TAMALES DE CHIPILÌN

Empiece con 2 horas de anticipación

Esta receta es para 30 porciones

INGREDIENTES -

10 onzas de hoja de chipilín

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
Sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa

PREPARACIÓN -
1. Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
2. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego,
agregue el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
3. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta
que se en suavizan, luego sacarlos del agua y secarlos.
4. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
5. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
6. Sírvase caliente.
 TAMALES DE FLORES DE IZOTE
INGREDIENTES

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

PREPARACIÓN

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe
a hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se
cuece. Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los
citlalitos y se muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la
salsa. En una cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa
durante 15 minutos y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el

caldo donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona
con sal, se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de
madera durante 20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa
suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque
se amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales
usando 2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en
una de las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el
centro 2 trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la
vaporera con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo. Se
colocan los tamales acostados y se cubren con otra capa de hojas. se dejan al
fuego durante una hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa.
Se sirven calientes y se acompañan con mole o frijoles.

30 Tamales
TAMAL DE FRIJOL

INGREDIENTES:

1 paquete de masa
1 paquete de hojas de banano
1/4 de kilo de queso blanco
1 paquete de frijoles rojos
1 kilo de huevos

PREPARACIÓN:

Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles están fríos
toma dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un
recipiente cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de
huevos, cuando están duros los saca y los parte en mitades.

Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la
mesa de trabajo

Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que
la masa tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.

Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si
fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro.
Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente
cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con
los tamales de cerdo, y los amarra en piñas.

Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir.

 TAMALES DE ELOTE DULCE

INGREDIENTES

4 tazas de maíz.
1 taza de harina de maíz.
2 taza de mantequilla.
1 taza de azúcar.
1 cucharadita de royal.
1 cucharadita de sal.
Papel de aluminio.

PREPARACIÓN

 Licuar el maíz hasta conseguir un puré, batir la mantequilla hasta cremar,

agregar el azúcar poco a poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y
polvos. Batir por 20 min. hasta que la pasta este suave.
 Cortar papel aluminio del tamaño de un folio, colocar una cucharada de
masa en el centro y cerrar y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.
 CARNE GUISADA

INGREDIENTES
- 2 Libras de lomo o carne para guisar cortada en trocitos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 rajita de canela o 1/4 cucharadita en polvo
- 1 rama de tomillo o 1/2 cucharadita en polvo
- 1/2 Cucharadita de pimienta molida
- 3 clavos de olor machacados
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 8 tomates asados
- 2 chiles pimientos rojos
- 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- 6 papas cortadas en rodajas gruesas
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento, luego se licuan con la
canela, tomillo y clavos de olor.

Se fríe en el aceite los trocitos de carne con el laurel, cuando estén dorados se le
agrega la salsa, y cuando la carne este suave, se le añade la zanahoria y la papa.

Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

SALPICÓN DE CONEJO DE MONTE

Porciones / número de personas: 4

Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

INGREDIENTES:
1 conejo troceado (incluyendo la asadura)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo cocido
6 almendras tostadas peladas
- Agua
- vino blanco (opcional)
- perejil
- orégano
- pimienta
 - laurel
- aceite y sal

PROCEDIMIENTO:
 Cocinar el Conejo

 En una cazuela cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a calentar

añadiendo el conejo salpimentado, dándole unas vueltas para que se dore.
Cubrimos con agua, el laurel, y dejamos cocer hasta que esté tierno (la
asadura también).

 Mientras pelamos y troceamos las patatas (a tu gusto de grandes).

Cubrimos de aceite el fondo de una cazuela, calentamos y añadimos las
patatas y las dejamos que se doren bien. Cuando estén las patatas doradas
las cubrimos (sólo cubrir) con el caldo de cocer el conejo previamente
colado ( y vino blanco si nos gusta). Dejamos que se vayan cociendo y
ponemos los trozos del conejo dentro de la cazuela con el orégano y perejil
para que se vayan mezclando los sabores.

 Cuando falten unos 5 minutos, en un mortero machacamos dos o tres

trozos de patata cocida (de las que tenemos en la cazuela), el huevo
cocido, el ajo crudo, las almendras, la asadura, y el perejil todo bien
machacadito se lo añadimos al guiso. Removemos bien y dejamos unos
minutos cocer.

TIRAS DE PANZA
INGREDIENTES:
* 2 libras de panza
* 15 tomates grandes
* 4 onzas de miltomate
* 2 chiles pimientos rojos
* 3 chiles guaque o chocolate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* sal al gusto
* ¼ de taza de Aceite de oliva

PREPARACIÓN
1) Si la panza que compraste está cocida, debes lavarle nuevamente, luego
ponerla a hervir en un litro de agua con una ramita de apio. Posteriormente cortar
la panza en tiras, del tamaño que gustes.
* Si compraste panza sin cocer, entonces deberás: a) limpiarla con ayuda de un
cuchillo, raspando y eliminando todo rastro de suciedad que pudieras encontrar; b)
lavarla muy bien con suficiente agua; c) cocerla en un litro de agua
aproximadamente agregando un poquito de sal para sazonar; d) es adecuado que
la laves nuevamente y si gustas puedes cocer nuevamente con una ramita de
apio.

2) Para la salsa, deberás:

a) Lavar tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles —retirando las semillas.

b) Cuece los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.

c) Cocidos los ingredientes, licúalos con un poco del agua de la cocción (1 a 2

tazas máximo) hasta obtener una mezcla perfecta.

d) En un recipiente adecuado, agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva

(1/4 de taza aproximadamente) y después de que este se caliente agrega la salsa
preparada previamente y sazonar con sal al gusto.

3) Cuando la salsa este bastante espesa y consistente, vierte las tiras de panza y
deja hervir durante unos 10 minutos. Sazona nuevamente al gusto.

4) Sirve las tiras de panza en un plato hondo. Puedes acompañarle con tortillas,
arroz y/o alguna ensalada, si le deseas.

YUCA CON SALSA

INGREDIENTES
- 1 yuca
- Sal al gusto

Pele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer
con un poco de sal y espere a que esté suave.

PARA LA SALSA

- 1/2 libra de tomate

- Cilantro al gusto

Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En
una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y
cilantro; deje hervir por 10 minutos
OPCIONAL CON CHICHARRONES

INGREDIENTES

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el

fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo;
agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10
minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.
INGREDIENTES
2 libras de harina de maíz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida

PREPARACIÓN
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la
harina y empezá a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa
echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal
para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá
los frijolitos verdes.
Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y
pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en
una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos,

disfrutá tus Tamalitos de viaje!

CAMOTE EN MIEL

INGREDIENTES

4 lbs de camote
2 lbs de azúcar morena
500 ml de melaza
Rajas de canela al gusto
4 cucharadas de margarina

PREPARACIÓN

Cortar el camote en rodajas

sofreírlo por pocos en margarina, usar poquito de margarina a la vez, ir

apartando en un recipiente hasta que todo este sofrito.
Poner el camote en una olla a fuego (calor) mediano-bajo.
Agregar 1/2 taza de agua
agregar la melaza
cuando hierva agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado
Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya
absorbido bastante miel, cuidando que no se pegue o queme.
Servir con café caliente.
 RECETA MAYA
PAPAKSUL

INGREDIENTES

 Masa

 Manteca

 Una taza de frijol cocido

 Apazote

 Chile rojo (chakik)

 Hoja plátano

 Sal

ELABORACIÓN
Se fríe la manteca con los chiles hasta que pinte, estando ya fritos, se mezcla con la masa preparada
con la manteca y sal. Se extiende la hoja de plátano, se le da forma de tamal a la masa y se envuelve.
Se pone en sintunes o en el horno .

XMAKULAN WHAJ

INGREDIENTES
Pepitas de calabaza
Frijol ibes
Masa
Cebollina
Hojas de Makulam-Yerba Santa
Apazote
Manteca
Sal
ELABORACIÓN

Se cuecen los ibes y se mezclan con la pepita de calabaza, la

cebollina, el apazote y se le mezcla con la masa ya preparada con
la manteca. Se prepara el pan envolviéndolo con el makulam y se cuece al Baño de María o con
sintunes. Su sabor es exquisito, muy especial.
 POOL KAN (CABEZA DE CULEBRA) –

INGREDIENTES

 1/2 kilo de ibes tiernos

 1/4 kilo de pepita de calabaza molida

 1/2 de manteca

 2 kilos de masa

 1/2 kilo de tomate

 Sal al gusto

ELABORACIÓN

Se cuecen los ibes durante media hora y se sacan del agua dejándolos a secar durante unos minutos.
Ya que estén bien secos se revuelven con la pepita molida y sal al gusto. A la masa se le añade manteca
y sal. Con ella se hace una tortita a las que se les añade en el centro los ibes ya preparados. La forma
que se debe lograr es la de una cabeza de serpiente. Ya listos se ponen a freír y ya que estén bien
dorados se sacan. Se comen con alguna salsa de chile.

KACHIBAACH (ESCABECHE DE FRIJOL)

INGREDIENTES
1 kilo de frijol en vaina
4 dientes de ajo
2 cucharadas de manteca
1/2 cebolla
3 hojas de orégano
2 naranjas agrias
Unas ramitas de apazote
Sal y pimienta al gusto
ELABORACIÓN
Se lavan muy bien las vainas de frijol, se pican y se cuecen con la masa, apazote, pimienta molida, ajos,
manteca y sal. Se retira del fuego y se sirve con el escabeche preparado con la cebolla, el orégano, la
naranja agria y la pimienta. Si prefiere se puede prescindir de la manteca y se prepara un caldo de cerdo
que se usa para el frijol.
 KOTS CHAAY – RECETAS MAYAS

INGREDIENTES
1/2 kilo de hojas de chaya
1/2 kilo de tortillas de maíz
1 kilo de tomate
1/4 kilo de cebolla
Aceite
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Se cuece la chaya, se pica y fríe con medio kilo de tomate y cebolla. Se
le da sus consabidos puntos de sal y de pimienta. Ya frita la chaya se
hacen los tacos con las tortillas y se fríen en aceite. Se sirven con salsa
de tomate frito.

ONSIKIL IIB (IBES EN PIPIÁN)

INGREDIENTES
1/2 kilo de ibes
200 grs. de pepita molida de calabaza
1/4 de kilo de masa
5 tomates rojos
2 ajos
Achiote molido
Sal

ELABORACIÓN
Se ponen a cocer los frijoles, se deslíe la pepita, se tuestan los ajos y se les echa al frijol, después se
agregan los tomates. Desleída y colada la masa se le pone el achiote y se echa a la olla de frijol. Esta
receta también se puede hacer con frijol negro ( Onsikilbijbuul)
 BOOXKOOL DE MARISCOS – RECETAS MAYAS
INGREDIENTES
1 kilo de mariscos: pulpo, caracol,
calamar y camarones.
3 tomates rojos
1 cebolla chica
1 chile xcatic
1 chile dulce
Masa
Manteca
Recado negro
ELABORACIÓN
Se corta en rebanadas las cebollas, los tomates
y los chiles y se ponen a freír. Se deslíe el recado en limón y se pone en la candela con los mariscos, la
cebolla, el tomate y los chiles. Se añade la masa preparada con manteca. No se deja de mover y se
espera que todo esté bien cocido. El kool no es un caldo, es una suerte de salsa que contiene los
mariscos.

AJBIL KUUM (CALABAZA FRITA) –

INGREDIENTES

 5 calabacitas tiernas

 1 cebolla chica

 3 tomates

 Aceite

 Chile

 Sal

ELABORACIÓN
Se lavan las calabacitas, se pican muy bien y se ponen a cocer. Ya que estén cocidas se les agrega el
tomate, la cebolla y el aceite y se dejan freír. Ya frita se aplasta. En una versión adaptada de este plato,
al momento de servirlo se le agrega queso blanco de sopa y aceite de olivo.
 JOROCHES DE LONGANIZA –

INGREDIENTES
Masa
Manteca
Longaniza
Frijol colado
Sal

ELABORACIÓN
Se prepara la masa con manteca y sal, se fríe la longaniza hasta
que quede dorada y se le quita el envoltorio y con el relleno se
hacen los joroches (bolitas de masa fritas) que se ponen en el frijol.

ONNSIKILKAY – RECETAS MAYAS

INGREDIENTES
6 filetes de mero
Caldo de pescado
200 grs. de pepita
250 grs. de masa de maíz
1 cucharada de achiote molido
5 tomates
2 ajos
Hoja de plátano
Sal

PREPARACIÓN

Se asan los tomates y los ajos y se licúa con la pepita desleída con el caldo del pescado. Se pone a
fuego y se añade la masa desleída también. Se prepara la hoja de plátano y, ya extendida, se le ponen
los filetes, un filete por envoltorio de hoja. Ya que estén los filetes en una hoja se les pone el kool de
pepita y se dejan al vapor hasta que el pescado se cueza .
 Receta garífuna
tapado

Ingredientes para el tapado garífuna

2 pescados.
2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—.
12 almejas.
12 ostiones.
3 cangrejos.
3 jaivas.
2 tazas de calamares limpios.
12 camarones.
3 bananos verdes.
3 plátanos verdes.
5 tazas de leche de coco.
1 taza de cilantro picado.
4 hojas de cilantro de hoja ancha.
1 cebolla pequeña picada.
4 dientes de ajo picado.
3 limones
2 libras de yuca.
3 cucharadas de consomé de pollo.

Preparación
Limpiar bien los mariscos.
Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
Separar los pescados.
En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de pescado.
Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocinar con
suficiente agua durante 25 minutos.
Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
Por separado, pelar los bananos y plátanos.
Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir totalmente
todos los alimentos.
Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y
la leche de coco.
Cocer por 10 minutos más.
Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.
 Pulique
ingredientes del Pulique
2 litros de agua y una cucharada de sal.
1 pollo o 2 lbs de res o marrano.
1 libra de tomates.
4 onzas de miltomate.
1 chile guaque cocido.
2 cucharaditas de harina.
1 ramita de apazote.
1 pedazo de cebolla.
2 dientes de ajo.
4 pimientas gordas.
Cilantro.
2 onzas de arroz remojado.
1 achiote.
1 güisquil.
Media taza de ejote.
1/2 libra de papa.
Masa.

Preparación
Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.
Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.
También se le puede agregar una rama de cilantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes. Así
como media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le agrega achiote.
Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
Probar la sazón.
Entonces estará listo para servir y disfrutar.

salsa
Ingredientes de la lengua en salsa
1 lengua de vaca —o una libra y media de bolovique—.
1 libra y media de tomates.
3 onzas de alcaparras.
1 cebolla grande.
2 panes franceses viejos.
8 ramitas de perejil.
2 chiles pimientos grandes.
6 hojas de laurel.
Aceite.
Achiote.
Sal.
Preparación
Primero, golpear la lengua para desprenderle la membrana que la recubre.
Cocinar durante 1 hora en una olla de presión, junto con las hojas de laurel y un poco de sal.
Cuando se termine de cocinar, pelar y cortar en rodajas.
Esta carne se le agregará al recado cuyas instrucciones están a continuación.
Recado
Por aparte cocinar el tomate junto con los chiles pimientos.
Luego, licuarlos y colarlos.
Partir la cebolla en rodajas y freírla en poco aceite.
Entonces, agregar la cebolla en la salsa con laurel.
También agregar las alcaparras previamente lavadas.
Añadir el pan francés viejo, remojado y licuado previamente, y proceder a sazonar con sal.
Deshacer una pequeñísima cantidad de achiote y agregar al recado, para dale color.
Hervir todo durante 10 minutos.
Finalmente, ya se le puede agregar la carne a la salsa. También puedes añadir un poco de perejil
picado y sal al gusto. Normalmente, se sugiere acompañar con arroz y una ensalada de coliflor.
 colorados con chicharrón
Ingredientes para los frijoles colorados con chicharrón
1 libra de frijoles colorados.
Media libra de tomate.
4 onzas de miltomate pequeño.
3 dientes de ajo grandes.
1 cebolla blanca mediana.
4 onzas de pepita de ayote.
6 onzas de chicharrones de cerdo.
Sal (Al gusto).

Preparación
Frijoles
Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes. Al día
siguiente, cocinarlos con sal en olla de presión durante media hora.
Recado
Dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la
mitad. Tostar la pepita de ayote en una sartén o sobre un comal metálico (no quemarla, o se amargará el
recado).
Licuar todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador. Pulverizar la pepita
de ayote con la licuadora.
Agregar a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño de un bocado), los
ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocinar a presión durante 20 minutos para que los
chicharrones se ablanden. Sazonar todo con sal, verificar y rectificar la sazón.
Se puede sustituir los chicharrones por carne.
Si se desea con un toque picante, se puede agregar un chile guaque, asado y licuado, al recado.
Servirlos acompañados de arroz y acompañar de una tradicional salsa de chiltepe si se desea.

Receta para hacer Chuchitos guatemaltecos

Ingredientes
2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas.
1 kilo de harina de maíz.
1/4 de kilo de manteca vegetal derretida.
1/4 de taza de aceite vegetal.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de consomé de pollo.
1 chile guaque.
1/4 cucharadita de comino en polvo.
1 cucharadita de sal.
1/8 de cucharadita de pimienta.
1 kilo de carne de cerdo en trozos.
12 tomates
Preparación
Lavar bien las hojas de mazorca y dejarlas en remojo para que se ablanden.
Mezclar el harina con la manteca, sal y el consomé.
Agregar un poco de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Para hacer el recado, picar los tomates.
Lavar y quitar las semillas del chile.
Agregar una cucharadita del aceite vegetal en un sartén y freír el chile con el comino.
Luego, moler el tomate y chile junto. Puede hacerse en una trituradora.
Sazonar con la sal y pimienta.
Cuando ya esté frío, agregar la carne.
Colocar en las hojas de mazorca un poco de masa.
En el centro agregar una cucharada de recado y trozos de la carne.
Envolver las hojas y atar en un extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.
Cocinar al vapor los chuchitos por aproximadamente una hora y media a fuego lento.
 Tiras de Panza
Ingredientes
2 libras de panza.
15 tomates grandes.
4 onzas de miltomate.
2 chiles pimientos rojos.
3 chiles guaque.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Sal al gusto.
¼ de taza de aceite de oliva.
Preparación
Limpiar la panza con ayuda de un cuchillo, raspando y eliminando todo rastro de suciedad.
Lavarla muy bien con suficiente agua.
Cocerla en un litro de agua, agregando un poquito de sal para sazonar.
Es recomendable que después de que esté cocida la panza, que sea lavada nuevamente.
Después de esto, se puede poner a cocer nuevamente con una rama de apio.
Para la salsa
Lavar el tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles (retirando las semillas).
Cocer los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.
Cocidos los ingredientes, licuarlos con un poco del agua que se utilizó anteriormente para cocer los
ingredientes.
En un sartén, agregar 1/4 de taza de aceite de oliva.
Encender el fuego lento. Después de que se caliente, agregar la salsa preparada previamente y sazonar
con sal al gusto.
Cuando la salsa esté espesa y consistente, agregar las tiras de panza y deja hervir durante unos 10
minutos aproximadamente.
Se puede sazonar nuevamente al gusto.
Servir las tiras de panza en un plato hondo.
Puedes acompañarle con tortillas, arroz o alguna ensalada, si deseas.

tamalitos de viaje
Sus ingredientes que son el maíz, agua, en algunas ocasiones carne y, la tusa; que es la hoja
seca, de la misma mazorca de maíz. Se les llama así porque se acostumbraba antiguamente a
llevarlo dentro del morral en largos recorridos o romerías religiosas a pie o en caballo.
Ingredientes
1 Libra de masa de maíz.
1 Litro y medio de agua aproximadamente.
Manojo de tusa seca.
Preparación
En un recipiente plástico o de vidrio, amplio para mezclar, vierta la libra de
masa de maíz, con la ayuda de una paleta de madera, mezcle agua poco a
poco. (La consistencia de la masa debe ser pareja y que se pueda moldear
con la mano.)
Es posible que necesite más o menos agua, de la indicada en los ingredientes.
Saque la masa del recipiente, y amase sobre la mesa, por cinco minutos.
El manojo de tusa debe remojarse por unos minutos para que las hojas secas estén suaves y poder
envolver la masa.
Aparte unas hojas de la misma tusa para rasgar tiritas de un centímetro de ancho, con la mano, estas
servirán para amarrar el tamal de viaje.
Cuando las hojas de la tusa estén ya blandas, mida dos tazas para café, y esa será la porción a empacar
en las tusas. Amarre por los dos extremos con tiras de la misma tusa.
 Chiles Rellenos
Ingredientes
1 docena de chiles pimientos
1 libra de carne de bolovique
1 chile pimiento pequeño
3 zanahorias medianas
1 libra de papa
½ libra de ejote
5 tomates
3 tienes de ajo
3 huevos
1 consomé de res
3 cebollas medianas
1 cucharadita de pimienta en polvo
Hojas de laurel
Sal al gusto
Preparación
Cocine la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. Una vez lista y fría, pase solo la carne
por el procesador, píquela finamente.
Aparte, lave los ejotes, las zanahorias, las papas y 1 cebolla. Luego pele estos ingredientes, píquelos
en pedazos muy pequeños y déjelos que se cuezan.
Seguidamente, triture 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla. Fríalos
con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. Agregue la verdura previamente cocinada y la
carne, revolviendo durante 3 minutos.
Lave los chiles y póngalos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. Hágales una
abertura no muy grande, desvénelos y sáqueles las pepitas.
Con una cuchara deposite el relleno en cada uno de los chiles, ciérrelos y páselos por huevo,
previamente batido, y añádales un poco de sal.
Fríalos con suficiente aceite a fuego lento y, antes de comerlos, colóquelos en una servilleta para
quitarles la grasa.
Para servirlos puede ponerles una salsa de tomate tradicional
plátanos en mole
ingredientes de los
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
2 onzas de ajonjolí tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjolí para la decoración

(Foto: Kappamer)
Preparación
Freír las rodajas de plátano, reservar.
En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y
retire la cascara de los tomates.
En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de
chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido
completamente.
Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
 salpicón
Ingredientes del salpicón guatemalteco
3 libras de bolovique de res o costilla de res.
3 cucharadas de consomé de res.
1 diente de ajo.
2 cebollas.
2 tomates.
1 taza de hojas de hierbabuena.
5 rábanos grandes.
3 limones.
Pimienta.
Sal.

(Foto: qodlovesu)
Preparación
Primero, colocar la carne a cocinar en una olla de cocción rápida —olla de
presión—.
Sazonar con 3 cucharadas de consomé de res.
Agregar el diente de ajo y 1 cebolla picados —estos ingredientes aportarán sabor a la carne durante la
cocción—.
Llenar la olla con agua hasta que esté a 3/4 de su capacidad.
Cocinar por un aproximado de una hora.
Dejar enfriar.
Retirar la carne y picarla.
En un recipiente aparte, picar los rábanos, la hierbabuena, los tomates y la otra cebolla.
Agregar la carne y mezclar.
Agregar un poco del jugo de los limones y sazonar con una pizca sal y pimienta al gusto.
 Comida ladina
Fajitas de pollo
Ingredientes

Para aproximadamente 4 fajitas

1 pimiento rojo o verde

1 cebolla mediana
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 cucharadita de pimentón
1 pizca de comino molido
2 limas (o limones en su defecto)
Sal y pimienta
Aceite de oliva
4 tortillas de trigo
Yogur natural
Queso rallado

Fajitas de res
Ingredientes

Porciones: 8

1/4 kilo de tocino, en cuadritos

2 cebollas medianas, cortadas en medias lunas
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento rojo, sin semillas y en rajas
1 pimiento verde, sin semillas y en rajas
1 kilo de puntas de filete de res
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de jugo sazonador (p. ej. Maggi®)
Sal y pimienta, al gusto

Caldo de res
Ingredientes

- 1 libra de posta negra o costilla

- 1 guisquil
- 1 libra de papa
- 1 zanahoria
- 1 perulero
- 1 guicoy
- 1 repollo
- 1 trozo de yuca
- 1 manojo de cilantro
- 1 sopa de costilla de res o
consomé
Fiambre Colorado
Ingredientes:

2 Libras de ejotes 3 Docenas de remolacha

4 Repollos 1/2 botella de vino dulce blanco
2 Libras de arvejas 3 Libras de cebollas encurtidas
4 Libras de Papas 4 Libras de cebollas en rodajas
2 Libras de habas 5 Libras de pechuga de pollo
2 Latas de elotes 3 Libras de jamones surtidos
2 Docenas de rábano 2 Libras de lengua salitrada
2 Docenas de pacayas 2 Libras de chorizos negros
3 Lechugas 2 Libras de chorizos colorados
2 Manojos de perejil 2 Libras de longanizas
4 Latas de chile pimiento

Fiambre.

Base de Jengibre

Para 4 litros de aliño:

2 litros de vinagre de manzana

½ libra de panela
2 cucharadas de mostaza en semilla
8 pimientas gordas
8 clavos de olor
1 onza de canela en raja
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
4 cucharadas de jengibre rallado
4 tallos de cebolla
2 tazas de aceite de oliva
2 litros de agua
sal y pimienta al gusto

Fiambre Blanco
Ingredientes (verduras)
3 zanahorias grandes
1 coliflor mediana
Media libra de ejotes
Media Libra de arvejas
4 pacayas tiernas
Media Libra de habas tiernas
Media Libra de coles de Bruselas
1 Docena de espárragos
Vinagre, Laurel, jengiblre, sal, mostaza, azúcar y
fenogreco

Camote en Dulce
Ingredientes:

2 libras de camote pelado

1 taza de agua
2 libras de azúcar
2 rajas de canela
Hilachas Salamatecas
Ingredientes:

2 litros de carne de res

2 tortillas frías
10 tomates asados
½ libra de miltomate asado
1 cabeza de cebolla asada
3 dientes de ajo pelados y asados
1 pedacito de achiote
2 onzas de manteca de marrano
1 libra de papas de regular tamaño
4 ramas de culantro tierno
1 chile guaque
pimienta y sal al gusto

Empanadas de Loroco con

Requesón
1 libra de maíz molido.
½ libra de requesón.
4 onzas de loroco
Sal

El maíz después de cocido y lavado se lleva al

molino. En seguida, se muele el loroco con el
requesón y se le agrega un poquito de sal, se hacen
las tortillas de la masa que ya tenemos lista,
después se rellenan con la preparación que de antemano hemos preparado.

Aliño Casero
Ingredientes:

 2 tazas de agua hervida

 ½ cucharada de vinagre
 2 tallos de apio
 3 cebollas coloradas grandes
 sal al gusto
 5 cucharadas de orégano
 5 cucharadas de comino
 10 granos de pimienta negra
 2 tazas de ajo pelado
 Bebida Maya

Receta de Balché

Ingredientes para el vino maya

Si ya no puedes esperar más para probar esta

legendaria y mágica bebida maya, aquí tienes
cómo prepararla y los ingredientes necesarios.

 Corteza del arbol balché. Este árbol crece en los

estados de Chiapas, Quintana Roo, Yucatán y Campeche. Lo reconocerás por
su tronco recto y corto, su copa es grande de ramas finas con racimos
de flores púrpuras-violeta.
 Agua, de preferencia que sea de cenote o de río de agua dulce. Puedes sustituir
por cualquier agua bebible.
 Miel, azúcar o aguardiente como endulzante

Cómo se prepara el balché

Si tú también quieres conocer en qué consiste, a continuación te la

presentamos:

1. Calienta la corteza de balché en agua hasta el punto de ebullición (o hervir) para

quitar la amargura propia de la misma.
2. Una vez que comienza a hervir, retira la corteza del agua y déjala secar.
3. Una vez seca, hiérvela nuevamente con agua. Los ancestros mayas lo hacían
con aguas obtenidas de un cenote o de río no contaminado para obtener la
esencia y el color de la planta.
4. Puedes dejarlo fermentar por dos o tres días
5. Le puedes agregar posteriormente miel, azúcar o aguardiente, para endulzar su
sabor.
Xtabentún
Preparación de la receta
Espuma
Hidrate la gelatina con un poco de agua tibia y reserve.
Bata la crema de leche con el azúcar, las moras y el licor a 3/4
de punto.
Incorpore la gelatina y termine de batir.
Lleve al frío hasta que tome consistencia.
Galletas
En un bowl mezcle la harina con el azúcar y las claras hasta
obtener una pasta homogénea.
Sobre una lámina siliconada unte figuras finas de masa y
espolvoree con el ajonjolí.
Cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que se doren.
Guarnición
Pele el mango y corte en cubos pequeños.
En una sartén caliente disponga el azúcar, el jugo de naranja, el licor, las frutas rojas y
el mango.

taza de leche de vaca bronca (se puede usar lechada de nuez)

2 cucharadas polvo de cacao crudo
½ taza de maicena (opcional)
¼ cucharita canela en polvo
1/8 cucharita nuez moscada
¼ cucharita pimienta cayena
1 cucharada miel cruda, sin pasteurizar
Preparación.‐
En un recipiente de vidrio o acero inoxidable chico, combinar el
cacao, la maicena y las especies 
Agregar una cantidad pequeña de la leche, batiéndola con los in
gredientes secos
En un cazo pesado, mediano, calentar el resto de la leche sobre fuego medio‐bajo 
Agregar la pasta al cazo lentamente, dejándose cocer hasta que espese
Vaciar al tarro y agregar la miel, a su gusto  Esta receta sirve a una persona

Atol De Elote

Ingredientes:
 2 tazas de granos de elote amarillo
 4 1/2 tazas de agua fría
 1 raja de canela
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de sal

Preparación:
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por
pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de
canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se
pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el
elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos). Sírvalo caliente rociado con polvo de
canela. Salen 6 tazas más o menos.
Bacanora

Una especie de mezcal preparado a partir de la

destilación del jugo de la cabeza asada de un
maguey. Para su elaboración se recolecta el agave
que crece silvestre, se le quitan las hojas dejando
solo el centro o cabezas y estas se acomodan en un
horno rodeado de piedras. Una vez asadas (durante dos noches), se dejan enfriar y se
machacan con hacha para luego destazarlas en un hoyo de más de un metro de profundidad,
donde permanecen cubiertas con costales unos cuatro días para que se efectúe la
fermentación.

El producto se deposita en él tambo revestido de piedras que funciona como olla, se tapa y se
vuelve a prender fuego. Después, pasa a otro tambo enfriador que contiene agua fría, del cual
sale ya destilado el bacanora. Esta bebida es de consumo domestico y ritual, es originario del
estado de Sonora.
 Bebida xinka
Cusha
La cusha es una bebida alcohólica preparada
artesanalmente en Guatemala, a base de frutas
fermentadas y contiene un grado alto de alcohol.

Tiste
El refresco de Tiste es una bebida
artesanal hecha con cacao, achote, canela
y azúcar; el mejor lugar para disfrutarla es
en Chiquimula.

Fresco de chilacayote
Este refresco se prepara con chilacayote, sin cáscara,
cocido con azúcar y canela. El mejor lugar para beberlo
es en Jutiapa jalapa y santa rosa.

.
Atol de tres cocimientos

El atol de tres conocimientos tiene su nombre por

la preparación, en donde primero se dora el maíz,
luego se cuece y por último se vuelve a cocinar y
sazonar.

Horchata

Su preparación se realiza con arroz, canela, almendras, azúcar y

agua.
 Bebida garífuna
ado de Livingston
INGREDIENTES:

Tapado de Livingston – foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas.
Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los
mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este
tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de
la cocción en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar
las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de
mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren,
coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con
limón y cilantro esparcido.
GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)

1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)

Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel

Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a
marinarla una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado
finamente, la mostaza, el pimentón español, orégano, tomillo y laurel en toda la
pierna y sobar bien para que penetren los condimentos, reservar un momento
mientras elaboramos la siguiente preparación: en la licuadora verter las 2 tazas
de vino blanco, los tomates, la cebolla, el Chile dulce, el apio y cilantro, todo
crudo y troceado en pedazos para que no le cueste a la licuadora molerlos ,
procesar y les quedará una especie de jugo con bastante pulpa , con este jugo
bañar la pierna y llevar a refrigerar marinandose toda la noche.

En la mañana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y hornear

por una hora 45 minutos a 250 grados centígrados tapada con papel aluminio y
15 minutos más destapada para que dore y tenga una especie de adobo de
tomate encima de toda la pierna.

Tener en cuenta que tendremos jugos restantes serán nuestra salsa , estos se
mezclarán con el vaso de crema y se llevarán a reducción hasta obtener
consistencia deseada y con esta salsa bañaremos nuestra pierna!!!

Consejos del chef: en IZABAL acompañamos la pierna con un arroz blanco con
coco o un buen puré de papa con bastante mantequilla , y una ensalada de
lechugas frescas, pepino, rábanos y limón recién rebanados..!! Para la bebida Un
fresco de pepita caería bien o como sugerencia de su servidor una copa de vino
blanco bien fría con la que marinaron la pierna quedaría excelente para el
maridaje.

ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo

Gastronomía de Izabal

Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo

Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor tártaro
Relleno:
1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar
1 raja de canela
1 cdita de miel de maíz

4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela
Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!
Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve y luego agregar el
azúcar, hasta formar un turrón, Luego las yemas, una a una hasta obtener una
masa homogénea batir suave, ya fuera de la batidora agregar el harina, clavo,
canela, cernidos en forma envolvente con una espátula.
Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos en un molde rectangular con
papel manteca enmantequillado y enharinado.

Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con azúcar

glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.

Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso hasta
que tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y humedecer con una
brocha con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe de coco y enrollar de
nuevo el pionono.

Espolvoree con una buena canela y azúcar glass al gusto...!!!

Acompañe con una tácita de café guatemalteco!!!
 Pan de coco

Una de las recetas tipicas de Izabal Guatemala, es el Pan de Coco, a continuacion

describimos sus ingredientes y preparacion:

Ingredientes:

2 libras de harina

1/2 libra de manteca

1 taza de agua caliente

1 taza de leche de coco

Preparacion:

La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con la harina, y se le

agrega la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la
manteca, la leche de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya
aumentado su tamaño a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos
 Bebida ladina

Fresco de Chilacayote

Igredientes:
1 Chilacayote pequeño.

1 Raja de Canela.

10 Pimientos gordos.

5 Clavos de Olor.

1 Libra de panela (rapadura)

1 Litro de Agua.

Lavar, pelar y cortar el chilacayote en trozos. Poner los trozos a cocer en una olla con dos
litros de agua, luego se le agrega los otros ingredientes. Al estar cocido se deja enfriar,
luego se pican los trozos de chilacayote más pequeños para que quepan en un vaso o
taza, al servirlo se le agrega hielo y más agua. Este fresco es para acompañar los
almuerzos, de Jueves y Viernes Santo para Semana Santa.

Fresco de Tiste

Ingredientes: (para un vaso de 12

oz.)
6 Cucharadas de Tiste (de bolsa).

3 Cucharaditas de azúcar blanca.

12 Onzas de agua (se puede utilizar leche)

1 Achiote.

1 Rajita de canela.
Preparación:

La pepita pulverizada del Tiste es el cacao y maíz molidos y mezclados, se puede comprar
el Tiste ya molido en bolsa por libra; Ya teniendo el achiote, canela y el azúcar, se procede
a mezclarse con agua o leche; si se prepara con agua se le agrega 6 cucharadas a un
vaso, y si es con leche se le agrega solo 4 cucharadas. Para mezclarse se puede utilizar
una licuadora o simplemente un molinillo, después de que ya este bien mezclado se le
puede agregar hielo al gusto.

Es una tradición de Quezaltepeque, Chiquimula. El Tiste se vende por libra en los

mercados locales, lo venden en forma de polvo para mezclarse al gusto.

Fresco de Chan

Ingredientes:
1 taza de semillas de Chan

1 litro de agua,

1 porción jugo de limón al gusto.

Preparación:
Las semillas de Chan se colocan en un recipiente con el litro de agua, luego se dejan en
reposo por lo menos media hora, para que la semilla absorba el agua y se ponga blanda,
se le agrega azúcar y jugo de limon al gusto.Las semillas de Chan se pueden conseguir en
los mercados locales.

Tambien se le conoce como Salvia Hispánica y Chia. Los mayas conocían muy bien sus
beneficios, era un alimento básico, junto con el maíz, amarato y poroto. Es una bebida
energizante y de muchos beneficios.
Smoothie de mango

Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Preparación:
Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta a
tu gusto.

Chamoyada

Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy líquido
½ taza de chile piquín
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de helado de limón
Chamoy en polvo

Preparación:
Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limón.
 Dulce maya
Higos en Miel

Higos en miel es una receta muy conocidas en Guatemala y su preparación es más

que sencilla.

Ingredientes:
8 unidades de higos picados
3 tazas de azúcar
1 ½ taza de agua
2cdas. Jugo de limón
1 trozo de canela entera
4 unidades de clavo de olor
½ cdta. Anís
2cdas. jugo de limón

Preparación:
Hacer hervir azúcar, agua, higos, canela, anís, clavos y cáscara de limón. Cuando está
a punto de jarabe agregar el jugo de limón.
plátano en mole
Ingredientes para hacer plátano en mole:

- 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.

- Aceite para freír los plátanos.
- 2 onzas de ajonjolí tostado
- 2 onzas de pepitoria tostada
- 15 tomates bien maduros
- 2 chiles pasas
- 1 raja de canela
- 2 champurradas
- 8 onzas de chocolate en tableta
- 2 onzas de ajonjolí para la decoración

Preparación:

- Freír las rodajas de plátano, reservar.

- En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego
lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
- En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
- En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las
champurradas. Licue.
- Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar
las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta
que el chocolate este fundido completamente.
- Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para
servir.
- Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
Receta de Molletes de Guatemala

Ingredientes:

 10 panes mollete o conchas de pan dulce

 4 oz. crema
 4 oz. jalea de fresa
 2 cucharadas de crema agria
 2 cucharadas de leche
 pasas
 3 huevos
 aceite 100 % vegetal o de soya

Ayote en Dulce para Día de los Muertos

Receta de Ayote en Dulce
Ingredientes:

 1 calabaza mediana
(aproximádamente de dos libras)
 1 libra de panela o piloncillo
 canela en raja (2 rajas grandes)
 4 tazas de agua

Preparación:
1. Corta la calabaza en pedazos medianos puedes quitar o dejar las semillas
si así lo deseas.

2. En una olla poner a fuego medio la panela o piloncillo, el agua, la canela

y la calabaza. Se utiliza más o menos 4 tazas de agua, toma en cuenta que
debe cubrir los pedazos de calabaza dentro de la olla así que agrega un poco
más si es necesario.

3. Llévala a hervir, tapa y baja el fuego (fuego lento)

4. Deja hervir por aproximádamente 3 horas, el agua se conviertirá en una

miel espeza y la calabaza estará muy suave.
Garbanzos en dulce de Guatemala

Receta de Garbanzos en Dulce

• Ingredientes

 1 libra de garbanzos crudos o

enlatados
 1 raja de canela
 1 pizca de sal
 1 tapa de rapadura

Procedimiento:

Si estás utilizando garbanzo en lata salta el paso 1

1. Coloca los garbanzos en remojo una noche antes con una cucharada de
bicarbonato (esto los hará suaves y ahorrarás tiempo de cocción).
Escurre el agua y cócelos en la olla de presión por 35min. Déjalos enfriar
y Pelalos.
2. Colócalos en una olla con 2 tazas de agua hirviendo y la canela, deja
que empiecen a hervir y agrega la panela.
3. Tápalos y baja el fuego lento, el tiempo de cocción oscila entre
45minutos hasta 3 horas. Todo depende de que tan espeso te guste el
almíbar. Recuerda moverlos constantemente con una cuchara de
madera para que no se peguen.
 Dulce xinca

Paciencias

Las paciencias son una delicia que podría considerarse un bocadillo de características
intermedias entre un dulce y un caramelo, tienen un color tostado y son muy crujientes.

Estos deliciosos panes provenientes de Petén, pueden disfrutarse en cualquier época

del año. Son sencillas y económicas de preparar.

Ingredientes:
4 claras de huevo
9 onzas de azúcar molida
6 onzas de harina
Ralladura de limón

Preparación:
Batir las claras hasta que tenga punto de turrón, agregar el azúcar, luego el harina
cernida y la ralladura de limón, se vacía la preparación en un cartucho de papel. En un
molde engrasado, se coloca la preparación del tamaño que se quiera. Se dejan que se
encostren y luego se llevan al horno hasta que doren.
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Etiquetas
Rosario de Dulce

El rosario de dulces es muy conocido en Esquipulas, es una variedad de dulces típicos

con envolturas de colores formando un rosario, y de el cuelga una foto de Jesucristo o
de la Virgen María.
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Etiquetas:R

Nuégados

Los nuégados son un exquisito platillo que no puede faltar en las mesas de los
chapines.

Ingredientes:
3 onzas de azúcar
4 huevos
3 onzas de manteca vegetal
2 onzas de levadura en polvo
1 libra de harina
1/2 vaso de agua
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azúcar glass o azúcar pulverizada
Anís al gusto

Procedimiento:
En un bol coloque el azúcar, los huevos, la manteca vegetal, el agua y la levadrua en
polvo. Bata los ingredientes hasta obtener una fórmula suave.
A la mezcla anterior revuélvale la harina y el anís. con la pasta obtenida forme
pequeñas bolitas y resérvelas.
Caliente el aceite en una sartén y fría a fuego lento las bolitas de harina. al estar listas
retírelas del fuego.
Ponga azúcar glass sobre una bandeja y empanice las bolitas doradas, deje enfriar y
sírvalas.

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Etiquetas: Los Nuégados

Naranjas Confitadas

Las naranjas confitadas, procedentes de España, con un bocadillo delicioso y fácil de

preparar.

Ingredientes:
10 naranjas
½ libra de azúcar para cada naranja

Procedimiento:

Se parten las naranjas por la mitad y se raspan un poco, se cocinan bastante hasta que
estén suaves y se retiran del fuego, se dejan enfriar sin quitarles el agua. Se retiran las
pupilas y luego meta las naranjas dentro de un costalito de manta, este se amarra y se
deja en agua por espacio de 24 horas. Coloque las naranjas en una olla agregándoles
agua y azúcar, se lleva al fuego, se cocinan a fuego moderado para que bien el azúcar
en la naranja. Es recomendable usar naranjas de cáscara gruesa. Se cocinan hasta
que de punto sin mover para evitar que se azucaren.
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Etiquetas: Las Naranjas Confitadas

Alborotos

El alboroto es un dulce que forma parte de las fiesta patronales y de la semana mayor,
es delicioso y sencillo de realizar.

Ingredientes:
1 libra de maicillo
1 libra de azúcar

Procedimiento:
Se pone el maicillo en una olla tapada a reventar, como las palomitas de maíz, y se
reservan. En otra olla se derrite el azúcar. Incorporas el caramelo con las palomitas y
con ayuda de un cucharon y una paleta se hacen las bolitas antes de que se endurezca
el caramelo. Dejar enfriar.
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Etiquetas: Los Alborotos
 Dulce Garífuna

Pan de coco
INGREDIENTES:
• 5 libras de harina de pan
• 2 sobrecitos de levadura seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de agua tibia
• 3 latas de leche de cocos

Atol (Adulu)
Ingredientes
• 1 taza de leche
• 1 cucharadita de maicena
• 1 raja de canela
• Azúcar al gusto

BIMEKAKULE
INGREDIENTES

• 1 taza de arroz blanco

• ½ taza de Leche Entera Sula
• ¾ taza de rapadura rallada
• ½ taza de leche de coco
• ½ taza de Malteada VainiSula
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 16 láminas de masa wantan
• Aceite vegetal
 SALSA CHOCO SULA
INGREDIENTES

• ½ taza de Malteada ChocoSula

• ½ taza de Malteada VainiSula
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de leche condensada

Tabletas o conservas de coco

Ingredientes
 3 cocos rallados
 1 cucharadita de jengibre rallado
 450 gramos de panela
 2 ramas de canela

Procedimiento
Creo que éste es el procedimiento más corto y fácil que he escrito desde
que comencé el blog, así que no os podéis quejar,… que si, que lleva
tiempo porque lleva tiempo… pero como dice un extracto del libro “La
Cocinera” de Coia Valls que aprovecho para recomendaros: ” Nunca
tengas prisa, es el peor enemigo, toma nota de cada nuevo sabor, de cada
nuevo aroma, antes de que se confunda con los otros.
 Dulce ladino
Sándwich de caramelo casero
Ingredientes:

 Galletas de miel o de canela

 Mantequilla de cacahuete
 Virutas de chocolate o cobertura de chocolate, para
derretir

Elaboración:

1. Coloca las galletas sobre una superficie lisa para que

queden separadas unas de otras.
2. Unta una galleta con mantequilla de cacahuete y coloca
otra galleta encima.
3. Retira los restos de mantequilla que hayan podido
sobresalir por los lados.
4. Utiliza el resto de mantequilla para hacer que todo el borde del sándwich de galleta
quede uniforme.
5. Usa unas pinzas pequeñas para mojar el sándwich de galletas rellenas en el chocolate
derretido. Sacude el exceso y colócalas en una rejilla dejando que el chocolate
endurezca.

Tortuguitas de caramelo y nuez

Ingredientes:

 350 g de caramelos blandos tipo

toffee
 1 taza y media nueces tostadas
cortadas en mitades
 225 g de galletas
 Virutas de chocolate para derretir

Elaboración:

1. Pon papel vegetal en una bandeja de horno y coloca una fila de galletas. Ordena los
trozos de nueces de forma que haya cuatro trocitos sobre cada galleta, cada uno con el
borde más puntiagudo en dirección diferente para que parezcan patas.
2. Calienta los caramelos en el microondas hasta que se derritan, removiendo más o
menos cada 30 segundos. Deja enfriar un poco y, a continuación, vierte una cucharada
de caramelo derretido sobre las galletas con nueces.
3. Derrite las virutas de chocolate en el microondas o al baño maría. Con una cuchara
puedes echar el chocolate derretido sobre la capa de caramelo.
4. Deja que los dulces reposen, ya sea a temperatura ambiente o en la nevera durante 30
minutos aproximadamente.
5.
 Bolas de bizcocho
Ingredientes:

 1 caja de mezcla preparada para

bizcocho, de cualquier sabor (o
bien puedes hacer un bizcocho
casero)
 1 paquete de preparado de
glaseado, cualquier sabor
 Chocolate con almendras o
cobertura de chocolate
 Toppings: chocolate negro rallado, nueces picadas, grageas o fideos de colores

Elaboración:

1. Hornea el bizcocho siguiendo las instrucciones de la caja.

2. Retira del horno y mientras está caliente, rómpelo en trozos y colócalos en un tazón
grande.
3. Desmenuza en migajas.
4. Añade el contenido completo del paquete de glaseado a las migas y mezcla hasta que
estén integrados completamente.
5. Forma bolas con la mezcla y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel
vegetal.
6. Congela durante una hora.
7. Derrite el chocolate (con o sin almendras) en el microondas (puedes cortarlo en trocitos
para que sea más fácil).
8. Baña las bolas en el chocolate derretido y deja que reposen.
9. Si vas a añadir algún topping, hazlo justo después de la inmersión en el chocolate,
antes de que se enfríe y endurezca.
Trufas de galleta

Ingredientes:

 1 paquete de galletas tipo

sándwich
 1 paquete de 200 g de queso
crema o queso batido
 Cobertura de chocolate con
trocitos
 Margarina
 Toppings: chocolate negro rallado, nueces picadas, grageas o fideos de colores

Elaboración

1. Utiliza un robot de cocina para triturar las galletas y vuelca estas migajas en un tazón
grande.
2. Mezcla las migas con el queso crema.
3. Forma bolas con la masa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel
vegetal.
4. Congela durante una hora.
5. Derrite la cobertura de chocolate en el microondas.
6. Baña las bolas en el chocolate derretido y deja que reposen.
7. Si vas a añadir algún topping, hazlo justo después de la inmersión en el chocolate,
antes de que se enfríe y endurezca.

Cortezas de chocolate
Ingredientes:

 El chocolate que más te guste (amargo, blanco,

con leche, etc.)
 Toppings (frutos secos, sésamo, galletas
molidas, coco, etc.)
 Spray para cocinar, aceite o mantequilla

Elaboración:

1. Prepara sobre una bandeja de horno una hoja de papel vegetal untada con aceite o
mantequilla (hay algunos sprays antiadherentes que son mucho más cómodos).
2. Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas y vierte en la bandeja que has
preparado. Distribuye bien el chocolate derretido sobre el papel en una capa
homogénea.
3. Inmediatamente, espolvorea los topping que quieras sobre el chocolate caliente.
Refrigera hasta que esté firme, aproximadamente una hora. Despega del papel y
rómpelo en pedazos.