CONES+TRUFADOS+

RECEITAS DE SUCESSO
CONES
TRUFADOS
Lucre muito na
confeitaria com a venda
de cones trufados!
POR
CÉSAR AUGUSTO E
LUANA RIOS
Sumario
Capa
Sumario
Boas vindas
Como derreter o chocolate
Temperagem
Armazenamento e durabilidade
Pra você
Cones Trufados
Brigadeiro
Surpresa de Uva
Surpresa de Morango
Ninho com Nutella
Prestígio
Bis
Morango
Maracujá
Buenissimo
Ouro Branco
Ferrero Rocher
Meio Amargo
Confete
Limão
Kitkat
Oreo
Beijinho
Informações certificado
Boas vindas
Olá confeiteiros e confeiteiras, que bom
te ver por aqui.
Seja muito bem vindo(a) ao nosso time
de confeiteiros(a), te desejamos muito
sucesso e muitos clientes. ♥️
Esse foi mais um trabalho feito com

muito amor e carinho para você,
esperamos que essa apostila
te ajude muito e que seja útil em suas
receitas.
Deus te abençoe grandemente e muito

obrigada por fazer parte da nossa
história.
fracionado para banhar as
casquinhas/cascão?
1. Corte a barra de chocolate em pedaços
bem pequenos, coloque em uma tijela de
vidro e derreta no microondas, retire a cada
30 segundos e misture até o chocolate
derreter por completo.
Se você preferir, esse procedimento pode
ser feito em banho maria.
Leve ao fogo uma panela com água até o
meio, deixe levantar fervura e tire do fogo.
Coloque uma tigela que caiba dentro da
panela, de forma que não entre água.
Na tigela, coloque o chocolate cortado e
com uma colher, vá mexendo até derreter.
Lembrando que:
Tanto as cascas de chocolate preto e de
chocolate branco o preparo é o mesmo!
fracionado para banhar as
casquinhas/cascão?
2. Após derreter, transfira o chocolate
para outro recipiente, espere esfriar
completamente.
Obs: Não banhe a casquinha ou cascão

com o chocolate fracionado ainda
quente ou morno, pois vai tirar a
crocancia da casquinha.
TEMPERAGEM
O que é temperagem?
Temperagem de forma resumida é o choque
término no chocolate nobre.
Os chocolates mais nobres têm como base a
manteiga de cacau que, quando derrete, passa
por um processo de desestabilização dos cristais
que o formam.
"Se o produto não for corretamente derretido e

resfriado, não terá mais a capacidade de
estabilizar os cristais e, com isso, não se contrai
para descolar da forma, ou ser moldado”, explica
o chef patisserie Allisson Jory.
A temperagem do chocolate é um processo

necessário para que ele não derreta mais tarde.
Aqui te mostrarei duas técnicas que você poderá
usar para fazer a temperagem do seu chocolate.
O chocolate precisa ser derretido e aquecido a
45° (cuidado para não passar dessa
temperatura, porque pode queimar o chocolate),
e resfriado a exatos 27°.
TEMPERAGEM
Para a temperagem você vai precisar:
•Chocolate cortado em pedaços pequenos
•Tijela de vidro
•Espátulas
•Um termômetro, podendo ser o digital ou o de
agulha.
Para temperar o chocolate, separe a quantidade

de chocolate indicada na receita, corte em
pedaços pequenos e coloque em uma tijela de
vidro.
Leve o chocolate ao microondas, parando o
aquecimento em 30 segundos para mexer o
chocolate. Repita essa operação (com o mesmo
tempo) até que o chocolate derreta, após o
chocolate derretido coloque o chocolate no
microondas de 15 em 15 segundos mexa e
meça a temperatura. O produto deve chegar a
45°C e você deve manter em tempos menores
no microondas até atingir essa temperatura,
sempre misturando o chocolate antes de medir a
temperatura. Lembrando de não passar dos
45°C porque o chocolate pode queimar.
TEMPERAGEM
Esse processo também pode ser feito em banho-
maria, e a temperatura do chocolate precisa
chegar em 45°. Não passe dessa temperatura!
Depois de derreter todo o chocolate no

microondas ou banho-maria, numa tigela,
coloque água gelada.
Coloque o recipiente com o chocolate sobre a
tigela com água fria.
Mexa bem com uma espátula, sempre raspando
as laterais e o fundo, para que todo o chocolate
fique em temperatura quase fria, em torno de
27°, depois reaqueça levemente o chocolate
para derreter todos os cristais instáveis (cerca de
até 30-32°C), deixando o chocolate apenas com
cristais na forma ideal.
Armazenamento e durabilidade
Armazenamento:
Para armazenar seu cones já prontos e
embalados no saquinho plástico ou plástico
filme, coloque dentro de uma vasilha grande e
guarde na geladeira.
tenha o cuidado de não colocar muitas camadas
de cones para não danificar os de baixo.
Durabilidade:
Os cones armazenados dessa forma, tem a
durabilidade de até 5 dias, lembrando que, com
o passar dos dias pode se perder um pouco a
intensidade do sabor, então, quanto mais rápido
consumir, melhor.
obs: Os cones que são recheados com frutas

devem ser consumidos em no máximo 2 dias.
Por conter fruta, pode perder muito rápido, o
ideal é os sabores que acompanhar frutas, seja
produzido horas antes da entrega, mas se
sobrar, pode guardar por até 2 dias.
Pra você:
Eu te aconselho á:
Se você não tiver segurança ou tiver
dificuldades em trabalhar com
chocolate nobre por ser mais difícil,
porque tem que ser feito a temperagem
no chocolate, trabalhe com
chocolate/cobertura fracionada de alta
qualidade.
O chocolate fracionado de alta
qualidade ficará tão gostoso quanto o
chocolate nobre!
As receitas aqui da Apostila é seguindo

o passo produzindo com o chocolate
fracionado, mas se quiser usar o
chocolate nobre, é só seguir o passo a
passo de temperagem nas páginas 6,7
e 8 e substituir 🫶
CONES
TRUFADOS
Brigadeiro
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado (395g)
1 caixa de creme de leite (200g)
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
150g de chocolate preto fracionado
Casquinhas de sorvete
Modo de preparo:
Recheio:
1.Em uma panela do fundo grosso adicione o leite
condensado, o creme de leite, o chocolate e a manteiga
ou margarina.
2. Após misturados todos os ingredientes, leve ao fogo
médio por 7 a 10 minutos, quando levantar a fervura e
o recheio já estiver mais consistente, está pronto.
3. Desligue o fogo, transfira o recheio para um outro
recipiente, cubra com plástico filme em contato com o
recheio.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
1.Derreta o chocolate fracionado ( passo a passo nas
páginas 4 e 5)
2. Tranfira o chocolate fracionado para outro recipiente
fundo e espere esfriar completamente, não banhe a
casquinha de forma
alguma com o chocolate ainda quente.
3. Com a ajuda de uma colher, coloco um pouco do
chocolate derretido e frio dentro da casquinha, espalhe bem
e depois vire a casquinha
pra tirar o excesso do chocolate.
4. Pra banhar por fora, use a colher também pra ”jogar” o
chocolate em toda a casquinha, depois chacoalhe bem pra
tirar todo o excesso.
Montagem e finalização:
1.Com o recheio no saco de confeitar ou com a ajuda de
uma colher preencha toda a casquinha com o recheio de
brigadeiro.
2. Pra finalizar, cubra o recheio com o chocolate fracionado
para fechar a casquinha.
3. Para decorar, em cima do chocolate fracionado, usado
pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque alguns
granulados ou um brigadeiro, a finalização é opcional.
4. Depois de pronto, é só colocar dentro de um saco de
plástico transparente, fechar com uma fita, ou envolva o
cone com plástico filme e está pronto pra entregar para o
seu cliente.
Surpresa de uva
Ingredientes:
1caixa de creme de leite (200g)
70g de chocolate Branco
1 Colher de manteiga ou margarina
Uvas sem caroços e higienizadas.
150g de chocolate fracionado
Modo de preparo:
1. Higiene bem as uvas.
2. Em uma panela do fundo grosso, adicione o leite
condensado, creme de leite, o chocolate Branco e a
manteiga ou margarina. Misture bem.
3. Com os ingredientes já misturados, leve ao fogo
médio mexendo sem parar.
4. Quando começar a levantar fervura e estiver uma
massa mais consistente, desligue o fogo.
5. Transfira pra um outro recipiente, cubra com plástico
filme contato com o recheio, e espere esfriar
completamente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
1.Com o recheio no saco de confeitar ou com a ajuda de uma
colher preencha até a metade da casquinha com o recheio,
coloque uvas no meio, e termine de preencher a casquinha
com o recheio.
3. Para decorar, em cima do chocolate fracionado, usado pra
fechar a casquinha, ainda mole, coloque uvas para decorar.
plástico transparente, fechar com uma fita, ou envolva com o
plástico filme e está pronto pra entregar para o seu cliente.
Surpresa de Morango
Ingredientes:
Morangos
Modo de preparo:
1. Higiene bem os morangos e pique em pedaços
pequenos.
2. Em uma panela do fundo grosso, adicione o leite
condensado, creme de leite, o chocolate Branco e a
manteiga ou margarina. Misture bem.
médio mexendo sem parar.
massa mais consistente, desligue o fogo. Muito
completamente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
uma colher preencha até a metade da casquinha com o
recheio, coloque morangos picados no meio, e termine de
preencher a casquinha com o recheio.
pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque um morango
inteiro para decorar.
plástico transparente, fechar com uma fita, ou envolva com
o plástico filme e está pronto pra entregar para o seu
cliente.
Ninho com Nutella
Ingredientes:
4 colheres de sopa de leite Ninho
Nutella
Modo de preparo:
1.Em uma panela adicione o leite condensado, o creme
de leite, o leite ninho e a colher de manteiga ou
margarina.
médio por 7 a 10 minutos, mexendo sem parar.
massa mais consistente, desligue o fogo.
completamente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
1.Com o recheio no saco de confeitar ou com a ajuda de uma
colher comece a preencher toda a casquinha , faça 4 camadas
de recheios, 2 de ninho e 2 de nutella. Comece com a nutella.
3. Para decorar, em cima do chocolate fracionado, usado pra
fechar a casquinha, ainda mole, polvilhe ninho em cima, ou
faça risquinhos de nutella. (A decoração é opcional)
4. Depois de pronto, é só colocar dentro de um saco de plástico
transparente, fechar com uma fita, ou envolva com o plástico
filme e está pronto pra entregar para o seu cliente.
Prestigio
Ingredientes:
100g de coco ralado
Modo de preparo:
1.Em uma panela adicione o leite condensado, o creme
de leite, o chocolate em pó e a colher de manteiga ou
margarina.
massa mais consistente, desligue o fogo e misture o
coco ralado no recheio.
completamente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
prestígio.
pra fechar a casquinha, ainda mole, polvilhe o coco ralado
em cima.
cliente.
Bis
Ingredientes:
Bis
Modo de preparo:
1.Quebre o bis em pedaços pequenos e reserve.
2. Em uma panela adicione o leite condensado, o
creme de leite, o chocolate em pó e a colher de
manteiga ou margarina.
3.Com os ingredientes já misturados, leve ao fogo
completamente.
6. Depois de esfriar completamente, misture o bis no
recheio.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
uma colher preencha toda a casquinha com o recheio Bis.
pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque um bis inteiro.
cliente.
Morango
Ingredientes:
4 colheres de sopa de achocolatado sabor morango
Morangos
Modo de preparo:
1.Higienize e corte três morango médios em pedaços
pequenos.
2. Em uma panela adicione o leite condensado, o
creme de leite, o achocolatado e a colher de manteiga
ou margarina.
3.Com os ingredientes já misturados, leve ao fogo
completamente.
6. Depois de esfriar completamente, misture os
morangos picados no recheio.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
morango.
pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque um morango
inteiro em cima.
cliente.
Maracujá
Ingredientes:
1 xícara de chá de polpa de maracujá
3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:
Modo de preparo da redução do maracujá:
1. Adicione em uma panela a polpa de maracujá e as 3
colheres de açúcar.
2. Mexa até começar a ferver e engrossar.
3. Depois de pronta, transfira essa redução para um
outro recipiente e reserve.
4. Deixe esfriar completamente em temperatura
ambiente.
Obs:
1. Não deixe a redução ficar muito tempo no fogo, pois
pode amargar.
2. Nessa redução você pode deixar o maracujá com a
semente inteira, ou se preferir, bata a polpa no
liquidificador antes de levar ao fogo
Maracujá
Modo de preparo do creme:

1.Adicione em uma panela de fundo grosso o leite
condensado, o creme de leite e o chocolate branco.
2. Mexa em fogo médio por 7 a 10 minutos, até ficar
uma mistura cremosa, quando levantar fervura e estiver
mais consistente está pronto o recheio.
3. Desligue o fogo, coloque o recheio em um recipiente
e cubra com plástico filme em contato com o creme.
Finalizando o recheio:
Quando a redução e o creme estiverem TOTALMENTE
FRIOS, é só misturar os dois.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
casquinha de forma
maracujá.
pra fechar a casquinha, ainda mole, com a ajuda de colher,
coloque um pouco da polpa do maracujá.
cliente.
Buenissimo
Ingredientes:
1colher de manteiga ou margarina
1 Morango inteiro
1 barra de Kinder bueno
Nutella
Modo de preparo:
1.Em uma panela adicione o leite condensado, o
creme de leite, o chocolate Branco e a colher de
3. Quando começar a levantar fervura e estiver
uma massa mais consistente, desligue o fogo e
misture o coco ralado no recheio.
4. Transfira pra um outro recipiente, cubra com
plástico filme contato com o recheio, e espere
esfriar completamente.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
2. Tranfira o chocolate fracionado para outro
recipiente fundo e espere esfriar completamente, não
banhe a casquinha de forma
chocolate derretido e frio dentro da casquinha,
espalhe bem e depois vire a casquinha
4. Pra banhar por fora, use a colher também pra
”jogar” o chocolate em toda a casquinha, depois
chacoalhe bem pra tirar todo o excesso.
1.Com o recheio no saco de confeitar ou com a ajuda
de uma colher, comece a preencher a casquinha com
o chocolate Branco.
1° Coloque um quantidade pequena do recheio de
chocolate Branco no fundo da casquinha.
2° Em cima do de recheio, coloque a Nutella.
3° Logo após, coloque o morango inteiro (o morango
ficará no meio da casquinha)
4° Coloque mais um pouco do recheio de chocolate
Branco
5° Finalize com a nutella por cima.
Finalização:
1.Pra finalizar, cubra a Nutella com o chocolate
fracionado para fechar a casquinha.
2. Para decorar, em cima do chocolate fracionado,
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque a
barrinha do Kinder bueno.
3. Depois de pronto, é só colocar dentro de um saco
de plástico transparente, fechar com uma fita, ou
envolva o cone com o plástico filme e está pronto pra
entregar para o seu cliente
Obs:
Se preferir, você pode finalizar também com a
casquinha aberta, ou seja, sem fechar em cima com o
chocolate fracionado.
Se quiser fazer dessa forma, é só colocar o Kinder
bueno em cima da nutella e pronto!
Ouro Branco
Ingredientes:
3 Ouro Branco
Modo de preparo:
creme de leite, o chocolate Branco e a colher de
uma massa mais consistente, desligue o fogo e
misture o coco ralado no recheio.
plástico filme contato com o recheio, e espere
5. Depois de frio, corte 2 bombons de ouro branco
e misture no recheio de chocolate Branco.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
de uma colher, preencha toda a casquinha.
2. Pra finalizar, cubra o recheio com o chocolate
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, coloque
um ouro branco.
envolva o cone com o plástico filme e está pronto pra
entregar para o seu cliente.
Ferrero Rocher
Ingredientes:
4 colheres de sopa de chocolate 50% cacau
Amendoim triturado
Nutella
Ferrero Rocher pra decorar
Modo de preparo:
creme de leite, o chocolate 50% cacau e a colher
de manteiga ou margarina.
uma massa mais consistente, desligue o fogo.
plástico filme em contato com o recheio, e espere
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
de uma colher, comece a preencher a casquinha com
o recheio 50%.
1° Coloque um pouco do recheio de 50% cacau no
fundo da casquinha.
2° Em cima do de recheio, coloque a Nutella.
3° Logo após, coloque um pouco do amendoim
triturado.
4° Coloque mais um pouco do recheio 50%
5° Logo após, coloque mais nutella por cima.
6. E por fim, finalize com o amendoim.
Finalização:
1.Para decorar, em cima do amendoim
triturado, coloque a metade ou um
bombom inteiro de Ferrero rocher.
3. Depois de pronto, é só envolver o cone
com o plástico filme e está pronto pra
Meio Amargo
Ingredientes:
70g de chocolate 50% cacau
Granulado 50% cacau
150g de Chocolate preto fracionado
Modo de preparo:
creme de leite, o chocolate 50% e a colher de
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
de uma colher, preencha toda a casquinha.
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, espalhe
um pouco do granulado 50%.
envolva o cone com plástico filme, e está pronto pra
confete
Ingredientes:
70g de chocolate 50% cacau
Confete / M&M
150g de Chocolate preto fracionado
Modo de preparo:
creme de leite, o chocolate 50% e a colher de
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
uma colher, preencha metade da casquinha, no meio
coloque um pouco do confete, preencha o restante da
casquinha com o recheio 50%.
2. Para decorar, em cim TO a do chocolate fracionado,
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, espalhe um
pouco dos confetes.
plástico transparente, fechar com uma fita, ou envolva
o cone com plástico filme e está pronto pra entregar
para o seu cliente.
Limão
Ingredientes:
1 Caixa de leite condensado (395g)
1/2 Caixa de Creme de leite (100g)
60 ML de suco de limão
Raspas do limão
150g de chocolate Branco fracionado
Modo de preparo:
1.Adicione em recipiente o leite condensado e o
suco de limão e mexa bem.
2. Quando estiver na textura de um creme,
acrescente o creme de leite e um pouco das rapas
do limão, mexa até chegar na textura de um
mousse.
3. Coloque na geladeira pra que fique ainda mais
firme.
4. Após atingir a textura de um mousse mais
firme, é só tirar da geladeira e pronto.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
uma colher, preencha toda a casquinha com o rechei.
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, espalhe um
pouco de raspas de limão.
para o seu cliente.
KitKat
Ingredientes:
1 Caixa de Creme de leite (200g)
200g de chocolate ao leite cortado
KitKat
150g de chocolate preto fracionado
Modo de preparo:
condensado, o creme de leite e o chocolate ao
leite.
2. Mexa em fogo médio por 7 a 10 minutos, até
ficar uma mistura cremosa, quando levantar
fervura e estiver mais consistente está pronto o
recheio.
3. Desligue o fogo, coloque o recheio em um
recipiente e cubra com plástico filme em contato
com o creme.
5. Quando o recheio estiver completamente frio,
corte o kitkat em pedaços pequenos e misture no
recheio.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
uma colher, preencha ate metade da casquinha com o
recheio, no meio coloque pedaços pequenos do kitkat
e preencha o restante da casquinha com o recheio.
♥️
uma ou duas barrinhas de kitkat, ficará lindo
para o seu cliente.
Oreo
Ingredientes:
120g de chocolate branco
Recheios de 1 pacote de bolachas Oreo
6 bolachas trituradas sem o recheio
150g de chocolate Branco fracionado.
Modo de preparo:
condensado, o creme de leite, os recheios da
bolacha e o chocolate branco.
recheio.
com o recheio.
5. Depois de frio, misture as bolachas trituradas.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
uma colher, preencha toda a casquinha com o recheio.
uma bolacha Oreo, se for mini oreo ficará uma graça!
para o seu cliente.
Beijinho
Ingredientes:
100g de coco em flocos
150g de chocolate Branco fracionado
Modo de preparo:
condensado, o creme de leite, o coco em flocos e
a colher de manteiga ou margarina.
recheio.
com o recheio.
Modo de preparo:
Casquinha/cascão:
páginas 4 e 5)
uma colher, preencha toda a casquinha com o recheio.
usado pra fechar a casquinha, ainda mole, polvilhe
coco ralado.
para o seu cliente.
CERTIFICADO
DE CONCLUSÃO
Para receber o certificado
personalizado com o seu nome,
entre em contato com o nosso
suporte
Whatsapp (75) 9 9703-0785
Deus te abençoe grandemente,

te desejamos muito sucesso e
muitos cliente 🍫
É um prazer imenso fazer parte
da sua trajetória na confeitaria 🤎

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RECEITAS DE SUCESSO

Esse foi mais um trabalho feito com

Deus te abençoe grandemente e muito

Obs: Não banhe a casquinha ou cascão

"Se o produto não for corretamente derretido e

A temperagem do chocolate é um processo

Para temperar o chocolate, separe a quantidade

Depois de derreter todo o chocolate no

obs: Os cones que são recheados com frutas

As receitas aqui da Apostila é seguindo

Modo de preparo do creme:

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Deus te abençoe grandemente,

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