TRABAJO PRACTICO DE COSTOS II

Nombre: Daniel Copeticona Serrrudo

Ana Cristina Velázquez
Ochoa
Docente: Ernesto Vargas
Materia: Costos II
Grupo: M
Carrera: Contaduría Publica
Año: 2022
 PRODUCCION DE POLLO MATADERO ALG ORIENTE

RECURSOS MATERIALES
Los recursos materiales que llegaría a tener ALG ORIENTE serian:
1. Fábrica de Alimentos 10. Camiones de transporte
2. Matadero de Aves 11. Materiales de Oficina
3. Granja Reproductora 12. Indumentaria del Empleado
13. Materiales de Seguridad
4. Granja de Parrilleros 14. Energía Eléctrica
5. Planta de Subproductos 15. Plantas de Procesamiento
16. Oficinas Administrativas
6. Planta de Incubación 17. Haciendas Ganaderas
7. Combustible 18. Agua

Comprometidos con la calidad, inocuidad y la mejora continua, orientamos nuestros

esfuerzos en:
 Producen alimentos nutritivos, procesados y comercializados con calidad de
inocuidad alimentaria.
 Promueven constantemente el diseño y desarrollo de sus productos.
 Aportan valor a sus clientes.
 Capacitan y cuidan a su personal de forma permanente.
 Están comprometidos con la mejora continua.
 Utilizan tecnología moderna.
 Controlan la calidad e inocuidad de sus productos.
 Trabajan con la responsabilidad social: en armonía con el medio ambiente y la
comunidad.
 Cumplen las normas, reglamentos y requisitos de su sistema integrado de
gestión.
  Controlan los procesos productivos implementando sistemas normados de
control con el objetivo de garantizar la inocuidad de los productos para
proporcionar alimentos nutritivos y saludables para el consumidor.

ÁREAS DE ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

-Área de producción
Toda la producción se encuentra debidamente supervisada y controlada a través de
profesionales altamente capacitados, contando con un laboratorio de control de
calidad que garantiza el cumplimiento de estrictas normas de higiene y calidad, que
permitió obtener el Certificado de Inocuidad alimentaria que otorga el SENASAG, y
las certificaciones ISO 9001, BPM, HCCP e ISO 22000.

-Posición de mercado y características del negocio: Realiza actividades

relacionadas al rubro agropecuario (producción de suplementos alimentarios para
aves), faena, elaboración de productos procesados, comercialización, venta de
materia prima y prestación de servicios y asistencia técnica.

-Productos: La cartera de productos que comercializa alcanza a un total de 600

ítems, mismos que se clasifican en las siguientes divisiones:
- Pollo.
- Procesados de pollo.
- Fiambres.
Debido a que la industria de alimentos está en constante demanda por el crecimiento
de la población, además de la orientación de ALG ORIENTE de cubrir el territorio
nacional y el tipo de producto accesible a la población, el riesgo de sustitutos es bajo
o casi inexistente, ya que productos como la carne de res tienen precios más
elevados.
ALG ORIENTE., mediante una alianza con Productores Agropecuarios Unificados
(RAU), cuenta con centros productivos propios y de terceros (proveedores)

-Instalaciones: Toda la producción de la cadena productiva está compuesta por las

siguientes instalaciones y/o actividades:
- Fábrica de Alimentos. - Matadero de Aves.
- Granjas Reproductoras. - Granja de Parrilleros.
- Planta de Subproductos. - Comercialización de Pollitos BB.
- Plantas de Procesamiento. - Planta de Incubación.
- Oficinas Administrativas.

-Problemática de la producción: existen algunos problemas en la producción como

ser:
-Falta de control de costos de la gerencia de proyectos.
–Incredulidad en la veracidad de los costos según indicadores existentes.
–Ausencia de información periódica sobre del consumo energético.
–Retrasos en los mantenimientos a las granjas.
PARTES DEL POLLO QUE SE COMERCIALIZAN

Hígado de Pollo. - Son hígados de pollo seleccionados, de pollo fresco faenado, equivalente
al 4.48 % de un pollo con menudo.

Hueso pelado de Pollo. - Es un Hueso de pollo fresco faenado, que queda después de
sacar el filete y el filetillo, equivalente al 4,30 % de un pollo con menudo.

Pollo con Menudo. - Es un pollo fresco faenado con menudo que incluye patas y molleja.

Pollo sin Menudo. - Es un pollo fresco faenado sin menudo extraída las patas y la molleja.

Pollo limpio. - Es un pollo fresco faenado limpio, extraídas las patas, molleja, cabeza, cuello
e hígado.

Pechuga de Pollo. - Es una pechuga de pollo fresco faenado con hueso y cuero.

Filete de Pollo a granel. - Es un filete seleccionado de pollo fresco faenado sin hueso y
cuero, a granel.

Pierna y muslo de pollo. - Corresponde a la pierna y muslo de pollo fresco faenado con
hueso y cuero.

Alas de pollo. - Corresponde a las alas de pollo fresco faenado con hueso y cuero.

Cazuela de pollo. - Es la cazuela de pollo fresco faenado con hueso y cuero /Espalda o
cadera).

Cuello de pollo. - Corresponde a cuello de pollo fresco faenado con hueso y cuero.

Menudencias de pollo. - Es una mezcla de menudencia de pollo fresco faenado (Molleja,

hígado y patas)

TABLA DE CRECIMIENTO DEL POLLO

Periodo de Desarrollo y peso Menor tamaño y Mortalidad antes

crecimiento excesivo peso de tiempo

Fase de Cría: Fase de Fase de Levante: Fase de

Desarrollo: Producción:
*Recepción de la La polla reúne las
pollita a sus 5 Se establece entre condiciones Generalmente dura
días de edad la 9 y 12 semana, a físicas a las 18 entre 12 y 14
*Despique las 10 semanas el semanas en meses y se
realizado entre 6 y esqueleto tiene el cuanto a la talla, cosechará lo bueno
8 días de edad 80% de su tamaño peso, desarrollo o malo de las
*Planes sanitarios definitivo, y a las 12 esquelético, etapas anteriores;
control de semanas de edad el uniformidad, buen es necesario
parásitos 95% del crecimiento estado de salud, optimizar la
vitaminas y del esqueleto está respuesta inmune producción del
vacunas a los 13 formado. ante anticuerpos, huevo, en lo
días de edad para iniciar un relacionado con
*Periodo de proceso número de huevos,
crecimiento 17 productivo, a la tamaño, calidad
semanas edad de 30 interior, calidad de
*Iniciación en semanas con un la cáscara y
jaula a las 18 peso entre 2.70 kg eficiencia
semanas de edad a 3.00 kg , un ave alimenticia. Las
bien levantada es gallinas ponedoras
una excelente generalmente son
ponedora. explotadas hasta
una edad de 72 o
76

ESPECIFICACIONES DE PRODUCCIÓN
 Actividad Especificació Responsable Registros
n
Inicio

Jefe de Planta
Orden de
Producción Faenadora

* Programa de
Provisión de Pollo
Recepción de Pollo Vivo Coordinador de Vivo
Pollo vivo
* Check list de
Coordinador de
pollo vivo

¿Está dentro
de Control de Peso Encargado de
Producto los rangos? Control del Cadena Uno
no estado
Conforme del pollo
No

Si
Manipulació Registro de
Colgado del Pollo 4 Colgadores faeneo de
n cuidadosa de pollo vivo
Vivo del ave pollo vivo en
Cadena 1

Registro diario
Aturdido 60 V de parámetros
Encargado de
durante 4.5 de producción
Cadena Uno
Seg.

Sacrificio (Corte de la 2 matadores

yugular por el
pico)

Desangrado 1 Min. y 57
Segundos

Registro diario
Envío de la sangre de parámetros
Escaldado del 58 a 61 ºC
Al desagüe de producción
pollo entero

Escaldado de Encargado de Registro diario

60 a 63 ºC de parámetros
Cabezas Cadena Uno
de producción

Desplumado
mecánico

Retirado y vaciado 2
Repasado mecánico
de plumas retiradores
del Desplumado
de plumas

1
1

Actividad Especificació Responsable Registros

n

1 Registro de
1
faeneo de
pollo vivo en
la cadena 1
 Corte de 4 a
5 cms. por 4 buchiceras
Extracción del el lateral
buche del cuello

1 desplumador * Check list de

Primer desplumado encargado de
Manual manual
cadena 1

2.5 a 3 kg. Encargado de Registro

Pigmentado para 18000 Cadena Uno diario de
pollos parámetros
de
producción
Primer lavado de pico 1 enjuagador de
pico

A la altura
Corte de patas de la unión
Patas entre la
de Pollo pata y el

1 descolgador de
Descolgado de
patas
Patas
Colgado de cuellos 2 colgadores de
cuellos

Pelado de patas 1 pelador de patas

Revisión del 1 preparador de

Pelado de patas y patas frías
enfriado
2 colgadores de
Colgados de muslos muslos

Pesado de las
cajas con pata
enfriadas 1 cintero,
1 anotador de datos * Formulario de
Cinteado e y Ingreso a Cámara
ingreso a 1 encargado de
cámara de frío cuadre de datos
Retirado de la cloaca 1 descolocador
Fin * Check list de
Encargado de
Corte de abdomen Aprox. 8 cms. 1 cortador de Cadena 2
abdomen

Mollejas Retirado y corte 3 saca mollejas y

de mollejas 3 corta mollejas
Lavado y 1 lava mollejas y
pelado 2 peladores de
de Mollejas 1
1 mollejas * Check list de
Enfriado de 3 a 4 ºC Encargado de
1 menudero
mollejas Cadena 3

Cinteado e ingreso 1 cintero,

a Cámara de frío 1 anotador de datos * Formulario de
y Ingreso a Cámara
1 encargado de
Fin cuadre de datos

Actividad Especificaci Responsable Registros

ón

1
1

* Check list de
Retirado de hígados 5 saca hígados
Encargado de
Cadena 2
 1 volcador y
Revirado y lavado
enjuagador de
Hígado interno del pollo
pollos
* Check list de
Lavado de 1 enjuagador de
Encargado de
Hígados. hígados
Cadena 2

* Check list de
Enfriado de hígados 3 a 4 ºC 1 menudero Encargado de
en chiller de
menudo Cadena 3

1 cintero,
1 anotador de datos * Formulario de
Cinteado e ingreso
y Ingreso a Cámara
a cámara de frío
1 encargado de
cuadre de datos
2do y 3er lavado de 2 enjuagadores de
Fin pico pico

Revisión interna 1 revisor de pollos

Enjuague en piscina
clorada

Revisión de nudos de 1 revisor de nudos

Patas y 2do de muslos y
desplumado 1 desplumador
manual

Pre enfriado en Chiller

1
Agua a 28 º C

Registro de
1er enfriado en chiller parámetros de
2 Agregar hielo 3 hieleras
Agua (2.9 - 1,8 º C) cadena 3
1.05 Kg
hielo/Pollo * Check list de
2do enfriado en chiller (distribuirlo Agua (1 a 0 º C) 2 hileros Encargado de
3 Hielos

Colgado del pollo

por las alas
3 cuelga alas

¿Qué Tipo de Control de Peso

Control de Aspecto Pollo de * Check list de
¿Pollo es?
físico primera: Sin Encargado de
defectos. Cadena 3
Pollo 1ra B:
Defectos 4 embaladores * Formulario de
Pollo de segunda Pollo de primera Pollo 1ra B de pollo de
solucionables o Ingreso a Cámara
no visibles primera y
2 * Resumen general
Pollo de 2da:
seleccionadore de pollo ingresado
Pollo con
Cinteado e ingreso a s de pollo de a Cámara de frio
defectos no
cámara de frío 1 cintero,
solucionable * Check list de
1 anotador de datos
(para trozado) Encargado de
y
1 encargado de Ingreso a Cámara
Fin cuadre de datos

COSTOS FINANCIEROS
FINANCIAMIENTO DEL BANCO EN DOLARES

Monto del préstamo 169,593$

Tasa de descuento 11%
Plazo de pago (años) 5
DESCRIPCION COSTO ANUAL EN DOLARES

Costos fijos
Servicio de agua potable 600$
Servicio de luz 1,800$
Administrador de la finca (profesional) 9,600$
TOTAL 12,000

Costos variables
Mano de obra directa 4,200$
Material de trabajo y limpieza 260$
materia prima 291,016$
TOTAL 295,476$

ACTIVOS FIJOS
Construcciones 134,300$
Instalaciones 10,400$
Maquinaria y equipo 36,106$
Vehículos 14,000$
TOTAL 194,806$

Capital de trabajo anual

Servicio de agua potable 600$

Servicio de luz 1,800$
Administrador de la finca(profesional) 9,600$
Mano de obra directa 4,200$
Material de trabajo y limpieza 260$
Materia prima 291,016$
TOTAL, ANUAL 307,476$
TOTAL, POR CICLO 87,850.26$

CUADRO DE DEPRECIACION
El siguiente cuadro muestra la depreciación de los activos fijos de la ALG ORIENTE.
En este caso el activo de menor vida útil es el vehículo, que tiene una vida de 5 años.
Debido a esto no fue necesario realizar una nueva inversión en ningún vehículo.

Depreciaciones valor vida depreciación depreciación valor

Útil anual por ciclos residual
Galpones, bodega, y
vivienda 134,300 20 6,715 959 100,725
Instalación de servicios
Públicos 10,400 10 1,040 149 5,200
Maquinaria y Equipo 36,106 7 5,158 737 10,316
Vehículos 14,000 5 2,800 400 -----
Total, Depreciación 15,713 2,245 116,241

El flujo de caja de la empresa de 5 años, con una tasa de corte del 15% y sin olvidar
la tasa de interés del préstamo del banco. Se detalla también los ingresos y egresos
de todas las operaciones para llevar a cabo la producción.

año 0 Año 1 año2 año3 año4 año5

Ingresos $680,377 $680,377 $680,377 $680,377 $680,377

Costos variables
Totales $590,952 $590,952 $590,952 $590,952 $590,952
Costos fijos $12,000 $12,000 $12,000 $12,000 $12,000
EBITDA $77,426 $77,426 $77,426 $77,426 $77,426
Depreciación $15,713 $15,713 $15,713 $15,713 $15,713
Gastos financieros $18,655 $14,924 $11,193 $7,462 $3,731
Utilidad contable $43,057 $46,788 $50,519 $54,250 $57,982
Impuesto sobre la renta $6,459 $7,018 $7,578 $8,138 $8,697
Utilidad neta $36,599 $39,770 $42,942 $46,113 $49,28
Depreciación $15,713 $15,713 $15,713 $15,713 $15,713
Capital de trabajo $87,850
Valor de rescate $116,241
Pago de capital $33,919 $33,919 $33,919 $33,919 $33,919

FCF -$87,850 $18,393 $21,564 $24,736 $27,907 $235,170

Evaluación financiera
Valor Actual Neto (VAN) $93,590
Tasa Interna de Retorno (TIR) 38%