PROYECTO FUNDAMENTOS DE

GESTIÓN EMPRESARIAL

Informe Final

Profesores:
- Flor Perez Tejada/ Eduardo Najar

Ciclo, Aula y Semestre:

Primer Ciclo, C1 y 2021-2:

Nombre del coordinador del grupo:

- Nadia Alache Campos

Nombre de los integrantes del grupo

- Kevin Quispe Mestanza

- Nadia Alache Campos
- Brayan Rojas Vivanco
- Maria Jose Arias Young

Cibertec 2021
 I. Resumen

Nuestro grupo analizará las funciones del proceso administrativo en la empresa “Dulcería y
Panadería Castañeda”.

El alcance del proyecto será establecer los elementos del microambiente y macroambiente.
Los elementos que se tomarán en cuenta son las metas, objetivos de corto y largo plazo.
Asimismo, se identificarán los planes operativos y estratégicos, así como las oportunidades
de mejora y propuestas de solución.

II. Introducción

Nuestro proyecto busca analizar la “Dulcería y Panadería Castañeda”. La empresa fue

fundada por Alejandro Castañeda Sánchez en el año de 1925, procedente de la ciudad de
Guadalupe (provincia de Pacasmayo. Departamento de la libertad).

En los inicios, Alejandro visitaba principalmente las casonas del centro de la ciudad y ofrecía
sus variados productos: rosquitas de manteca, manjar blanquillo, besitos, suspiros,
piononos, roscones bañados en miel de azúcar. Años más tarde, con el paso de los años,
harían famoso su apellido lejos de Guadalupe (pueblo de origen de Alejandro) los
tradicionales alfajores y bizcochos “Castañeda”.

Así fue como don Alejandro Castañeda empezó en el mundo de la pastelería y panadería.
Con el transcurso de los años la empresa fue creciendo. Después del fallecimiento de
Alejandro Castañeda, su esposa Vietona Cueto de Castañeda asumió el control de la
empresa, y cuando fallece esta última, llegan a asumir el control los hijos. En la actualidad,
los hijos están administrando la empresa y haciendo que cada día crezca más y siga siendo
la misma que su padre hubiese querido que sea.

III. Justificación del Proyecto

El análisis del procedimiento administrativo dentro de la empresa “Dulcería y Panadería

Castañeda” tiene como justificación la necesidad de aportar un modelo de gestión exitosa
de un negocio que ha crecido y mejorado en el transcurso del tiempo respecto de la gestión
de la empresa. El impacto que se busca generar es positivo para aquellos nuevos
emprendimientos sobre el mismo rubro de la empresa en cuestión.

IV. Objetivos

Se enumeran los objetivos del proyecto elaborado.

1º Nombre de la empresa, tiempo en el mercado, cantidad de trabajadores, ámbito de

mercado, tipo de empresa según las clasificaciones estudiadas. Análisis del microambiente,
macroambiente y FODA CRUZADO de la empresa analizada.
2º Descripción y análisis de la estrategia de competitividad de la empresa, así como una
propuesta de mejora a la actual.
3º Descripción y análisis de las metas y objetivos de corto y largo plazo. Identificación de los
planes operativos y estratégicos. Identificación de oportunidades de mejora y propuestas de
solución.

4º Descripción actual de la organización, centralización, autoridad, nivel de delegación,

organigrama, nivel de formalización. De todo lo analizado y descrito, identificar y plantear
oportunidades de mejora.

5º Identificación y análisis de los medios y canales de comunicación; Teorías de liderazgo y

teorías motivacionales empleadas en la empresa con sus respectivas propuestas de mejora.

6º Descripción del proceso y los tipos de control que se realizan actualmente en la

organización.

V. Definición y alcance

Se debe explicar el funcionamiento, lógica y/o diseño del proyecto desarrollado y su

alcance.

Asimismo, listar y explicar la documentación entregada que sustenta el correcto desarrollo

del proyecto según la especificación y alcance del proyecto.

VI. Productos y entregables

Presenta los productos desarrollados para el proyecto según la especificación y alcance del
proyecto (punto 4) y en los objetivos del proyecto (punto 2). Para ello, el grupo debe
entregar un análisis de cómo se aplican las funciones del proceso administrativo en una
organización.

Nombre de la empresa: Dulcería y Pastelería ´´Castañeda´´ S.A.C

Tiempo en el mercado: 96 años

Cantidad de trabajadores: 98 trabajadores

Tipo de empresa:

Según el sector de Actividad: Empresa del sector secundario

Según el tamaño: Pequeña, realizan ventas máximas 1700 UIT/año

Según la propiedad del capital: Empresa privada

Según el destino de sus ganancias: Sin fines de lucro

Análisis del microambiente

Competidores potenciales
Entre los competidores directos de panadería y dulcería Castañeda se encuentra:

· Panadería y pastelería panoti.

· Fitopan.

· Tortas Carlita.

· Blanqui pastelería fina.

· Panadería y Banquetería José Antonio.

· Ross buffet.

Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores tienen un bajo poder de negociación puesto que el número de proveedores
que pueden vender a DULCERIA Y PANADERIA CASTAÑEDA los productos que necesita
es alto y estos productos no están diferenciados. Esto beneficia a Castañeda que puede
conseguir los productos que necesita a un costo más bajo.

Productos sustitutos

Su sustituto principal son los corn flakes, pero su alto costo es de difícil acceso para muchos
hogares lo tienen alejado de ser una amenaza potencial.

Otros sustitutos son las empanadas de maíz, galletas, quimbolitos, humitas, emborrajado,
tamales, etc.

Poder de negociación de los clientes

El poder de los clientes es alto ya que el producto que ofrece dulcería y panadería
Castañeda lo pueden encontrar a gran cantidad y por tanto exigen precios menores o igual
al de sus competidores, de mejor calidad y con un mejor servicio. Es necesario también que
los clientes confíen en los ingredientes utilizados para elaborar los productos ya que la
calidad de los componentes que utilizan las empresas de comida rápida es continua.

Intensidad de la competencia actual

La amenaza de nuevos competidores es alta ya que la mayoría de estos establecimientos

pertenecen a franquicias y no necesitan grandes inversiones para ponerlos en marcha. Por
otro lado, están los establecimientos que ofrecen este tipo de comida y que no pertenecen a
ninguna franquicia, no suponen apenas competencia ya que no cuentan con publicidad y
sus costes de producción son mayores.

Análisis del macroambiente

Componente político/legal: La panadería deberá de llevar un seguimiento de la

trazabilidad alimentaria, que permitirá realizar un rastreo de todas las fases de producción,
transformación y distribución del pan. Además, se deberá cumplir con la legislación
perteneciente a las normas de manipulación de alimentos expuestas.

Componente global: El impacto hacia el medioambiente ocasionado por muchas

empresas, mediante el desarrollo de su actividad, ha cobrado una gran importancia en
apenas unos años, concientizando a muchas de ellas sobre la importancia de llevar a cabo
medidas para un desarrollo sostenible.

Componente sociocultural: En el Perú existen 18 mil panaderías y estas generan 200 mil
puestos de trabajo. Pero existe un déficit de mano de obra en este sector: solo el 20% del
personal está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la panadería y
Pastelería (Aspan).

Se precisa que solo el 0.5 % de las panaderías nacionales utiliza quinua u otros granos
andinos en la elaboración de sus productos. Esto es una gran oportunidad, ya que hay un
mercado por explotar y que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto
diferente.

Componente tecnológico: En los últimos años, el uso de la tecnología en el mercado ha

evolucionado muy rápidamente, haciendo necesario la adaptación y modernización de las
empresas, hecho que ha llevado a muchas de ellas a conseguir elevadas mejoras en sus
procesos, estrategias, relación con proveedores y clientes permitiendo de este modo nuevas
tendencias en la panadería, la cual están centradas en qué es lo quiere el consumidor y
aumentar de forma real el consumo del pan y la rentabilidad de la pastelería.

Componente demográfico: En cuanto al público objetivo, son hombres y mujeres de los

NSE A, B y C, entre los 18 y 60 años de edad de la ciudad de Trujillo.

Componente económico: El escenario base de previsiones económicas estima un entorno

externo relativamente favorable para el Perú. Una situación propicia gracias a la
recuperación de la economía global e influjos de capitales a mercados emergentes. La
inflación afectará el precio de las materias primas (trigo y harina).
Foda cruzado

OPORTUNIDADES AMENAZAS

- Posibilidad de tener más - Ingreso de nuevos

sucursales. competidores.
FODA
- Ser reconocidos por - Economía inestable
nuestra experiencia en el
rubro.

FORTALEZAS ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA

- Productos de calidad. - Vender productos de - Resaltar la calidad de los

calidad para aumentar productos al público para
- Variedad de productos. ganancias y poder abrir una que se sienta más segura
tienda en diferente ciudad. de acudir a Castañeda y no
con la competencia.
-Reconocimiento por la
variedad de productos que - Agregar otros productos
presenta la empresa. que se acoplen a la
sostenibilidad económica.

DEBILIDADES ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA

- Aprovechar las ventas de - Obtener mejor maquinaria

las demás tiendas para para superar a los nuevos
- Falta de inversión invertir en maquinaria competidores.
tecnológica. nueva.
- Realizar publicidad de
- Falta de publicidad - Utilizar publicidad para productos que sean
también llegar al público accesibles teniendo en
joven. cuenta la economía.

Se capacitará al personal encargado de la producción para aprovechar la materia prima al

máximo. También se implementarán medidas de ahorro para el uso adecuado de
maquinarias y habrá charlas de motivación e innovación para el área administrativa con la
finalidad de tener un mejor desarrollo empresarial.

Por otro lado, se establecerá una lista de red de proveedores, la obtención de tecnología
que facilite la elaboración de productos para agilizar los procesos de producción además de
diseñar una estrategia de publicidad específica para la panadería y pastelería en conjunto
buscando captar la atención de más clientes.
3.
- Objetivos a corto plazo:

Motivar a los trabajadores para que tengan una mejor atención hacia el público para
que así se sientan contentos y con ganas de volver nuevamente.

Tratar de mejorar la tecnología ya existente dentro del área de ventas para que así la
empresa sea más competitiva a comparación de otras y siga teniendo la misma
calidad de producto.

- Objetivo a largo plazo:

Mantener el éxito y responsabilidad de sus clientes, ofreciéndoles productos de alta

calidad, así mismo encaminar a los futuros líderes de la empresa de la tercera
generación para adoptar un rol protagónico en el mercado peruano.

El liderazgo en el posicionamiento del mercado de la empresa Castañeda hacia sus

consumidores permitirá que los productos de manera diferencial pues esto
desarrollaran una fidelidad por sobre la competencia debido a la calidad de sus
ingredientes y el precio.

- Planes Estratégicos:

El plan estratégico de la Dulceria y Panaderia Castañeda consiste en dirigir en la

empresa a los objetivos a largo plazo definidos anteriormente en la etapa anterior.
Ello permitía a la empresa desarrollar una estrategia en conjunto con los
colaboradores y empleadores de la compañía enfocándose en aplicar la misión y
visión de la misma. El plan se fortalece dada la participación de los líderes de área
que forma activamente parte de la toma de decisiones fortaleciendo el proceso y
permitiendo aplicar un plan progresivo de acciones efectivas.

- Planes Operativos:

Uso de documentos para que la Dulceria y Panaderia Castañeda pueda desarrollar

una plan operativo anual (POA) para cada área de la empresa: Ventas,
Administración y Operaciones. Definiendo los objetivos para cada una de las
mencionadas y la estrategia global para seguir en cada departamento con relación a
los trabajadores y empleadores. En ese sentido, el uso de software especializados
para ejecutar el plan estratégico a mediano y corto plazo para la ejecución de los
objetivos mencionados anteriormente como liderar el mercado de panaderías
nacional.
 - Oportunidades de mejora:

Invertir en herramientas de producción, uso de maquinarias pesadas y de alta

calidad para la producción en masa de postres y panes. Permitiendo elevar la
calidad del producto en el tiempo y mejorando la imagen de la empresa en el
mercado.

Emplear herramientas de gestión, uso de aplicaciones como delegación y

empowerment para la toma activa de decisiones permitiendo expandir el panorama
de mejora para la empresa a nivel nacional e internacional en un futuro próximo.

- Propuestas:

Capacitar al personal para que pueda manejar la gran variedad de maquinaria que
se presenta en el proceso de producción de pasteles y panes de variadas
presentaciones.

Comprar maquinaria y equipos para una mayor producción en masa de los productos
estrellas de Dulcería y Pasteleria Castañeda para su comercialización utilizando
canales de distribución en retails y negocios locales mejorando la imanen de la
empresa en el mercado nacional.

4.
- Descripción actual de la organización: La empresa consta esencialmente de tres
áreas o pilares; Administración, Producción y Ventas. En primer lugar, en el puesto
más alto de la institución se encuentra Luis Castañeda, gerente general. Lo siguen
los gerente de primera línea de las áreas mencionadas, los asistentes
administrativos y jefes(supervisores). Finalmente, podemos apreciar los operarios
quienes se encargan de operar la maquinaria y procesar la materia prima para el pan
diario.

- Centralización: Se puede definir a Dulceria y Panadeira Castañeda como una

empresa centralizada dado que el mayor peso de las decisiones a gran medida
recae en su gerente general Luis Castañeda. Sin embargo, él se apoya mucho en
sus trabajadores y confía plenamente en el juicio de estos dado como es el caso de
la gerenta administrativa, Soledad Castañeda, quien también ejerce un rol
protagonista en la decisiones que repercuten en la compañía.

- Autoridad: El tipo de autoridad que maneja la Dulceria y Panaderia Castañeda con

su gerente general Luis Castañeda a la cabeza es de tipo democrática. Dado que
Luis es quien toma las decisiones más importantes y pertinentes con respecto al
futuro inmediato de la empresa, toma en cuenta a los trabajadores, supervisores y
operarios para la aplicación de los cambios y la mejor manera de mantener la
armonía y motivación en la compañía.
- Nivel de delegación:

El gerente general de Dulceria y Panaderia Castañeda utiliza las herramientas de

delegación y empoderamiento para poder tomar decisiones importantes relacionadas
con el futuro de su compañía en un periodo de tiempo medianamente corto. La idea
es que los gerentes de primera línea, como Soledad Castañeda, Henry Costa y
Victor Castañeda se vean envueltos en la generación de soluciones y decisiones
centralizadas para el beneficio común de la empresa.

- Organigrama de la empresa:

- Nivel de formalización: Se define a Dulceria y Panaderia Castañeda como una

empresa formal con áreas de trabajo definidas, posiciones de desempeño con tareas
delimitadas y gerentes en cada nivel de la organización para la toma activa de las
decisiones. Asimismo, se puede apreciar la presencia de manuales, así como
normas y procedimientos para asegurar la calidad del producto final a comercializar.

- Oportunidades de mejora:
● Se podría descentralizar con mayor determinación las decisiones que
involucran a la Dulcería y Pasteleria Castañeda dado que hay supervisores
y/o jefes muy capacitados para tomar decisiones en situaciones límites y
demandantes con total credibilidad y lucidez.
 ● Uso de la herramienta empowerment y delegación para que los operarios y
funcionarios de los niveles más bajos de la organización se sientan parte
indispensable del proceso de toma de decisiones así como una participación
más activa en el proceso de la cadena de valor.

5. Identificación y análisis de los medios y canales de comunicación; Teorías de liderazgo y

teorías motivacionales empleadas en la empresa con sus respectivas propuestas de mejora.

- Uno de los canales más usados por la empresa “Dulcería y panadería Castañeda” es
el canal oral, como reuniones, ya sean personales o grupales, sin duda esta teoría es
muy tradicional y obligatoria. Mantienen contacto físico, visual y/o auditivo entre los
diferentes interlocutores dentro de la empresa, este medio garantiza buenas
relaciones humanas.

También utilizan los medios de comunicación para dar a conocer su empresa y su producto a
todo el público y poder atraer a más clientes.

- La empresa se basa en el tipo de liderazgo que da a conocer a los empleados sus

funciones y obligaciones que deben realizar. El líder tiene la capacidad de reconocer
qué tipo de conducta de liderazgo es efectiva en un momento dado y lo
suficientemente flexible para adaptar su conducta a las condiciones cambiantes.
Estos resultados tienen como fundamento los niveles de motivación directiva y el
manejo del poder. Personalmente una de las propuestas de mejora que doy a
conocer para ayudar en la teoría de liderazgo de la empresa es potenciar las
habilidades comunicativas; fortalecer la capacidad resolutiva, confiar en el equipo de
trabajo y supervisar el trabajo de los empleados.
- La teoría de motivación que ejerce la empresa, es la teoría de la jerarquía de las
necesidades.

La teoría se explica e ilustra en una pirámide: en la base se encuentran las necesidades más
básicas y esenciales; y en la cúspide las más trascendentales. El ser humano se esfuerza
por ascender en la pirámide y para ello debe satisfacer necesidades cada vez más
complejas que necesitan más tiempo para ser cumplidas. Cada categoría que compone la
pirámide se constituye de necesidades similares y de igual naturaleza. La empresa satisface
una de las necesidades primordiales, la cual es “alimentación”.

Una de las propuestas de mejora de las teorías de motivación de la empresa es poder

incentivar a nuestros empleados, dar metas o bonificaciones que ayuden a incentivar e
impulsar el trabajo en equipo de la empresa.

6. Descripción del proceso y los tipos de control que se realizan actualmente en la

organización. De igual forma el planteamiento de oportunidades de mejora.

- La empresa lleva a cabo el siguiente proceso de organización:

Administración:

o Seleccionan el personal que trabajará en la “dulcería Castañeda”.

o Dirigen y controlan el trabajo del personal.

o Se encargan del pago puntual del salario y beneficios de cada personal.

o Presentan informes a la junta de socios.

o Realizan junto con el contador los informes financieros y los presentan a la junta.

Producción:

o Compran los insumos necesarios.

o Los pasteleros se encargan de la elaboración de cada uno de los exquisitos productos que se
ofrecen en esta dulcería.

o Supervisan el proceso de la preparación de los productos.

Ventas:

o Brindan una buena atención al cliente, lo cual beneficiaria mucho haciendo que el cliente salga
satisfecho del establecimiento.

o Dirigen y capacitan panaderos que puedan elaborar diferentes productos, con la misma calidad
que los diferencia de las demás competencias.

o Sugieren la especialidad de la casa.

o Alistan los productos.

o Sirven los pedidos.

o Cobran el consumo de los clientes.

o Realizan el cierre de caja al terminar el día.

Una de las propuestas que sugiero, sería realizar encuestas a los clientes para preguntarles
su opinión sobre el servicio de la empresa. También pueden utilizar la estrategia del Just in
Time para optimizar el sector de producción y no utilizar más de los ingredientes necesarios.

VII. Conclusiones

- Para Dulceria y Pasteleria Castañeda es necesario fortalecer los aspectos y/o

oportunidades que se presentan desde sus inicios como aumentar sus ventas
exponencialmente a medida que abren sucursal en otros países. Así como también
explotar la gran variedad de gama de productos a nivel de postre y panes para crear
un vínculo de fidelidad con el cliente.
- El uso de herramientas de delegación y empowerment son muy importantes en las
institución que actualmente dominan el mercado dado que no centralizan las
decisiones en un grupo selecto. En ese sentido, Dulceria y Pasteleria Castañeda ha
establecido un plan muy útil para involucrar a sus trabajadores en la toma de
decisiones efectiva.
- La motivación y determinación es importante para Dulceria y Pasteleria Castañeda
dado que los trabajadores de dicha compañía le dan beneficios y protagonismo en la
toma de decisiones para que se sientan parte esencial de las propuestas de
crecimiento de la empresa.
VIII. Recomendaciones

- Recomendamos explorar más sobre la empresa Dulceria y Pasteleria Castañeda

dado que las fuentes de información públicas no contienen todos los datos de la
misma y nos permitirán expandir las propuestas de mejora para esta empresa en un
mediano y corto plazo.
- Uso de los medios digitales (uso de software y herramientas ) para poder mejorar la
producción de panes y postres en masa para que Dulceria y Pasteleria Castañeda
pueda abastecer una mayor cantidad de clientes a nivel nacional .
- Capacitar progresivamente a los operarios y trabajadores de los sectores mas
técnicos de la empresa apra que puedan estar preparados para utilizar las nuevas
herramientas de trabajo que deben implementarse para expandir la marca y los
productos a nivel nacional e internacional.

IX. Bibliografía

ORTEGA, Jessica (2013).Dulcería y Pastelería Castañeda.Consulta: 22 de Noviembre del

2021. http://yesicaarteaga.blogspot.com/2013/10/dulceria-y-panaderia-castaneda.html