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Estrategias de Marketing Digital más Utilizadas en Restaurantes de Barranquilla para

Escalar sus Ventas

Shleider Franco Franco

Samuel Solano Meza

Juan Gentil Carvajalino

Alex Padilla Torres

Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables

Universidad Libre
Seccional Barranquilla

Modelos de Investigación

TUTOR: Gustavo Rafael Henríquez Fuentes

2024
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Estrategias de Marketing Digital más Utilizadas en Restaurantes de Barranquilla para

Escalar sus Ventas

Resumen

El presente documento tiene como objetivo identificar las estrategias de marketing digital más

utilizadas por los restaurantes de la ciudad de Barranquilla, así como clasificar las diferentes

estrategias de marketing digital en la que se reconocen modelos existentes, llegando así a nuevos

clientes potenciales. También se plantean algunos factores negativos que estos negocios tuvieron

que afrontar para desarrollar estos métodos y llegar a un plan de estrategias. Los métodos

utilizados en esta investigación fueron de carácter cuantitativo y se basaron en técnicas de

estadística descriptiva como la moda, la frecuencia relativa, el promedio y la chi-cuadrada

respaldados por encuestas realizadas a 150 establecimientos de los sectores de la ciudad: Norte

Centro Histórico y Riomar. Estos métodos muestran diferentes estrategias para cada restaurante.

Al finalizar la investigación, se espera saber qué estrategias de marketing son las más utilizadas

por los restaurantes en la ciudad de Barranquilla para escalar ventas.

Palabras clave: Restaurante, Escalar, Marketing Digital, Estrategias, Ventas.

Antecedentes.

El marketing digital permitió mantener a flote muchos negocios que tenían riesgos de

quebrar debido a la pandemia, en países como Indonesia (Sanbella et al., 2024). Estos autores
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determinaron que las estrategias de marketing exitosas debían incluir una mejor experiencia del

usuario, investigación del mercado y la atención a la sostenibilidad. En Irán, las estrategias de

marketing digital están orientadas a crear confianza y lealtad de marca en los clientes,

incrementando el placer del usuario para lograr una mayor ganancia corporativa (Mayhilda et al.,

2024). Un estudio en Malasia identificó que tener una plataforma tecnológica, ya sea página web

o redes sociales, influye en la atracción de nuevos clientes (Konar et al., 2020). Este estudio

reveló que un número significativo de malayos son influenciados a visitar restaurantes que tienen

redes sociales como Facebook.

A nivel regional en la investigación hecha en la ciudad de Arequipa, Perú, se encontró

que tener el conocimiento de las redes sociales puede ayudar a plantear nuevas estrategias para el

crecimiento comercial de los restaurantes y llamar la atención de los clientes para una mayor

atracción comercial (Choquepata y Molina, 2020). Por otra parte, en México se determina que el

internet se ha convertido en el medio principal para informarse sobre restaurantes (Cruz, 2020).

El autor afirma que el valor de la implementación de una estrategia en medios digitales es menos

costoso que los medios de comunicación habituales (TV, radio, periódico). También menciona

que muchos restaurantes llevan a cabo estrategias de marketing en redes sociales por la

necesidad de divulgar la superioridad y las ofertas de sus platos. Este hecho se puso en práctica

en una zona gastronómica de la ciudad de Tijuana.

Un estudio realizado en Chiclayo, Perú, plantea que algunos establecimientos no estaban

fomentando adecuadamente su cultura de marca, ya que actualmente a las empresas les resulta

difícil fidelizar a los clientes para mejorar el comercio, debido a la evolución del consumidor a lo

largo de los años (Torres, 2020). Esto hace que las empresas busquen otras estrategias para llegar

a más clientes y que estos atraigan a otros, y así poder darse a conocer en el mercado en el que se
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encuentran. Por eso, Torres plantea que la mejor forma de llegar a más clientes o fidelizarlos es

implementar las diferentes estrategias de marketing digital, cómo mejorar los servicios y la

promoción a través de WhatsApp y Facebook, así como realizar sorteos de diferentes premios y

descuentos.

En Cuba aparte de la fidelización de clientes, también se habla sobre la sostenibilidad del

negocio y rentabilidad en la industria restaurantera de este mismo país. Lázaro (2023) Indica que

“la mejor manera de asegurar esto es a través de las estrategias de marketing digital como crear

cuentas en las redes sociales donde no se tengan presencia, crear campañas en medios online

para atraer a los usuarios de la red social y diseñar publicidad atractiva”. “La clave para el éxito

de las organizaciones es contar con estrategias de marketing bien estructuradas, teniendo en

cuenta la segmentación de mercado a la que se quiere llegar” (Chele, 2021). En esta

investigación se observa cómo en el restaurante «Yogurt Fresh» de la ciudad de Guayaquil,

Ecuador, que presenta problemas de marketing como todos los restaurantes de la zona, se

plantearon algunas estrategias de marketing digital para aumentar sus ventas, teniendo en cuenta

el rediseño de las páginas del comercio para llamar la atención de nuevos clientes potenciales y

crear diseños de promoción.

Recientemente, en el libro “recetas para el éxito de los restaurantes modernos” se

contextualiza que a nivel Colombia es necesario gestionar de manera adecuada los diferentes

canales digitales y dispositivos electrónicos que consultan los consumidores para que a través de

estos podamos convertirlos en nuevos clientes (Uribe et al.,2023). En un mercado altamente

competitivo como el de los restaurantes, la necesidad de desarrollar estrategias de marketing

efectivas se vuelve fundamental para posicionar una marca y destacar entre la multitud según

Vidal (2018). Tomando en cuenta la opinión del autor, la competitividad del mercado nacional
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hace necesaria la implementación de estrategias de marketing digital para posicionar

adecuadamente la marca de las empresas en un mercado altamente competitivo como lo es el

gremio de restaurantes.

Teniendo en cuenta los estudios realizados en países de todo el mundo como Malasia,

Indonesia e Irán, se puede sintetizar la importancia que tuvieron las estrategias de marketing

digital para muchos negocios durante la pandemia y el impacto fundamental que tienen en la

actualidad. Algunos de ellos implementaron estrategias centradas en la experiencia del

consumidor, la investigación del mercado y la sostenibilidad. Asimismo, algunas fuentes

recomiendan tener presencia a través de páginas web o redes sociales como en este caso

Facebook, con el fin de tener una presencia en el mercado y así reducir costos.

A nivel regional, se mantiene la misma idea que a nivel global, pero la mayoría de las

empresas no aplicaban bien el marketing digital, lo que dificultaba su desempeño en el mercado.

En países como Perú, México, Cuba y Ecuador, las estrategias de marketing digital utilizadas

para llegar a más clientes potenciales, consistieron en cambiar los métodos de marketing, además

de adaptarse a las herramientas tecnológicas, así como replantearse las estrategias de venta

eficaces, utilizando aplicaciones como WhatsApp. Esto dio mejores resultados para escalar sus

ventas y permitió cumplir con los objetivos.

En Colombia, las estrategias para convertir a los consumidores en clientes nuevos se

basan en una gestión y selección adecuada de los diferentes canales digitales. El mercado de

restaurantes en este país es altamente competitivo, por lo que desarrollar estrategias de marketing

digital garantizan un buen posicionamiento de la marca con respecto a otros restaurantes, lo que

conlleva al reconocimiento y la atención de mucho más personal. En conclusión, la mejor

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manera de posicionar un restaurante, sin importar el país, es contar con la estrategia de marketing

digital adecuada teniendo en cuenta las necesidades y objetivos del establecimiento

gastronómico.

Objetivos

Objetivo General

Identificar las estrategias de marketing digital más utilizadas en los restaurantes de

Barranquilla para escalar sus ventas.

Objetivos específicos

 Clasificar las estrategias de marketing digital más utilizadas por los restaurantes

en Barranquilla

 Reconocer cuales son las estrategias de marketing digital más utilizadas por

localidad

 Explicar las estrategias de marketing digital que aplican los restaurantes para

escalar sus ventas en Barranquilla

Formulación del Problema. (mínimo 15 citas)

En pandemia, el mundo sufrió una aclaración de datos sin precedentes en la

transformación digital en todo el mundo, este incremento se vio reflejado en el tráfico de datos,

uso de aplicaciones, crecimiento del sector de las tecnologías de información, entre otros (Grupo
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Banco Mundial, 2024) Por efectos pospandemicos, el pedir comidas en línea se volvió más

común entre los consumidores para obtener la experiencia de los restaurantes en casa, por eso La

industria restaurantera de todo el mundo debe adaptarse a las nuevas tecnologías y estrategias de

marketing digital para mantener su marca en el mercado (Nolan, 2024)

Según un estudio el 82% de las empresas a nivel mundial utilizan mínimo una estrategia

de marketing digital para promocionar su marca (Balkhi, 2024). Hoy en día las redes sociales,

publicidad por influencers locales y marketing por correo electrónico son estrategias

indispensables para que los restaurantes atraigan nuevos clientes potenciales e incrementar sus

ingresos (Bellver Asesoría Culinaria, 2021).

El marketing digital ha alcanzado un alto impacto como disciplina y actividad profesional

en los últimos años a raíz de la pandemia generada por el COVID-19 (León-Santos, 2021),

periodo fundamental para el crecimiento de las estrategias de marketing a través de las redes

sociales con el fin de mantener las ventas sin un contacto físico en tienda, ya que era la única

opción para tener un acercamiento a los clientes actuales y potenciales debido a las medidas

sanitarias estipuladas por el gobierno (Uribe, 2023).

En América latina el marketing digital cobra especial relevancia gracias al estallido de la

pandemia, las empresas se tuvieron que adaptar al nuevo entorno digitalizado, cambiando sus

estrategias de negocio (Wannads, 2023). No obstante, debido a las medidas sanitarias impuestas

por los gobiernos en países como Colombia, Perú, Argentina y Brasil, los restaurantes de alta

cocina tuvieron que recurrir a domicilios ganando menos del 10%, lo cual no es suficiente para

sus costos operativos (Restrepo, 2020)

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En Colombia, la conectividad es uno de los mayores retos que enfrenta, ya que, según

informes de la OCDE (Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos) ubican a

Colombia como el país miembro con la menor cobertura en toda su soberanía, cubriendo apenas

un 60% en lo que va del año 2024(Delgado, 2024). Sin embargo, el Ministerio TIC ( Ministerio

de Tecnologias de la Informacion y comunicaciones de colombia). Preseno un plan de

conectividad en el cual se tiene como objetivo cubrir el 100% de los hogares y escuelas publicas

colombianas, este objetivo se estaria cumpliendo en el año 2033 (Ministerio TIC, 2024).

Otro factor negativo que se presenta en Colombia es La inflación, esta ha sido una

problemática para muchos sectores del comercio colombiano en sus diferentes ciudades, la

asociación colombiana de la industria Gastronómica (ACODRES) la cual cuenta con más de

9000 establecimientos por todo el país, desde enero del 2024 registra un incremento del 10% al

15% (Garcia Castro, 2024). Este incremento, dependiendo del restaurante, haría que, por

ejemplo, si un almuerzo corriente estaba costando $13.000 en 2023, con el incremento, estaría

costando aproximadamente entre $14.300 - $15.000, esto genera un golpe al bolsillo de los

consumidores, lo cual afecta a la demanda en los restaurantes (Villanueva, 2024).

En un informe se destacó el incremento del costo de vida en Colombia, posicionando a

los restaurantes como una de las categorías más afectadas, superando el promedio mensual del

IPC, establecido en 1,09% (DANE, 2024). Este incremento se ve directamente influenciado por

la reciente aplicación del impuesto a productos ultra procesados y se puede observar un aumento

progresivo del impuesto aplicado a estos productos, comenzando con un 10% adicional en 2023,

esta misma escalara hasta un 15% en 2024, culminando con un aumento del 20% en 2025, este

incremento progresivo sugiere un gran impacto a futuro para el costo de la comida (Mejía, 2024).
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Este impuesto llega en un momento especialmente difícil para el sector restaurantero, ya

que confrontan varios desafíos financieros como el aumento en los precios de los alimentos y las

bebidas, disminución en sus ventas, lo cual, disminuye su ganancia haciendo de esta situación

menos favorable (Delgado, 2024). Por estas razones se pretende identificar cuáles son las

estrategias de marketing digital que ayudarían a escalar ventas en los restaurantes de

Barranquilla.

Para mantenerse competitiva, la industria restaurantera global debe adaptarse a las nuevas

tecnologías y estrategias de marketing digital. El 82 % de las empresas emplea al menos una

estrategia digital. Las redes sociales, los influencers y el marketing por correo son los principales

métodos para atraer nuevos clientes. La pandemia aceleró la digitalización en América Latina, lo

que obligó a los restaurantes a cambiar sus modelos de negocio, aunque muchos, especialmente

los de alta cocina, solo lograron un aumento limitado de sus ingresos al recurrir al servicio a

domicilio.

La inflación ha tenido un impacto significativo en los restaurantes colombianos, ya que

los precios de los platos típicos han aumentado, lo que ha afectado la demanda. El costo de vida

ha aumentado por encima del promedio del IPC y la introducción de impuestos a productos ultra

procesados ha empeorado la situación, con incrementos proyectados que afectarán aún más los

costes de los alimentos. Es fundamental identificar las estrategias de marketing digital más

utilizadas para escalar las ventas en los restaurantes de Barranquilla en medio de estos obstáculos

financieros.

¿Cuáles son las estrategias de marketing digital más utilizadas por los restaurantes en

Barranquilla para escalar sus ventas?

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Marco Teórico

Existen diferentes definiciones sobre el marketing, pero una de las más puntuales sería la

de Monroy (2014), en ella se afirma que el marketing busca entender el mercado y todas las

necesidades y deseos que pudiesen existir, para que a través de la elaboración de planes y

estrategias con una secuencia lógica, no solo se logre solventar dichas necesidades, sino que se

entregue un valor superior al esperado que permita crear relaciones provechosas con las cuales se

obtenga a cambio, rubros de ventas, utilidades y valor de cliente a largo plazo (Monroy, 2014,

como se citó en Núñez y Miranda, 2020).

Entre las ventajas que ofrece el marketing digital sobre el marketing tradicional tenemos:

Alta flexibilidad para la comunicación uno a uno, uno a muchos o incluso muchos a muchos, el

Internet es una plataforma flexible con costos de oportunidad muy bajos para hacer evaluaciones

de ofertas, precios y promociones de productos, Se pueden relevar necesidades individuales,

crear un diálogo directo, armar productos y ofertas únicas para cada cliente, Tiene el 100 % de

atención del cliente cuando está navegando en el sitio, Funciona las 24 horas, los 7 días de la

semana, los 365 días del año (Echevarría, 2010, como se citó en Coronado, 2019).

El termino actual de influencers no es algo nuevo, a lo largo de la historia siempre ha

estado presente. (Catalá, 2019, como se citó en Torres, 2021). hace referencia a un claro

surgimiento del fenómeno de los influencers en tiempos cercanos al siglo XXI, en ese entonces a

esas personas no se les conocía con este nombre, pero realizaban exactamente lo mismo,

haciendo referencia al Cine, la televisión y revistas como medios de influencia. Con la evolución

tecnológica, la forma de influenciar ha variado paralelamente, utilizando nuevos medios para

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hacerlo o nuevas estrategias para legar a las personas, siendo el influencer considerado como

líder de opinión, que ayudan a conectar las marcas con las personas, para dar a conocer los

productos o servicios con su público, donde las redes sociales han ido evolucionando con el

tiempo, a tal punto que se ha convertido en uno de los nuevos medios de comunicación directa al

consumidor.

“el empleo de celebridades como técnica para mejorar la credibilidad de las marcas

tuvo un inicio a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX, donde ya algunas empresas

utilizaban la imagen de ciertos actores para dar testimonio de sus productos, es por ello que

el internet ha podido permitir mejorar desde la segmentación que realizan las marcas a través de

distintos canales y perfiles, donde han convertido dicha estrategia a ser esencial, de ahí a ser una

de las principales motivaciones para la empresa, en primer instancia es el retorno de la

inversión que realizan, además considerando todas las posibilidades que tienen para dar a

conocer sus nuevas marcas, productos y brindar mayor credibilidad al target al cual se dirigen”

(Brown, 2016, como se citó en Delgado, 2023).

La teoría del consumidor es el estudio de cómo las personas deciden gastar su dinero,

dadas sus preferencias y restricciones presupuestarias. Es una rama de la microeconomía, la cual

muestra cómo los individuos toman decisiones, dadas las restricciones, como sus ingresos y los

precios de los bienes y servicios (Hernandez, 2019). Si hablamos un poco más a profundidad

sobre el consumidor, tendríamos que destacar una estrategia importante como lo es el social

commerce, este método consta de ofrecer a los usuarios la oportunidad de realizar sus compras

de manera remota (Castello, 2011, como se citó en Gálvez, 2022). Esto quiere decir que las

social commerce son una herramienta vital para todo tipo de negocios, dando la oportunidad de

darse a conocer un poco en el mercado, con el fin de llegar a más clientes.

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el marketing en medios sociales o SMM (también conocido como marketing en redes

sociales) es una rama de marketing online aplicada a las redes sociales. Esta disciplina explota la

capacidad de los medios sociales y de las aplicaciones web-sociales (apps) para generar

interacción (compromiso) y difusión social, con el fin de aumentar la visibilidad y notoriedad de

una marca, un producto o servicio, un autónomo o un personaje público. Incluye actividades

como la promoción y venta de determinados bienes y servicios, la generación de nuevos

contactos comerciales (que se denominan a “leas” u “oportunidades”) y el aumento del tráfico

hacia el sitio web oficial o las páginas sociales de una marca (Branding, 2021, como se cita en

Gálvez, 2022).

En la investigación realizada por (Calero et al., 2020, citado en Lozano et al., 2021) señalan

que el marketing digital son las aplicaciones de tecnologías digitales, que tienen como propósito

apoyar a las actividades del marketing, dirigidas a lograr la rentabilidad y retención de clientes, a

través del reconocimiento de la importancia estratégica de las tecnologías digitales y del desarrollo

de un enfoque planificado para mejorar el conocimiento del cliente, la entrega de comunicación

integrada específica y los servicios en línea que coincidan con sus particulares necesidades, ya que la

era digital ha cambiado hasta la opinión de los clientes en cuanto a comodidad, velocidad, precio,

información del producto y servicio. En cuanto a la importancia del Marketing Chunque (2021),

afirma que el marketing digital es importante ya que este busca perfeccionar y optimizar el

desempeño y posición de las empresas dentro de los mercados, y por ende darse presencia digital es

una estrategia con el fin de conseguir una mayor visibilidad ante los usuarios o consumidores.

Según Henríquez, Torrenegra et al., (2018). Nos definen el marketing moderno como “el

consumidor es el centro de la gestión de la planeación estratégica: cómo predecir el

comportamiento del consumidor, para intentar pronosticar el comportamiento de las ventas;

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cómo influir sobre ese veleidoso y caprichoso consumidor para que prefiera nuestra marca y no

la de la competencia. Cómo diseñar productos y servicios que sean del agrado del consumidor,

sin morir en el intento” (p. 19). "A lo largo del tiempo, los consumidores se han vuelto cada vez

más diversos e individuales en sus preferencias y comportamientos. Esta creciente variabilidad

ha hecho que la relación entre las marcas y los consumidores sea más compleja y personalizada"

(Alba, 2009).

En Ecuador se ha evidenciado de manera muy notable los avances del marketing digital y

se puede decir que ha sido notable en los últimos años, transformando la forma en que las

empresas se conectan con sus audiencias. Desde que surgieron plataformas digitales como el

buscador Google, la red social Facebook, la plataforma YouTube y la red para postear Twitter, la

publicidad ha dado pasos agigantados, alterando el mundo del marketing tanto para grandes

como para pequeñas empresas, comunidades en línea, consumidores y nosotros mismos; el

marketing digital en Ecuador presenta desafíos continuos, desde cuestiones culturales y

lingüísticas hasta la rápida innovación tecnológica y las demandas regulatorias. Las empresas

que se adapten a este mundo competitivo y sepan aprovechar las herramientas digitales estarán

posicionadas en los mercados globales (Mendivelso y Lobos, 2019, como se cito en López et al.,

2024).

El análisis generacional juega un papel trascendental en el comportamiento del

consumidor porque ayuda a segmentar y analizar la decisión de compra; y además la

comprensión de cada generación bajo la actual perspectiva se torna estratégica para cualquier

organización puesto que los estilos de vida sin duda han sido afectados y seguirán evolucionando

hacia nuevas dinámicas que son del interés general. Existe una clara asociación del

comportamiento del consumidor con las generaciones lo que permite tener una mejor
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interpretación de su accionar, nos permite entender sus preferencias y motivos de compra, y con

ello utilizar una estrategia de segmentación más eficaz. Se recomienda realizar un estudio

multivariado, para evaluar el impacto del comportamiento del consumidor según generaciones

La irrupción de las redes sociales rápidamente acompañó el estilo de vida de consumo del

silgo XXI, añadiendo componentes mercantiles a las nacientes redes. Facebook, que comenzó

como una red para contactar gente del círculo cercano, compañeros de estudios, familia, hoy en

día terminó convirtiéndose en uno de los medios más importante para la publicidad y venta de

productos y servicios. De ahí que la mayoría de los sectores de la economía se han volcado a las

distintas redes para consolidar su presencia en el mercado (Chan & Kumar, 2017; Crammond et

al., 2018; Waters et al., 2009)

la irrupción de la pandemia del COVID-19 y su eco global, ha ejercido un papel singular

en esta evolución, generando un punto de quiebre en la interacción entre las empresas y sus

audiencias.

En tanto, es esencial que las empresas comprendan las características del nuevo

consumidor y cómo estas han evolucionado debido a la pandemia del COVID-19, para que sean

abordadas por medio de la implementación de las herramientas correctas y, de esta manera,

puedan mantenerse relevantes en un entorno de permanente cambio. Pues, como lo menciona

Sulla (2021) "solo las empresas que dominen las herramientas podrán generar nuevas acciones

en el momento indicado y mejores experiencias para el consumidor y así competir mucho mejor"

(p.110).
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