Realiza los siguientes costeos de las siguientes recetas, así como también el análisis del menú.

Se presenta
el siguiente menú al cual le hacen falta unos datos para completarlo, costea y completa los datos según
corresponda.

Como encargo de cocina se te pide realizar las compras para poder realizar el servicio de los platos del
menú mencionado. En la siguiente tabla se presenta un tabulador de precios y cantidad por compra.

Entradas Ingrediente Precio Cantidad por empaque

Sopa de hongos $ 45.96 ACEITE VEGETAL $ 55.00 950 ml
Crema de papa $ 40.32 AJO $ 100.00 1 kg
CALDO DE POLLO $ 10.00 1L
Plato fuerte CARNE MOLIDA $ 180.00 1 kg
Albondigas adobadas $ 115.60 CEBOLLA $ 45.00 1 kg
Pechuga rellena $ 153.00 CHAMPIÑONES $ 80.00 1 kg
CHILE ANCHO $ 130.00 1 kg
Postres CHILE CHIPOTLE $ 40.00 350 grs
Tarta de manzana $ 63.59 CHILE PASILLA $ 120.00 1 kg
Pastel de chocolate $ 80.50 CHLE GUAJILLO $ 150.00 1 kg
CREMA $ 23.00 220 grs
Bebidas EPAZOTE $ 10.00 1 rollo (200grs)
Agua de horchata $ 30.50 ESPINACA $ 60.00 300 grs
Agua del día $ 25.30 HARINA $ 23.00 1 kg
FORMULAS HUEVO $ 85.00 30 pz
Mix ideal = # platos / 100 JITOMATE $ 30.00 1 kg
MIC = (mix ideal X 70) /100 PAN MOLIDO $ 70.00 1 kg
IP = (Cantidad vendida del platillo / Total platos vendidos) X 100 PECHUGA DE POLLO $ 140.00 1 kg
MC = Precio de venta - Costo del plato PEREJIL $ 15.00 1 rollo (120grs)
MTC = # de Ventas de platillo X MC PIMIENTA $ 25.00 50 grs
MCM = Total de MC / Total de platos vendidos QUESO MANCHEGO $ 220.00 1 kg
QUESO PANELA $ 85.00 1 kg
SAL $ 17.00 500 grs
SETAS $ 60.00 1 kg
 Sopa de hongos
Ingrediente Cantidad Unidad Precio Precio U. Peso I (grs) Rendimiento Costo Real
SETAS 500 GRS $ 60.00 $ 0.060 650 76.9 $ 39.00
CHAMPIÑONES 500 GRS $ 80.00 $ 0.080 650 76.9 $ 52.00
AJO 30 GRS $ 100.00 $ 0.100 45 66.7 $ 4.50
CEBOLLA 150 GRS $ 45.00 $ 0.045 200 75.0 $ 9.00
JITOMATE 400 GRS $ 30.00 $ 0.030 500 80.0 $ 15.00
CHILE PASILLA 40 GRS $ 120.00 $ 0.120 60 66.7 $ 7.20
CHILE CHIPOTLE 50 GRS $ 40.00 $ 0.114 50 100.0 $ 5.71
CALDO DE POLLO 2000 ML $ 10.00 $ 0.010 2000 100.0 $ 20.00
QUESO PANELA 400 GRS $ 85.00 $ 0.085 500 80.0 $ 42.50
EPAZOTE 50 GRS $ 10.00 $ 0.050 200 25.0 $ 10.00
ACEITE VEGETAL 100 ML $ 55.00 $ 0.058 950 10.5 $ 55.00
SAL 10 GRS $ 17.00 $ 0.034 500 2.0 $ 17.00
Costo producción $ 276.91
Esta receta tiene un rendimiento de 9 raciones. Costo bruto por porción $ 30.77
Dentro del porcentaje de utilidad se busca un 26%, sobre el costo final. Costos variables $ 102.46
Los costos variables corresponden un 37% y los fijos a un 28% sobre el Costos fijos $ 77.54
costo de producción. Costo final $ 456.91
Precio por receta $ 374.21 $ 118.80
Precio por porción $ 41.58
 PECHUGA DE POLLO
Ingrediente Cantidad Unidad Precio Precio U. Peso I (grs) Rendimiento Costo Real
PECHUGA DE POLLO 1 Kg $ 140.00 $ 0.140 1.35 74.1 $ 0.19
SAL 10 GRS $ 17.00 $ 0.034 500 2.0 $ 17.00
PIMIENTA 20 GRS $ 25.00 $ 0.500 50 40.0 $ 25.00
AJO 15 GRS $ 100.00 $ 0.100 200 7.5 $ 20.00
ESPINACA 400 GRS $ 60.00 $ 0.200 600 66.7 $ 120.00
QUESO MANCHEGO 850 GRS $ 220.00 $ 0.220 1000 85.0 $ 220.00
AJO 20 GRS $ 100.00 $ 0.100 200 10.0 $ 20.00
CEBOLLA 300 GRS $ 45.00 $ 0.045 400 75.0 $ 18.00
HUEVO 4 GRS $ 85.00 $ 2.833 4 100.0 $ 11.33
PAN MOLIDO 350 GRS $ 70.00 $ 0.070 500 70.0 $ 35.00
HARINA 150 GRS $ 23.00 $ 0.023 1000 15.0 $ 23.00
ACEITE 1.5 L $ 55.00 $ 0.058 1.5 100.0 $ 0.09
Costo producción $ 509.61
Costo bruto por porción $ 84.93
Esta receta tiene un rendimiento de 6 raciones. Costos variables $ 188.56
Dentro del porcentaje de utilidad se busca un 40%, sobre el costo final. Costos fijos $ 142.69
Los costos variables corresponden un 37% y los fijos a un 28% sobre el
costo de producción. Costo final $ 840.86
Precio por receta $ 849.35
Precio por porción $ 141.56
 ALBONDIGAS
Ingrediente Cantidad Unidad Precio Precio U. Peso I (grs) Rendimiento Costo Real
CARNE MOLIDA 1 KG $ 180.00 $ 0.180 1000 0.1 $ 180.00
SAL 12 GRS $ 17.00 $ 0.034 12 100.0 $ 0.41
PIMIENTA 5 GRS $ 25.00 $ 0.500 5 100.0 $ 2.50
PEREJIL 20 GRS $ 15.00 $ 0.125 125 16.0 $ 2.50
AJO 20 GRS $ 100.00 $ 0.100 30 66.7 $ 3.00
CEBOLLA 220 GRS $ 45.00 $ 0.045 300 73.3 $ 9.90
HUEVO 2 PZ $ 85.00 $ 2.833 2 100.0 $ 5.67
ACEITE VEGETAL 100 GRS $ 55.00 $ 0.058 100 100.0 $ 5.79
AJO 15 GRS $ 100.00 $ 0.100 20 75.0 $ 2.00
CEBOLLA 200 GRS $ 45.00 $ 0.045 250 80.0 $ 11.25
JITOMATE 750 GRS $ 30.00 $ 0.030 900 83.3 $ 27.00
CHILE CHIPOTLE 30 GRS $ 40.00 $ 0.114 30 100.0 $ 3.43
CHILE ANCHO 30 GRS $ 130.00 $ 0.130 50 60.0 $ 6.50
CHLE GUAJILLO 35 GRS $ 150.00 $ 0.150 50 70.0 $ 7.50
CALDO DE POLLO 500 GRS $ 10.00 $ 0.010 500 100.0 $ 5.00
ACEITE VEGETAL 60 GRS $ 55.00 $ 0.058 60 100.0 $ 3.47
CREMA 180 GRS $ 23.00 $ 0.105 180 100.0 $ 18.82
Costo producción $ 294.73
Costo bruto por porción $ 49.12
Esta receta tiene un rendimiento de 6 raciones. Costos variables $ 109.05
Dentro del porcentaje de utilidad se busca un 33%, sobre el costo final. Costos fijos $ 82.53
Los costos variables corresponden un 37% y los fijos a un 28% sobre el
costo de producción. Costo final $ 486.31
Precio por receta $ 725.84
Precio por porción $ 120.97
 Precio de Mix
Platillo fuerte No. Ventas Costo MIC IP MC
venta ideal
Sopa de hongos 132 $30.77 $45.92
Crema de papa 156 $ 17.56 $ 40.32
Albondigas
145 $49.12 $115.60
adobadas
Pechuga rellena 163 $84.93 $153.00
Tarta de
67 $ 24.83 $ 63.59
manzana
Pastel de
82 $ 32.69 $ 80.50
chocolate
Agua de
190 $ 12.74 $ 30.50
horchata
Agua del día 223 $ 8.95 $ 25.30
TOTALES
 Popularida Rentabilida
MTC MCM
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