedimiento o forma particular de obtener datos o

información” (p. 67); e instrumento: “cualquier recurso, dispositivo o formato (en papel o

digital), que se utiliza para obtener, registrar o almacenar información” (p. 68).

Por consiguiente serán utilizadas como técnicas la observación y la encuesta y como

instrumento el cuestionario; para Arias (2012) define la observación como “aquella técnica que

consiste en visualizar o captar mediante la vista, en forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno

o situación que se produzca en la naturaleza o en la sociedad, en función de unos objetivos de

investigación preestablecidos” (p. 69). El mismo Arias (2012) establece la encuesta “como

una técnica que pretende obtener información que suministra un grupo o muestra de sujetos
 27

acerca de sí mismos, o en relación con un tema en particular” (p. 72). Finalmente el

cuestionario se muestra como la “modalidad de encuesta que se realiza de forma escrita mediante

un instrumento o formato en papel contentivo de una serie de preguntas. Se le denomina

cuestionario autoadministrado porque debe ser llenado por el encuestado, sin intervención del

encuestador”. (Arias, 2012; p. 74).

CAPÍTULO IV

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Recursos:

Tabla N° 02. Recurso: Humanos, Materiales, Financieros

Humanos Materiales Financieros

03 Investigadores 600 grs. Avena 1,20 $

01 Directivo C.A.D. ½ Coco rallado 0,25 $

16 Adultos Mayores 300 grs. Panela 0,36$

09 Cuidadoras 250 ml. Agua

03 Personal de Cocina 2 cucharadas Semillas de Ajonjolí 0,17 $

01 Mantenimiento ¼ Sal 0,01 $

03 Limpieza 100 grs. Maní 0,55 $

01 Tutor Académico 100 grs. Pasas 1$

01 Productora Granola 100 grs. Almendras, gotas de chocolate o fruta 0,10 $

confitada

1 cucharada Vainilla
38 Personas en Total
4,04 $
 28

Fuente: Propia (2023)

Observación: Las medidas de los ingredientes es para elaborar 1 kilogramo de granola integral,

los precios estarán sujetos a modificación de acuerdo al momento en que se adquieran.

Cronograma de Actividades:

Uno de los componentes más importantes en una investigación está el cronograma de

actividades, ya que es una representación gráfica, dinámica y una herramienta de gestión de

proyectos que muestra el listado de tareas necesarias para realizar una investigación en orden

cronológico que facilita el seguimiento de la iniciativa que se va a poner en práctica,

simplificando la priorización y por ende mejorar la toma de decisiones.

En este orden de ideas, se considera el diagrama de Gantt como una de las herramientas

óptimas para dar a conocer una serie de actividades en una investigación para ello, Anna Pérez

(2021) lo considera como “una herramienta de gestión que sirve para planificar y programar

tareas a lo largo de un periodo determinado. Permite realizar el seguimiento y control del

progreso de cada una de las etapas de un proyecto. Se muestra en un gráfico de barras

horizontales ordenadas por actividades a realizar en secuencias de tiempo concreto”.

Tabla N° 03. Diagrama de Gantt

Meses N D E F M A Mayo J

Selección de Tema

Visita Casa Años

Actividades

Dorados.
Investigación
documental
Conversatorio con la
especialista en
 29

Granola
Redacción de
Proyecto
Correcciones por el
Tutor Académico.
Presentación

Fuente: Propia (2023)

BIBLIOGRAFÍA

1. Arias Fidias G. El Proyecto de Investigación. Introducción a la metodología científica.

6° edición. (2012)

2. Artículos Quaker (2023). Avena. www.quaker.lat/mx/articulos/que-es-la-avena (2023)

3. Capella, Agostina Nadya (2016). Trabajo de Grado: DESARROLLO DE BARRA DE

CEREAL CON INGREDIENTES REGIONALES, SALUDABLE

NUTRICIONALMENTE. Universidad Nacional de Cuyo.

www.bdigital.uncu.edu.ar/8188 (Diciembre, 2023)

4. Concepto Definición. (2023). Adulto Mayor. www.conceptodefinicion.de/adulto-mayor

(2023)

5. Definiciones (2023). Nutrición. www.inan.gov.py/definicion/nutricion (2023)

6. Enciclopedia Concepto. (2023). ¿Qué es Bienestar?. www.concepto.de/bienestar (2023)

7. Enfermedad. (2021). www.significados.com (2023)

8. Flores Palma, Anarocío. (2015). Trabajo de Grado. FORMULACIÓN DE DOS BARRAS

DE GRANOLA COMO ALTERNATIVA ALIMENTICIA PARA REFACCIÓN

ESCOLAR. Universidad de San Carlos de Guatemala. www.biblioteca-

farmacia.usac.edu.gt/tesis (Diciembre, 2023).

 30

9. Fundación Española del Corazón. (2022). Frutos Secos.

www.fundaciondelcarozaon.com/nutricion/alimentos/frutossecos (2023)

10. Lopategui Edgar. (2020) Conceptos Básicos. ¿Qué es Salud? www.saludmed.com/salud

(2023)

11. Muñoz del C. Estefano. (2019). Trabajo de Grado: ESTUDIO DEL EFECTO DE

DIFERENTES AGLUTINANTES SOBRE LAS PROPIEDADES NUTRICIONALES Y

DE TEXTURA EN BARRAS TIPO GRANOLA. Instituto Politécnico Nacional,

Querétaro. www.tesis.ipn.mx/handle (Diciembre, 2023)

12. Prensa del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social Paraguay. (2022).

Alimentación. www.mspbs.gov.py/portal/26004/que-es-alimentacion (2023)

13. Ucha Florencia. (2012) Biología, Cereales.

www.definicionabc.com/medio-ambiente/cereal.php (2023)

14. Significados. Alimento Artesanal. www.significados.com/artesanal (2023)

 31

ANEXOS

Visita a la Casa de los Años Dorados La Azulita

32