ANALÍS DE PROCESOS BIOLÓGICOS

Y QUÍMICOS EN EL SER HUMANO

Licenciada:
• Reyes Esquivel Lisbeth

Integrantes:
• Mamani Cruz Blanca Nieves
• Apasa Quispe Maricielo Jhamileth
• Quispe Chaves Flor de María
• Liz Lidia Quispe Laura
Proteínas
Las proteínas son macromoléculas presentes en las células que coordinan
múltiples funciones vitales. También se conocen como polipéptidos.

Estas macromoléculas se encuentran en toda la materia viva. De hecho, podemos

nutrirnos con ellas a través del consumo de productos animales como carnes,
huevos y lácteos. Los granos, frutos secos y cereales también contienen proteínas,
aunque su valor nutricional es menor.

Las proteínas están formadas por cadenas de compuestos orgánicos llamados

aminoácidos. Por ende, contienen principalmente carbono, oxígeno, hidrógeno y
nitrógeno. Algunas veces pueden contener elementos como azufre, magnesio,
fósforo, hierro o cobre.

El proceso de formación de las proteínas se llama síntesis de proteínas, y se lleva

a cabo en los ribosomas del citoplasma celular. Es allí donde se constituyen las
cadenas de aminoácidos.

En cambio, se denomina desnaturalización de una proteína al proceso en la cual la

estructura de la proteína sufre una modificación que inhabilita sus funciones. Por
ejemplo, la albúmina de la clara de huevo, que se torna blanca al cocinarse.

Características de las proteínas

Las proteínas que caracterizan por los siguientes atributos:

• Función: son multifuncionales, pues controlan diversas actividades vitales,

tales como crear, regenerar y reparar tejidos (órganos, músculos, piel, uñas);
oxigenar el organismo; proteger al cuerpo de infecciones; etc.

• Tamaño: pueden contener desde siete aminoácidos hasta más de cien. Por
ejemplo, la insulina tiene 51 aminoácidos, y la albúmina tiene 585.

• Forma: sus formas son variadas. Por ejemplo, mientras el fibrinógeno y el

colágeno son lineales, las inmunoglobulinas tienen forma de Y.

• Extremos: las proteínas tienen dos extremos, un extremo básico o extremo

terminal N, y el otro ácido o extremo terminal C.

• Vida limitada: la célula tiene que ir reponiendo sus proteínas a medida que
estas dejen de funcionar.
Funciones de las proteínas
Como existe gran diversidad de proteínas, cada una de ellas se ocupa de aspectos
específicos del organismo. A continuación, se enumeran algunas funciones
específicas de las proteínas.

• Función estructural. Las proteínas dan estructura a las células, transportan

sustancias y dan elasticidad y resistencia a los tejidos. Por ejemplo, el
colágeno.

• Función hormonal reguladora. Las hormonas son proteínas y, como tales,

regulan diversas actividades del organismo. Por ejemplo, la insulina, regula
los niveles de azúcar en la sangre.

• Función defensiva. Ciertas proteínas defienden el organismo de

infecciones, bacterias y otros patógenos. Por ejemplo, los anticuerpos.

• Función enzimática. Consiste en catalizar las reacciones químicas que se

producen en el organismo. Por ejemplo, las proteínas degradan nutrientes
durante la digestión.

• Función transportadora. Algunas proteínas transportan oxígeno, lípidos y

electrones por el organismo. Por ejemplo, la hemoglobina transporta el
oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos.

• Función homeostática. Ayudan a mantener el pH del organismo.

• Función de contracción muscular. Las proteínas ayudan a contraer los

músculos. Es el caso de la miosina y la actina.

Clasificación de las proteínas

Las proteínas se clasifican según su composición química en simples u
Holoproteicas, y conjugadas o heteroproteicas.

Simples u holoproteicas. Son las proteínas que solo se forman con cadenas de
aminoácidos. Estas se dubdividen en:

• Proteínas globulares. Aquellas que están presentes en hormonas y

anticuerpos. Por ejemplo: albúminas, enzimas, gluteninas prolaminas y la
hormona tiritropina.

• Proteínas fibrosas. Aquellas que ayudan a dar resistencia y elasticidad a los

tejidos. Por ejemplo: queratina, elastina, colágeno y fibroina. Conjugadas
o heteroproteicas. Son las que se forman por una parte proteica y
otra no proteica. Esta parte se llama grupo prostético, y puede
 contener lípidos, azúcares, ácido nucleico o un ión inorgánico. Por
ejemplo, las glicoproteinas son heteroproteicas porque tienen un
azúcar adherido, es decir, hay un enlace que une a la proteína con el
azúcar.

Estructura química de las proteínas

Las proteínas se componen de cadenas lineales de aminoácidos. Los aminoácidos

se unen mediante los llamados enlace peptídico. Estos se forman al unir un grupo
amino (NH2) de un aminoácido y un grupo carboxilo (COOH) del aminoácido
siguiente.

Una cadena formada de enlaces peptídicos recibe el nombre de cadena

polipeptídica, y una o más cadenas de polipéptidos forman una proteína. Por esta
razón, a las proteínas también se les conoce como cadenas polipeptídicas.

Se pueden distinguir cuatro niveles estructurales de las proteínas. A saber:

 • Estructura primaria. Se establece por el número y el orden de los
aminoácidos presentes.

• Estructura secundaria. Se refiere al plegado que adquiere la cadena

polipeptídica, debido a fuerzas intramoleculares como los puentes de
hidrógeno. Por ejemplo, forma de hélice o de hoja plegada.

• Estructura terciaria. Se refiere a la tridimensionalidad que adquiere la

cadena polipeptídica. De esta tridimensionalidad dependen la función e
interacción de las proteínas con el organismo.

• Estructura cuaternaria. Se produce cuando se juntan varias cadenas

polipeptídicas entre sí, es decir, contienen al menos dos cadenas
polipeptídicas. Son características de proteínas más complejas.

Ejemplos de proteínas
Algunos ejemplos de proteínas y sus funciones en el cuerpo humano son:

• Insulina: permite el ingreso de glucosa en las células.

• Glucagón: eleva el nivel de glucosa en la sangre.

• Colágeno: forma fibras que fortalecen los tejidos.

• Queratina: ayuda a formar los tejidos de la piel, el cabello y las uñas.

• Elastina: brinda elasticidad a los tejidos como las venas, entre otros.

• Prolactina: hace crecer los senos durante el embarazo para la lactancia.

• Fibrina: colabora en la coagulación de la sangre y la formación de costras.

• Miosina: responsable de la contracción de los músculos, el transporte de

vesículas y la división celular.

• Albúmina: transporta diferentes sustancias y evita que el líquido del

torrente sanguíneo se filtre en otros tejidos.

• Inmunoglobulinas: generan anticuerpos para inmunizar al organismo frente

a agentes patógenos.
Alimentos que contienen proteínas

Las proteínas son de gran provecho para los seres humanos y pueden obtenerse a
través de la alimentación. Los productos animales son la fuente de proteínas.
También podemos encontrar proteínas en ciertos productos vegetales. En la lista
podemos mencionar los siguientes alimentos:

Proteínas animales. Las proteínas animales son las que tienen mayor valor
nutricional, ya que aportan aminoácidos esenciales. Juegan un papel muy
importante en la alimentación del ser humano.

• Carnes: res, cerdo, aves, pescados, moluscos y mariscos.

• Lácteos: leche (de vaca, oveja y cabra), yogur, queso de cualquier variedad,
cuajada, requesón.

Proteínas vegetales. Las proteínas vegetales tienen mucho menor valor nutricional
que las animales. Dentro de todos los alimentos que las contienen, las legumbres
son las que contienen proteínas en mayor concentración.

• Legumbres: frijoles, garbanzos, lentejas, judías, soya, guisantes, arvejas.

• Frutos secos: nueces, almendras, maní, merey.

• Cereales: quinoa, avena, semillas de linaza, salvado, espelta, trigo,

amaranto, alforfón, centeno, mijo, cebada y maíz.
Aminoácidos
Los aminoácidos son monómeros que forman la base de las proteínas
vitales para el funcionamiento adecuado de nuestro organismo.

Los aminoácidos están compuestos por un grupo amino (NH2) que es un radical
básico, y un grupo carboxilo (COOH) que es un grupo ácido. Las proteínas de los
seres vivos están compuestas por la combinación de 20 aminoácidos importantes
para el organismo.

La unión de 2 aminoácidos se debe a un enlace peptídico entre el carbono del

grupo carboxilo del primer aminoácido y el nitrógeno del grupo amino del segundo
aminoácido. Esta unión libera una molécula de agua y forma lo que se denomina
un péptido.

La ligación de 2 o más péptidos es denominado polipéptido y, a su vez, 1 o más

cadenas polipeptídicas unidas con determinada secuencia de aminoácidos y
estructura tridimensional forman una proteína funcional y madura. Dependiendo
de su estructura los aminoácidos se pueden diferenciar en las formas de L y D.

Función de los aminoácidos

Los aminoácidos cumplen diversas funciones que son básicas para el proceso
metabólico vital del organismo, ya que son la base de las proteínas.

En este sentido, los aminoácidos comparten muchas de las funciones de las

proteínas como, por ejemplo, enzimáticas y hormonales. Entre sus funciones más
importantes se pueden mencionar:

• Transporte de nutrientes.

• Reparación o crecimiento de tejidos corporales.

• Almacenamiento de los nutrientes como agua, proteínas, minerales,

vitaminas, carbohidratos y grasas.

• Pueden aportar energía.

• Mantiene el equilibrio de los ácidos del organismo.

• Permite la contracción muscular.

• Permite el buen desarrollo y funcionamiento de los órganos y las glándulas.

• Intervienen en la reparación de tejidos, piel y huesos, así como en la

sanación de heridas.
Estructura de los aminoácidos

Los aminoácidos están formados, de manera general, por un carbono, un grupo

carboxilo (COOH), un grupo amino (NH2), un hidrógeno y un grupo funcional
denominado cadena lateral o grupo R.

En este sentido, el grupo carboxilo se une al grupo amino por medio de un mismo
carbono (átomo central), denominado carbono alfa. Este carbono se asocia a un
hidrógeno y a un grupo R, que determinará el comportamiento químico del
aminoácido.

A nivel biológico, los 20 aminoácidos de cuyas combinaciones se forman las

proteínas tienen, por lo tanto, cadenas laterales diferentes. La cadena lateral más
simple es la que constituye el aminoácido glicina, cuyo grupo R se compone solo
de una molécula de hidrógeno.

La secuencia y tipo de aminoácidos necesarios para sintetizar las proteínas en los

ribosomas son determinadas por la información contenida en el ARN mensajero
(ARNm o mRNA).

En este sentido, los aminoácidos son elementos esenciales para la creación de las
cadenas polipeptídicas (futuras proteínas) que traducen los ribosomas a través del
trabajo entre el ARNm y el ARN de tranferencia (ARNt).
Tipos de aminoácidos
Existe un gran número de aminoácidos, aproximadamente, unos 250 aminoácidos
que no forman parte de las proteínas y 20 aminoácidos que componen las
proteínas, también conocidos como alfa-aminoácidos.

Los 20 aminoácidos que constituyen las proteínas se clasifican según:

• el tipo de cadena lateral o grupo R (hidrocarburos, neutros, ácido o base),

• su comportamiento químico (ácido, básico, polar o no polar), y

• si es sintetizado o no por el cuerpo humano (esencial o no esencial).

No obstante, más allá de su clasificación todos los aminoácidos son importantes

para el cuerpo humano y para mantener un buen estado de salud.

Aminoácidos esenciales
Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no es capaz de
generar y se obtienen a través de la alimentación. De los 20 aminoácidos, 10 son
los esenciales siendo ellas: leucina, lisina, metionina, isoleucina, histidina, arginina,
fenilalanina, treonina, valina y triptófano.

Aminoácidos no esenciales
Los aminoácidos no esenciales son 10 y son aquellos que el cuerpo puede
sintetizar. Son de gran importancia pues generan las proteínas necesarias para el
funcionamiento adecuado del organismo. Los aminoácidos no esenciales son:
glicina, alanina, prolina, serina, cisteína, glutamina, ácido aspártico, ácido
glutámico, asparagina y tirosina.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

CISTEINA
Aminoácido condicionalmente esencial que contiene
azufre, representa una parte importante de los
aminoácidos presentes en la piel, el cabello y las uñas.
Interviene en la desintoxicación.
GLUTAMINA
Un aminoácido condicionalmente esencial, es el más
abundante que se encuentra en los músculos. Es una
fuente de energía reclutada para el ciclo de Krebs. Como
precursor de la ornitina y la citrulina, juega un papel
importante en la desintoxicación metabólica de la urea y
en la función gastrointestinal. El glutamato es un
neurotransmisor y precursor del ácido gamma-
aminobutírico (GABA). Este aminoácido juega un papel
vital en el suministro de energía a las células inmunes y
también promueve el mantenimiento de las defensas
naturales del cuerpo cuando se somete a una actividad
física intensa. Por último, es un precursor del glutatión
(actividad antioxidante).

ACIDO ASPARTICO
Esencial para los procesos de desintoxicación, también
actúa como neurotransmisor. Participa en la síntesis de
ATP, la fuente de energía de todas las células.

ACIDO GLUMATICO
Implicado la memoria, la fatiga mental y participa en la
protección contra los radicales libres producidos por el
glutatión, un importante elemento controlador de la
actividad antioxidante.

ALANINA
Es el aminoácido más importante liberado en grandes
cantidades por los músculos durante la degradación
muscular. Participa en la restauración de las reservas
energéticas promoviendo la gluconeogénesis.
ARGININA
Aminoácido condicionalmente esencial, es precursor de la
síntesis de otros aminoácidos y creatina. Participa en la
síntesis de monóxido de nitrógeno (NO), importante en la
regulación de la presión arterial. Desempeña un papel
importante en la eliminación (desintoxicación) del
amoníaco del cuerpo. Además, estimula las funciones de
secreción del páncreas y también contribuye a la
regulación de la producción de insulina. Por último,
promueve la liberación de la hormona del crecimiento
(GH).

ASPARAGINA
Este aminoácido se sintetiza a partir del ácido aspártico. Es
uno de los precursores de la síntesis de las proteínas
musculares y es precursor del neurotransmisor GABA con
acción relajante sobre el sistema nervioso.

GLICINA
Un aminoácido condicionalmente esencial, es un sustrato
para la síntesis de creatina. También juega un papel
importante en la síntesis de ADN y ARN, el «modelo
genético» de nuestras células. Por último, es un
componente del glutatión, importante para controlar el
exceso de radicales libres (actividad antioxidante).

PROLINA
Un aminoácido condicionalmente esencial, es necesario
para la estabilidad de la triple hélice del colágeno. Por
tanto, está presente en cantidades crecientes en la piel, y
también en cartílagos y huesos.
 SERINA
Aminoácido involucrado en la biosíntesis de cisteína y
fosfolípidos del cerebro, necesario para las funciones
cognitivas.

TIROSINA
Un aminoácido condicionalmente esencial, es un precursor
de la catecolamina (adrenalina), la melanina (pigmentación
de la piel) y la tiroxina (hormona tiroidea). Asociado a una
dieta rica en proteínas, puede favorecer la pérdida de
peso. También tiene un efecto positivo en el equilibrio del
sistema nervioso y, en particular, en el manejo del estrés.

AMINOÁCIDOS ESENCIALES

TRIPTOFANO
Precursor de serotonina, melatonina y vitamina B3. Su
difusión en el sistema nervioso central se ve favorecida
cuando se disminuye la cantidad de BCAA circulantes tras
un ejercicio físico. Participa activamente en la mejora del
estado de ánimo y ayuda a mejorar la calidad del sueño.

FENILALANINA
Juega un papel en la sensación de saciedad (plenitud) y en
el desarrollo muscular. Al estar implicado en la síntesis de
las catecolaminas adrenalina, dopamina y noradrenalina,
promueve el estado de alerta, mejora la memoria y el
aprendizaje e incrementa la vitalidad.
LEUCINA
Este aminoácido de cadena ramificada desencadena junto
a la isoleucina y valina que están involucrados en la
síntesis proteica, particularmente la renovación de las
células musculares. También participa en el mantenimiento
del rendimiento intelectual durante esfuerzos físicos
prolongados. Los estudios sugieren que promueve el
desarrollo de la masa muscular.

METIONINA
Aminoácido que contiene azufre y que posee propiedades
antioxidantes. Es un precursor de la creatina, carnitina y S-
adenosil metionina (SAM). Los estudios sugieren que la
metionina participa en el desarrollo de la masa muscular.

ISOLEUCINA
Aminoácido de cadena ramificada implicado en el
mantenimiento del rendimiento intelectual durante
ejercicios intensos y prolongados y favorece la síntesis de
proteínas musculares tras los entrenamientos.

LISINA
Un precursor de la carnitina y estimula la producción
fisiológica de la hormona del crecimiento (GH).

HISTIDINA
Abundante en hemoglobina, promueve la producción de
glóbulos rojos. También ayuda a estabilizar el oxígeno en
la sangre y, como precursor del glutamato, proporciona
una fuente de energía muscular. Aminoácido esencial
durante la infancia.
TREONINA
Aminoácido, mejora el metabolismo energético del hígado
y del sistema inmune ya que favorece la producción de
anticuerpos. También juega un papel importante en el
normal funcionamiento del tracto gastrointestinal.

VALINA
Aminoácido de cadena ramificada involucrado en el
mantenimiento del rendimiento intelectual durante
esfuerzos físicos prolongados. Promueve la síntesis de
proteínas en los músculos después del ejercicio.