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    04 01 Ficha Teì Cnicas de Servicio 2

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    04 01 FICHA TÉCNICAS DE SERVICIO 2

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    OBR: Unidad Didáctica 4______________________________________________________________________________________________________________________________________

    FICHA DE PROCEDIMIENTO: TÉCNICAS DE SERVICIO


    DEFINICIÓN
    Son las diferentes formas que tenemos de servir los alimentos al cliente.

    DESARROLLO
    o Servicio de emplatado
     La comida sale emplatada de cocina se sirve por la derecha del cliente
     Fácil y rápido.
    o Servicio a la Inglesa
     La comida sale en fuentes desde cocina.
     El camarero sirve por la izquierda con pinzas.
     Rápido pero se necesita destreza.
    o Servicio a la Francesa
     Comida en fuentes desde cocina.
     El cliente se sirve con pinzas por su izquierda.
     Servicio lento.
    o Servicio en gueridón
     Comida en fuente desde cocina
     Camarero emplata en gueridón y posteriormente sirve por la derecha del comensal
     Servicio más lento que a la Inglesa pero se necesita menos destreza.
    o Servicio a la Rusa
     La comida en fuentes desde cocina
     Camarero trincha, raciona o desespina grandes piezas y las emplata, sirviendo por la derecha
    del cliente.
     Servicio lento y personal muy cualificado.
    o Servicio con carro
     Comida en carro (postres, quesos, bebidas, etc.)
     El camarero sirve y emplata desde el carro y sirve el plato por la derecha.
     Servicio lento y necesita mucho espacio.
     Se sirve por la derecha.
    o Servicio en bandeja limonada o pandero
     La comida o bebida sale sobre la bandeja.
     El camarero sirve directamente desde la bandeja por la derecha del comensal o apoya la
    bandeja en el gueridón y sirve posteriormente.
     Servicio rápido porque se transporta más género.

    FACTORES A TENER EN CUENTA


    La técnica de servicio dependerá de la categoría del establecimiento, del espacio, del material y del personal que
    tengamos.
    La mise emplace dependerá de la técnica a emplear.
    El servicio emplatado en establecimientos de alta categoría suele realizarse de forma sincronizada y en los
    restaurantes clásicos de más nivel, además se utilizan campanas para platos calientes que no lleven ningún género
    crujiente.
    OBSERVACIONES

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