Recetario

FIN DE AÑO
NUTRICIÓN

10 RECETAS FÁCILES Y
BALANCEADAS PARA LAS
FIESTAS
Paloma Acosta
NUTRICIONISTA Vivimos en un mundo en donde
estamos bombardeados
REG.PROF.№5280-LN
constantemente por la industria
alimentaria, que la mayoría de las
veces nos ofrece productos llenos
de azúcar e ingredientes dañinos
para nuestra salud.

Muchas veces creemos que cocinar

saludable es difícil o costoso, junto
a mi familia y mis pacientes me he
dado a la tarea de demostrar lo
contrario y por eso disfruto de
compartir recetas nutritivas, fáciles
y deliciosas con las personas que
llegan a mi consultorio.

No tenemos que ser grandes

cocineros ni pasar largas horas en
la cocina para preparar comidas
llenas de amor, sabor y nutrición.

Mi nombre es Paloma Acosta, soy

Nutricionista especializada en
Nutricion Deportiva, vegetariana y
Vegana. Apasionada por enseñar a
llevar una vida más saludable

Te dejo este recetario y espero que

te sirva un montón, Seguime en mis
redes sociales para compartir más
sobre la alimentación consciente,
real y natural.

POR PALOMA ACOSTA

TABLA DE

Contenido
1 Panettone Low Carb 04
2 Galletas de Nata 06
3 Budin de manzana 08
4 Galletas de almendras 10

5 Ensalada de arándanos 12
6 Avena cocida con Pecanas 14
7 Dip de salmón 16
8 Chipa Guazú Liviana 18
9 Ensalada Tropical 20
10 Aderezo Mayo Saludable 22

POR PALOMA ACOSTA 03

 Panettone
Low carb

INGREDIENTES
6 UNIDADES
HUEVOS

250 GR
HARINA DE ALMENDRAS

150 GR
EDULCORANTE GRANULADO

1 CUCHARA (5GR)

pecans GOMA XANTANA

2 CDAS
LEVADURA

1 CDA
ESENCIA DE PANETTONE

100GR
CHOCOLATE AL 70%

50GR
ALMENDRAS

04
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO

40 1 EN UN BOWL, CON AYUDA DE UNA

MINS BATIDORA, EMPEZA BATIENDO LOS
HUEVOS

2 AGREGA EL EDULCORANTE, GOMA

XANTANA, LEVADURA Y ESENCIA,
SEGUI BATIENDO HASTA QUE
QUEDE ESPUMOSO

3 AGREGA LA HARINA DE
ALMENDRAS, CHOCOLATE Y LAS
ALMENDRAS, INCORPORA TODO
CON UNA ESPÁTULA

4 DISPONE LA MEZCLA EN MOLDES

DE PANETTONE, Y LLEVA A UN
HORNO PRE CALENTADO POR
10MIN A 200 GRADOS,
HORNEALO LUEGO POR 20 MIN A
170 GRADOS.

Podes agregarle una cobertura de chocolate oscuro y almendras picadas para

Tips decorar
Podes hacerlo con frutas abrillantadas o frutos secos

POR PALOMA ACOSTA 05

 galletas
de Nata

INGREDIENTES

7 CDAS
HARINA DE ALMENDRAS

1 CDA
NATA O CREMA DE LECHE
LIGHT
1 UD
YEMA DE HUEVO

1 CDA
ESENCIA DE VAINILLA

30 GOTAS
STEVIA

06
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO

20 1 EN UN BOWL, MEZCLAR TODOS LOS

MINS INGREDIENTES HASTA OBTENER UNA
MASA MALEABLE

2 ESTIRAR LA MASA ENVOLVIENDOLA

EN PAPEL FILM

3 CORTAR EN FORMAS DE GALLETA,

LLEVAR AL HORNO POR 15 MIN A
160GRADOS, SACAR Y DEJARLAS
ENFRIAR

Espolvorea un poco de canela y edulcorante granulado antes de meterlo al

Tips horno!

POR PALOMA ACOSTA 07

 Budin Manzana
de & canela

INGREDIENTES

2 UDS
HUEVOS
2 UDS
MANZANAS RALLADAS
60 ML
LECHE DESCREMADA O
VEGETAL

40 ML
AGUA

1 CDITA
VINAGRE BLANCO

150GR
HARINA INTEGRAL

manzana 1 CDITA
CANELA Y POLVO DE
HORNEAR

1 PIZCA
SAL

08 POR PALOMA ACOSTA

 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO
1 LICUAR LA MANZANA RALLADA,
LOS HUEVOS, LA LECHE, AGUA Y
40
MINS
VINAGRE HASTA OBTENER UNA
MEZCLA HOMOGÉNEA

2 EN UN BOWL, COLOCAR LA
MEZCLA Y AGRGAR LOS
INGREDIENTES SECOS

3 COLOCAR LA MEZCLA EN UN
MOLDE DE BUDIN Y AGREGAR
ALMENDRAS PARA DECORAR

4 LLEVAR AL HORNO POR 30 MIN A

180 GRADOS
Galletas de
almendras

INGREDIENTES
1 TAZA
HARINA DE AVENA
1 TAZA
HARINA DE ALMENDRAS

8 UDS
DÁTILES

3 CDAS
ACEITE DE OLIVA
EXTRA VIRGEN
POR PALOMA ACOSTA

2 CDAS
ACEITE COCO

1 CDA
ESCENCIA DE VAINILLA.

1/2 TAZA
LECHE DESCREMADA/VEGETAL

1 PUÑADO
ALMENDRAS PARA DECORAR
10
 Paso a paso
PORCIONES

20

TIEMPO

35 1 PRECALENTAR EL HORNO A 180

MINS GRADOS, CON CALOR ARRIBA Y
ABAJO

2 MEZCLAR LAS HARINAS, LOS

DÁTILES, LOS ACEITES, LA LECHE Y
LA VAINILLA EN LA BATIDORA Y
TRITURA HASTA CONSEGUIR UNA
PASTA
Posiblemente que tengas que parar varias veces y bajar lo que se
quede en las paredes con una espátula. También podes picar los
dátiles con un cuchillo y mezclarlo todo a mano (es muy agradable
encontrarse algún trocito de dátil en las galletas).

3 HACER BOLITAS CON PEQUEÑAS

PORCIONES DE LA MASA.

4 COLOCAR LAS GALLETAS EN UNA

PLACA SOBRE PAPEL DE HORNEAR
Metela al horno precalentado por 20-25min

5 ESPERAR UN RATO A QUE SE

ENFRIEN ANTES DE DARLES UN
MORDISCO!

Tips Añadiles chips de chocolate para darles un toque distinto!

POR PALOMA ACOSTA 11

 Ensalada de arándanos,
almendras y batata

INGREDIENTES
4 MAZOS
ESPINACAS

50GR
ARÁNDANOS

1 TAZA
QUESO RICOTTA

1/2 TAZA
ALMENDRAS

1/2 TAZA
TOMATES CHERRY

1 UD
BATATA COCIDA EN
CUBOS

3 CDAS
MIEL

12
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO

30 1 CORTAR LA BATATA EN CUBOS,

MINS SAZONARLA CON MIEL, CANELA Y
SAL

2 LLEVAR AL HORNO POR 2OMIN A

180GRADOS

3 PICAR LA ESPINACA, LLEVAR AUN

BOWL Y MEZCLAR CON LOS
DEMAS INGREDIENTES

4 COLOCAR LA BATATA EN LA
ENSALADA Y SERVIR

Proba añadir a la batata alguna esencia como orégano, albahaca, romero o

Tips tomillo para darle un un toque interesante

Podes guardar la ensalada heladera por 3 dias

POR PALOMA ACOSTA 13

 Avena cocida con Pecanas

INGREDIENTES
2 TAZAS
COPOS DE AVENA
2 UDS
HUEVO
300ML
LECHE DESCREMADA O
VEGETAL
1 CDA
ACEITE DE COCO O GHEE
1 CDA
LINAZA MOLIDA

1 CDA
ESENCIA DE VAINILLA Y
CANELA
3 CDAS
STEVIA

TOPPING
3 CDAS
ACEITE DE COCO O GHEE
1 TAZA
NUECES PECANAS
OALMENDRAS
3 CDAS
14

MIEL
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO
PREPARA MEZCLA EN UN BOWL
30 1
MINS
(AVENA, LINAZA, HUEVOS,LECHE DE TU
PREFERENCIA, ACEITE DE
COCO,CANELA, EDULCORANTE Y
ESENCIA DE VAINILLA.

2 COLOCA LA MEZCLA EN UN PIREX O

REFRACTARIO DE PIE PREVIAMENTE
ACEITADO. HORNEA A 190 GRADOS.
POR 10 MINUTOS MIENTRAS
PREPARAS EL TOPPING.

3 PARA EL TOPPING MEZCLA LAS

PECANAS, MIEL Y EL ACEITE DE
COCO

4 SACA LA AVENA DEL HORNO,

COLOCA EL TOPPING POR
ENCIMA, Y VOLVE A HORNEAR
POR 15 MINUTOS.

5 SACA DEL HORNO, DEJA ENFRIAR

5 MINUTOS ANTES DE CORTARLO

Podes cambiar las nueces por el fruto seco que mas te guste!
Tips Si queres que sea mas proteico, podes agregar 1 scoop de proteina de vainilla a
la preparacion!

POR PALOMA ACOSTA 15

 Dip de salmón

INGREDIENTES
100 GR
SALMON COCIDO
150ML
QUESO CREMA O YOGHURT
GRIEGO
1/3 TAZA
CEBOLLA MORADA PICADA
2 CDAS
CEBOLLITA DE HOJA PICADA
POR PALOMA ACOSTA

A GUSTO
SAL Y PIMIENTA

A GUSTO
ESPECIAS FINAS HIERBAS
16
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO

15 1 PICAR EL SALMON COCIDO

MINS

2 CON UNA BATIDORA DE MANO O

PROCESADORA, MEZCLAR TODOS
LOS INGREDIENTES

3 COLOCARLO EN UN BOWL Y
DECORAR

Tip Usalo para acompañarlo con tostadas o usalo para preparar sandwiches!

POR PALOMA ACOSTA 17

 PA GUAZÚ L
C HI IV
IA
N
A

Chipa guazú liviana

INGREDIENTES
1/2 TAZA
YOGHURT GRIEGO O
YOGHURT NATURAL
4 UDS
CLARAS DE HUEVO
1 TAZA
LECHE DESCREMADA
1 KILO
CHOCLO FRESCO

500GR
QUESO DESCREMADO

2 CDAS
STEVIA

120GR
MANTECA GHEE
2 UDS
CEBOLLA PICADA
A GUSTO
18

SAL
 Paso a paso
PORCIONES

12

TIEMPO

60 1 COLOCAR EL CHOCLO, LA LECHE, EL

MINS YOGHURT Y LA CEBOLLA PICADA EN
UNA LICUADORA

2 LICUAR HASTA OBTENER UNA

MEZCLA HOMOGENEA, COLOCAR LA
MEZCLA EN UN BOWL

3 AGREGAR LA MANTECA
DERRETIDA, QUESO PICADO EN
CUBOS, EDULCORANTE Y UNA
PIZCA DE SAL

4 EN OTRO BOWL BATIR LAS

CLARAS DE HUEVO A PUNTO
NIEVE Y LUEGO UNIR LAS DOS
MEZCLAS CON MOVIMIENTOS
ENVOLVENTES

5 COLOCAR LA MEZCLA EN UN PYREX

PREVIAMENTE ACEITADO Y LLEVARLO
A HORNO PRECALENTADO A 180°50
MINUTOS O HASTA QUE SE VEA
CONSISTENTE Y DE TONO DORADO.

Podes cocinar, luego congelarlo, podes tenerlo congelado por 3 meses y luego
Tips darle un toque de horno cuando quieras consumirlo!

POR PALOMA ACOSTA 19

 Ensalada tropical
INGREDIENTES
450 GR
PECHUGA DE POLLO
1 UD
AGUACATE
1/2 TAZA
TOMATES CHERRY
1 UD
MANGO
2 CDAS
POR PALOMA ACOSTA

ACEITE DE OLIVA
1 CABEZA
LECHUGA REPOLLADA
1/2 UD
CEBOLLA MORADA
1/2 UD
PEPINO
1/4 TAZA
CILANTRO PICADO
A GUSTO
20

SAL Y PIMIENTA
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO
1 CORTA LA PECHUGA DE POLLO POR
30 LA MITAD, SAZONÁ CON SAL, AJO Y
MINS
PIMIENTA A GUSTO
2 SALTEA EL POLLO CON 2
CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA
A FUEGO MEDIO HASTA QUE SE
DORE Y ESTÉ COMPLETAMENTE
COCIDO (3 MINUTOS POR LADO)
3 RETIRA DE LA SARTÉN, ENFRÍA
DURANTE 5 MINUTOS Y LUEGO
CORTA EN TIRAS

4 EN UN BOWL GRANDE, AGREGA LA

LECHUGA PICADA, TOMATES
CHERRY PARTIDOS POR LA MITAD,
PEPINO EN RODAJAS, MANGO Y
AGUACATE CORTADOS EN CUBITOS,
CEBOLLA MORADA EN RODAJAS
FINAS Y EL CILANTRO

Podes agregarle un aderezo como la mayo o la Caesar saludable

Tips Probálo con distintas proteínas (carne magra, salmón, Tofu, tilapia, surubi)
Agregale otras grasas saludables de topping como almendras o nueces

POR PALOMA ACOSTA 21

Mayonesa
LIGERA Y
SALUDABLE

Mayo Saludable
INGREDIENTES
2 UDS
HUEVOS COCIDOS

1 CDA
ACEITE DE OLIVA EXTRA
VIRGEN

1 UD
JUGO DE LIMON

A GUSTO
SAL Y PIMIENTA

ISSUE 01
MARCH 2022
1/2 CDA
ANCHOAS (OPCIONAL)
 Paso a paso
PORCIONES

TIEMPO

10 1 COCINÁ LOS HUEVOS EN UNA

MINS OLLA CON AGUA, 12-15
MINUTOS.

2 RETIRAR, DEJAR ENFRIAR, PELAR Y

PICAR EN TROZOS.

3 LLEVAR LOS HUEVOS TROCEADOS

JUNTO CON LOS DEMÁS
INGREDIENTES

4 PROCESAR LOS INREDIENTES EN

UNA LICUADORA HASTA CONSEGUIR
UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.

En caso que quieras una mayonesa más suave o líquida le podes

agregar un chorrito de bebida de almendras o leche descremada

5 RECTIFICAR SABORES.

Podes guardar la salsa en la heladera hasta 4 días

Tips Esta mayonesa es básica, de sabor neutro. Podes utilizar esta receta como base
para conseguir mayonesas de variados sabores

POR PALOMA ACOSTA 23