Estudio Bioeconomico para El Negocio de Produccion

Nutrición Animal Tropical 9(1): 102- 123.
ISSN: 2215-3527/ 2015
ARTÍCULO CIENTÍFICO
ESTUDIO BIOECONÓMICO PARA EL NEGOCIO DE PRODUCCIÓN Y SEMI-

INDUSTRIALIZACIÓN DE CONEJO EN COSTA RICA*
1 2
David Mora Valverde , Marian Solano Mesén
RESUMEN
Se desarrolló un proyecto piloto cunícola en la provincia de Cartago, Costa Rica, el

cual tuvo como objetivo evaluar la viabilidad técnica, financiera y el análisis de riesgo
para el establecimiento de un sistema de producción intensiva de engorde de conejos,
en dos escenarios: A) Producción + venta de animal vivo a planta de procesamiento y
B) Producción + procesamiento + Venta directa de carne empacada. Para la
implementación de una unidad cunícola con base en 40 conejas reproductoras los
resultados indicaron que el escenario A requiere una inversión estimada en
₡3.580.000. El costo de producción promedio por kilogramo de animal en pie
resultaría de ₡1.450 (rango de precio de venta entre ₡1300 y ₡1600 por kg). Se
obtuvo un valor actual neto (VAN) de ₡1.136.000, con un periodo de vida útil del
mismo estimado en diez años, un valor de Tasa interna de retorno (TIR) de 48,8% y
una rentabilidad media del 11,2%. Para el escenario B se requiere una inversión
estimada en ₡5.080.000. El costo de producción promedio por kilogramo de animal en
canal (con costos de procesamiento adicionados) fue estimado en ₡3.760 (rango de
precio de venta promedio ₡3100 a ₡4000 por kg). Se obtuvo un valor actual neto
(VAN) de ₡10.237.000 y un TIR promedio de 56,4% con un periodo de vida útil del
mismo estimado en diez años y una rentabilidad media obtenida de proyecto de 45%.
Es necesario que el emprendedor en producción cunícola realice un esfuerzo previo y
permanente de ventas que le permita maximizar la adición de valor agregado a sus
productos por procesamiento con el fin de ver resultados en esta actividad, ya que de
otra manera los ingresos no resultan significativos.
Palabras clave: cunicultura, conejos de engorde, carne de conejo, agronegocios
_____________________________________________________________________________________
*Inscrito en la Vicerrectoría de Investigación. Proyecto 737-A8-156: “Evaluación de la producción
alternativa de conejos”
1
Universidad de Costa Rica. Estación Experimental Alfredo Volio Mata y Escuela de Zootecnia. Autor
para correspondencia: david.mora@ucr.ac.cr
2
Universidad Técnica Nacional. Docente en cunicultura. Autor para correspondencia:
msolano87@gmail.com
Recibido: 21 octubre 2014 Aceptado: 8 mayo 2015
Mora-Valverde y Solano-Mesén. Estudio económico de producción cunícola 103
ABSTRACT
Feasibility study for rabbit production business in Costa Rica. A rabbit pilot project
was developed in Cartago, Costa Rica, which aimed to evaluate the technical, financial
viability and risk analysis for the establishment of a production system based on
intensive rabbit fattening in two scenarios: A) Production + selling live animal to
slaughter plant and B) production + processing + packaged meat selling. For the
implementation of a unit based in 40 breeding does the results indicated that scenario
A requires an investment estimated at ₡3,580,000. The average production cost per
kilogram of live animal result in ₡1,450 (selling price of ₡1400 to ₡1600 per kg). A net
present value (NPV) of ₡1,136,000 was obtained, with an estimated project life of ten
years worth, an internal rate of return (IRR) of 48.8 % and an average return of 11.2 %.
For scenario B, an estimated of ₡5,080,000 investment is required. The average
production cost per kilogram of animal carcass (with added processing costs) was
estimated at ₡ 3,760 (average sale price between ₡4000 and ₡4500 per kg). A net
present value (NPV) of ₡10,237,000 and an IRR of 56.4 % average with a period of life
of ten years was obtained and an average project profitability of 45%. It is necessary
that entrepreneurs in rabbit production performs prior and ongoing sales efforts that
allow them to maximize added value to their products through processing in order to
see results in this activity, since otherwise the revenues become non significant.
Keywords: rabbit breeding, rabbit fattening, rabbit meat, agribusiness
INTRODUCCIÓN
En la cunicultura, como en todas las actividades pecuarias, las mejoras en cuanto a

resultados debidos a factores como presión genética, prevención sanitaria, eficiencia
de los alimentos u otras, son graduales, relativamente lentas y poco han cambiado en
los últimos años. Debido al aumento de los costos, se cae en la situación en que los
cunicultores se ven forzados a influir en aquellos puntos que tengan incidencia, por un
lado en la inversión, así como con la productividad (Ruiz, 1991).
Para el caso de Costa Rica, la cunicultura aún no puede considerarse como una
actividad segura o consistente debido a diferentes factores que recaen sobre la baja
Nutrición Animal Tropical 9(1): 102-123. ISSN: 2215-3527/ 2015

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demanda que existe sobre los productos alimenticios a partir de la proteína del conejo.
Si bien actualmente funcionan unidades productivas que sobreviven gracias a ciertos
nichos de mercado, esto no vislumbra un futuro necesariamente seguro. Diversos
factores, entre ellos la poca formalidad y estructuración del negocio, lamentablemente
han generado aventuras productivas sin una correcta visualización de los
requerimientos de establecimiento y operativos, que a la postre finalizan en
emprendimientos sin éxito y en general pueden afectar una actividad que, de
manejarse adecuadamente, cuenta con un potencial interesante.
La cunicultura, tal y como la gran mayoría de actividades de gestión agrícola, es una

actividad de naturaleza dinámica que usualmente ocurre en un contexto incierto,
condición que caracteriza el riesgo al que está supeditada la actividad ganadera y
agrícola en general, enfrentando tanto variaciones en el precio de los insumos y de los
productos como variaciones en la respuesta biológica de las plantas y animales que
participan en estos procesos productivos. La planificación consecuentemente requiere
que se tomen decisiones en forma anticipada respecto a lo que se debe hacer, a cómo
se deben hacer las diferentes tareas, cuándo hacerlas, y quién debe hacerlas, entre
otros aspectos (Vidal, 2006).
Así mismo la apertura comercial obliga al sector agropecuario nacional a desarrollar

modelos y estrategias que permitan incrementar las posibilidades de permanencia y
competitividad de los agronegocios, pues estos tienen el reto de concentrar sus
esfuerzos para satisfacer las necesidades del cliente en un ambiente de competencia
(SAGARPA, 2006). En este punto se hace indispensable, entre otras acciones, el
aseguramiento de la veracidad de la información previo a incursionar en una nueva
actividad.
Dentro de la visualización de los requerimientos para el establecimiento de la

producción cunícola se debe considerar aspectos productivos así como comerciales,
financieros y de recursos humanos, los que se combinarán en una determinada forma
previamente definida, para lograr los objetivos deseados.
El presente estudio tiene como propósito guiar al profesional en producción animal, al

productor cunícola o al emprendedor en la cunicultura a través de una
esquematización y desglose de los diferentes rubros para establecimiento y operación
basado en una explotación inicial de carácter pequeño (40 conejas reproductoras) bajo

un sistema descrito de manejo. Con esto, se espera ofrecer un marco de referencia

para identificar los costos del precio de la carne de conejo, bajo una estructura que
permita su eventual aplicación en otros escenarios cunícolas con sus correspondientes
ajustes y sirva como modelo empresarial para la capacitación y el mejoramiento de la
transferencia de conocimientos en cunicultura.
MATERIALES Y MÉTODOS
La investigación fue desarrollada en la Estación Experimental Alfredo Volio Mata

(EEAVM) de la Universidad de Costa Rica en Ochomogo, Cartago, ubicada a 1.542
msnm, con una precipitación anual media de 2.050 mm, distribuida durante los meses
de mayo a noviembre. La temperatura media es de 19,5 °C y la humedad relativa
media de 84%. El estudio de campo fue efectuado entre los meses de enero del 2009
hasta marzo del 2011. Para esto se determinaron los factores necesarios para la
autoabastecimiento de la unidad en el tiempo a través del estudio de la totalidad de los
factores productivos asociados. Lo anterior incluyó el diseño teórico previo de la
unidad a través de la metodología de flujos poblacionales, la adquisición y operación
de equipos industriales (jaulas) y demás infraestructura requerida, la elaboración y
aplicación del plan de manejo correspondiente, la adquisición de animales, el diseño
de registros, el análisis contable de flujos económicos, su correspondiente evaluación
de factibilidad y un análisis de sensibilidad.
Detalles generales del módulo productivo
Plan general. Se identificaron las necesidades para el establecimiento de una

empresa cunícola cuyo objetivo fuese contar con una población de 40 hembras
reproductoras activas, a razón de representar una unidad modelo microempresarial
básica. Se caracterizaron los factores operativos como:
a) Manejo reproductivo-productivo. La estrategia productiva tuvo como

objetivo perseguir una demanda constante aproximada de 30 animales
semanales a mercado. Como parámetro de reemplazo de hembras
reproductoras se definió una tasa anual de un 120% (Marai et al., 2010) y el
método de reproducción definido fue por monta natural a una relación de 10

hembras por macho. Aunque la inseminación artificial es muy recomendada

(Díaz et al., 1989), se dificultaría conseguir el semen o procesarlo en finca por
la escala del modelo planteado. Para definir el costo de la coneja de
reemplazo se consideró como equivalente al costo de producción de un animal
a mercado (Ruiz, 1991). Los índices reproductivos se generaron a partir de la
simulación de valores a través de la iteración dentro de rangos de desempeño
definidos en el Cuadro 1.
Para determinar la estructura del grupo de animales se efectuó una proyección
de masa ganadera dentro de la cual se presupuestó las existencias y la
producción de la población animal fijada en el período, con lo cual se simuló la
dinámica a través de los diversos parámetros que la afectan. En el Cuadro 1
pueden observarse los indicadores utilizados para el modelo de simulación.
Cuadro 1. Detalle de la inversión para los escenarios planteados1

Gasto
Rubro Porcentaje Planificado
Instalación cunícola 22,35% ₡800.000,00
Jaulas múltiples 44,69% ₡1.600.000,00
Herramientas 4,19% ₡150.000,00
Capital de Trabajo 11,17% ₡400.000,00
Compra de vientres 13,41% ₡480.000,00
Otros (permisos, terreno) 4,19% ₡150.000,00
Total 100,00% ₡3.580.000,00
Instalación para procesamiento (incluye 20m2
de terreno ₡1.500.000,00
Total con procesamiento ₡5.080.000,00
b) Manejo general e infraestructura. Para el manejo de animales se utilizó el

módulo cunícola comercial marca Gomes y Crespo modelo Leader 10®. Esta
infraestructura consta de 10 jaulas polivalentes multipropósito (engorde,
lactancia, crecimiento y reemplazos). Como instalación, se desarrolló un
modelo piloto con todas las características técnicas e iluminación, ventilación,
temperatura, densidad poblacional, construcción y otros, para un módulo tipo
aire libre, especificadas y recomendadas por SAGARPA (2006). Para el
análisis del modelo de venta de carne empacada, se acondicionó un área
1
505 colones equivalen a un dólar norteamericano (tipo de cambio Octubre del 2013)

específica para cosecha en la EEAVM, la cual consistió en una sala de 15 m2

donde se ejecutó el procesamiento de los animales y se analizó cada una de
las operaciones de sacrificio a pequeña escala. Posterior a esto, se desarrolló
un diseño de estación de trabajo básico para el procesamiento de los animales,
mediante la metodología de balanceo de línea de ensamble (Chase et al.,
2009), para así estimar la capacidad mínima de la instalación según la escala
del modelo propuesto. Para la distribución gráfica de los diseños de áreas se
utilizó el software de dibujo vectorial Visio de Microsoft®.
c) Alimentación. Para estimar los índices de consumo alimenticio según las

etapas productivas, se efectuó una prueba con 15 hembras razas Nueva
Zelanda y California para realizar una evaluación de consumos promedio de
alimento comercial durante 2 meses para efectuar mediciones prácticas
comparativas de las necesidades potenciales de alimentación versus lo
encontrado en la literatura, esto permitió ingresar datos más cercanos a la
realidad del estudio de factibilidad. Se utilizó alimento comercial balanceado
disponible en el país, cuyo objetivo fue satisfacer los requerimientos
nutricionales recomendados (SAGARPA, 2006; NRC, 1977; De Blas, 1984;
Salom, 1974).
d) Mano de Obra. Se desarrolló la metodología de medición de trabajo donde se

definió la mano de obra necesaria, hasta relacionarla a manera de indicador
con la cantidad de hembras utilizadas (horas hombre/hembra reproductora)
para así determinar la cantidad de jornales que cubran los requisitos de trabajo
para el manejo de una granja de 40 conejas. Primero se estudió el ciclo de
labores en el módulo piloto a través de un ejercicio de muestreo de trabajo
(Chase y Aquilano, 2010) con un n=294 y error absoluto= ±3,5%. Lo anterior
facilitó hacer una distribución de jornadas semanales para un mejor
aprovechamiento del recurso humano. Se definieron las tareas de este recurso
como asalariado permanente: peón ó peones que realizan el mantenimiento de
las instalaciones además del manejo de animales (Sabadzija et al., 2007). Las
tareas incluidas dentro del cálculo laboral fueron: manejo sanitario,
alimentación, control y trabajo reproductivo, higiene y ornato de la unidad
(extracción y disposición de desechos), mantenimiento general de la unidad y
el mantenimiento de registros en los anteriores rubros. Para facilitar el manejo

de información se diseñó una nueva plantilla para el registro de eventos para

cada coneja. Ésta se basó en la estimación de datos promedio de eventos
anuales por ciclo completo en la unidad piloto de la EEAVM, de tal manera que
el producto generado permitiese observar para cada coneja su información de
desempeño en un único plano visual, además de facilitar la recolección de los
datos de campo de manera más amigable por parte del operario.
e) Factibilidad económica. Los datos utilizados para el ejercicio de costos de

establecimiento fueron tomados desde noviembre del 2009 hasta junio del
2011. Los mecanismos de obtención de información fueron a través de lo
generado en el módulo piloto para el presente estudio, visitas a productores,
comercializadores de carne y vendedores de pie de cría. Los precios de
mercado (precio venta de animales a planta, precio de venta de carne directo)
fueron actualizados hasta noviembre del 2013. Éstos representaron una
referencia de los precios de venta para crear una ventana de simulación entre
precios mínimos y máximos encontrados en el área metropolitana para
posteriormente incluirse en el estudio de sensibilidad.
En los cálculos se incluyeron todos los costos atribuibles a la construcción de la

unidad cunícola, así como lo referente a terreno, mano de obra, sanidad de los
animales, identificación, reproducción, mantenimiento, energía eléctrica y carga
financiera, entre otras. Las ventas oportunas de genética, y otros subproductos
tales como abonos orgánicos no fueron considerados para la presente
evaluación de factibilidad debido a que no se encontraron datos históricos
suficientes en las unidades comerciales actuales como para ser utilizados en
el ejercicio. Se incluyó el financiamiento bancario para establecer el proyecto a
partir de cero con la adquisición completa del pie de cría como parte del plan
de inversión, por lo que se consideró un tiempo máximo de 6 meses para
estabilizar la población adquirida con las metas de trabajo. Para definir el
monto del capital de trabajo requerido dentro de la inversión inicial se ejecutó
un ejercicio de desglose de gastos en este tiempo de seis meses hasta
estabilizar la población.

El plan de implementación consideró la adquisición de 6 conejas semanales de 4

meses, lo cual demanda alimentarlas un mes extra dentro del proyecto hasta llevarlas
a una edad promedio de monta de 5 meses. Se analizaron los datos de factibilidad
desde dos perspectivas, la primera del cunicultor como vendedor de animal vivo a una
planta de procesamiento y la segunda del cunicultor como procesador de animales. El
progreso de cada rubro es expresado en kg mensuales y anuales estimados. Este
progreso es utilizado para la evolución de los ingresos en la evaluación financiera.
Posteriormente y proyectando a un periodo de 10 años, se estimaron los resultados

económicos potenciales de la actividad, mediante el margen bruto (ingresos brutos –
costo directo) y el costo de producción total y por kilogramo de carne. El resultado
económico del establecimiento como conjunto de proyecto se calculó mediante el valor
de ingreso neto (IN) anual y la rentabilidad, y la evaluación financiera de la inversión
se estimó a 10 años (sin crecimiento de la cantidad de animales) mediante el valor
actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR) (Benavides, 2007), donde se
asumió anualmente un incremento en los costos de producción de un 10% (histórico
de inflación + 15% de sobreestimación) igualando en la misma escala el precio de
venta de la carne. Todas las operaciones de cálculo fueron desarrolladas con el
programa Excel de Microsoft®. La simulación fue efectuada utilizando el programa
@Risk® generando 18 variables de entrada con detalle de distribución variable
(normal o normal truncada) según su proveniencia (zootécnica o financiera). El análisis
desplegó 8 variables de salida y se utilizó el muestreo de tipo latino híper cúbico. La
simulación se configuró para 3.000 iteraciones. En el Cuadro 2 se muestran los rangos
de datos y su distribución sobre los que se programó la simulación.

Cuadro 2. Rangos de variables reproductivas, productivas, de alimentación y

comercialización utilizados para la simulación.
Variables de entrada Mínimo Máximo
Reproducción
Días gestación 29 31
Días entre parto y monta efectiva 10 12
Días de lactancia 33 36
Tamaño de camada 5 12
Días no productivos por repetición de celo 0 16
Producción
% Sobrevivencia primeros 3 días 80% 100%
% Sobrevivencia lactancia luego de 3 días 80% 100%
% Sobrevivencia neta al destete 70% 100%
% Sobrevivencia engorde 90% 100%
Peso a mercado (kg) 2 2,3
Alimentación
Mantenimiento hembras no lactantes (kg) 0,075 0,125
Engorde (kg) 0,075 0,125
Machos (kg) 0,140 0,180
Hembra lactante (kg) 0,300 0,400
Comercialización
Precio venta kilo conejo vivo ₡1.300,00 ₡1.600,00
Precio venta kilo conejo carne ₡3.100,00 ₡4.000,00
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Es común que un estudio de factibilidad difícilmente pueda ser repetido de manera

nítida por potenciales unidades debido a que las condiciones varían ampliamente entre
sectores. Por ello, en el presente estudio se muestra un esfuerzo para considerar la
mayor cantidad de costos posibles de tal manera que se minimice la subestimación de
egresos o la sobrestimación de ganancias. Algo importante que se debe tomar en
cuenta previo al análisis de los presentes resultados es que el modelo propuesto
permite el crecimiento en caso de que el negocio rinda frutos, principalmente desde el

punto de vista de procesamiento donde la capacidad operativa de la planta para el

modelo de 40 conejas subutiliza de manera considerable la instalación. Parte de las
razones es que debe poseer un tamaño mínimo para que la unidad de procesamiento
respete todas las normativas de inocuidad y permisos sanitarios del Ministerio de
Salud costarricense (SENASA, 2003) que a pesar de no ser específicas para el
procesamiento de conejos, contienen información generalizable además de seguir
conceptos generales estipulados por normativas de inocuidad (Codex Alimentarius,
2011; USDA, 1999), por lo que dimensiones inferiores pondrían en riesgo el respeto a
estas regulaciones y la inocuidad del producto final.
Para el caso de la planta de procesamiento, el resultado del estudio de balance de

línea de ensamble arrojó un requerimiento de instalación mínimo de 20 m2 (Figura 1) a
pesar de no necesariamente utilizarse en su capacidad total. Esta tendría un potencial
de procesamiento de entre 80 y 100 animales diarios en jornadas de 8 horas y su
inversión correspondería a un mínimo estimado de 1,5 millones de colones ($2.970).
Debido al enfoque de pequeña empresa del proyecto y con un propósito de
aprovechamiento de recursos existentes este modelo se basa en adaptar un recinto
(cuarto, bodega, entre otros) para este fin, siempre y cuando se faciliten las
condiciones anteriormente mencionadas.
Figura 1. Diseño de distribución para la planta en el escenario B (procesamiento de los

animales). Nota: No incluye especificaciones de inocuidad. Cartago, 2011.
Diseño: David Mora V.

Alimentación. La prueba piloto de consumo en la unidad de la EEAVM arrojó un valor

de 340 g diarios promedio para hembras lactantes, 105 g para animales en engorde y
para machos reproductores de 153 g. Para el modelo se utilizaron los rangos de
consumo especificados en el Cuadro 3, donde se presenta la referencia de
comparación de los datos obtenidos en el módulo piloto versus la literatura.
Cuadro 3. Consumos promedio reportados por la literatura y la prueba piloto en

gramos por hembras lactantes, animales en engorde y machos reproductores.
Consumo/hembra Consumo Consumo

Referencia
lactante engorde machos
De Blas, 1984 500-600 - 120-150
Kirchner et al., 1984 260-535 175 95
Cross, 1976 253 135 145
Prueba piloto 340 105 153
Mano de Obra. Los datos del estudio de trabajo en la unidad de producción generaron
un indicador de mano de obra de ₡715 mensuales ($1,41) por coneja mantenida, lo
cual arroja un dato anual aproximado de ₡386.086,40 ($764, con todas las cargas
sociales estipuladas por la legislación costarricense). En el caso de que el productor
sea el gestor directo de la mano de obra (escenario recomendado), este ingreso debe
de adicionarse a los ingresos anuales.
En relación al manejo de información, existe gran diversidad de fallas en el manejo de

ésta por parte de los productores cunícolas (Osechas y Becerra, 2006) e igualmente
se encuentran pocas herramientas accesibles por lo que para ello se diseñó y evaluó
el uso de una ficha de registro (Figura 2) de eventos de tal manera que fuese repetible
para que en las unidades se pueda incluir cada acontecimiento de la coneja de una
manera sencilla. Esta permite manejar en un mismo plano todos los acontecimientos

del ciclo de vida de una coneja, tiene una tolerancia de 15 montas, 10 partos como
máximo, controles de peso desde la cría y datos genealógicos.
Diseño técnico y gráfico realizado por los autores.
Esta plantilla de registro puede solicitarse como archivo gráfico sin costo vía correo
electrónico al autor para correspondencia
Figura 2. Plantilla de registro de eventos en conejas.
Factibilidad económica. El flujo de caja anual (Cuadro 4) desarrollado debió tomar en

cuenta todos los factores zootécnicos relevantes para hacer éste lo más cercano a la
realidad práctica proyectada. Lo anterior definió la inversión requerida, el capital de
trabajo, la estimación de producción semanal según el tamaño de la unidad, los
requerimientos de alimento y mano de obra, manejo sanitario, entre otros. El plan de
inversiones ejecutado para la explotación se muestra en la Figura 3.
Definida la necesidad productiva y planificada la adquisición de genética, se abocó a

conocer diversas unidades que operan en Costa Rica, las cuales no siguen un patrón
de localización geográfica definido, sino que se han instalado principalmente a partir
de una oportunidad comercial no determinada necesariamente por la ubicación. Lo
anterior permitió tener una perspectiva real de la situación de la cunicultura
costarricense, donde las unidades productivas son considerablemente pequeñas y

con un enfoque principalmente de pasatiempo o entrada económica extra con algunas

excepciones. En relación al valor de cada una de las inversiones (Figura 3), la
construcción de la instalación (CI) y las jaulas (JA) representan el 67% del capital a
invertir en el proyecto en el escenario A, seguido por la compra de los vientres (14%).
Para el escenario B, CI representa un 16% y la instalación de procesamiento (IA) un
30% de la inversión total.
Cuadro 4. Flujo de egresos (en dólares) para escenario B con las poblaciones
estabilizadas y proyectado a diez años (se muestran únicamente cinco).
Cartago, 2013.
Nota: Para conocer el escenario A (sin procesamiento) exclúyase el rubro en las filas “Procesamiento de Animales” y
“Egreso anual de préstamo animal vivo”.
Figura 3. Relación entre los rubros de inversión estimados en el estudio de factibilidad

para escenario A. Cartago (2012).

Algo importante observado durante la búsqueda de información fue la gran variación

en los precios de genética, con diferencias de hasta 250% en la compra de material.
Lo anterior puede estar provocando una lenta propagación de la actividad en el país y
dificulta el emprendimiento ya que como actividad no se escapa a la especulación con
los altos precios de la genética. El dato definido como precio de genética para el
estudio de factibilidad (₡15.000/coneja de 90 días aproximadamente) fue el promedio
proporcionado por los tres principales productores y comercializadores de genética en
el país.
Para el caso del componente “Transporte de animales en pie o de carne” con el cual el
cunicultor pudiese gestionar la logística de colocación de su producto se incluyó dentro
de la estructura de costos y correspondió a un costo total anual estimado en ₡500.000
($990). Ello toma en cuenta recorridos máximos por entrega de 50 km una vez a la
semana.
La confección del proyecto técnico, la construcción, el montaje y la puesta en marcha

de la unidad cunícola, contando con el capital de inversión vía crediticia, implicaría un
costo inicial por periodo de inmovilización de recursos (Castro, 2001) relativamente
bajo, de 6 meses máximo. Tomando en cuenta los detalles zootécnicos de inversión
mencionados, esto permitiría madurar económicamente la unidad y permitir una
corriente financiera de liquidez en menor tiempo.
En los cálculos de proyección financiera anual se fijó un crecimiento nulo del tamaño
de la población, manteniéndose constante en 40 vientres. El monto de inversión
planificado sería cubierto por un crédito al 15% de interés anual con un plazo de 15
años, según consultas efectuadas en la banca estatal costarricense. Los indicadores
de valor actual neto (VAN) fueron de ₡1.136.000 y ₡10.237.000 para escenarios A y B,
respectivamente y a una tasa de costo de capital del 15%. Conjuntamente, para el
escenario A se determinó un valor de TIR promedio de 48,8% (con 72,7% de
probabilidad superar el costo financiero del 15%). Para el escenario B se determinó un
valor de TIR promedio de 56,4% (con probabilidad del 74,8% de ser superior al costo
financiero del 15%).
En ambos escenarios, el principal egreso de producción por animal a mercado (carne

o animal vivo) obtenido resultó la adquisición del concentrado (Figura 4). Estos datos
son reflejados similarmente por Peniche et al. (2010) donde también muestra el poco

grado de autonomía alimentaria que caracterizan a las unidades productivas cunícolas

que utilizan exclusivamente alimento balanceado. El valor promedio para producir un
kilo de animal vivo (escenario A) con las condiciones establecidas fue de ₡1.450
colones con una probabilidad del 54,9% de ubicarse entre los rango límite máximo y
mínimo obtenidos en el sondeo del mercado preliminar. Lo que indica que existiría
una probabilidad del 36,4% de que se trabaje por debajo del costo de producción.
Figura 4. Relación entre los costos de producción de los flujos de caja desarrollados
Cartago (2009).
El valor promedio para producir un kilo de carne (escenario B) con las condiciones
establecidas fue de ₡3.760 colones con una probabilidad del 15,4% de ubicarse entre
los rangos límite máximo y mínimo obtenidos en el sondeo del mercado preliminar
(Mín: 4.000 y Máx 4.500) y a la vez el resultado refleja una baja probabilidad del 8,1%
de que se trabaje por debajo del costo de producción.
Los datos del presente estudio son comparables con Olivares et al. (2009), en donde
se hace la salvedad que las utilidades se podrían incrementar con la venta del animal
procesado, tanto en canal como en porciones (asumiendo un rendimiento del 60% y
un precio de venta de US $2,6/kg) pero a diferencia del presente estudio, se toma en

cuenta los ingresos brutos percibidos por la actividad de venta de animales y animales
reproductores. En el mismo estudio se comparan 3 situaciones financieras en
unidades cunícolas de Tlaxcala, México obteniendo datos de utilidades (para unidades
de 10 conejas reproductoras que fluctuaron entre US -$68 y $119. Cabe recordar que
para el presente estudio, no se tomó en cuenta los posibles ingresos extra por
genética animal o abono orgánico. Naturalmente, de incluirse, los resultados teóricos
podrían ser superiores.
Para el caso de otros rubros, en estimaciones técnicas efectuadas en Argentina, Oliva

(2013) presenta un porcentaje de costos por manejo sanitario de un seis a un nueve
por ciento y respecto a la mano de obra entre 21 y 23%. En comparación, el presente
estudio obtuvo un rango entre 5,4% y 6,6% para mano de obra y entre 0,69% a 0,57%
para manejo sanitario. El factor autonomía laboral (horas hombre realizadas por los
dueños del proyecto) no representó un factor determinante para la viabilidad del
proyecto en comparación a lo sugerido por los autores mencionados anteriormente,
quienes consideran ésta determinante para el éxito de un emprendimiento cunícola.
Lo anterior puede deberse principalmente a que en los países de origen de estos
datos, la actividad es más difundida con tamaño de unidades superiores y una
cantidad superior de éstas (mayor competencia y mayor mercado) y los precios de
venta del producto final del conejo obligan la baja en el precio por unidad producida,
como es el caso se Suramérica donde está propagado más su consumo. No así en
Costa Rica donde los productos cunícolas son concebidos más como “accesorios
alimentarios” que como parte de la dieta básica del costarricense. Lo anterior aunado a
lo que se considera que en Costa Rica es necesario una mayor producción y
mercadeo del producto; no sólo para modificar la poca aceptación sobre la carne, dada
su proveniencia de un animal mayoritariamente considerado como mascota, sino
también para incrementar su consumo2.
Respecto al análisis de rentabilidad, éste se convierte en un indicador fundamental

para evaluar la eficiencia y eficacia económica de la unidad productiva y
posteriormente para la implementación de estrategias que contribuyan a mejorar dicho
sistema. En este caso se analiza la rentabilidad económica posterior al pago de
impuestos, entendiéndose ésta como la relación (tasa) que compara la utilidad con los
fondos utilizados para generarla posterior al pago de responsabilidades tributarias, por
2
Javier Herrera Estanziola, 2013. Consulta Personal

lo que se expresa en términos de porcentaje, según el modelo presentado (venta de

animal vivo o venta de carne). Estos datos se detallan en el Cuadro 6.
Cuadro 6. Rangos de rentabilidad económica en ambos escenarios. Cartago (2009).
Probabilidad de
Rentabilidad Rentabilidad Rentabilidad
ubicarse en
Mínima máxima Media obtenida
rango
Escenario A
(animal vivo)
10% 50% 39,5% 11,2%
Escenario B 10% 50% 48,2% 45%

(carne)
En casos donde se cuente con alguna instalación disponible para modificar o

remodelar, por ejemplo, área de procesamiento así como de algún tipo de instalación
para el mantenimiento de animales, con los cuales no sea necesario iniciar a partir de
cero el proyecto, beneficiaría los indicadores costo de producción y las proyecciones
financieras debido a que, entre otros, el aporte correspondiente al pago de un crédito
sería menor, en comparación a como se contempla en el presente análisis donde no
se cuenta con la instalación de producción.
CONSIDERACIONES FINALES
La principal limitante zootécnica en Costa Rica para un emprendimiento en cunicultura

es la constancia del mercado y los bajos precios de compra de animal vivo lo cual
obligaría al productor a hacerse cargo del procesamiento y comercialización, aunque
esto representa un aspecto de mucho valor para el desarrollo de nuevas actividades y
beneficios por la adición directa de valor agregado a los productos de origen animal en
pequeña escala.
Bajo las condiciones expuestas, la producción cunícola en Costa Rica representa una
oportunidad de emprendimiento atractiva siempre y cuando se asegure de previo la
incursión en un mercado. Ésta se encuentra en una etapa incipiente que requiere de

mecanismos facilitadores que permitan una incursión en el mercado más sólida

respecto a iniciativas del pasado. Entre éstos, se debe facilitar a nivel estatal el
desarrollo de grupos organizados, la transferencia eficaz de tecnología a nivel
institucional y el acceso al financiamiento, factores que, entre otros, estimularían la
correcta incursión en mercados donde se potencie la explotación animal sostenible y
sustentable.
El proyecto propuesto representaría un potencial de generación de ingresos extra a

nivel familiar. Asimismo se debe evaluar sistemas de producción de carne de conejo
con una autonomía alimentaria mayor, que reduzca la dependencia absoluta sobre los
concentrados comerciales de tal manera que permita visualizar financieramente
proyectos cunícolas con riesgos externos menores donde se muestren los potenciales
beneficios económicos para el productor.
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Estudio Bioeconomico para El Negocio de Produccion

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Nutrición Animal Tropical 9(1): 102- 123.

ISSN: 2215-3527/ 2015

ESTUDIO BIOECONÓMICO PARA EL NEGOCIO DE PRODUCCIÓN Y SEMI-

Se desarrolló un proyecto piloto cunícola en la provincia de Cartago, Costa Rica, el

Palabras clave: cunicultura, conejos de engorde, carne de conejo, agronegocios

Keywords: rabbit breeding, rabbit fattening, rabbit meat, agribusiness

En la cunicultura, como en todas las actividades pecuarias, las mejoras en cuanto a

Nutrición Animal Tropical 9(1): 102-123. ISSN: 2215-3527/ 2015

La cunicultura, tal y como la gran mayoría de actividades de gestión agrícola, es una

Así mismo la apertura comercial obliga al sector agropecuario nacional a desarrollar

Dentro de la visualización de los requerimientos para el establecimiento de la

El presente estudio tiene como propósito guiar al profesional en producción animal, al

Nutrición Animal Tropical 9(1): 102-123. ISSN: 2215-3527/ 2015

un sistema descrito de manejo. Con esto, se espera ofrecer un marco de referencia

La investigación fue desarrollada en la Estación Experimental Alfredo Volio Mata

Detalles generales del módulo productivo

Plan general. Se identificaron las necesidades para el establecimiento de una

a) Manejo reproductivo-productivo. La estrategia productiva tuvo como

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hembras por macho. Aunque la inseminación artificial es muy recomendada

Cuadro 1. Detalle de la inversión para los escenarios planteados1

b) Manejo general e infraestructura. Para el manejo de animales se utilizó el

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específica para cosecha en la EEAVM, la cual consistió en una sala de 15 m2

c) Alimentación. Para estimar los índices de consumo alimenticio según las

d) Mano de Obra. Se desarrolló la metodología de medición de trabajo donde se

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de información se diseñó una nueva plantilla para el registro de eventos para

e) Factibilidad económica. Los datos utilizados para el ejercicio de costos de

En los cálculos se incluyeron todos los costos atribuibles a la construcción de la

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El plan de implementación consideró la adquisición de 6 conejas semanales de 4

Posteriormente y proyectando a un periodo de 10 años, se estimaron los resultados

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Cuadro 2. Rangos de variables reproductivas, productivas, de alimentación y

Es común que un estudio de factibilidad difícilmente pueda ser repetido de manera

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punto de vista de procesamiento donde la capacidad operativa de la planta para el

Para el caso de la planta de procesamiento, el resultado del estudio de balance de

Figura 1. Diseño de distribución para la planta en el escenario B (procesamiento de los

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Alimentación. La prueba piloto de consumo en la unidad de la EEAVM arrojó un valor

Cuadro 3. Consumos promedio reportados por la literatura y la prueba piloto en

Consumo/hembra Consumo Consumo

De Blas, 1984 500-600 - 120-150

Kirchner et al., 1984 260-535 175 95

Cross, 1976 253 135 145

Prueba piloto 340 105 153

En relación al manejo de información, existe gran diversidad de fallas en el manejo de

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Diseño técnico y gráfico realizado por los autores.

Figura 2. Plantilla de registro de eventos en conejas.

Factibilidad económica. El flujo de caja anual (Cuadro 4) desarrollado debió tomar en

Definida la necesidad productiva y planificada la adquisición de genética, se abocó a

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con un enfoque principalmente de pasatiempo o entrada económica extra con algunas

Figura 3. Relación entre los rubros de inversión estimados en el estudio de factibilidad

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Algo importante observado durante la búsqueda de información fue la gran variación