MENÚ

COMPROMISO CON LA CALIDAD

Y SOSTENIBILIDAD

En Baco y Vaca, nos dedicamos a ofrecer una

experiencia gastronómica única con insumos de
alta calidad y prácticas responsables. Utilizamos
Angus Pride - Certified Angus Beef de Cargill
Excell, carne de Devesa en Buenos Aires, y cerdo
de Granja Santa Patricia en Lurín, todos con
trazabilidad y responsabilidad. Además, nuestros
huevos son de corral, criados en libre pastoreo y
producción orgánica.

Nuestros vegetales y papas Tiyapuy, cultivados

por agricultores peruanos, cuentan con
trazabilidad Blockchain para garantizar su origen
y calidad. Otros productos, como vino, café,
bebidas y chocolate, también cumplen con
estándares de sostenibilidad y trazabilidad. En
Baco y Vaca, cada plato refleja nuestro
compromiso con la excelencia y el respeto por el
medio ambiente.
 ALL YOU
CAN EAT

Yakiniku
TODOS LOS SÁBADOS

Disfruta la mejor parrilla al estilo

japonés en Baco y Vaca, con la mejor
selección de cortes, vegetales y más.

• BIFE ARGENTINO • HIGADO DE POLLO

• CUADRIL ARGENTINO • CORAZON DE POLLO
• PICAÑA ARGENTINA • MOLLEJA DE POLLO
• PANCETA • CEBOLLA BLANCA
• ASADO DE TIRA C/HUESO • PIMIENTOS
• CHORIZO KARE • ESPARRAGOS
• CHORIZO DE CHANCHO • ARROZ JAPONES
• YAKITORI (GOHAN)

s/ 115
por persona
 Piqueos

S/ 45.00 BURGER ANGUS DE ASADO DE TIRA NUEVO

Burger de 170 g con blue cheese y mozzarella, cebolla
acaramelizada, pickles en pan artesanal.

S/ 28.00 TACOS DE ASADO DE TIRA

Asado de tira, queso fresco, frejol negro, pico de
gallo en tortilla de maiz y guacamole de ají limo.

S/ 65.00 CEVICHE
De lenguado y pulpo con camote y choclo.

S/ 60.00 CARPACCIO DE LOMO MADURADO

Delicados cortes de lomo fino ligeramente aliñados
con limón, sal, parmesano, aceite de oliva,
vinagreta balsámica. Acompañado de una
ensaladita de arúgula y tostaditas al natural.

S/ 28.00 EMPANADITAS ANGUS

Finos cortes de carne Angus con huevo de
codorniz, aderezado con cebollas y finas hierbas.

S/ 28.00 PAPITAS RELLENAS ANGUS

Clásicas papitas rellenas con bife angus, huevo,
aceitunas negras, pomodoro casero y pico de gallo
de la casa.
S/ 50.00 ALCACHOFA GRATINADA
Suculentas alcachofas gratinada con queso
mozzarella y ahumadas con champiñones en salsa
de albahaca, acompañada de tostaditas al natural.

S/ 65.00 PROVOLETA CON ESPARRAGOS

Queso provolone, espárragos, aceite de oliva extra
virgen, paprika, orégano, acompañado de tostadas
artesanales.

S/ 28.00 BAO DE CHANCHITO CROCANTE NIKKEI

(2 unid)
Chanchito cocido al kamado a baja temperatura por 8
horas, con piel crocante, salsa teriyaki en pan al vapor.

S/ 47.00 CHAMPIÑONES A LAS

FINAS HIERBAS
1/2 porcion Marinados con chimichurri especial de la casa.
S/ 29.00
 Entradas a la
parrilla
S/ 50.00 PARRILLA DE ACHURAS Y
CHORIZOS BACO Y VACA
Deliciosas achuras estilo argentino,
mollejas de res, riñón, chinchulines,
chorizo, morcilla en salsa de perejil,
corazón de res y de pollo y chimichurri
de la casa.

S/ 39.00 DEGUSTACION DE CHORIZOS

Nuestra selección tradicional de 4
sabores de chorizos: Angus, carne y
champiñones al champagne,
cordero y de Kare.

S/ 42.00 VEGETALES A LA PARRILLA

Espárragos, alcachofa, zucchini,
berenjena, cebolla blanca,
pimientos verdes, pimientos rojos y
champiñones.

S/ 115.00 PULPO A LA PARRILLA

En salsa anticuchera con papas
doradas amarillas y choclo
serrano.

1/2 porcion
S/ 39.00 S/ 22.00

Con papas grilladas y choclo.

S/ 21.00 S/ 14.00

Con papas grilladas y choclo.

S/ 28.00 S/ 17.00

S/ 45.00 S/ 25.00

S/ 26.00 S/ 18.00

S/ 26.00 S/ 18.00
 — PLATOS DE FONDO —

Carnes a la
Parrilla
(ACOMPAÑADO DE UNA GUARNICIÓN,
NO INCLUYE GUARNICIONES ESPECIALES)

CORTES AMERICANOS: Angus Pride Premium

1 porción ½ porción
400g 300 g
S/ 215.00 S/ 160.00 BABY BEEF
S/ 179.00 S/ 129.00 BIFE ANGOSTO
S/ 260.00 S/ 189.00 ASADO DE TIRA SIN HUESO
S/ 195.00 ASADO DE TIRA CON HUESO (500 G)
S/ 215.00 S/ 150.00 ENTRAÑA
S/ 150.00 S/ 119.00 PICANHA

S/ 315.00 DEGUSTACION DE CARNE AMERICANAS

ANGUS PRIDE PREMIUM* (150 g por corte)
Jugosos cortes de RIB EYE, SHORT PLATE [entraña],
TOP SIRLOIN [picanha] y SHORT RIB [asado de tira].
(*) NO INCLUYE GUARNICIÓN

S/ 595.00 (por kilo) TOMAHAWK MADURADO ANGUS

OTROS CORTES:
1 porción ½ porción
S/ 145.00 S/ 109.00 BABY BEEF ARGENTINO
S/ 129.00 S/ 97.00 BIFE DE CHORIZO ARGENTINO
S/ 110.00 S/ 85.00 CUADRIL DE LOMO ARGENTINO
S/ 129.00 S/ 97.00 PICANHA ARGENTINA
S/ 110.00 S/ 85.00 LOMO FINO

S/ 190.00 DEGUSTACION DE CARNES ARGENTINAS*

(150 g por corte)
Jugosos cortes de Cuadril, Bife ancho, Bife de chorizo
y Picanha.
(*) NO INCLUYE GUARNICIÓN

S/ 45.00 POLLO DESHUESADO (pierna o pechuga)

CORTES MADURADOS

DRY AGED PREMIUM CUTS

Cortes meticulosamente seleccionados y curados para
ofrecerte una experiencia única de sabores intensos y una
suavidad incomparable.

Precio por kilo:

S/ 255.00 TOMAHAWK
S/ 185.00 RIB EYE
S/ 190.00 T-BONE

S/ 290.00 DEGUSTACIÓN DE CARNES

MADURADAS*
T-BONE, TOMAHAWK, SHORT RIB Y RIB EYE.
 — PLATOS DE FONDO —

Yakiniku
AHORA TAMBIÉN DISPONIBLE
EN MIRAFLORES
(Sujeto a disponibilidad)

PARRILLA JAPONESA VIVENCIAL

Diferentes tipos de carnes y vegetales para ser cocidos en la
parrilla de mesa. Se sirve acompañado con gohan (arroz),
encurtido japonés y salsas de la casa al estilo nikkei con
togarashi.
Para garantizar una experiencia vivencial al máximo nivel, se
sirven en nuestras mesas con extractores.
Mesas: 9, 19, 20, 21, 29 y 36

Elige entre estas porciones personales:

CARNES PREMIUM

S/ 120.00 CALBI ANGUS (300g)

Asado de tira.

S/ 110.00 CARNES ANGUS (60 g cada corte)

Entraña, picaña y bife angosto.

S/ 45.00 MARINO (60 g cada uno)

Langostinos y salmón.

S/ 82.00 LANGOSTA
(BAJO PEDIDO PREVIO CON 2 DIAS DE ANTICIPACION)

S/ 42.00 OSTRA
(BAJO PEDIDO PREVIO CON 2 DIAS DE ANTICIPACION)

PAQUETES PARA COMPARTIR (2 personas)

S/ 150.00 YAKINIKU ARGENTINO (60 g cada corte)

Corazón de cuadril, lomo, filete de pollo, panceta,
chorizo, morcilla, lengua de res, molleja de pollo y de
res, corazón de pollo y chunchulines.

S/ 200.00 YAKINIKU AMERICANO (60 g cada corte)

Bife, entraña, filete de pollo, panceta, chorizo, morcilla,
lengua de res, molleja de pollo y de res, corazón de
pollo y chunchulines.
 — PLATOS DE FONDO —

S/ 65.00 RAVIOLES DE ASADO DE TIRA

En mantequilla de salvia.

S/ 79.00 BEEFKATSU
Sábana de bife empanizado al panko con salsa
especial acompañado de arroz japonés y coleslow.

S/ 134.00 LOMO SALTADO ANGUS

De asado de tira. Puede pedirlo montado.
OPCIONAL DE LOMO FINO A S/ 79.00

S/ 62.00 LENGUA ESTOFADA AL MERLOT

Con puré rústico con vegetales de la estación.

S/ 89.00 BABY BACK RIBS EN SALSA BBQ

Tiernas costillas en nuestra exquisita salsa BBQ de
la casa, acompañado de papas al horno.

S/ 89.00 SALMÓN EN SALSA DE ALCAPARRAS Y

PURE DE ALCACHOFA
Salmón a la parrilla, con cebolla caramelizada
en salsa de alcaparras acompañado de un
exquisito puré de alcachofas.

S/ 99.00 OSSOBUCO AL FUNGHI

Nuestro ossobuco de 800 g se prepara con una
cocción de 4 horas al horno para conseguir la
carne más tierna, bañados en reducción de
hongos funghi y shitake, acompañado de
fetuccine a la crema.

S/ 73.00 LOMO A LA PIMIENTA MIGNONETTE

Imponente medallón de lomo fino en una
deliciosa salsa de pimienta mignonette,
acompañado de puré de papa, compota de
cebolla y una fresca ensaladita de arúgula.

S/ 89.00 ASADO DE TIRA A LAS 24 HORAS

500 g de asado de tira en salsa de vino bonarda
con puré y ensalada de arúgula y encurtido de
verduras bebé.

SANCOCHADO DE ASADO DE TIRA

NUEVO Asado de tira, bife, ossobuco, lengua, chorizos,
vegetales acompañados de catchi y rocoto
carretillero.
Grande S/ 130 Mediano S/ 90
 — PLATOS DE FONDO —

Parrillas
PARRILLA MAR Y TIERRA
Salmón batayaki Pierna de pollo Riñón
Pulpo a la parrilla Chorizo Chinchulín
Bife Morcilla Champiñones
Lomo Anticucho de res Papa nativas fritas
Chuletas de cerdo Anticucho de pollo
Precio: S/ 380

PARRILLA TEXANA
Smoked grill beef, bbq baby backs ribs, mini burger Angus,
BBQ wings, chorizo, tequeños de provolone, Frankfurter,
onions rings, papas fritas y coleslow.
Precio: S/ 190

PARRILLA DOBLE
En una sóla parrilla contiene: bife, lomo, chuletas de cerdo,
pierna de pollo, chorizo, morcilla, anticucho de corazón de
res, anticucho de corazón de pollo, riñón, chinchulín,
acompañado de papas fritas y ensalada parrillera.
Precio: S/ 195

PARRILLA PARA 4
En una sóla parrilla puedes encontrar el doble de porción de
la parrilla doble con una porción de papas fritas y una
porción de ensalada parrillera a sólo:
Precio: S/ 350

POR LA COMPRA DE 1 PARRILLA

50% DE DESCUENTO EN 1 BOTELLA DE VINO
VINO S/ 60 PRECIO NORMAL: 120
ALACRAN (blend y malbec) S/ 106 PRECIO NORMAL: 212

TOP SIRLOIN
FLAP MEAT [picanha]
[bife de asado] BABY BEEF

FLAT IRON
[marucha] FINGER RIBS [intercostal]
SHORT RIBS [asado de tira]

SHORT PLATE FLANK STEAK

[entraña] [malaya]

KAMADO es un horno japonés milenario.

K Es de cerámica con forma oval, y por estas mismas características

permite cocciones lentas ofreciendo comidas mas jugosas,
sabrosas, ahumadas y con la piel crujiente.
Además también se puede utilizar como una parrilla convencional,
gratinador y ahumador.
 Ensaladas
S/ 35.00 ENSALADA GRIEGA
Con queso feta, lechuga orgánica, tomates
cherry, pepino, mix de aceitunas, pimiento y
cebollas blancas con aderezo a base de aceite
de oliva extra virgen.

S/ 35.00 ENSALADA COCIDA

Espárragos, champignones, choclito bebé,
zanahoria bebé, zuccini y queso fresco.

S/ 45.00 ENSALADA BACO Y VACA

Tiernas alcachofas, espárragos, palta grillada,
pimientos morroneados, choclo salteados,
huevo, sobre un mix de lechugas frescas, y
coronado con queso Grana Padano, aceitunas
verdes y botija.

S/ 35.00 ENSALADA CAPRESE CON PALTA

Escalonado de tomate, mozzarella, albahaca y
palta, aliñada con una deliciosa vinagreta
aromatizada.

S/ 45.00 ENSALADA CESAR CON POLLO

Pechuga de pollo a la parrilla, tocino crocante,
lechuga romana, queso parmesano, crutones
con salsa Cesar.

Guarniciones
S/ 32.00 PAPAS (fritas, doradas, al horno o puré)
S/ 19.00 PAPAS 1/2 PORCIÓN (fritas o doradas)
S/ 25.00 BASTONES DE CAMOTE CROCANTE
S/ 20.00 CHOCLO A LA PARRILLA
S/ 19.00 1/2 ENSALADA PARRILLERA
S/ 14.00 ARROZ CON CHOCLO

S/. 21.00 VERDURAS A LA PARRILLA ESPECIA

L
1/2 PORCIÓN
S/ 32.00 ENSALADA PARRILLERA
Mix de lechugas, tomates, aros de cebolla
blanca, apio y palta con vinagreta de la casa.
 Menú Kids
(PRODUCTO EXCLUSIVO PARA NIÑOS)

S/ 38.00 PLATO DE FONDO A ELEGIR + BEBIDA

(chicha, gaseosa o agua) + SORPRESA

TEQUEÑO PROVOLONE
Acompañando de guacamole.

NUGGETS C/ PAPAS FRITAS

Crocantes milanesa de pollo al panko acompañado de papas
amarillas frita y mayonesa de la casa.

FETTUCCINI AL ALFREDO
Trozos de jamón inglés dorados con mantequilla clarificada,
reducción de crema de leche saborizada con nuez moscada y
parmesano.

SALCHIPAPAS
Salchichas frankfurter, con crocantes papitas fritas nativas
tumbay, y salsas.

CANASTA DE PANES, MANTEQUILLA DE TUÉTANO

Y SALSAS:
Mix de panes artesanales: Loche, Maíz, Centeno, Francés y Leche.
S/. 8.00 (POR PERSONA)
 TEQUEÑO PROVOLONE NUGGETS C/ PAPAS FRITAS

FETTUCCINI AL ALFREDO SALCHIPAPAS