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Pasteles de Belém, conocidos también como “Pastéis de Nata,”
Introducción:
Los Pasteles de Belém, conocidos también como “Pastéis de Nata,” son uno de los postres más representativos de la repostería portuguesa. Con una base crujiente de hojaldre y un relleno suave y cremoso de nata, estas pequeñas tartaletas ofrecen una combinación irresistible de texturas y sabores. Estos pasteles tradicionales se caracterizan por su toque dulce, su leve caramelo en la parte superior y un ligero aroma a limón y vainilla, haciéndolos perfectos para cualquier ocasión. En esta receta, aprenderás a prepararlos de manera fácil y a traer un pedazo de Portugal a tu hogar.
Descripción de la Receta:
Los Pasteles de Belém son tartaletas hechas de hojaldre crujiente y un cremoso relleno de nata, yemas de huevo, azúcar y un toque de limón. Cocinados a alta temperatura, estos pasteles alcanzan un dorado en la superficie, que puede caramelizarse ligeramente, añadiendo una capa extra de textura. Se sirven tradicionalmente espolvoreados con un poco de canela o azúcar glas.
Origen e Historia:
El origen de los Pasteles de Belém se remonta al siglo XIX, en el barrio de Belém en Lisboa, Portugal. Según la historia, estos pasteles fueron creados por monjes del Monasterio de los Jerónimos, quienes desarrollaron esta receta para aprovechar las yemas de huevo sobrantes. Con el tiempo, se convirtieron en un éxito local, y en 1837, un negocio local comenzó a producirlos comercialmente, ganando popularidad rápidamente en todo el país. Hoy en día, los Pasteles de Belém son un símbolo culinario de Portugal, apreciados tanto por locales como por turistas.
Ingredientes:
1 lámina de hojaldre
1 taza de leche entera
1/2 taza de azúcar
1 taza de crema de leche (nata)
3 cucharadas de harina de maíz (maicena)
5 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
La cáscara de 1 limón (solo la parte amarilla)
Instrucciones:
Preparación del Hojaldre:
1. Precalienta el horno a 220°C.
2. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie plana y, con un cortador circular, corta círculos del tamaño de los moldes de cupcakes o tartaletas. 3. Coloca cada círculo de hojaldre en los moldes, presionando suavemente para cubrir bien el fondo y los bordes.
4. Una vez que el hojaldre esté en los moldes, refrigera mientras preparas la crema.
Preparación de la Crema de Nata:
1. En una cacerola, mezcla la leche, la crema de leche, el azúcar, la harina de maíz y la
cáscara de limón.
2. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
3. Cocina hasta que la mezcla espese y comience a hervir ligeramente.
4. Retira la cáscara de limón y apaga el fuego.
Incorporación de las Yemas de Huevo:
1. En un tazón aparte, bate las yemas de huevo.
2. Añade lentamente la mezcla caliente a las yemas, batiendo constantemente para que las yemas no se cocinen demasiado rápido y se formen grumos.
3. Agrega el extracto de vainilla y mezcla bien para que se integren todos los ingredientes.
Relleno de los Moldes:
1. Retira los moldes de hojaldre del refrigerador.
2. Llena cada molde con la crema, asegurándote de no llenar más de 3/4 de su capacidad para evitar derrames al hornear.
Horneado:
1. Coloca los moldes en el horno precalentado y hornea a 220°C durante 15-20 minutos.
2. Hornea hasta que la crema esté dorada y ligeramente caramelizada en la superficie, y
el hojaldre se vea crujiente y dorado en los bordes.
Enfriado y Servido:
1. Deja enfriar ligeramente antes de desmoldar.
2. Puedes espolvorear los pasteles con un poco de canela o azúcar glas al gusto antes de servir.
Tiempo de Preparación:
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 20 minutos
Tiempo Total: 40 minutos
Porciones:
Rinde para aproximadamente 12 pasteles.
Consejos de Maridaje y Servicio:
Para disfrutar al máximo los Pasteles de Belém, acompáñalos con una taza de café o té. También pueden servirse junto con frutas frescas como fresas o frambuesas para equilibrar la dulzura y añadir frescura al postre. Otra opción es acompañarlos con una bola de helado de vainilla para una experiencia aún más indulgente.
Variaciones de la Receta:
1. Con canela en el relleno: Añade una pequeña cantidad de canela en la mezcla de la
crema para darle un toque extra de sabor.
2. Con esencia de almendra: Sustituye el extracto de vainilla con una gota de esencia de almendra para darle un perfil de sabor diferente.
3. Relleno de chocolate: Agrega un poco de chocolate fundido en la mezcla de la crema
antes de hornear para obtener una versión chocolatosa de estos pasteles.
Beneficios para la Salud:
Aunque son un postre, los Pasteles de Belém pueden disfrutarse ocasionalmente como parte de una dieta equilibrada. Al ser ricos en proteínas gracias a las yemas de huevo, aportan nutrientes importantes como vitaminas A, B y D, además de calcio y fósforo provenientes de la leche y la nata.
Preguntas Frecuentes (FAQs):
1. ¿Puedo hacer los Pasteles de Belém con hojaldre casero?
Sí, puedes preparar hojaldre casero si prefieres una opción completamente artesanal, aunque el proceso es más laborioso.
2. ¿Es necesario usar crema de leche o se puede sustituir?
Para obtener una textura cremosa característica, es recomendable usar crema de leche. Sin embargo, puedes sustituirla por leche evaporada en caso de que prefieras una versión más ligera.
3. ¿Cuánto tiempo duran los pasteles una vez hechos?
Se recomienda consumir los Pasteles de Belém frescos, pero pueden mantenerse refrigerados hasta por 2 días. Para disfrutar su mejor textura, puedes calentarlos ligeramente antes de servir.
4. ¿Puedo congelarlos? Es posible congelar los Pasteles de Belém ya horneados, aunque es preferible consumirlos frescos. Para recalentar, usa un horno convencional en lugar de microondas para preservar la textura crujiente del hojaldre.
Conclusión:
Preparar Pasteles de Belém en casa es una forma de llevar un trozo de la tradición portuguesa a tu mesa. Estos pasteles crujientes y cremosos son perfectos para acompañar un café o para disfrutar como postre en cualquier ocasión especial. Con ingredientes sencillos y un proceso fácil de seguir, puedes sorprender a tus amigos y familiares con un auténtico sabor de Portugal.
