DIETA REGENERATIVA PARA DESINTOXICAR.

Dra. Isabel Vásquez – Médico Internista y Naturólogo.

Explicación previa:
 El paciente va a comer como “conejo” mientras dura la dieta, también hará
“pipi” como una “chicharra”, y evacuara 3 ó 4 veces al día.
 Lo más importante son dos cosas:

 El Jugo de Hortalizas lo va a tomar como se le indica en el récipe

siempre en ayunas.
 Consumir el Potaje de semillas diariamente como le fue indicado en
el récipe.
 Es importante limpiar las hortalizas.
 El 80% de sus alimentos serán frutas y hortalizas; encontrara
diversas recetas para que, además de las que usted conozca las
prepare y varíe diariamente; hasta una sopa cruda que se sirve
caliente y tiene excelente sabor.
 El 20% de sus alimentos pueden ser cocinados, pero siempre dentro
de los indicados en los títulos: recetas cocinadas 20%.
Por ejemplo: si un día usted quiere comer pan, busque esa receta en esta dieta,
lo mismo si desea comer arepa, arroz, hallacas, chopsuey, pasticho, torta, pizza
o cualquier otro plato, este revisando su guía para darle variedad a lo que come,
recordando que aquellos alimentos que no son frutas deberá llenar un máximo del
20% del volumen de la dieta, esta dieta podrá ser seguida por las personas
sanas, de esta manera será de origen terapéutico preventivo entonces la mayor
parte de las enfermedades.

Recomendaciones Generales:

 La dieta debe ser adaptada a cada persona.

 No fumar ni aspirar el humo de los fumadores.
 Tomar agua cada hora en pequeñas cantidades para mejorar la tolerancia
de la misma, esto es el caso de que usted no tome agua frecuentemente.
La toma de agua debe ser de un mínimo de 8 vasos diarios, que los puede
tomar en forma progresiva hasta logar los 8 vasos diarios.
 Evitar la contaminación ambiental, alimenticia, emocional.
 No tomar bebidas efervescentes, ni aguas saborizadas; las puede sustituir
por agua de limón, endulzada ligeramente con miel pura, panela o papelón
(en caso de ser diabético o presentar hiperinsulinismo NO PUEDE
ENDULZAR). Otra opción es tomar jugo de frutas naturales sin endulzar.
 No tomar los jugos industrializados. (TODOS TIENEN PRESERVANTES
MUY TOXICOS)
 Ingerir alimentos frescos y naturales, cuantos más alimentos crudos
consuma mejor: frutas y hortalizas (ensaladas o licuados).

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  Consumir solo cuando se le indique, las frutas cítricas siempre diluidos
en agua por ejemplo: limón, la cantidad que tolere diariamente, naranja,
mandarina, toronja (grapefruit), fresas, moras, kiwi etc.
 Comer todas las frutas en abundancia, (especialmente las de la época o
cosecha). Las siguientes frutas a mencionar como: el mango, la patilla, el
melón y manzana deben comerse separados de las otras frutas (no
agregarlos a las ensaladas de frutas).
 A las frutas importadas hay que quitarle la cáscara o concha (le agregan
parafina y están irradiadas): estas son: manzanas, peras, ciruelas preferir
las frutas criollas.
 Los diabéticos deben eliminar las frutas y hortalizas dulces: níspero,
mango, cambur, papaya (lechosa) roja, remolacha, zanahoria, etc.
 Comer seis o más almendras, (está demostrado que tienen sustancias
anticancerosas), merey, avellanas o nueces al día. (Cubren los
requerimientos dietéticas diarios de proteínas). Se recomiendan semillas de
auyama, girasol, ajonjolí, avena en hojuelas o integral, como merienda.
 Es importante que usted varias veces al día; cuatro o cinco defecaciones
diarias para eliminar todos los residuos acumulados durante años, pues, se
genera una flora putrefacta de donde parten todo tipo de toxinas
especialmente cancerígenas. (Como nitrosaminas, nitritos, nitratos, fosfatos
y muchas otras que son utilizadas como perservantes, diluyentes, de
alimentos industrializados o son generados por el propio organismo por el
metabolismo de los productos industrializados).

NO COMER:
Tomate crudo, (EN CASO DE QUERER COMERLO SOLO DEBE SER COCIDO
COMO SALSAS O AZARLO), el pepino (SOLO SE PODRÁ COMER SI LE DEJA
LA CONCHA), maní, onoto, harina de maíz precocida (harina, pan o cualquiera de
las marcas que existen en el mercado), harinas refinadas (pastas, tortas, azúcar
refinada, proteínas animales (carne rojas, cochino, huevos, pollo, pescado),
champiñones, vinagre blanco ( si puede consumir el vinagre balsámico o de
manzana), alimentos industrializados (enlatados, empacados), cebolla cruda, (
solo la puede comer cocida), soya, gluten. No mezclar farináceos o carbohidratos
en una misma comida por ejemplo: plátano con papas, arroz con papas,
espaguetis con caraotas, granos con arroz o plátano, cambur con pan. Frituras,
aceite industrializados, grasas, mantequilla, margarina, manteca.
Lavar las hortalizas con cepillo y las hojas en chorro fuerte, colocarlas luego
durante una hora en una solución preparada con un litro de agua y una cucharada
de sal de higuera (sulfato de magnesio) y enjuagar con agua potable; o lavarlas
con vinagre blanco dejarlas por 15 minutos sumergida en agua con el vinagre,
luego deben ser enjuagadas con agua potable.

SE DEBE INGERIR ALIMENTOS CRUDOS EL 80% Y CEREALES

INTEGRALES EL 20%

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RECETAS CRUDAS 80%

Se debe ingerir: 80% de los alimentos crudos (sin cocinar) y el 20% de cereales
integrales (cocinados).
En ayunas: Tomar el jugo de hortalizas que le fue indicado.
A media mañana, si le tiene hambre, puede comer una fruta, o consumir semillas.
(Solo en la cantidad indicada).
En cada horario alimentario (desayuno, almuerzo o cena) puede comer:
1) Sopa de vegetales, cremas de vegetales o de tubérculos, o puede comer
ensaladas crudas, o arepa aliñada, sopa de granos, o frutas dulces o
cítricas, infusiones de manzanilla, menta, yerba buena, flor de Jamaica, tilo,
té verde, pasticho de berenjena, sopa de tomate, etc, etc… Escoja lo que
quiera comer.
Por ejemplo:
 Desayuno: Sopa vegetales: hervir agua y agregarle zanahoria, ajo, cebolla,
pimentón y compuesto (cilantro, ajo-porro, apio españa, perejil,
hierbabuena, cebollín) picaditos. Agregar las acelgas o brócoli, apagar
enseguida, tapar y esperar 10 minutos, poner un poco de sal marina, si
prefiere se puede licuar. Variar sustituyendo las acelgas por berro.
Agregar a cada plato 1 cucharadita de aceite de oliva. Esta sopa la puede
licuar y tomar. Se puede acompañar con un jugo de lechosa o consumir la
lechosa entera o puede tomarse una infusión de Té verde.
 Otro desayuno: consumir 2 tazas de lechosa entera y una infusión de
manzanilla.
 Almuerzo: escoja cualquiera de las recetas que aparecen en esta dieta
crudas y /o cocidas y un jugo de la fruta natural
 Cena: Tomar el Potaje de semillas que le fue indicado. Tomar una sopa y/o
una ensalada de las recetas que aparecen en esta dieta.
 También puede hacer meriendas, si tiene hambre: de frutas dulces o
cítricas, o también semillas como: almendra, nueces, avellanas, pasitas, o
frutos secos: orejones de durazno, pera, manzana (masticarlas muy bien)
 Puede tomar infusiones variadas como merienda.

RECETAS CRUDAS:

 Tabule: trigo germinado o trigo partido, (debe ser remojado en agua

previamente), con picadillo fino de perejil, cebolla, pimentón, cilantro y jugo
de limón, agregar aceite de oliva.

 Rollos de lechuga: se enrolla la hoja de lechuga, con palitos finos de

zanahoria, pimentón, cebolla, calabacín o célery.

 Ensalada lechuga: machacar una cabeza de ajo, agregar un poquito de

aceite de oliva extra-virgen y aceitunas picadas, impregnar las lechugas
previamente lavadas hoja por hoja con el chorro fuerte, tapar
herméticamente, guardar en nevera hasta servir.

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  Jugos: Naturales de frutas o consumirlas enteras las que desee.
 Jugo de limón: endulzar con papelón, se prefiere usar miel. Con este jugo
bañan las lechugas. (En caso de ser diabético no puede endulzar)

 Ensalada de manzana: rallar la manzana, zanahoria y agregar el jugo de

dos naranjas, endulzar con miel se recomiendan agregar a las ensaladas
trigo germinado (ver receta), frijoles chinos, alfalfa germinada.

 Aliño para las ensaladas: picar ajo, cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y
perejil. Agregar jugo de limón y comino. Guardar en un frasco en la
nevera.

 Caldo: para levantar las defensas del organismo: tomar un vaso media hora
antes de cada comida. Hervir apio españa, cilantro, ojo porro, ajo y cebolla,
le pude agregar sal marina.

 Caldos: (Este puede ayudar a dormir y descansar mejor) Se toma dos horas
antes de acostarse o como cena. Hervir: cebolla, pimentón, salsa roja (ver
receta), cebolla en rama, ajo porro y guisantes durante 10 minutos.
También se pueden licuar y tomar como crema, agregar un paquete de
acelgas o espinacas y apagar de inmediato, no dejarlo hervir, tomar el
caldo o licuar todo para tomar como crema.

 Berenjena a la vinagreta: picar cebolla y pimentón en palitos, la cebolla

saltear con un poquito de agua al fuego leve y revolverlos. Agregar ajo
picado, limón y berenjenas picadas en palitos previamente hervidas.

RECETAS COCINADAS 20%

 Salsa roja:
Licuar: pimentón rojo, ají dulce rojo, ajo, cebolla, comino, orégano, sal
marina en poca cantidad. Cocinar a fuego lento y cuando este lista guardar
en la nevera para las diferentes recetas y hervir cada tres días en caso de
no agotarla antes se usa para los calabacines, para aliñar papas, en sopas,
en hallacas, para untar en la arepa etc.

 Salsa blanca: diluir dos cucharadas de harina de trigo integral y 2

cucharadas de aceite de oliva extra virgen, poner al fuego lento y remover
constantemente, agregar luego cebolla picada, ajo, cebollín, cilantro o
perejil y por ultimo colocar ralladura de nuez moscada y una pizca de sal
marina. Se puede agregar a las ensaladas, papas, brócoli, coliflor y sopas
si lo desea.

 Repollo en salsa blanca: poner al vapor el repollo hasta que este blanco
colocar en una tortera aceitada en 4 capas: cebolla en ruedas, repollo,

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 salsa blanca y la ultima de cebolla muy fina. Repetir las capas llevar a
fuego lento sobre una parrilla durante uno minutos.

 Papas en salsa blanca o salsa roja: se ponen las papas enteras bien
lavadas al vapor y una vez cocidas se pican, se les agrega salsa blanca o
roja a sudar a fuego lento.

 Papas con espinacas: cocinar las papas enteras al vapor. Picarlas y

agregarles salsa roja (ver receta) y espinacas crudas troceadas. Colocar a
fuego lento para que suden.

 Guiso de berenjena: picar cebolla, ajo porro, ají dulce, pimentón y cocinar
en salsa roja, una pizca de sal marina, agregar picado en cuadritos la
zanahoria, vainitas, berenjena, calabacín, y pasas. Colocar en un
recipiente (con comino y orégano) a fuego lento bien tapado. Se coloca
sobre una parrilla para que no llegue directo al fuego por diez minutos
revolviendo.

 Pires de calabacín y otros: colocar en una tortera las siguientes capas

cortadas en ruedas: cebolla, berenjena, zanahoria y calabacín. Rociar con
salsa roja (ver receta) y repartir las capas, colocarlo a fuego lento y en diez
minutos estará listo.

 Arroz integral guisado: colocar en un sartén: ajo, ají dulce, orégano, comino
cebolla y pimentón picado finamente o en cuadritos pequeños. Luego
agregar: maíz en grano, ajo porro, vainitas. Luego agregar dos tazas de
arroz, cuatro tazas de agua y una cucharadita de sal marina, al hervir, bajar
la llama, tapar y colocar sobre una parrilla para que no reciba fuego
directo, con llama baja.

 Chop suey vegetales: cocinar picaditos en palitos: pimentón, ají dulce, apio
españa o cerely, tallos de acelgas, cebolla, papa (en trocitos grandes),
zanahoria y frijolitos chinos germinados. Agregar salsa de soya (esta salsa
solo la puede utilizar cuando le sea indicada después de haber pasado un
mes de desintoxicación) y una papa licuada con cebolla. Agregar sal
marina. Tapar y dejar sudar 10 minutos.

 Salsa blanca bechamel : 6 cucharadas de harina de trigo integral y tres

cucharadas de aceite de oliva se ponen a cocinar en una olla y se le va
agregando agua poco a poco hasta completar un vaso, debe quedar
cremosa. Aparte se saltea una cebolla en agua con sal marina. Luego se
mezclan los dos preparados, cocinar a fuego lento y revolver
constantemente hasta que hierva, debe tener consistencia de crema y
cuando esté lista agregar un punto de nuez moscada molida.

 Pascualina: (pastel de acelga).

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 Lavar muy bien dos paquetes de acelgas (tallo y hoja). Se pican en trozos
grandes y se cocinan hasta que ablanden. Las hojas se pasan por agua
hirviendo y se apagan para dejarlas reposar 10 minutos tapadas. Se
escurren muy bien los tallos y hojas, se pican pequeños y luego saltear con
la cebolla (2 cebollas grandes), este guiso de acelgas se mezclan con una
salsa bechamel (ver receta anterior) y se usa como relleno del pastel.
La masa se prepara con 4 a 5 tazas de harina de trigo integral, sal una
pizca, y agua tibia hasta que tenga la consistencia adecuada. Se divide la
masa en dos porciones que se estiran separadamente; una se coloca en
una tortera engrasada con aceite de oliva de tipo extra virgen y empolvada
con harina de trigo integral y se le agrega el relleno de acelga y bechamel,
la otra se usa como tapa del pastel. Se hornea 1 hora a 250°C.

 Pasticho de berenjena: Cortar la berenjena en rodajas delgadas las puede

azar previamente . Colocar una capa de berenjenas y luego una capa con
salsa roja mezclada con zanahoria picada en palitos, maíz, trocitos de
brócoli, guisantes frescos, pimentón cortado en tiritas , cebolla y cerely, se
le puede agregar albahaca y sal marina . Repetir por capas. Hornear por
25 minutos a 250ºC.

 Carne vegetariana : moler un kilo de trigo o en su lugar 2 tazas de harina

de trigo integral y mezclarle salvado de trigo (8 cucharadas) o de avena (8
cucharadas). Agregar en una licuadora: 2 ají dulce 8 (quitarle las pepitas),
2 nueces, o 6 almendras, 1 remolacha, cilantro, hierbabuena, perejil, 2
ramas de apio españa o cerely, 1 cebolla, ½ pimentón, 1 ajo porro. Se le
puede agregar especies como comino, salvia, cúrcuma, pizca de jengibre.
Agregar agua y licuar todo, hasta que tenga consistencia semi blanda. Si
quiere para hacer bistec se guarda cruda en la nevera. También se puede
colocar la mezcla en una tortera y llevarla al horno a 250°C, hasta que el
cuchillo salga limpio y una vez hecha se pica en cuadritos y se pasa por un
sartén con ajo, cebolla y orégano para carne molida y se preparan
hamburguesas, albóndigas, etc.

 Hallacas vegetarianas: se lava y se cocina el maíz hasta que el agua

empiece a hervir. Se apagan y al día siguiente se lava, se muele y se
amasa con salsa roja. Para el guiso se pican en cuadritos pequeños: 1
kilo de zanahoria, 1 kilo de berenjena, 1 kilo de vainitas, 1 kilo de cebolla,
dos paquetes de cebolla en rama, ½ kilo de pimentón, un ajo porro, ¼ kilo
de ajo porro y ¼ kilo de ají dulce. Se utiliza también: una cuchara de
orégano, 4 cucharadas de aceite de Oliva Extra Virgen. Se le puede
agregar encurtidos hechos en casa preparados con limón (sin vinagre).
Los aliños y el compuesto se cocinan primero en salsa roja, después se le
agregan las vainitas, zanahoria, berenjenas y se revuelven bien. Se
cocinan a fuego bajo hasta que queden crujientes, no deben ablandar
mucho, se le agrega el orégano y la albahaca. Se limpian las hojas y se
untan con aceite, para extender la masa y se hierven 1 hora. Las
aceitunas y pasas se le agregan al gusto.
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  Arepa de maíz aliñada: Licuar una taza de maíz agréguele una cucharadita
de papelón, agréguele a este licuado harina de maíz integral y amase
hasta que le quede la consistencia de una masa para hacer arepas
agréguele durante el amasado dos cucharadas de aceite de oliva de tipo
extra-virgen a esta masa se le agrega salvado de trigo y picado fino y
rayado de repollo, zanahoria, ajo, cebolla, ají dulce, pimentón y cilantro.

 Torta de trigo aliñada: dos tazas de harina de trigo con pimentón rojo picado
en cuadros y dos cebollas grandes, ajo y ají dulce, se le agrega zanahoria
picada en cuadritos, pasas, aceitunas y ciruelas pasas. Se hornea una
hora a 250°C.

 Torta de trigo dulce: de coco, piña, cambur o plátano a un kilo de harina de

trigo integral se le agregan 3 zanahorias y dos manzanas ralladas o si se
prefiere las frutas mencionadas, una cucharadita de miel o panela. Se
mezcla bien y se le agrega al gusto: pasas, canela, clavo, ciruelas pasas,
pimienta dulce y nueces picaditas. Se deja hornear hasta que quede bien
seca y durita a 100°C por una hora aproximadamente. También se puede
hacer de cambur maduro licuado, de piña y de diversas frutas.

 Sopas:
Sancocho: con todos los tubérculos (papa, yuca, apio raíz, ocumo chino, ocumo
blanco, mapuey etc.). Se pican pequeñito para que ablanden rápido y no tengan
tanto tiempo de cocción. Cuando ablanden y se le agregan todas las hojas
verdes: cilantro, ajo porro, apio españa, cebollín, ajo, pimentón aliños: comino,
orégano y sal marina.

Chupe: desgranar maíz tierno cocinar hasta que estén blandos. Agregarle vainitas
y zanahoria picadas en cuadritos, sofreírlos en aceite de oliva extra virgen o
solamente en agua y agregar un aliño de ajo, cebolla, cebollín, comino, cilantro,
apio españa y sal marina.

Sancocho con carne vegetariana:

Ingredientes: para la carne vegetariana (ver receta). Para la salsa de carne
vegetariana: 1 cucharada de salsa de soya (este producto solo lo va a consumir
cuando le sea indicado después de un mes de desintoxicación), 1 cebolla, 6 ajos,
cilantro, perejil cebollín, ajo porro, 2 ramas de apio españa, 2 hojas de albahaca,
½ cucharada de comino, 2 cucharadas de aceite para el aliño del mondongo: 2
pimentones, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 3 cucharadas de aceite para el
mondongo: ½ kg de: pasas, ñame, ocumo, yuca, apio raíz, auyama, repollo y ¼ kg
de: zanahoria y vainitas, 6 jojotos, 2 ajos porros pequeños, 1 paquete de cebollín,
una cucharada de comino, 3 pimentones pequeños maduros, 6 ají dulce verdes, 2
cucharadas de alcaparras, 1 taza de pan rallado integral, ½ taza de harina
precocida integral, sal marina al gusto.
Preparación: se prepara la carne vegetariana, se pica en trozos, se agregan en la
salsa que debe estar hirviendo, se deja cocinar 10 minutos a fuego lento. Para la
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salsa: se cortan la cebolla, el ajo y el compuesto, el apio españa y la albahaca en
trozos pequeños y se licuan con un poquito de agua, salsa de soya (solo cuando
esté indicada o simplemente no se le agrega), el comino (una pizca) y el aceite de
oliva extra virgen. Después se ponen a cocinar y al hervir se agregan los trocitos
de carne vegetariana se saca (luego de los 20 minutos) la carne y se le añade a
la olla del mondongo. Para el aliño del sancocho, se prepara y se cuela para
agregarlo a la olla cuando las verduras estén blandas se incorpora la carne
vegetariana, pan rallado y masa de maíz diluida (disuelta antes en agua para
evitar grumos). Para el sancocho: después de cortar las verduras en trozos
pequeños, se le añade hasta cubrirlas, luego la sal y se deja hervirse hace aparte
un sofrito con el cebollín y el ajo porro y se le agrega a la olla, se añade además el
aliño y se deja hervir toda la preparación unos 10 minutos.

Sopa de tomate:
Dos cucharadas de aceite de oliva.
Una cebolla troceada.
2 kg de tomates frescos, partidos en cuartos.
Tres hojas de albahaca.
Sal y pimienta negra (esta es opcional).
Una cucharada de vino dulce o una cucharadita de vinagre de sidra (o de
manzana), con una cucharadita de azúcar morena o papelón.
Preparación
Paso 1: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio, añadir la cebolla
troceada, tapar y cocer hasta que empiece a estar blanda, en torno a seis minutos.
Paso 2: Se añaden los tomates, se agrega una cucharada vino dulce o una
cucharada de vinagre de sidra o de manzana con una cucharada de azúcar
morena o papelón molido o rayado y se continua cociendo todo hasta que se
vayan convirtiendo en un puré (unos 15 minutos aproximadamente).
Paso 3: Verter el puré en la licuadora hasta formar una crema propiamente;
entonces pasar por un tamiz o colador muy fino
Paso 4. Puede prepararse para servir caliente o fría. Antes de ponerla en mesa.
Añadir la sal, y la pimienta con unas hojas de albahaca por encima y un chorrito de
aceite de Oliva extra-virgen.

Sopa fría de aguacate con coco.

300 g de pulpa de Aguacate.
2 tazas de caldo de vegetales.
2 tazas de agua de Coco.
1 ají dulce y picado.
1 cucharadita de semillas de Cilantro.
200 gr de Yogurt natural.
Sal y Pimienta Coco fresco rallado o picado. EL CALDO DE VEGETALES TIENE
LOS SIGUIENTES INGREDIENTE: una taza de agua, una cebolla, 2 dientes de
ajo, dos ramitas de cebollín, ajo porro, pimentón, ají dulce, apio españa .Se hierve
el agua y se agregan los vegetales finamente picados, dejar hervir por 3 minutos
se apaga, se pude licuar o colar según el caso. Preparación de la Receta de sopa
fría de aguacate y coco Paso 1: triturar la pulpa de aguacate con la ayuda del
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caldo de vegetales y el agua de coco; añada el ají dulce, las semillas de cilantro y
el yogurt. Sazone con sal y pimienta. Sirva esta crema fría, coco rallado o picado.

Gazpacho (sopa fría).

Ingredientes:
1 Kilo de tomates.
1/2 cebolla pequeña (60 gramos).
1 pimentón verde pequeño.
1 pepino (pequeño).
1/2 taza pequeña de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de manzana o de sidra.
200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua, troceado en
taquitos pequeños.
Ajo.
Preparación:
Paso 1: Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el
pimiento, el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el
pan. Debe quedar fino y líquido. Se puede añadir agua, si se quiere hacer más
ligero.
Paso 2: Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en la nevera por 4
horas antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se
vaya a servir para enfriarlo más.
Paso 3: Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños
que el comensal va mezclando a su gusto.
Servir muy frío.

Crema de ajo porro:

Ingredientes:
2 Ajo Porros grandes (sólo la parte blanca).
1/2 cebolla grande rayada.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 papas grandes.
2 vasos de caldo de verdura.
1 cucharadita de perejil o algunas hojas de menta.
Sal, pimienta.
Preparación:
Paso 1: En una olla colocar, la cucharada de aceite de oliva y calentarlo primero,
se agrega la cebolla rallada y al poco rato, los ajos porros, cortados en trozos
menudos.
Paso 2: Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las papas peladas y
cortadas en láminas finas.
Paso 3: Se prepara caldo de diferentes verduras: ajo, pimentón, cebolla, cilantro,
espinaca, acelga, calabacín, zanahoria, sal marina, al gusto. (Dejar hervir por tres
minutos, apagar y tapar.
Paso 3: Una vez ya hecha, se deja enfriar. Se pasa entonces por la licuadora o
batidora.

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Paso 4: Se vierte la sopa en recipiente para servir. Sazone con sal, pimienta y una
pizca de polvo de ajo (opcional). Se decora con las hojas de menta o albahaca.

Sopa de Apio España:

Ingredientes:
6 ramas de apio españa.
1 cebolla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de cilantro molido (opcional).
1 cucharadita de maicena.
1 litro de agua.
1 hoja de laurel.
Preparación:
Paso 1: Calentar las dos cucharadas de aceite de oliva.
Paso 2: Lavar y trocear la cebolla y el apio españa (incluyendo las hojas) y
agregar esto al aceite de oliva caliente para sofreír.
Paso 3: Cocinar durante 3 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien.
Paso 4: Añadir el litro de agua o puede preparar un caldo de verduras, agregar la
hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Paso 5: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Añadir sal, pimienta. Servir.

Sopa de espinacas:
Ingredientes:
Un manojo de espinacas
Una cebolla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de caldo de verduras.
1 cucharada de harina de trigo integral.
Nuez moscada una pizca.
Sal y pimienta.
Preparación:
Paso 1: Lavar muy bien las espinacas.
Paso 2: Pelar y trocear la cebolla y sofreír con el aceite de oliva durante 3 minutos
Paso 3: Añadir las espinacas y el caldo de vegetales y cocinar a fuego medio
durante 20 minutos.
Paso 4: Pasar por la batidora o licuadora.
Paso 5: Mezclar la harina con agua (¼ de vaso de agua) y añadir a las espinacas
y poner a fuego alto.
Paso 5: Remover a fuego alto durante 2 minutos.
Paso 6: Añadir nuez moscada, sal y pimienta.

Crema de ñame y berro

Sabrosa, saludable y económica.
Ingredientes:
1 kilo de ñame.
1 paquete de berro.
1 cebolla.
10
1 ajo porro mediano.
2 cebollines.
2 ajíes dulces.
1 rama de cilantro.
Una pizca de pimienta negra machacada.
3 cucharadas de aceite de oliva.
4 dientes de ajo.
2 cucharaditas de sal marina.
1 1/2 litros de agua.
Preparación:
Hervir en el agua todos los ingredientes. Dejar que se ablanden. Licuar y agregar
el aceite de oliva Hervir unos minutos moviendo para que la preparación no se
pegue en el fondo.

Sopa de jojotos
El jojoto le otorga a la sopa un sabor y color único. La peculiaridad está que en la
parte andina se acostumbra a tomar la sopa por las mañanas para calentar el
cuerpo frente a los fríos inviernos
Ingredientes:
4 Mazorcas o Jojotos de maíz grandes.
3 Cucharadas de aceite.
1 Cebolla en julianas.
1 Diente de ajo picado.
1 Ramita de Cerely rebanado.
1 Zanahoria cortada en rodajas.
2 Papas cortadas en pequeños cubos.
2 Tomates sin semilla y troceados.
1 Cucharadita de sal.
3 Tazas de caldo de verduras.
Cilantro o perejil picado.
Preparación:
Primeramente hay que desgranar las mazorcas, luego presione para sacar la
crema de los granos. Dorar en una sartén con las cucharadas de aceite, la cebolla,
el ajo, el célery, la zanahoria y revuelva de vez en cuando para que las verduras
no se peguen. Añadir las papas, los tomates, la sal, los aliños naturales, el caldo y
el maíz.
Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que se cocinen las papas. Al
servir adornar con el cilantro o perejil.

Kipe: licuar en agua cebolla, ajo y hierbabuena, remojar con este aliño, harina de
trigo integral y salvado durante tres horas y luego amasar. Preparar un guiso igual
al de las hallacas (ver receta hallacas). Engrasar un molde con aceite y
polvorearlo con salvado. Colocar una capa delgada de la mezcla de trigo, una
capa de guiso y otra capa delgada de la mezcla. Antes de meter al horno cortarlo
en proporciones cuadradas. Hornear a 250°C durante una hora.

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Arepa de trigo aliñada: agregar a la harina de trigo integral, pimentón, acelgas,
espinacas, ajo porro, ajo, cilantro y ají dulce licuados o picaditos, amasar con
agua, formar las arepas y cocinarlas a fuego lento.

Arepa de trigo con papelón: mezclar partes iguales de harina de trigo integral y de
salvado, agregar miel de papelón (papelón derretido) y agua. Revolver, amasar y
formar las arepas. Cocinarlas con la llama baja.

Torta de plátano: 4 plátanos maduros se pican muy bien crudos (mejor con
picadora) se le agrega 4 cucharadas de yogurt natural agregarle ½ cucharadita de
sal marina , mezclado con ocho cucharadas de harina integral y se hornea por 1
hora a 250° C en un recipiente grande para que quede delgada.

Repollo morado en salsa agridulce: se coloca el repollo al baño de María picado

en bandas largas de 1cm. de ancho. Se coloca en la licuadora una panela de
tamarindo con agua, se licua solo un poco y se cuela. Luego se licua una
manzana, el jugo de 6 naranjas y 2 cucharadas de melao de papelón. Se cocinan
el repollo con los jugos antes señalados por 5 minutos, se deja enfriar y se
consume como plato frio.

Chicha: arroz integral, cebada, trigo entero. Se hace por separado. La cantidad es
1 taza. Hervir hasta ablandar con canela, clavo y pimienta dulce. Guardar en
porciones en el congelador y licuar con miel de caña.

Pizza: preparar masa para pan (con harina de trigo integral), y colocar una capa
delgada en la bandeja. Cubrirla con salsa roja y guiso de hallacas, se le puede
colocar cualquier ingrediente como pimentón, cebolla brócoli, maíz, albahaca,
tomate, calabacín. Hornear a 250°C por 30 a 45 minutos.

Pan integral
 Equipo:
 Molde de 10 cm. de ancho, 20cm. de largo y 10 cm. de alto.
 Una jarra grande para agua y otra pequeña para mezclar la levadura.
 Una cucharilla de café, una de postre y una grande para mezclar.
 Un paño de cocina limpio.
 Un envase para mezclar la harina integral.
 Una bandeja de horno.
Ingredientes:
400 cc. De agua tibia.
Una cucharada (de café) de miel de panela (papelón derretido).
10 grs. de levadura seca o 20 grs. de levadura fresca.
¾ kg. De harina de trigo integral.
Una cucharada (de postre) de aceite de oliva extra virgen para engrasar el
molde.
Preparación:

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Mezclar 1/3 de agua con la miel de panela y disolver, agregar la levadura
espolvoreándola, cubrirlo con el paño y ponerlo en un lugar cálido durante 15
minutos, poner ½ de harina en un recipiente para mezclar y añadir la sal.
Agregar la mezcla de levadura y revolverlo por dos minutos.
Agregarle el aceite de oliva extra virgen y revolver. Mezclar la pasta añadiendo el
agua tibia y la harina restante en pequeñas cantidades, hasta que la masa no este
pegajosa. Amasar presionando y doblando por 10 minutos. Colocar la masa en un
recipiente, taparlo con el paño y colocarlo en un lugar cálido por una hora.
Engrasar el molde y empolvarlo con harina. Amasar de 2 a 3 minutos golpeando.
Colocar la masa en el molde hasta la mitad de altura, con el restante se hacen
bolitas de unos 6 cm. de diámetro, cubrir el molde con el paño y colocarlo en un
lugar hasta que la masa suba al borde del molde (1 hora aproximadamente).
Prender el horno 15 minutos antes a 250°C, para calentarlo, meter al horno y no
abrirlo hasta que pasen 30 minutos (pueden estar lista entre 40 y 50 minutos).
Sacarlo del molde y ponerlo sobre rejillas para enfriarlo.

MENU TIPO

DESAYUNOS:
El alimento ideal para el desayuno son las frutas, recomendamos utilizarlas como
únicos alimentos diariamente. Lo mejor alternar frutas cítricas un día, con frutas
dulces al día siguiente.
Otra opción para el desayuno es: alternar un día frutas cítricas y al siguiente un
cereal integral, pero no ambos el mismo día. (Combinan mal).
También en el desayuno puede comer cualquiera de las recetas de comidas
crudas y/o cocidas, puede tomar sopas, ensaladas, infusiones, comer arepa
aliñada etc…
ALMUERZOS: Al contrario de la práctica habitual y la creencia de la inmensa
mayoría de personas, que el almuerzo debe ser fuerte con abundantes proteínas,
esto no es cierto; si lo desea usted puede comer ensaladas, frutas, o tomarse una
sopa, o una crema, o un pasticho de berenjena, o solo consumir frutas
Le recomiendo lo siguiente: el componente principal del almuerzo debe ser la
ensalada de hortalizas, las cuales en su mayoría deben ser crudas, aunque las
puede mezclar con ensaladas cocidas preparadas al vapor. Incluso puede ser el
componente único, de esta comida. Puede tomarse un jugo o comer una ensalada
de frutas o consumir un solo tipo de fruta.

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También puede haber una ensalada de crudos y algunos tubérculos como la papa
al vapor, como totalidad de esta comida, esta es una combinación excelente que
le permite ingerir suficientes hortalizas.
Las hortalizas al vapor también pueden ser sustituidas por sopas de las mismas o
cremas.
A las ensaladas crudas, sopas o cremas le puede agregar semillas como linaza,
ajonjolí, almendras, fileteadas o nueces.
Puede tomarse una infusión (té) de plantas aromáticas, luego de comer, por
ejemplo de albahaca o de yerba buena. También podría tomar el jugo de
hortalizas.
Si almuerza dentro de estas recomendaciones, usted se va sentir con mucha
fortaleza, despierto, con ánimo, con fuerza, no se producirá la marea alcalina que
provoca mucho sueño y flojera.
En síntesis: existe una combinación básica para elaborar las comidas principales
constituida por tres platos:
a) Ensalada de hortalizas crudas.
b) Vegetales al vapor, por ejemplo: un día berenjena, otro calabacín, otra coliflor
etc.
c) Un alimento cualquiera de su elección, dentro de la variedad descrita en esta
publicación.
CENAS:
Deben ser realizadas antes de las 8:00 pm; pueden ser variadas: sopas,
vegetales crudos, o cocidos; postres son algunas de las opciones. Puede
consumir las tres. Puede utilizar aquí la combinación básica ya descrita.
Cualquiera de las recetas. Respete las combinaciones, cene variado haga sus
propias recetas siempre combinando los alimentos.

Buen Provecho

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