RECOMENDACIONES ERGONOMICAS

AREAS:

OPERATIVAS Y ADMINISTRATIVAS

GASTRONOMIA 33

ELABORADO POR:
KINETIKA REHABILITACION DEL MOVIMIENTO

REALIZADO POR:
EDITH JOHANA VALENCIA BOLAÑO
FISIOTERAPEUTA ESP. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

PEREIRA
NOVIEMBRE
2024
 OBJETIVOS

Identificar las condiciones osteomusculares del personal operativo y administrativo de

la empresa con el fin de conocer los principales signos y síntomas

RECOMENDACIONES RIESGO BIOMECANICO

AREA DE PRODUCCION:

Los accidentes relacionados con trabajos en cocinas son bastantes frecuentes. Por
este motivo, queremos centrarnos en los factores de riesgo y medidas preventivas
relacionadas con este sector.

Las cocinas son áreas de trabajo que implica una serie de riesgos comunes que
pueden dañar la salud de los trabajadores si no se adoptan las medidas preventivas
adecuadas. La mayoría de estos riesgos pueden evitarse mediante una correcta
organización y formación del personal.

MEDIDAS DE ZONAS DE TRABAJO

Los dispositivos de la cocina industrial estarán separados por una distancia que permita
el libre movimiento mientras se trabaja: varias personas están moviendo platos y
cacerolas calientes, otras están cortando y la seguridad y la velocidad de los tiempos
requieren movilidad ágil. Las medidas de una cocina industrial pueden variar, pero en
general, el espacio mínimo debe ser de entre 4 y 5 metros cuadrados. El ancho mínimo
de las zonas de paso o de trabajo debe ser de 80 centímetros en las cocinas pequeñas
y se recomienda que hay mínimo 1.20 metros si se dispone del espacio suficiente.
 RECOMENDACIONES

Para prevenir riesgos biomecánicos en una cocina industrial, puedes:

 Ergonómica el puesto de trabajo

Utilizar utensilios y equipos con un diseño que mantenga las muñecas rectas, como
cuchillos con mangos ergonómicos. También trabajar en una mesa baja, utilizar un
carro de transporte bajo o colocar el recipiente dentro del fregadero.
 Minimizar el levantamiento de objetos pesados
Utilizar carros y mesas móviles para reducir el riesgo de lesiones en la espalda,
hombros y extremidades.
 Mantener el orden y la limpieza
Mantener el puesto de trabajo limpio y en orden, almacenar correctamente los
utensilios de trabajo y colocar los objetos más pesados en las partes inferiores de
las estanterías.
 Utilizar calzado de seguridad
Utilizar calzado de seguridad con puntera reforzada para proteger de posibles
caídas de objetos.
 Capacitarse en higiene postural
Asistir a capacitación en higiene postural y participar de un programa de
acondicionamiento físico.
 Realizar pausas activas
Realizar pausas activas para evitar lesiones.
 Limitar el uso de herramientas manuales que produzcan vibración
Limitar el uso de herramientas manuales que produzcan vibración y disminuir la
fuerza empleada al utilizarlas.
 RECOMENDACIONES PARA LOS TRABAJADORES EN ÁREAS DE OFICINA

USO DE EQUIPO DE CÓMPUTO

Ubicar en planos próximos los implementos de trabajo (teclado, documentos de consulta,

accesorios de oficina principalmente usados), es decir que al manipularlos los codos
permanezcan próximos al cuerpo en una angulación preferiblemente de 90º de flexión.

MESA DE TRABAJO:

Debe quedar aproximadamente a la altura del codo cuando se está

sentado (72±1.5 cm, hasta 75±1.5 cm para usuarios altos). Si la mesa es
superior a los 76 cm hay que solicitar una más baja reducir la altura de
sus apoyos al piso. (Figura 2).

Deberá tener las dimensiones suficientes para permitir la colocación flexible del monitor, del
teclado, documentos y accesorios, para que el operador pueda mantener una adecuada
distancia visual a la pantalla. Se recomienda las de 180x80 cm.

Debe disponer de un espacio holgado debajo de la mesa de trabajo para que las piernas
puedan moverse. Es recomendable que la altura libre alcance los 70 cm y que el ancho libre
supere los 85 cm.

Debe disponer de atril para colocar los documentos. Si no hay atril, al menos, los documentos
deberán ser colocados de tal modo que se reduzcan al mínimo los movimientos incómodos de
la cabeza y los ojos.

OPCIÓN ERGONÓMICA: Para las personas que deben

leer documentos e ingresar la información al sistema:
 Dotar de atril porta documentos, de ajuste en monitor
en casos de manejo de papeles inferiores a 8 hojas.
De contener mayor volumen debe dotarse de atril
móvil; preferiblemente con regleta para los puestos de
mayor trascripción o consulta alterna de documentos
con manejo del computador.
La superficie de la mesa debe ser poco reflectante (acabados en mate, los brillantes pueden
dar reflejos). En general son preferibles los colores suaves y deberían evitarse las superficies
muy oscuras, que producen contrastes muy fuertes entre el tablero de la mesa y los
documentos. Las superficies en gris, beige, crema o color madera natural, más o menos clara,
proporcionan contrastes adecuados.

Debe tener libre su perímetro para aprovechar bien la superficie de trabajo y permitir la
movilidad del trabajador.

Los bloques de cajones no deben estar fijos a la mesa, ya que así el trabajador podrá
colocarlos en la zona que más le convenga y aprovechará mejor la superficie de trabajo y
deben disponer de topes de abertura de manera que no salgan todos al abrirlos, si no los
poseen deben ser colocados para tales fines pequeños tacos de madera.

USO DE LA SILLA

La silla debe ofrecer mayor número de ajustes, que permitan acoplarla de manera que la
espalda (región dorso – lumbar) permanezca en contacto con el espaldar y brindar variedad de
opciones de posturas, que van desde funciones básicas a más confortables.
Cuando la persona labora en un solo plano de trabajo, la silla puede contar con mecanismos de
ubicación menos próxima desde la postura sedente, es decir que al regular la silla, ésta ya
puede permanecer rígida durante el desempeño de las tareas. Especialmente los mecanismos:

 Ajuste
de
altura
de

espaldar o de altura del asiento.

 Las sillas, independiente del tipo de diseño del espaldar, deben brindar apoyo y permitir
regular su inclinación (antero – posterior) y regular la altura del espaldar de ser apoyo
parcial (arriba – abajo).Ajustar el grado de inclinación de la silla, de acuerdo al tipo de tarea
que se realice, así: 115° postura de descanso, 105° planear - hablar, 90° a 95° escribir -
digitar.
 Ajuste de profundidad de espaldar, que permita ajustar el largo de la silla de acuerdo a la
altura del trabajador.

 Si la silla tiene un respaldo fijo y es usado por una sola persona, es muy importante el
confort que produzca a cada persona de no ser ajustable. El acolchamiento para
personas que permanecen por más de 4 horas durante la jornada laboral debe ser de alta
densidad o espuma inyectada, como es el caso en particular de todas las personas
evaluadas.
 Espaldar abollonado con borde superior arqueado, ancho de 30 a 40 cm, el espaldar debe
de ir hasta el borde inferior de los omoplatos, separado del plato de la silla de 15 a 25 cm
o integrado a éste con abombamiento en la región lumbar y espacio para los glúteos.

 En zonas de trabajo (escritorio - computador - archivo). El desplazamiento debe

efectuarse desde sentado siempre y cuando éstas se encuentren en buen estado de
rodamiento y los desplazamientos no sean superiores a 50 cms de distancia, de no ser
así, se debe adoptar la postura bípeda y desplazar la silla.

 La silla no debe tener descansa brazos y/o deben ser ajustables.

Al adoptar la postura sedente algunas de las personas por el tipo de espalda plana, pueden
referir molestias al usar la silla, cuando se encuentra carente de abombamiento en región
lumbar o parte baja del espaldar, otras personas requieren del abombamiento, no
obstante puede que éste no coincida con la lordosis (curvatura de la espalda) al momento de
sentarse en la silla por el diseño del espaldar del asiento, siendo necesario que cada persona
pueda tener la silla que reúna las mayores características de confort, de acuerdo a las
dimensiones y curvaturas de la espalda. La postura ideal es al permanecer sentado en
operaciones la espalda recta entre tanto que la espalda se encuentre apoyada al espaldar. Para
el caso de que las personas refieran disconfort (cansancio, fatiga o dolor) se sugiere estudiar
qué tan conveniente es el tipo de la silla y su uso.

Uso de Mouse (ratón)

Algunos puestos de trabajo no cuentan con descansa puños para operar el ratón, siendo
necesario garantizar el descanso, igualmente al usar el teclado y que sea extendidos a toda la
población que realiza el oficio en tiempos superiores a 2 horas durante la jornada laboral.

Pad Mouse (Descansa Muñecas):

Recomendación: Su uso, debe ser sólo para descansar, al escribir las muñecas deben
permanecer en una posición neutra y suspendida en el aire. Al usar el ratón del computador
sostenerlo con la mano relajada, oprimirlo suavemente al igual que al teclado y evitar
desviaciones laterales de la muñeca al operarlo. El descansa puños no debe comprimirse o
perder su densidad al apoyar los puños.

 No es de uso obligatorio y/o estricto, el personal que

mantenga la muñeca y mano en neutro (rectas)
Teléfono

Los puestos de trabajo que requieren el uso del teléfono, deben ubicarlo en el lado no
dominante y en un plano de trabajo que evite inclinaciones, rotaciones o flexiones adicionales
de la columna vertebral, en los casos que la persona deba hacer uso de la mano dominante al
momento de sostener el auricular, si su uso es muy frecuente se puede considerar la dotación
de diadema.

 En puestos de trabajo, donde el contestar el teléfono y/o

hacer llamadas telefónicas sea una de las tareas
principales, se debe hacer dotación de la diadema
telefónica o manos libres para celular.

ENTORNO DE TRABAJO

1) ZONAS DE ALCANCE:

Se sugiere que el alcance máximo (de cualquiera de los implementos de trabajo) sea de 60 cm,
es decir equivalente a la longitud de las extremidades superiores, sin realizar movimientos
adicionales del torso al efectuarse de manera frecuente. Lo habitualmente manipulado debe
encontrarse en zonas de alcance medias en donde la flexión del brazo sea preferiblemente de
35 a 45 cm. en alcances próximos (codos cerca al cuerpo al tomar o soltar el producto). Para
conocer con mayor detalle las zonas de alcance se anexa ilustración:

Zona de alcance próxima

Zona de alcance máxima (mayor a la longitud del brazo de 55 a 65 cm.)

Ninguno de los implementos de trabajo debe superar esta

distancia, con el fin de evitar disconfort en diferentes
segmentos corporales.
 Ocasionalmente se puede llegar a tomar un
elemento a tal distancia, no obstante para el caso de las personas que
lo realizan frecuentemente, debe favorecerse el alcance de
manipulación de documentos.

2) POSTURA SEDENTE DURANTE LA JORNADA DE TRABAJO:

La postura ideal es al permanecer sentado en operaciones la espalda recta entre tanto que la
espalda se encuentre apoyada al espaldar.

Usar los mecanismos de ajuste de la silla, de altura (palanca neumática) al regular el plano de
trabajo, para escribir, digitar, imprimir, leer, según sea el caso.
Regular la altura de la silla de acuerdo a las dimensiones corporales del usuario a los planos de
trabajo y en este caso con altura estándar de la mesa adecuar el confort en miembros
inferiores y utilizar el descansa pies para ajuste de altura si fuera necesario.

3) RELACIÓN BIOMECÁNICA CORPORAL – DISTRIBUCIÓN DEL PUESTO:

Ajuste la altura de la silla y mesa de trabajo de acuerdo a las dimensiones antropométricas del
operador. Los pies no deben quedar colgando, o permanecer soportados sobre los soportes de
la silla de rodachinas; los brazos deben quedar en una posición cómoda donde no haya que
mantener levantados los hombros ni los codos.

Facilitar el manejo del mecanismo de rotación, tanto por su buen funcionamiento, como por la
distribución de los accesorios en los muebles (CPU, Cajoneros laterales), siendo necesario
reubicar los documentos o cajas en planos de alcance más próximos, es decir a nivel de las
caderas o el torso.

En los trabajos con computadora, o los que se realizan en posición de sentado, es importante
tener pausas a lo largo del día para cambiar de posición; es recomendable levantarse, caminar
e incluso estirarse, en períodos de cinco a diez minutos cada hora, con el fin de permitir relajar
la tensión generada por la posición en la espalda baja.

4) DISEÑO DE LOS ACCESORIOS ERGONÓMICOS:

4.1) Descansa pies:

Diseñado especialmente para aquellas personas que después de ajustar la silla a la altura
adecuada (cadera y rodilla al mismo nivel), no logran hacer que sus pies descansen firmemente
en el piso. Existen dos opciones de dotación de descansa pies, el que más se ajusta a las
necesidades es el DESCANSA-PIES DE ALTURA Y ANGULACIÓN DE SOPORTE
REGULABLE, facilitando el uso sin ofrecer presión en los muslos en los casos que la mesa o el
porta - teclado se encuentren en contacto directo con los mismos, o al elevar demasiado las
piernas respecto al nivel de las caderas, ya que su dimensión depende de la estatura de la
persona y altura de la mesa, por ello tenga en cuenta además de su uso adecuado el que
cuente con dimensiones que realmente favorezcan el confort en la postura de sedente.

Función: Ofrecer cambios alternos de postura sedente, a través de un soporte que apoye toda
la huella plantar y descanse la parte baja de la espalda y extremidades inferiores.

Uso: Debe ser alterno al soportar los pies a nivel del piso y en el descansa pies,
preferiblemente cambiar cada 15 minutos el apoyo de uno o ambos píes bien sea en el soporte
o sobre el piso; de ser posible que permita ser ajustable en diferentes ángulos de inclinación,
apoyar toda la huella plantar y evitar el uso durante la permanencia en el puesto de trabajo de
calzado alto, evitar presión en muslos ofrecido por cajones en la parte inferior de las mesas.

Lo óptimo sería poder regular la altura de la mesa una vez la silla sea ajustada a las
dimensiones corporales del funcionario, de no ser posible se recomienda favorecer un apoyo
de los pies en un soporte que cumpla con las condiciones de ajuste de altura, para compensar
esta carencia ergonómica del puesto de trabajo. Algunas opciones de diseño son:
  Debe tener material antideslizante en la
superficie y en las patas para que no se
deslice.

 Debe permitir el apoyo de todo el pie.

 Debe ser ajustable en altura y ángulo de

inclinación.

4.2) Ubicación de la pantalla:

Deben ubicarse perpendicularmente a ventanas o tubos fluorescentes, de no ser posible

garantizar que la fuente generadora de riesgo o el medio, presenten algunas medidas de
control, por ejemplo pantalla anti-reflectiva (opaca) o película polarizada en ventanales, uso de
persianas.

Al ubicar las luminarias, se debe tener en cuenta que estas no deben encontrarse sobre la
mesa de trabajo o de manera que ocasione brillo en el monitor de la pantalla, para ello
colocarlas a 300 de angulación tanto a nivel lateral, como antero - posterior, así:

4.3

Espacio:

Recuerde siempre que la documentación o cajas nunca deben encontrarse debajo del escritorio
y basureros que impiden llevar libremente las piernas debajo de los escritorios, canalizar los
cables que se encuentran sueltos relacionados con los equipos de cómputo, teléfono.

Ubicar en las zonas con mejor acceso los materiales, objetos y libros, más pesados y
utilizados. Las posturas al efectuar labores tales como, manejo de cajoneros laterales, digitar,
son algunos de las tareas en las cuales se evidencia la adopción inadecuada de posturas, para
ello se sugiere reforzar los mecanismos de capacitación, seguimiento y control en Higiene
Postural.
El informe tiene el carácter de un concepto técnico. Las conclusiones y/o recomendaciones en él
contenidas se emiten debido a la especialidad de los profesionales que intervinieron en su
realización y no tienen carácter vinculante ni obligatorio.
 EJERCICIOS PARA EVITAR LESIONES

Eleve un brazo a la altura del hombro, flexione el antebrazo y llévese la mano hacia el
hombro contrario. Sujete el codo del brazo flexionado con la mano opuesta. Espire el
aire y, lentamente, tire del codo con la mano.

Flexione un brazo hacia atrás por el lateral de la cabeza, hasta que toque con la mano
la escápula (omoplato) contraria.

Coja el codo flexionado con la otra mano y espire el aire mientras, lentamente, tira de él
hacia abajo. Repita el ejercicio con el brazo contrario.

Cruce una muñeca sobra la otra

Entrelazando las manos. Inspire aire lentamente mientras estira y extiende los brazos
hasta que las manos queden por encima de la cabeza y hacia atrás.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

con las manos entrelazadas por detrás de la cabeza por encima de la nuca. Durante el
ejercicio procure mantener los hombros lo más bajos posible.
Espire el aire lentamente, mientras tira de la cabeza para llevarla hacia abajo, sin
mover el tronco, hasta conseguir que la barbilla toque el pecho.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

Coloque las manos al frente, a la altura y cerca del tronco, con los dedos hacia arriba,
de forma que con la base de una muñeca pueda presionar sobre los dedos de la mano
contraria. Espire el aire lentamente, mientras presiona los dedos hacia atrás. Repita el
ejercicio con la otra mano. Para volver a la posición inicial, hágalo lentamente,

Con el codo en posición derecha, doble suavemente la muñeca hacia abajo como se
muestra. Debería sentir un apacible estiramiento en la parte superior del brazo.
Mantenga por 10 segundos y repita 3 veces. Para un estiramiento aun mayor, doble los
dedos en puño antes de doblar la muñeca
PANTORRILLAS

Inclínese hacia delante apoyado en una pared, con una pierna flexionada hacia el
frente y la otra estirada, apoyando totalmente las plantas de ambos pies en el suelo y
en línea hacia delante.
La cabeza, el cuello, la columna, la pelvis, la pierna estirada y el tobillo deben formar
una línea recta. Flexione los brazos, como desplazando su peso corporal hacia la
pared.
Repita el ejercicio con la otra pierna.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

PARTE ANTERIOR DEL PIE Y DEDOS

Colóquese de pie, con un pierna ligeramente avanzada. Gire la parte superior del pie
hacia delante, apoyando la parte superior de los dedos en el suelo. Espire el aire
lentamente, mientras presiona los dedos hacia abajo utilizando el peso del cuerpo.
Repita el ejercicio con el otro pie. Para volver a la posición inicial, hágalo lentamente,
mientras toma aire en abundancia.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

CUÁDRICEPS

Colóquese de pie frente a una pared, a una distancia suficiente como para apoyarse en
ella con el brazo estirado. Durante el ejercicio mantenga en todo momento la región
lumbar sin arquear y no torsione la pelvis, simplemente rótela hacia arriba. Espire el
aire mientras flexiona la rodilla contraria al brazo de apoyo, elevando el talón hacia las
nalgas y coja el pie con la mano correspondiente.
Inspire lentamente mientras empuja el tobillo hacia las nalgas, sin sobre comprimir la
rodilla, manteniendo juntos los muslos, como si intentara meter el talón entre ellos.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

GLÚTEOS

Colóquese de pie con las piernas separadas unos 30 cm. Flexione una rodilla, con las
manos en las caderas, baje el tronco, coloque la otra rodilla sobre el suelo y extienda el
pie atrasado hasta que la parte superior del empeine descanse totalmente en el suelo,
manteniendo la pantorrilla adelantada perpendicularmente al suelo.
Espire el aire lentamente, mientras intenta bajar la cadera hacia el suelo a la vez que
empuja hacia delante.
Repita el ejercicio con la otra pierna.

Duración: 10 a 12 seg. Repetir 2 veces cada ejercicio

EJERCICIOS CIRCULATORIOS PARA MIEMBROS INFERIORES

Realizar activación de la circulación elevando los talones varias veces de manera

rápida manteniendo el equilibrio

Repetir 2 veces cada ejercicio