DOSSIER GASTRONÓMICO 2024

Masia Fuente la Reina

APERITIVOS FRÍOS
Esférico de Bloody Mary

Nuestra versión del cóctel clásico a

base de zumo de tomate y vodka,
en formato esférico que estalla en
la boca.

Tortillitas de gamba blanca y cítricos

de la masía

Tortillita de gamba blanca del Grao

marinadas con cítricos de la masía.

Rollitos vietnamitas

Rollitos de cangrejo (buey de mar) y

langostino con verduras y hierbas
frescas. Envueltos en papel de arroz.

Crème brulée de foie al ron añejo

Postre de origen francés en una

versión salada a base de foie de pato.
Coca de pulpo de roca y
pimentón de la Mancha

Masa de coca destapada, cremoso de

patata y pulpo de roca.

Totopos con aguacate y queso de

cabra

Nachos mexicanos elaborados en la

Masía con guacamole y queso de
cabra.

Falsos pétalos de rosa y foie

Láminas de remolacha que simulan

pétalos de rosa con foie.
Cazuelita de ceviche de
langostinos y moluscos

Aperitivo de inspiración peruana con

una crema acevichada de maíz.

Macaron de pimientos asados y

muhammara

Versión salada del popular macaron

francés relleno de una crema de
pimientos, nueces y granadas
haciendo guiño a la gastronomía Siria.

Ximobrioch

Nuestra versión del ximo de Castellón

en pan brioche y yema curada.

Hummus de remolacha, anguila

ahumada y crujiente de nori
 Tataki de ternera marinada,
salsa tártara y sésamo

Lámina de ternera sobre salsa tártara

de la Masia.

Canutillo crujiente de tartar de atún

con piñones

Canutillo hecho con pasta wanton,

rellenos de atún rojo de la Almadraba
y piñones tostados.

Airbag de crema de trufa y salmón

ligeramente ahumado

Pequeño bocado crujiente, relleno de

queso crema con trufa negra, textura
crujiente por fuera y muy cremoso por
dentro. Se termina con salmón
ahumado.

Vichyssoise caviar de guindilla y

botarga

Espuma fría de puerro y patata,

esferificaciones de guindilla (chile
picante) y botarga (huevas de pescado
en salazón).
Causa limeña de aji de gallinna

Aperitivo de inspiración peruana con

base de patata lima y aji. Suave guiso
de gallina cocinada en leche de coco.

Anchoa del Cantábrico con par sardo

Anchoa del cantábrico, tomate

confitado y una fina lámina de pan
crujiente.
APERITIVOS CALIENTES
Croqueta melosa de ibéricos.

Croqueta crujiente semi líquida con

un fino velo de tocino ibérico.

Croqueta caprese

Croqueta que hace guiño a la tradicional

ensalada Italiana por su relleno de
mozzadella y una perla de tomate.

Patata chipotle

Patata hojaldrada crujiente y

ligeramente melosa en su interior, con
toque de sal negra y salsa de chile
chipotle.

Langostinos, panko y mayonesa de kimchi

Langostinos envueltos en panko, y

acompañados con mayonesa kimchi
para dipear.
Buñuelo de agaricáceas con
emulsión de trufa

Clásico buñuelo cremoso de setas y

mayonesa de trufa del Maestrazgo.

Empanadilla de perdiz guisada con

chocolate

Empanadilla con guiso tradicional de

perdiz y toque de chocolate.

Dumpling frito de txangurro a la

donostiarra

Ravioli de pasta oriental relleno de

buey de mar.

Harumaki de cochinillo

Rollito de primavera, relleno de

cochinillo confitado.
Crujiente de plátano verde con
ternera y mole
Inspirandonos en los "patacones" de la
gastronomía latinoamericana, hemos
elaborado este aperitivo en el que el
guiso meloso de carne con mole,
contrasta con el crujiente del plátano
macho frito.

Mini quiche de trompetillas y

´´guanciale´´
El "guangiale" es un tocino muy
especial que se cura con pimienta y
con el que tradicionalmente de elabora
la "carbonara" italiana. Nosotros lo
utilizamos para elaborar nuestras mini
quiches, que se sirven recién salidas
del horno.

Huevo, patata y jamón

Huevo cocinado a baja temperatura,

espuma de patata y virutas de jamón
ibérico.
Zamburiñas con holandesa de
codium
Zamburiñas al horno con salsa de
Codium (algas marinas)

Arepa, liebre del maestrazgo y foie

Aperitivo de inspiración latina a base

de harina de maíz y rellena de liebre y
foie. Emulsión de ajo asado.

Falafel, coco y lima

Croqueta de oriente medio, emulsión

de coco y ralladura de lima fresca.

Okonomiyaki de atún rojo de

almadraba y emulsión de pimientos

Plato japonés, cocinado a la plancha,

tartar de atun de almadraba y unos
pimientos asados
 BUFFETS

Jamón ibérico de cebo de campo

o Bellota

Chacinas selectas

El muro de quesos y gustación de

panes

Buffet de encurtidos,
degustación de vermús y
quintos con papas García
 Foie-gras, terrinas y patés
hechos en la masía

Estación de ostras

Show cooking brochetas a la

brasa

Buffet de Sushi de La Masía

 Estación de arroces: A elegir
2 entre:
Arroz negro, rossejat, fi deuá
o “empedrao”

Estación móvil de tartar: ternera

o salmón
 SORBETES
Orujo Sour Tequila Sunrise

Mojito de rosas Caipiroska

 NUESTROS PLATOS

ENTRADAS:
GAZPACHUELO
TEMPLADO DE VERDURAS, COCO
Y LANGOSTINOS CON UN TOQUE
DE CURRY ROJO THAI

Crema templada de marisco

servida en sala sobre un
plato con la guarnición de
langostinos y verduras.

SEPIA
CON MAYONESA DE ALCACHOFAS
Y CACAU DEL COLLARET,
TRIGUEROS, TOMATE CONFITADO
Y TOQUES DE LIMA

Plato frío a base de sepia

confitada ,
mayonesa preparada a
partir del jugo
de la sepia, alcachofas y
cacahuete.
Espárragos verdes y
tomates asados
lentamente en aceite de
oliva.
 TARTAR DE VIEIRA Y
BOGAVANTE, CON EL JUGO DE
SUS CORALES, CAVIAR ROSADO
Y MAYONESA DE TRUFA Y YUZU

Tartar de bogavante y vieira

aliñado con lima, servido con
el jugo de sus corales

CORVINA, NARANJA AGRIA,

BERBERECHOS Y HIERBAS
FRESCAS

Dados de corvina
marinados en
cítricos de la masia,
berberechos
y hierbas frescas.
 CESTA DE MARISCO AL VAPOR
FRÍO DE AGUA DE MAR E HINOJO
MARINO

Cesta de mariscos
frescos, sepia y moluscos,
terminada en mesa con
una infusión de hinojo
marino.

CIGALA A LA LLAMA, TARTAR DE

TOMATE, TAMARINDO Y
EMULSIÓN DE
AJOBLANCO CON ACEITE DE
OLIVOS MILENARIOS

Cigala pelada a mano y

terminada al soplete.
 ENSALADA DE BOGAVANTE FRESCO,
GELÉE DE NARANJA DE NUESTRO
HUERTO, TOMATE CONFI TADO,
BROTES TIERNOS Y CAVIAR DE AOVE

Medio bogavante con

brotes tiernos y aliño de
cítricos de la Masia.

TARTAR DE ATÚN ROJO,

EMULSIÓN TEMPLADA DE
ESPÁRRAGOS CON
MAYONESA
 MOUSSAKA VEGETAL DE SHIITAKE,
CALABAZA, QUESO DE CABRA
Y AJO NEGRO

Presentado con la forma de

un canelón. Envoltura de
berenjena y relleno de
setas siitake, calabaza
asada y queso de cabra,
salsa de ajo negro.

TXANGURRO Y ENOKIS, ESPUMA

DE ESPÁRRAGOS BLANCOS Y
KATSOBUSHI

Buey de mar servido en su

caparazón con setas,
espuma de espárragos y
atún seco tradicional
japonés.
PESCADOS

BACALAO AL JABUGO, GUISO DE

EDAMAME Y SOBRASADA DE
BENLLOCH

Bacalao con su pil pil de

ibérico sobre un tombet
de edamame (habas de
soja) y sobrasada de
Benlloch.

MERLUZA, EDULIS, Y SALSA DE

GAMBAS

Merluza rellena de setas y

una crema de marisco.
 RODABALLO , AZAFRÁN Y
LECHUGA DE MAR

Rodaballo
al horno con una suave
crema de azafrán, jugo de
sus espinas tostadas
acompañado de
lechuga marina.

LUBINA A LA SAL CON

PIÑONES Y ACEITE DE OLIVA

Lubina servida sobre piedra

de sal y hierbas aromáticas,
con piñones tostados y
aceite de oliva virgen extra.
 SOLOMILLO DE ATÚN ROJO DE
ALMADRABA , HUMUS DE
GARBANZOS ESPECIADOS Y HOJAS
VERDES

Atún rojo acompañado de

legumbres en varias
texturas.

LENGUADO RELLENO DE BUEY

DE MAR Y SALSA DE ERIZOS

Lenguado relleno con

carne de txangurro y
verdurtitas con una salsa
de yemas de
erizo
 CARNES:

LA "PASTELA" DE CORDERO AL
GARAM MASALA, PIÑONES,
CEBOLLA CARAMELIZADA Y
ALBARICOQUE

La pastela es una
elaboración de origen
marroquí con una
masa muy fina y
crujiente, que alberga
un guiso tradicional de
cordero especiado.

MELOSO DE IBÉRICOS Y
CASTAÑAS, CREMA LIGERA DE
BOLETUS Y TRUFA

Carrilleras ibéricas
cocinadas a baja
temperatura con salsa
trufada de boletus y su
crujiente de castañas.
 OSSO BUCCO SENZA OSSO
GNOCHIS CRUJIENTES DE
PARMESANO A LA ARRABIATA

El tradicional plato
italiano en el que
eliminamos el hueso
quedándonos
con un sabroso meloso
de ternera que
acompañamos con unos
deliciosos gnochis
preparados en la masía.

DAIKON, TERNERA Y FOIE

Este plato se prepara con rabo

de toro que deshuesamos y le
damos la forma de un medallón
que envolvemos en rábano
daikon cocido.
Terminamos con la salsa del
rabo de toro y un escalope de
foie gras a la plancha.
 NUESTRO SOLOMILLO WELLINGTON

Solomillo de ternera
cocinado en un hojaldre
casero de Blanch .

CAÑÓN DE TERNERA AL PALO

CORTADO, PARMENTIER DE
QUESO PICANTE Y CRUJIENTE
DE PISTACHO

El cañón es una pieza de la

paletilla de
vacuno, que tras una larga y lenta
cocción, nos ofrece una textura
tierna y suave. La servimos con
una salsa
hecha a partir de su jugo con uno
de los más interesantes vinos de
Jerez, el Palo Cortado y un puré de
patata con
queso Mascletá.
 EL TAMAL DE PATO, FOIE Y BATATA

Plato típico de
Latinoamérica y México
hecho con harina de
maíz ,cocinado al vapor
envuelto en una hoja de
plátano y acompañado de
un cremoso mole.

CORDERO, CREMOSO DE
ZANAHORIA Y CERVEZA NEGRA

Cordero del Maestrazgo

acompañado de vegetales con
salsa de su propia cocción y
cerveza negra.
CORDERO, SALSA DE ALCAPARRAS
Y LIMÓN ENCURTIDO, COLIFL OR
Y HOJAS DE SISHO

Cordero del Maestrazgo con

salsa untuosa de alcaparras y
coronado con hojas de Sisho.
 POSTRES

EL PASEO POR EL BOSQUE

Postre basado en elementos que

podríamos encontrar en un
bosque, bayas, flores (gominola de
violetas), setas (confitadas con
anís y canela) , piñones
(garrapiñados), savia de arce
y hojas de eucalipto (helado).

TIRAMUSÚ DE ROSAS,
ALMENDRAS MARCONAS Y
FRESAS

Nuestra versión del clásico

tiramisú Italiano con una espuma
de mascarpone, agua de rosas y
helado casero de fresa.
FRAMBUESA, REGALIZ Y
ALGODÓN DE AZÚCAR

Postre basado en elementos que

podríamos encontrar en un
bosque, bayas, flores (gominola de
violetas), setas (confitadas con
anís y canela) , piñones
(garrapiñados), savia de arce
y hojas de eucalipto (helado).

NUESTRO LEMON PIE, CON

GALANGA, ROMERO Y FL ORES

Crema de limón, helado de

galanga (similar al jengibre) y
espuma de merengue flambeada.
 POSTRES

NUESTRO CARAJILLO DE RON

Guiño al tradicional carajillo de

Castellón con helado de ron
quemado, café y su corteza de
limón.

HELADO DE ALBAHACA, PIÑONES,

CREMOSO DE PARMESANO,
VERMICELLLI CRUJIENTE Y CAVIAS
DE ACEITE DE OLIVA

Helado de albahaca, cremoso de

parmesano, piñones garrapiñados
y hojas de albahaca cristalizadas
con caviar de aceite.
 TARTA DE QUESO DE LES COVES
CON HELADO DE HIERBAS DEL
DESIERTO

Tarta de queso en la que usamos

quesos curados de la zona de Les
Coves acompañada de helado de
hierbas (tomillo y romero).

CHOCOLATE BLANCO,
CALABAZA, ESPECIAS Y ARROZ

Helado de Calabaza asada, licor

de arroz , chocolate
blanco, y crujiente de arroz y
especias

TÉ MATCHA Y CHOCOLATE RUBY

Helado de té matcha acompañado de

una base de bizcocho y crema de
chocolate rubí
 ESFERA DE CHOCOLATE
FRÍO/CALIENTE/HELADO

Esfera de chocolate la cual se

jarrea durante el servicio y queda
al descubierto su interior.
El postre por excelencia para los
amantes del chocolate.

CHOCOLATE, ZANAHORIA Y MAÍZ

Cheesecake y zanahoria con

helado de chocolate, crema de
maíz y un puré dulce de
zanahoria.

MANGO Y
FRUTA DE LA PASIÓN, LAUREL Y
TRIPLE SECO

Dados de mango en un "ceviche

de fruta la pasión y triple seco"
sorbete de cítricos ,gel de laurel y
frambuesas.
 ESFERA DE CHOCOLATE,
CARAMELO SALADO Y HELADO
DE LECHE DE OVEJA
Esfera de chocolate la cual se
jarrea en mesa con toffee para
que quede al descubierto el
helado artesano de leche de oveja.
TARTAS

CARROT CAKE
RED VELVET
AMORE (LIMÓN)
MESAS DULCES

DONUTS Y POPS
DECORADOS
BROWNIE
VASITOS DE
SABORES
SURTIDO DE
MACARONS
TARTALETAS
CHUCHES
COOKIES