Yogurt Con Frambuesa

Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo, Valle – INTEP Código: P05- FT-07
FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE Fecha: 2021-07-30

GRADO EN EL CICLO TECNOLÓGICO Versión: 6
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PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO – TFG

UNIDAD DE CIENCIAS AMBIENTALES Y
Unidad Académica
AGROPECUARIAS
Programa Académico TECNOLOGO EN GESTION AGROINDUSTRIAL
Semestre VI
Fecha de Entrega Vo.Bo. Centro de Investigación
ARTICULACIÓN DE LA PROPUESTA CON ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN

Grupo de Investigación
Línea (s) de Investigación
Tema o Área de
investigación
Proyecto de Investigación
Institucional
● Investigación en curso ( )
Modalidad
● Investigación Terminada ( )
INFORMACIÓN DE LOS ESTUDIANTES

DOCUMENTO
NOMBRE TELÉFONO CORREO ELECTRÓNICO
DE IDENTIDAD
CRISTHIAN DAVID
1.113.783.675 3154650763 Cderazo_ucaya@intep.edu.co
ERAZO
DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO

DOCUMENTO
NOMBRE TELÉFONO CORREO
DE IDENTIDAD
FIRMA
Comprometidos con la Excelencia

Carrera 7 No 10-20 PBX (57-2) 2298586 FAX Ext 115 Roldanillo, Valle del Cauca Colombia
www.intep.edu.co – e-mail: rectoría@intep.edu.co
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TÍTULO DE LA PROPUESTA:
Aprovechar la frambuesa para la elaboración de un yogurt griego con fruta

cubierta de chocolate, para disminuir las pérdidas postcosecha de la
frambuesa en Zarzal, Valle Del Cauca.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

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JUSTIFICACIÓN:
El presente proyecto de grado busca desarrollar un yogurt griego con adición de

un snack innovador, el cual consiste en frambuesas cubiertas de chocolate, para
ser integrado en el mercado de alimentos saludables y gourmet. La elección de la
frambuesa como complemento no solo responde a la tendencia actual de
consumo de frutas exóticas en productos lácteos, sino que además se alinea con
la necesidad de impulsar la economía de pequeños productores de frambuesa en
el municipio de Zarzal, Valle del Cauca, quienes tradicionalmente enfrentan
barreras para acceder a mercados más amplios.
En Colombia, los pequeños productores rurales constituyen una parte fundamental

de la economía agrícola, sin embargo, enfrentan retos importantes, como la falta
de acceso a tecnología avanzada, limitaciones en la comercialización y precios
fluctuantes en los mercados. Zarzal, un municipio situado en el departamento del
Valle del Cauca, es conocido por sus condiciones agroclimáticas favorables para
la producción de frambuesas y otras frutas. No obstante, la escala de producción
en esta región sigue siendo modesta, limitando el impacto económico y la
sostenibilidad a largo plazo de estas iniciativas locales.
Este proyecto busca integrar los esfuerzos de estos pequeños productores al

incorporar la frambuesa como ingrediente clave en un producto con valor
agregado, diversificando su mercado. La elaboración de un yogurt griego, con
frambuesas recubiertas de chocolate como adición, no solo permitiría diferenciar el
producto en un mercado cada vez más competitivo, sino también generar una
demanda constante para este cultivo en Zarzal.
El mercado global de alimentos saludables ha mostrado un crecimiento sostenido

en los últimos años, impulsado por un consumidor más consciente y preocupado
por su bienestar. Productos como el yogurt griego han ganado popularidad debido
a su alto contenido proteico y bajo nivel de grasas, lo que los convierte en una
alternativa nutritiva y atractiva para quienes buscan opciones saludables y
sabrosas. Por otro lado, la frambuesa, al ser una fruta rica en antioxidantes,
vitaminas y minerales, encaja perfectamente en esta tendencia de alimentos
funcionales que aportan beneficios para la salud.
Asimismo, la combinación de frambuesas con chocolate agrega un componente

gourmet que puede atraer a un segmento de consumidores más amplio, aquellos
que buscan productos premium. El chocolate, especialmente el oscuro, ha sido
valorado por sus propiedades antioxidantes y su capacidad para mejorar el estado
de ánimo, lo que lo convierte en un complemento ideal para las frambuesas, tanto
en términos de sabor como de beneficios nutricionales.

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Uno de los principales objetivos de este proyecto es generar un impacto positivo

en la comunidad local de productores de frambuesa en Zarzal, promoviendo el
desarrollo de una cadena de valor sostenible. Al desarrollar un producto que
incorpore un ingrediente local y darle visibilidad en el mercado, se crea una
oportunidad para mejorar la rentabilidad de los cultivos de frambuesa, que muchas
veces no logran venderse a precios competitivos. Al garantizar una demanda
constante y estable, los productores podrán mejorar su planificación agrícola,
acceder a mejores tecnologías y asegurar una mayor calidad de sus cosechas.
Además, el trabajo colaborativo entre la industria láctea, chocolatera y los

agricultores locales abre la posibilidad de establecer acuerdos comerciales justos
que beneficien a todas las partes. Estos acuerdos pueden mejorar la estabilidad
económica de los productores, contribuyendo al desarrollo económico del
municipio y a la promoción de prácticas agrícolas sostenibles.
El yogurt griego con adición de frambuesa cubierta de chocolate es un producto

innovador que responde a la creciente demanda de snacks saludables que,
además de ser nutritivos, ofrecen una experiencia sensorial atractiva. Este
producto se diferencia de otras opciones del mercado al combinar un lácteo
cremoso y proteico con un snack que mezcla el dulzor del chocolate con la
frescura y acidez natural de la frambuesa.
Este tipo de innovación puede posicionar al producto como una opción ideal para
consumidores que buscan un equilibrio entre salud e indulgencia, una tendencia
creciente en el mercado global de alimentos. Además, al tratarse de un producto
con ingredientes naturales y de origen local, tiene un potencial atractivo para
consumidores que valoran la sostenibilidad y los productos que contribuyen al
desarrollo de comunidades rurales.
Corredor, D., y Maldonado, H. (2019). Alimentos saludables en el mercado

colombiano: tendencias y oportunidades. Universidad Nacional de Colombia.
Gómez, R., y Sánchez, P. (2020). Producción agrícola en zonas rurales de

Colombia: desafíos y oportunidades. Revista de Economía y Desarrollo Rural,
8(2), 65-80.
Fernández, A. (2021). El mercado de lácteos en Colombia: perspectivas y

evolución. Cámara de Comercio de Bogotá.
Castro, M. (2018). La importancia de los alimentos funcionales en la dieta

moderna. Revista Latinoamericana de Nutrición, 47(3), 225-230.

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OBJETIVOS:
Desarrollar un producto con frambuesa para el aprovechamiento de los cultivos

existentes en el municipio de Zarzal Valle Del Cauca.
Desarrollar un yogurt griego con frambuesa cubierta de chocolate para el

aprovechamiento de los cultivos existentes en el municipio de Zarzal, Valle del
Cauca.
Objetivos Específicos:
● Crear un producto que cumpla con los estándares de calidad aptos para el
consumidor.
● Evaluar la aceptación del yogurt griego con fruta cubierta de chocolate, en

el municipio de Zarzal Valle Del Cauca.

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MARCO REFERENCIAL:
ANTECEDENTES:
la Frambuesa:
Origen: La frambuesa (género Rubus) es originaria de Europa y Asia. Su

domesticación se remonta a la Edad Media, especialmente en Europa, aunque
existen pruebas de su consumo en la antigüedad. La especie más conocida,
Rubus idaeus, también conocida como frambuesa roja, es nativa de Europa,
mientras que la Rubus occidentalis o frambuesa negra es originaria de América
del Norte.
En la antigua Grecia y Roma, se utilizaban tanto la fruta como sus hojas, y en la

Edad Media, los monasterios europeos comenzaron a cultivar frambuesas por su
sabor y propiedades medicinales. A lo largo del tiempo, la frambuesa ha sido
valorada no solo por su dulzura y acidez, sino también por sus beneficios para la
salud. El mayor productor de frambuesas a nivel mundial es Rusia, seguido por
México y Serbia. En 2021, Rusia lideró la producción con más del 20% del
volumen total mundial. México ha crecido significativamente en la producción y
exportación de frambuesas en las últimas décadas debido a su clima favorable y a
las inversiones en agricultura intensiva, particularmente para el mercado de
exportación hacia Estados Unidos y Europa. Las frambuesas crecen mejor en
climas templados, aunque también se cultivan en regiones subtropicales bajo
ciertas condiciones controladas. El cultivo de la frambuesa requiere suelos bien
drenados, ricos en materia orgánica, y exposición directa al sol. Los arbustos de
frambuesa suelen ser perennes y pueden producir frutos durante varios años
consecutivos, aunque la poda regular es necesaria para fomentar la producción de
frutos de alta calidad.
Existen dos tipos principales de frambuesas según su ciclo de fructificación:
Frambuesas de verano: Fructifican una vez al año, generalmente en verano.
Frambuesas remontantes: Producen dos cosechas al año, una en verano y otra en

otoño.
El sistema de cultivo intensivo de frambuesas en invernaderos y bajo túneles

plásticos también se ha vuelto popular, ya que permite controlar mejor las
condiciones climáticas y extender la temporada de cosecha.

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Zonas de Producción
Además de Rusia y México, otros países destacados en la producción de

frambuesas son:
Serbia: Famosa por sus frambuesas de alta calidad, exporta gran parte de su
producción.
Polonia: Otro gran productor en Europa.
Estados Unidos: Especialmente en estados como California y Oregón.
El Yogurt Griego:
El yogur griego tiene sus orígenes en las antiguas civilizaciones de la región de los
Balcanes y el Medio Oriente, específicamente en Grecia. Es una evolución del
proceso tradicional de fermentación de la leche, que se practicaba hace miles de
años. La creación del yogur, en general, se atribuye a las culturas nómadas que
transportaban la leche en recipientes de piel de animal, lo que favorecía la
fermentación debido a las bacterias presentes.
En el caso del yogur griego, su diferencia radica en el proceso de elaboración, en

el cual se cuela el yogur para eliminar el suero líquido, resultando en una textura
más espesa y cremosa que la del yogur tradicional. Además, este proceso le
otorga un mayor contenido de proteínas y menor cantidad de carbohidratos y
lactosa, lo que lo hace más nutritivo.
Historia reciente: Aunque el yogur griego se ha consumido tradicionalmente en

Grecia y en países cercanos durante siglos, su popularidad internacional aumentó
significativamente a principios del siglo XXI, cuando las marcas comerciales
comenzaron a producirlo en masa y distribuirlo en Europa y Estados Unidos. En
pocos años, se convirtió en un producto ampliamente valorado por su perfil
nutricional y su versatilidad en recetas.
El Cacao:
El origen del cacao o chocolate proviene del cacao (Theobroma cacao), un árbol
nativo de la cuenca del Amazonas y la región tropical de América Central. El
cacao ha sido cultivado y consumido por las civilizaciones precolombinas desde al
menos el 1500 a.C., particularmente por los olmecas, quienes son los primeros en
ser reconocidos por domesticar y utilizar el cacao. Los mayas y los aztecas
desarrollaron formas avanzadas de cultivo y uso del cacao. Para ellos, los granos
de cacao eran altamente valorados y se utilizaban como moneda, además de
formar parte de rituales religiosos. El cacao era consumido en forma de una

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bebida amarga, mezclado con agua, especias, y a veces con chile, conocida como
"xocolatl" (palabra náhuatl que significa "agua amarga"). Los aztecas creían que
esta bebida era un regalo del dios Quetzalcóatl y lo asociaban con fuerza y
sabiduría. El chocolate llegó a Europa tras la conquista de América. Los españoles
fueron los primeros en descubrir el cacao a principios del siglo XVI, cuando
Hernán Cortés lo encontró en la corte del emperador azteca Moctezuma II. Cortés
llevó los granos de cacao a España alrededor de 1528. En Europa, la bebida de
chocolate fue modificada al añadirle azúcar, vainilla y canela, ingredientes que lo
hicieron más dulce y atractivo para los paladares europeos.
A medida que la bebida de chocolate se popularizaba en las cortes europeas, el

cacao se convirtió en un bien valioso. Durante los siglos XVII y XVIII, su consumo
se expandió a países como Francia, Inglaterra y los Países Bajos, aunque era un
lujo reservado principalmente para la nobleza. El verdadero cambio en la historia
del chocolate vino con la Revolución Industrial. En el siglo XIX, se desarrollaron
máquinas para refinar el cacao y producir chocolate en masa. En 1828, el químico
holandés Coenraad van Houten inventó un proceso para extraer la manteca de
cacao, lo que permitió crear cacao en polvo, facilitando la producción de chocolate
sólido. En 1847, la compañía británica J.S. Fry & Sons fabricó la primera tableta
de chocolate comestible. A partir de este punto, el chocolate se volvió más
accesible para el público en general. En 1875, el suizo Daniel Peter inventó el
chocolate con leche al mezclar cacao con leche condensada, y en 1879, Rodolphe
Lindt perfeccionó el método de conchado, que proporcionó al chocolate su textura
suave y fundente. Hoy en día, el cacao se cultiva principalmente en países
tropicales cercanos al ecuador, como Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, y
Ecuador. África occidental es el mayor productor de cacao a nivel mundial, con
Costa de Marfil y Ghana liderando la producción. Sin embargo, el chocolate se
consume en todo el mundo, especialmente en Europa y Norteamérica.
MARCO TEORICO:
MARCO CONCEPTUAL:
Refrigeración: La refrigeración es el proceso mediante el cual se reduce la

temperatura de los alimentos para retardar su deterioro, inhibiendo la actividad de
microorganismos y las reacciones bioquímicas que conducen a la
descomposición. Este proceso implica la transferencia de calor de los alimentos al
entorno de enfriamiento, lo que preserva su frescura y calidad durante más
tiempo. La refrigeración generalmente mantiene los alimentos en temperaturas
entre 0°C y 7°C, lo que disminuye considerablemente las tasas de crecimiento
bacteriano y los cambios enzimáticos no deseados en los alimentos.
Fermentación: La fermentación es un proceso bioquímico en el que

microorganismos como bacterias, levaduras o mohos descomponen componentes

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orgánicos (principalmente azúcares) en productos como ácidos, gases o alcoholes

en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno). Este proceso es utilizado en la industria
de alimentos para producir y preservar una variedad de productos como yogur,
pan, queso, bebidas alcohólicas y vegetales fermentados. La fermentación no solo
ayuda en la conservación de alimentos, sino que también puede mejorar su sabor,
textura y valor nutricional.
Singh, R. P., & Heldman, D. R. (2001). Introduction to Food Engineering (2nd ed.).
Academic Press.
ESTADO DEL ARTE:
En Colombia, los alimentos lácteos y de cereales son altamente

consumidos, y sus preferencias varían según la región, el estilo de vida y
las tendencias de consumo. Aquí te detallo algunas de las preferencias
más comunes:
Alimentos Lácteos
Los lácteos, como el yogur, la leche y el queso, son básicos en la dieta

colombiana. Dentro de las preferencias, destacan:
- Yogur: El yogur es popular tanto por sus beneficios digestivos como por
su sabor. Productos como el Bon Yurt (yogur con cereales) son
preferidos, sobre todo entre jóvenes y niños. Los consumidores
colombianos valoran los productos que combinan practicidad, nutrición y
buen sabor.
- Leche: A nivel nacional, la leche sigue siendo un alimento esencial. Se

prefiere la leche entera, aunque hay un crecimiento en el consumo de
opciones deslactosadas y light.
- Quesos frescos: Quesos como el cuajada, el queso costeño y el queso

doble crema son muy apreciados en las distintas regiones del país.
- Bebidas lácteas: Las bebidas que mezclan leche con frutas o chocolate
también son populares, como los productos de Alpina y Colanta.
Cereales
El consumo de cereales en Colombia también es significativo, siendo

parte del desayuno o meriendas:

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- Cereales de desayuno: Los colombianos, especialmente los niños,

prefieren cereales comerciales como copos de maíz, arroz inflado y
granola, a menudo acompañados con leche o yogur.
- Granolas y barras de cereal: Estos productos han ganado popularidad

entre personas con estilos de vida activos que buscan opciones
saludables y prácticas.
- Arepas y avena: Aunque no siempre se consideran cereales

tradicionales de caja, la arepa hecha de maíz y las bebidas de avena son
alternativas que compiten con los cereales procesados y son altamente
preferidos por su tradición y sabor.
Tendencias en el Consumo:
- Salud y bienestar: Los colombianos están cada vez más inclinados

hacia productos que promuevan la salud, como lácteos bajos en grasa y
cereales integrales.
- Comodidad y conveniencia: Productos como el Bon Yurt, que combina

lácteos y cereales en un solo empaque, son muy valorados por su
practicidad y facilidad de consumo, especialmente entre estudiantes y
trabajadores.
Referencias:
- “Informe de tendencias de consumo de lácteos en Colombia”, Kantar

Worldpanel. [https://kantar.com](https://kantar.com)
- “El mercado de productos lácteos en Colombia”, ProColombia.

[https://procolombia.co](https://procolombia.co)
- “Consumo de cereales en Colombia”, Euromonitor International.

[https://euromonitor.com](https://euromonitor.com)
El Bon Yurt de Alpina es un producto lácteo popular en Colombia que

combina yogur con cereales. Está dirigido principalmente a jóvenes y

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niños por su presentación práctica y sus ingredientes. Alpina lo fabrica

como parte de su línea de alimentos listos para consumir.
Proceso de producción:
1. Selección de la leche: Se inicia con leche fresca de alta calidad, que

pasa por estrictos controles de calidad.
2. Fermentación: La leche es fermentada para producir yogur utilizando

cultivos lácteos, lo que le da su consistencia y sabor característico.
3. Preparación de cereales: Los cereales (como hojuelas de maíz o arroz

inflado) se seleccionan y preparan aparte, garantizando su frescura y
crocancia.
4. Empaque y ensamble: El yogur se empaca en envases individuales, y

los cereales se colocan en un compartimento separado para mezclarse
justo antes de consumir. Este proceso garantiza que los cereales no se
humedezcan y mantengan su textura crujiente.
5. Distribución: Los productos son transportados y distribuidos por Alpina

en todo Colombia mediante una red logística que garantiza la cadena de
frío.
Ingredientes principales:
- Yogur
- Leche pasteurizada
- Cereales
- Azúcar
- Esencias y saborizantes (dependiendo de la variedad)
Referencia:
- Alpina Productos Alimenticios. “Bon Yurt”. [https://alpina.com.co]

(https://alpina.com.co)
El chocolate, especialmente el chocolate negro, es conocido por su sabor

rico y su contenido de antioxidantes, además de algunos nutrientes. A

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continuación, se detalla la información nutricional aproximada para

chocolate negro (70-85% cacao) por cada 100 gramos:
- Calorías: 598 kcal
- Carbohidratos: 45.9 g
- Azúcares: 24 g
- Fibra dietética: 10.9 g
- Proteínas: 7.8 g
- Grasas: 42.6 g
- Grasas saturadas: 24.5 g
- Hierro: 11.9 mg (66% del valor diario recomendado)
- Magnesio: 228 mg (57% del valor diario recomendado)
- Fósforo: 308 mg (31% del valor diario recomendado)
- Potasio: 715 mg (20% del valor diario recomendado)
- Calcio: 73 mg (7% del valor diario recomendado)
- Cafeína: 80 mg
El chocolate negro es particularmente rico en flavonoides, compuestos

antioxidantes que pueden ayudar a la salud cardiovascular.
Referencias:
- Fundación Española de la Nutrición (FEN). “Chocolate”.

[https://www.fen.org.es](https://www.fen.org.es)
- USDA FoodData Central. (2021). “Chocolate, dark, 70-85% cacao”.

[https://fdc.nal.usda.gov](https://fdc.nal.usda.gov).
El yogur es un producto lácteo fermentado que aporta proteínas, calcio,

probióticos y otros nutrientes esenciales. Su información nutricional
varía según el tipo (entero, bajo en grasa, sin grasa), pero aquí tienes
una descripción aproximada de la información nutricional para yogur
natural entero (por cada 100 gramos):

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- Azúcares (lactosa): 4.7 g
- Proteínas: 3.5 g
- Grasas: 3.3 g
- Grasas trans: 0 g
- Sodio: 46 mg
- Vitamina B12: 0.4 µg (15% del valor diario recomendado)
- Vitamina D: 0.1 µg (1% del valor diario recomendado)
El contenido de probióticos varía según el tipo de yogur, y los cultivos

vivos pueden contribuir a la salud digestiva.
Referencias:
- Fundación Española de la Nutrición (FEN). “Yogur”.

[https://www.fen.org.es](https://www.fen.org.es)
- USDA FoodData Central. (2021). “Yogurt, plain, whole milk”.

La frambuesa: Es una fruta rica en nutrientes, antioxidantes y fibra. A

continuación, te proporciono su información nutricional aproximada por
cada 100 gramos, junto con su referencia:
- Azúcares: 4.4 g
- Fibra dietética: 6.5 g
- Proteínas: 1.2 g

Página PAGE2 de
- Grasas: 0.7 g
- Vitamina C: 26.2 mg (44% del valor diario recomendado)
- Vitamina K: 7.8 µg (10% del valor diario recomendado)
- Folato (B9): 21 µg (5% del valor diario recomendado)
- Manganeso: 0.7 mg (38% del valor diario recomendado)
- Magnesio: 22 mg (5% del valor diario recomendado)
Referencia:
- USDA FoodData Central. (2021). “Raspberries, raw”.

MARCO TEORICO:

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METODOLOGÍA:
ESCRIBA LA METODOLOGÍA AQUÍ. EN ELLA, SE RELACIONAN LOS PASOS

QUE SE VAN A SEGUIR PARA LLEVAR A CABO LA INVESTIGACIÓN.
SE DEBE REALIZAR EN UN ORDEN CRONOLÓGICO.
DEBE REALIZARSE EN UNA PÁGINA INDEPENDIENTE.
Adicionalmente, para llevar a cabo la metodología, tenga en cuenta la siguiente

información:
● Deben detallarse, los procedimientos, técnicas, actividades y demás

estrategias metodológicas requeridas para la investigación. Deberá
indicarse el proceso a seguir en la recolección de la información, así como
en la organización de la información.
● Otra forma de describir los métodos consiste en describir la metodología

necesaria para satisfacer cada uno de los objetivos propuestos por
separado.
● Se recomienda consultar previamente referentes teóricos en relación con

metodologías usadas para el desarrollo de investigaciones similares.
● Métodos:
✔ Presentar técnicas, actividades y demás estrategias metodológicas.
✔ Caracterización del área de estudio.

Página PAGE2 de
✔ Población de estudio.
✔ Tipo de estudio (enfoque, tipos de investigación).
✔ Variables.
✔ Procedimiento de recolección de los datos.
RESULTADOS ESPERADOS (PARCIALES O FINALES):
ESCRIBA AQUÍ LOS RESULTADOS.
HACEN REFERENCIA A LOS PRODUCTOS, PROCEDIMIENTOS, MANUALES,

TEORÍAS Y DEMÁS, QUE SE OBTIENEN CON EL DESARROLLO DE LA
INVESTIGACIÓN.

Página PAGE2 de
RECURSOS NECESARIOS:
ESCRIBA AQUÍ LOS RECURSOS REQUERIDOS PARA EL DESARROLLO DE

LA INVESTIGACIÓN.
HACEN REFERENCIA A TODOS LOS IMPLEMENTOS QUE SE REQUIEREN O

SE NECESITAN PARA EL DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN
(MATERIALES, TECNOLÓGICOS, FÍSICOS, HUMANOS Y FINANCIEROS).
TENGA EN CUENTA QUE, SI VA A USAR IMÁGENES, TABLAS, CUADROS,

ILUSTRACIONES, ETC., DEBEN REALIZARSE CON BASE A LO ESTABLECIDO
EN LA NORMA APA ÚLTIMA EDICIÓN.

Página PAGE2 de
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
REALICE AQUÍ EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.
ÉSTE DEBE HACERSE USANDO DIAGRAMAS DE GANTT, DONDE SE

EVIDENCIE LA PLANEACIÓN CON LÍNEAS DE TIEMPO CRONOLÓGICAS DE
CADA UNA DE LAS ACTIVIDADES ENMARCADAS EN LA METODOLOGÍA.
SE DEBE AJUSTAR A LOS TIEMPOS QUE SE ESTABLECEN EN EL

REGLAMENTO DE TRABAJOS DE GRADO DE LA INSTITUCIÓN.
EN CASO DE QUE EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEA MUY EXTENSO,

DEBE GIRAR ESTA PÁGINA (ÚNICAMENTE) Y TRABAJAR EL CRONOGRAMA
DE FORMA HORIZONTAL.
EVITE COPIAR Y PEGAR IMÁGENES DEL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

REALIZADO EN OTROS DOCUMENTOS, NI MUCHO MENOS PEGUE
CAPTURAS DE PANTALLA INCOMPLETAS O DE BAJA RESOLUCIÓN QUE
DIFICULTEN LA LECTURA Y VISUALIZACIÓN DEL MISMO.
TENGA EN CUENTA QUE EL CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES HACE

RELACIÓN A LAS ACTIVIDADES PLANTEADAS EN LA METODOLOGÍA Y QUE
SIRVEN PARA ALCANZAR LOS OBJETIVOS PROPUESTOS. POR NINGÚN
MOTIVO EL CRONOGRAMA DEBE CONTENER ASPECTOS COMO:

Página PAGE2 de
● PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA AL CIPS.
● EVALUACIÓN DE LA PROPUESTA.
● CORRECCIÓN DE LA PROPUESTA.
● SUSTENTACIÓN DEL TRABAJO
● DEMÁS QUE NO HAGAN PARTE DEL CUMPLIMIENTO DE LOS

OBJETIVOS PROPUESTOS.
PRESUPUESTO REQUERIDO:
REALICE AQUÍ LA TABLA DEL PRESUPUESTO. DEBE SER ELABORADA CON

RÓTULOS EN TODAS LAS FILAS Y COLUMNAS, SE DEBE DETALLAR CON
PRECISIÓN LOS ELEMENTOS E INSUMOS QUE SE REQUIEREN PARA EL
DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN CON EL FIN DE OBTENER UN
PRESUPUESTO LO MÁS DETALLADO POSIBLE.
EVITE COPIAR Y PEGAR IMÁGENES DEL PRESUPUESTO REALIZADO EN

OTROS DOCUMENTOS, NI MUCHO MENOS PEGUE CAPTURAS DE
PANTALLA INCOMPLETAS O DE BAJA RESOLUCIÓN QUE DIFICULTEN LA
LECTURA Y VISUALIZACIÓN DE ESTE.

Página PAGE2 de
ASPECTOS BIOÉTICOS:
ESCRIBA AQUÍ LOS ASPECTOS BIOÉTICOS DEL PROYECTO.
TENGA EN CUENTA QUE ESTE TIPO DE ASPECTOS SON DE GRAN

IMPORTANCIA PARA DETERMINAR LA VIABILIDAD O NO DEL PROYECTO A
DESARROLLAR. PARA REALIZAR LOS ASPECTOS BIOÉTICOS TENGA EN
CUENTA LA SIGUIENTE INFORMACIÓN:
● En la Declaración de Singapur sobre Integridad Científica se plantea que: “…los

investigadores deberían asumir la responsabilidad por sus contribuciones a todas las
publicaciones, solicitudes de financiamiento, informes y otras formas de presentar su
investigación”. Por lo anterior, lo invitamos a reflexionar sobre los siguientes aspectos
en su trabajo de acuerdo con los criterios y principios propios del campo disciplinar:
✔ Honestidad
✔ Responsabilidad

Página PAGE2 de
✔ Imparcialidad
✔ Reconocimiento al trabajo del otro
✔ Buena gestión
✔ Verosimilitud
✔ Adecuación empírica
✔ Precisión
✔ Rigor
✔ Coherencia y viabilidad
✔ Repetibilidad de observaciones
✔ Instrumentos y técnicas acordes con la metodología
✔ Propiedad intelectual
Note que toda acción, incluyendo la actividad técnico-científica, implica beneficios,

riesgos y costos. Asegúrese de conocer la normatividad actualizada relacionada
con el proyecto. Una vez leída la información del inicio, realice los aspectos
bioéticos resolviendo los siguientes interrogantes:
1. Explique cómo su proyecto es técnica y éticamente correcto.

2. ¿Cómo se va a proteger la integridad y la seguridad de los investigadores,
demás vivientes directamente involucrados en los procesos y procedimientos de
investigación, y el entorno social y ambiental? ¿Se conocen, se manejan y
aplican las normas relacionadas con esta integridad y seguridad?
3. Mencionar y precisar qué impactos negativos (efectos adversos, efectos
secundarios, etc.) podría tener su proyecto y cómo los minimiza.
4. ¿Cómo va a custodiar la información sensible?
5. Explique los conflictos de interés que puedan comprometer la confiabilidad del
trabajo en propuestas de investigación, publicaciones y comunicaciones
públicas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
Relación cronológica de las fuentes documentales consultadas por el estudiante

para sustentar su trabajo. Su inclusión es OBLIGATORIA en todo trabajo de
grado. Cada referencia bibliográfica se inicia contra el margen izquierdo.

Página PAGE2 de
Las referencias bibliográficas que conforman la bibliografía se organizan

cronológicamente, según se vayan utilizando durante todo el documento y deben
hacerse teniendo en cuenta las normas APA (American Psychological Association)
en su última edición.
EJEMPLOS:
Artículos:
Grady, JS, Her, M., Moreno, G., Perez, C., y Yelinek, J. (2019). Emociones en los
libros de cuentos: una comparación de libros de cuentos que representan
grupos étnicos y raciales en los Estados Unidos. Psychology of Popular
Media Culture, 8 (3), 207–217. https://doi.org/10.1037/ppm0000185
Jerrentrup, A., Mueller, T., Glowalla, U., Herder, M., Henrichs, N., Neubauer, A. y
Schaefer, JR (2018). Enseñando medicina con la ayuda de "Dr. Casa".
PLoS ONE, 13 (3), artículo e0193972.
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0193972
Artículos de revista:
Schaefer, NK y Shapiro, B. (6 de septiembre de 2019). Nuevo capítulo intermedio

en la historia de la evolución humana. Science, 365 (6457), 981–982.
https://doi.org/10.1126/science.aay3550.
Schulman, M. (2019, 9 de septiembre). Superfans: una historia de amor. El

neoyorquino. https://www.newyorker.com/magazine/2019/09/16/superfans-
a-love-stor.
Artículo de periódico:
Carey, B. (22 de marzo de 2019). ¿Podemos mejorar en el olvido? The New York
Times. https://www.nytimes.com/2019/03/22/health/memory-
forgettingpsychology.html
Libro:
Sapolsky, RM (2017). Comportarse: la biología de los humanos en nuestro mejor y

peor. Penguin Books.
Capítulos de libro:

Página PAGE2 de
Aron, L., Botella, M. y Lubart, T. (2019). Artes culinarias: el talento y su desarrollo.

En RF Subotnik, P. Olszewski-Kubilius y FC Worrell (Eds.), La psicología
del alto rendimiento: desarrollo del potencial humano en talento específico
de dominio (págs. 345–359). Asociación Americana de Psicología.
https://doi.org/10.1037/0000120-016
Diccionario:
Merriam Webster. (Dakota del Norte). Cultura. En el diccionario

MerriamWebster.com. Recuperado el 9 de septiembre de 2019 de
https://www.merriam-webster.com/dictionary/culture
Informes Gubernamentales:
Instituto Nacional del Cáncer. (2019). Tomando tiempo: Apoyo para personas con
cáncer (Publicación NIH No. 18-2059). Departamento de Salud y Servicios
Humanos de EE. UU., Institutos Nacionales de Salud.
https://www.cancer.gov/publications/patient-education/takingtime.pdf
Vídeo de YouTube:
Universidad Harvard. (28 de agosto de 2019). Pinza robótica suave para medusas
[Video]. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=guRoWTYfxMs
Tweets:
Bases de datos APA [@APA_Databases]. (5 de septiembre de 2019). Ayude a los

estudiantes a evitar el plagio Web de cruzar las manos y los investigadores
naveguen por el proceso de publicación. Más detalles disponibles en la 7ma
edición @APA_Style table [Tweet].
Publicación de Facebook:
Noticias de la ciencia. (21 de junio de 2019). ¿Eres fanático de la astronomía? ¿Le

gusta leer sobre lo que los científicos han descubierto en nuestro sistema
solar y más allá? [Imagen adjunta] [Actualización de estado]. Facebook.
https://www.facebook.com/ScienceNOW/photos/a.117532185107/10156268
057260108/?type=3&theater
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Recuperado el 17 de septiembre de 2019 de
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Woodyatt, A. (10 de septiembre de 2019). Las siestas diurnas una o dos veces por
semana pueden estar relacionadas con un corazón sano, dicen los
investigadores. CNN https://www.cnn.com/2019/09/10/health/nap-
hearthealth-wellness-intl-scli/index.html
Para más información respecto al cómo citar y referenciar en norma APA, consulte
el estilo de la norma en su más reciente edición adaptada al español
(séptima edición del año 2020).
NOTAS ACLARATORIAS:
● UNA VEZ HAYA FINALIZADO SU PROPUESTA DE TRABAJO DE

GRADO, DEBE BORRAR TODOS LOS TEXTOS DE COLOR ROJO,
TENIENDO EN CUENTA QUE DICHA INFORMACIÓN ES ÚNICAMENTE
DE APOYO PARA LA ELABORACIÓN DE LA PROPUESTA.
● LA PROPUESTA DEBE REALIZARSE SIGUIENDO LA INFORMACIÓN

PRESENTE EN ESTE FORMATO Y DEMÁS DISPOSICIONES
ESTABLECIDAS EN EL REGLAMENTO DE TRABAJOS DE GRADO.
Fecha de
Versión Nº Descripción del Cambio Solicitó
aprobación
Se modificaron los contenidos, se adicionaron los
ítems de Unidad Académica, Programa Académico Diego Fernando
1 2016-02-23
y se incluyó información adicional de los Ramírez Jiménez
estudiantes.
Se modificaron algunos contenidos y se adiciona
información de apoyo la cual sirve como guía a los Diego Fernando
2 2017-07-24
estudiantes que van a elaborar la propuesta de Ramírez Jiménez
investigación.
Se realizaron ajustes al formato en cuanto al
Diego Fernando
3 2017-07-24 contenido y se adiciona información de apoyo para
Ramírez Jiménez
la elaboración del mismo.
Se actualizaron las normas sobre las cuales se Diego Fernando

4 2019-07-24
van a realizar las referencias bibliográficas. Ramírez Jiménez
Se actualizan contenidos del formato con base a Diego Fernando
5 2021-07-30
los requisitos de presentación y se divide el Ramírez Jiménez

Página PAGE2 de
contenido para las titulaciones tecnológica y

profesional.
Nombre Cargo Firma Fecha

Diego Fernando
Elaborado Director CIPS 2021-07-30
Ramírez Jiménez
Supernumeraria
Adriana María Patiño
Revisado Sistema Integrado de 2021-07-30
Castañeda
Gestión
Germán Colonia
Aprobado Rector 2021-07-30
Alcalde


Yogurt Con Frambuesa

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Instituto de Educación Técnica Profesional de Roldanillo, Valle – INTEP Código: P05- FT-07

FORMATO PARA LA PRESENTACIÓN DE LA PROPUESTA DE TRABAJO DE Fecha: 2021-07-30

PROPUESTA DE TRABAJO DE GRADO – TFG

Fecha de Entrega Vo.Bo. Centro de Investigación

ARTICULACIÓN DE LA PROPUESTA CON ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN

INFORMACIÓN DE LOS ESTUDIANTES

DIRECTOR DEL TRABAJO DE GRADO

Comprometidos con la Excelencia

Aprovechar la frambuesa para la elaboración de un yogurt griego con fruta

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Comprometidos con la Excelencia

El presente proyecto de grado busca desarrollar un yogurt griego con adición de

En Colombia, los pequeños productores rurales constituyen una parte fundamental

Este proyecto busca integrar los esfuerzos de estos pequeños productores al

El mercado global de alimentos saludables ha mostrado un crecimiento sostenido

Asimismo, la combinación de frambuesas con chocolate agrega un componente

Comprometidos con la Excelencia

Uno de los principales objetivos de este proyecto es generar un impacto positivo

Además, el trabajo colaborativo entre la industria láctea, chocolatera y los

El yogurt griego con adición de frambuesa cubierta de chocolate es un producto

Corredor, D., y Maldonado, H. (2019). Alimentos saludables en el mercado

Gómez, R., y Sánchez, P. (2020). Producción agrícola en zonas rurales de

Fernández, A. (2021). El mercado de lácteos en Colombia: perspectivas y

Castro, M. (2018). La importancia de los alimentos funcionales en la dieta

Comprometidos con la Excelencia

Desarrollar un producto con frambuesa para el aprovechamiento de los cultivos

Desarrollar un yogurt griego con frambuesa cubierta de chocolate para el

● Evaluar la aceptación del yogurt griego con fruta cubierta de chocolate, en

Comprometidos con la Excelencia

Origen: La frambuesa (género Rubus) es originaria de Europa y Asia. Su

En la antigua Grecia y Roma, se utilizaban tanto la fruta como sus hojas, y en la

Existen dos tipos principales de frambuesas según su ciclo de fructificación:

Frambuesas de verano: Fructifican una vez al año, generalmente en verano.

Frambuesas remontantes: Producen dos cosechas al año, una en verano y otra en

El sistema de cultivo intensivo de frambuesas en invernaderos y bajo túneles

Comprometidos con la Excelencia

Además de Rusia y México, otros países destacados en la producción de

Polonia: Otro gran productor en Europa.

Estados Unidos: Especialmente en estados como California y Oregón.

En el caso del yogur griego, su diferencia radica en el proceso de elaboración, en

Historia reciente: Aunque el yogur griego se ha consumido tradicionalmente en

Comprometidos con la Excelencia

A medida que la bebida de chocolate se popularizaba en las cortes europeas, el

Refrigeración: La refrigeración es el proceso mediante el cual se reduce la

Fermentación: La fermentación es un proceso bioquímico en el que

Comprometidos con la Excelencia

orgánicos (principalmente azúcares) en productos como ácidos, gases o alcoholes

ESTADO DEL ARTE:

En Colombia, los alimentos lácteos y de cereales son altamente

Los lácteos, como el yogur, la leche y el queso, son básicos en la dieta

- Leche: A nivel nacional, la leche sigue siendo un alimento esencial. Se

- Quesos frescos: Quesos como el cuajada, el queso costeño y el queso

El consumo de cereales en Colombia también es significativo, siendo

Comprometidos con la Excelencia

- Cereales de desayuno: Los colombianos, especialmente los niños,

- Granolas y barras de cereal: Estos productos han ganado popularidad

- Arepas y avena: Aunque no siempre se consideran cereales

- Salud y bienestar: Los colombianos están cada vez más inclinados

- Comodidad y conveniencia: Productos como el Bon Yurt, que combina