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Recetario Akebia Otoño-Invierno

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RECETARIO OTOÑO – INVIERNO

Guiso de lentejas y quinoa (4 porciones)


 2 tazas de lentejas bien lavadas y escurridas
 ¾ taza de quinoa lavada y escurrida
 5 tazas de agua
 4 cebollas cortadas en cuadros chicos
 1 puerro
 1 morrón rojo chico
 6 tomates maduros sin semillas y pelados
 1 diente de ajo
 1 cucharadita de sal
 Pimienta
 Laurel
 2-3 cucharadas de aceite

1) En una olla echar la quinoa y cubrir con 2 tazas de agua. Esperar que el agua
hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que el
grano de la quinoa reviente, aproximadamente 20 minutos, removiendo de vez
en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Reservar.

2) En otra olla grande, echar las lentejas, cubrir con 3 tazas de agua. Esperar que
el agua hierva, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. Dejar cocinar hasta que
las lentejas estén suaves por dentro pero firmes por fuera. Aproximadamente
25-30 minutos.

3) Echar la quinoa cocida a la olla de las lentejas cocidas y revolver. Reservar.

4) En una sartén grande, a fuego medio. Dorar con poco aceite la cebolla, el
morrón y el puerro por unos 5 minutos revolviendo de vez en cuando para
evitar que se queme. Agregar el ajo, el laurel, el tomate y revolver. Agregar un
poco de agua (1/2 taza) y revolver por unos 5 minutos más.

5) Echar el aderezo a la olla de las lentejas con la quinoa, revolver todo, agregar el
resto de agua (1 taza), probar la sal y ajustar si es necesario.

6) Dejar cocinar por 20 minutos en fuego medio-bajo con la olla semi-tapada.

7) Servir inmediatamente.
Tips: Se puede freezar y te salva en la semana una noche que llegas sin tiempo o ganas
de cocinar. Podes adelantar pasos en la semana. Ej. Saltear las verduras y dejarlas listas
en la heladera o hervir más cantidad de lentejas o quinoa lo que permite en la semana
hacer varias comidas diferentes. Sólo una cuestión de organización 

akebianutri@hotmail.com akebia nutrición akebia_nutricion


Lic. Lorena García
(MN 9580)
Crema de espárragos, espinaca y quinoa (4 porciones)
 1 cebolla picada en cuadrados pequeños
 1 cucharadita de ajo molido
 1 atado de espárragos (aproximadamente 250 gramos)
 2 atadas de espinaca fresca y lavada
 1/2 cucharadita de sal
 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
 1/2 cucharadita de orégano
 1/2 taza de quinoa cocida
 3 tazas de caldo de verduras casero o agua
 100 gramos de queso fresco tipo port salud, picado en cubos pequeños, para
servir

1) Lavar y escurrir los espárragos. Cortar el tallo aproximadamente de 3 cm,


descartando la parte blanca que es la más dura. Cortar el resto en 2 o 3 partes.
Reservar.

2) En una olla grande, saltear la cebolla con un poquito de agua por


aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Condimentar con
sal y pimienta.

3) Agregar el ajo molido y mezclar por 1 minuto más. Echar un chorro de caldo o
agua.

4) Incorporar los espárragos, remover bien. Agregar el resto del caldo, la quinoa y
el orégano. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar por
aprox 7 minutos. Destapar e incorporar las espinacas. Tapar nuevamente por 1
minuto hasta que las espinacas estén suaves. Apagar el fuego.

5) Licuar hasta obtener una mezcla suave, homogénea y cremosa,


aproximadamente por 4 minutos en velocidad alta.

6) Servir caliente, y decorar con queso fresco picado.

Tips: Se puede usar otras verduras Ej. reemplazar los espárragos por brócoli o la
espinaca por acelga. Queda muy rico si le agregas calabaza o zapallo le da una textura
más cremosa.

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Lic. Lorena García
(MN 9580)
Muffins de quínoa, arvejas y verduras (8 porciones)
 1 1/2 taza de quinoa lavada y cocida (1/2 taza de quinoa cruda)
 1 taza de arvejas
 2 huevos
 1 zanahoria rallada
 ½ brócoli
 1 morrón rojo
 ¾ de taza de queso port salud rallado
 ½ taza de cebolla picada
 ½ taza de cilantro fresco picado
 1 cucharada de semillas mix
 ½ cucharadita de sal y pimienta
 1 cucharadita de polvo de hornear
 Aceite de oliva, para engrasar el molde (o el aceite que uses)

1) Saltear los vegetales y reservar.

2) En un bowl batir los huevos junto con el polvo de hornear e incorporarlos a la


mezcla de quinoa, arvejas y vegetales. Mezclar bien.

3) Agregar las semillas y condimentar con sal, pimienta, orégano, albahaca seca,
cúrcuma, comino (las especias que te gusten).

4) Llevar la mezcla al horno en una budinera o en moldes de muffins previamente


aceitados llenando casi hasta el borde para que puedan crecer en el horno.
Terminar con queso port salud rallado por encima y algunas semillas.

5) Llevar al horno precalentado en 200C por aproximadamente 25 minutos, o


hasta que el huevo esté cocido y los muffins tengan un lindo color dorado.

6) Retirar del horno los muffins, y déjalos reposar 5 minutos antes de desmoldar.

Tips: Ideal como vianda para adultos y chicos. Acompañar con ensalada si lo vas a
servir para el almuerzo/cena. Se pueden comer calientes, tibios o fríos. Se conservan en
la heladera, en un recipiente hermético hasta por 3 días. Se pueden congelar hasta por 3
meses. Para descongelar, retirar del congelador y dejarlo en la parte baja de la
heladera.

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Lic. Lorena García
(MN 9580)
Fideos caseros al huevo y de verduras (porción 70g)
Fideos al huevo
 3 huevos
 300 gr harina 0000
 1 cucharada aceite de oliva
 Sal
1) Hacer una corona con la harina y en el centro colocar los huevos, el aceite y la
sal. Mezclar y amasar bien. Dejar descansar.

Fideos de espinacas
 2 paquetes espinacas o acelga
 2 huevos
 300 gr harina 0000
 1 cucharada aceite de oliva
 Sal
1) Poner en una olla grande agua a hervir. Una vez hervida colocar las espinacas.
Solo pasarlas por el agua hirviendo para que se reduzca. Reservar.

2) Agregar los huevos, el aceite y la sal. Procesar bien que quede consistencia
licuada.

3) Luego mezclar con la harina y amasar hasta formar una masa suave pero firme,
si la masa lo requiere poner un poco más de harina.

Fideos de morrón
 300 g pimientos morrones rojos
 300 g. harina 0000
 2 huevos
 1 cucharada aceite de oliva
 Sal
1) Quita la piel de los morrones. Para esto quemar los morrones en la hornalla
luego lavarlos y saldrá toda la piel. Una vez hecho esto licúa los pimientos
junto con los huevos el aceite y la sal.

2) Luego agregar la harina hasta formar una masa suave y firme. Dejar descansar.
Fideos en general: Estirar la masa al menos 10 veces, si tienes la amasadora manual.
O hasta que quede bien a mano. Dejar secar por varios minutos. Luego doblar la cinta
de masa de los fideos al huevo aproximadamente a 4 cm. Una y otra vez formando una
especie de rollo. Cortar los bordes. Y darle a los fideos el ancho que prefieras cortarlos
con un cuchillo. Por último hervir.
Disfrútalos con la salsa de tu preferencia o con unas hojas de albahaca y aceite.

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Lic. Lorena García
(MN 9580)
Salsa falsa – “saludable”- de crema con champiñones
 200 g de champiñones
 1 tomate chico
 1 cucharada sopera de queso untable
 2 cucharadas soperas de leche descremada
 Sal y pimienta
 1 cucharada sopera de aceto balsámico (optativo)

1) Saltear los champiñones fileteados en una sartén con rocío vegetal. Casi al final
de la cocción, añadir el tomate cortado en cubitos y saltear 1 minuto.

2) Apagar la hornalla y agregar el aceto.

3) Mezclar el queso untable con la leche y añadir al salteado.

4) Salpimentar. Calentar unos 30 segundos.

5) Incorporar la salsa a los fideos y listo!

Crepes de avena salados o dulces (6 porciones)


 2 tazas de avena gruesa o harina de avena
 2 huevos
 1 taza de leche descremada
 Aceite c/n solo para que no se pegue.
 Si es dulce agregar a la preparación 1 cucharadita de esencia de vainilla, en el
caso de ser salado 1 cucharadita de sal.

1) En la licuadora o procesadora, moler la avena hasta formar una “harina de


avena”.

2) En una jarra grande, echar la leche, los huevos, la vainilla o sal y licuar hasta
obtener una mezcla homogénea.

3) Luego en una sartén mediana (aproximadamente 20 cm de diámetro), calentar a


fuego bajo un poquito de aceite (1/2 cucharadita), verter la masa,
aproximadamente ¼ de taza) en el centro de la sartén y rápidamente mover la
sartén para que la masa cubra todo el fondo. Cocinar 1 minuto y voltear, dejar
cocinar por 30 segundos y retirar de la sartén. Repetir el proceso con el resto
de la masa.

Tips : Se sirven mejor tibios. Ideal para un desayuno o merienda acompañado de una
fruta fresca y miel.

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Lic. Lorena García
(MN 9580)

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