Actividad de Aprendizaje 36

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17
EVIDENCIA 4: EJERCICIO PRÁCTICO
APRENDÍZ
HENRY MIGUEL BOSIGA MARTINEZ
INSTRUCTOR: WILFRED HERNANDEZ
SERVICIO DE APRENDIZAJE (SENA)

TECNÓLOGO GESTIÓN LOGÍSTICA
TUNJA
2022
INTRODUCCIÓN
A continuación, se realiza un ejercicio práctico sobre La trazabilidad que puede ser

aplicada desde el momento de producción hasta la entrega final de los productos a
sus consumidores, de modo que se lleve a cabo de forma ordenada los procesos
de seguimiento y control a los productos fabricados, es por esto que es tan
importante la verificación de cada proceso a lo largo de la cadena de
abastecimiento. Para esta evidencia se realiza con la empresa ALPINA y asi
determinar su trazabilidad en los diferentes productos de su cadena de
abastecimiento y de esta forma determinar los sistemas tecnológicos que utiliza
para el desarrollo de sus procesos.
1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y realice
una breve introducción de ésta.
La empresa seleccionada es alpina, Alpina Productos Alimenticios S.A. es una

empresa multinacional colombiana productora de alimentos a base de lácteos. Fue
fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Goggel y Max Banzinger,
que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de la Segunda
Guerra Mundial. Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e
iniciaron la producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de
leche y manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas. Hoy en día Alpina llega al 95%
de la población en Colombia, y según Kantar Worldpanel, 9 de cada 10
hogares compran algún producto Alpina, abarcando el 72% del mercado de las
bebidas lácteas.
2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el

consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:
• Defina el producto a trabajar.

El producto escogido es el bonyurt de alpina
• Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la cadena
de abastecimiento en la empresa que escogió.
ACTORES DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE ALPINA S.A
• PROVEEDORES.
Ganaderos del sur de país y la sabana de Bogotá. Proveedores de insumos y
maquinarias. Los ganaderos son encargados de proveer a la fábrica leche de la
mejor calidad de la región, los agricultores son campesinos colombianos que se
encargan de vender la fruta de mejor calidad cultivándolas con las mejores técnicas
de agricultura y practicas sostenibles.
• Producción o fabricación.
Se encarga de recibir la materia prima, enfriarla y almacenarla, luego se desarrolla
el proceso para convertir la leche en un fermentado lácteo fresco, para conservarla,
luego se procede a envasar asegurando la distribución del producto hasta el
consumidor final.
• Distribución.
Se transportan los productos en furgones cerrados refrigerados, cuando es en clima
templado y cálido, y en los climas fríos es suficiente transportar en vehículos
isotérmicos.
• Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento.
Los proveedores: son parte fundamental en el proceso de producción y fabricación,
ya que, con el abastecimiento de las diferentes necesidades de insumo, materias
primas y demás necesidades que se requieren para este proceso, además del
cumplimiento en las entregas donde se requieren, está ayudando a que se cumplan
las necesidades del cliente.
La documentación que se utiliza con los proveedores es:
• Fecha de recepción.
• Proveedor.
• Tanque o almacén de destino.
Asi como asignar un código interno para realizar el seguimiento, se toman
muestras para su análisis.
El fabricante: sin su alta capacidad, conocimientos y entrega en el proceso de
fabricación o elaboración de los ´diversos productos, no se lograría la producción
del producto final.
La documentación que se utiliza con el fabricante.
✓ Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas, envases). Numero
de lote, cantidad y proveedor.
✓ Productos intermedios, productos elaborados: numero de lote, cantidad y
destino.
✓ Maquinaria por donde pasa el producto.
✓ Otros detalles importantes como parámetros del proceso: pasteurización.
✓ Personas que intervienen en la elaboración, resultados de catas o análisis.
El distribuidor: este actúa entre el productor y el consumidor. Quien se encarga de
comercializar el amplio stock de inventarios de la empresa, para suplir las diferentes
necesidades de los clientes en el momento que solicitan un pedido
La documentación que se utiliza con el distribuidor.
❖ Fechas de envasado, de expedición y de caducidad
❖ Consumo preferente
❖ Lote
❖ Cantidad.
❖ Cliente(destino)
❖ Producto y formato.
• ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de la
cadena de abastecimiento?
Sistemas EPC/ RFID: oportunidades y retos
Permiten a alpina la toma de datos, que están presentes en las etiquetas de los
productos mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia
de una línea de visión entre el lector y la etiqueta. La etiqueta contiene un chip en
el que se encuentra grabado el código electrónico de producto (EPC), numero único
que, al colocarse en cada producto, permite llevar a cabo un segmento exacto de
cada unidad física en la cadena de suministro.
• ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de
abastecimiento?
Son tecnologías que permiten a alpina transmitir, procesar y difundir información de

manera instantánea. Así como también simplificar la planificación de todos los
medios de transporte, la ejecución de las rutas de entrega por medio de una sola
aplicación. Además, proporcionan una solución a los operadores logísticos,
transportistas, compradores y financieros.
Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le
permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción.
Beneficios.
1. Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de ordenes
2. Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa.
3. Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
corporativos.
4. Demostrar la intensidad de la información con el control de versiones, control
acceso y pista de auditoría.
5. Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados.
6. Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas.
7. Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para encontrar,
redactar, y suministrar la información de una manera segura aumenta la
seguridad.
8. Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que automáticamente
controla cómo los usuarios utilizan la información.
9. Medición real de los indicadores de inventario de planta.
10. Incremento del rendimiento de las máquinas.
11. Disponibilidad y escalabilidad.
12. Seguridad de la información.
13. Procedimientos estándar la administración.
14. Facilidad de implementar nuevas versiones para los nuevos negocios.
15. Reducción de tiempo en la ejecución por líneas de procesos.
BALANCED SCORECARDBSC: es una herramienta metodológica que traduce la
estrategia en un conjunto de medidas de la actuación, las cuales proporcionan la
estructura necesaria para un sistema de gestión y medición.
¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?
Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le

permite dar continuidad a todos los procesos de cada área, permitiendo mayor
eficiencia de los flujos de información enlazados con cada departamento y además
manejan Smart 12 para las áreas de logística y producción.
Dentro de las principales funciones podemos encontrar.
o Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución del
transporte y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una sola
aplicación.
o Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del

método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, firts in, first out), este
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedaran aquellos
productos comprados mas recientemente. Los productos que elabora alpina
mantienen índices de rotación de inventarios de insumos de producción
elevados, principalmente de aquellos productos perecederos.
o Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y utilización

de activos al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles y de
cumplimiento. La adopción de Oracle, como socio de negocios de alpina, logra
la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de valor y soluciona
los inconvenientes que presenta el funcionamiento de la plataforma tecnológica.
CONCLUSIÓN
En conclusión, es importante no solo para saber que ocurre durante todo el proceso
de cadena de abastecimiento, la trazabilidad es una herramienta muy útil para la
empresa alpina, ya que por medio de ella puede saber con exactitud todo el proceso
que este producto tienen de puertas para afuera. Tiempo de almacenamiento,
tiempos en mostrador, determinar cuándo un lote de producto se está quedando sin
vender, esto permite reaccionar y crear estrategias de ventas para no perder el
producto y a su vez es un campanazo para reestructurar la estrategia de mercadeo
en los diferentes centros de distribucion.
BIBLIOGRAFÍA
https://alpina.com/contenidos/post/bon-yurt-el-producto-que-innovo-en-la-industria-
de-alimentos-cumple-30-ano
https://www.google.com/search?q=tics+utilizadas+en+alpina&oq=tics+utilizadas+e
n+alpina&aqs=chrome..69i57j0i546j0i30i546j0i546.13764j0j7&sourceid=chrome&ie
=UTF-8
https://es.wikipedia.org/wiki/Alpina_Colombia

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