Cristian M.

Solórzano / Janette Góngora Soberanes / Ana Beatriz Pérez Díaz

La alimentación moderna que hemos estado discutiendo tiene un gran

problema: la inestabilidad de la oferta, tanto en calidad como en precio. No se
sabe qué es lo que mañana se va a vender como jamón y cuánto va a costar.
Lo mismo se puede decir de lo demás. Esta situación, desde el punto de vista
educativo es muy mala, porque si los productos no tienen una composición
química estable tampoco se puede saber cómo se pueden combinar mejor.
Los llamados alimentos rápidos, los chatarra, y los de presentación con-
veniente, que ahora están en boga en eua y que son un poco mejores, como
los alimentos de tipo italiano (pizza y pasta) y aun los de tipo mexicano (taco
shell), son en general muy caros para el mercado mexicano.
Los alimentos infantiles, como los purés envasados y las distintas le-
ches, que en eua ayudan tanto a la madre trabajadora, en México son muy
caros, primordialmente en comparación con el ingreso del sector social
equivalente.
Entre países y entre zonas de un mismo país se está creando un gran
abismo. La irracionalidad en la distribución de los alimentos sólo puede ser
controlada legalmente por medio de reglamentos que limiten las serias faltas
de ética en el mercado o por la organización del consumidor. Por la con-
ciencia que tome de sus propios actos, que realmente sepa qué es lo que está
comprando y lo que pasa en su organismo con lo que come y lo que pasa
en el ambiente con lo que tira.
Hay varios ejemplos prácticamente patéticos como la entrada estruen-
dosa de las sopas tipo Maruchan a los medios pobres. Un solo bote da un
volumen que las personas creen que es una comida. Cada miembro de la fa-
milia consume uno, pagado a por lo menos 50% más caro que en la ciudad,
los botes se tiran y las madres creen que nutrieron a sus hijos. Para competir
se diseñó Mi Sopa enriquecida, que no ha logrado bien su objetivo por falta
de promoción y educación.

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 IX. El presupuesto federal en las Reformas Constitucionales...

Una alimentación inteligente es la alimentación idónea

La alimentación idónea es una alternativa real, porque no sólo es más nutriti-

va y protectora de la salud, sino también más barata y puede llegar a ser muy
fácil de manejar. Las verduras y frutas o se comen frescas o con poca prepa-
ración, la disminución en productos animales ayuda a la economía y quizá
sólo falta mayor ingenio con las recetas o más intervención industrial para
que las amas de casa puedan manejar los tan abundantes y nutritivos granos
combinados y sin tanta refinación.
La dieta idónea puede ofrecer un nuevo campo a la industria de
alimentos. Puede presentar al mercado cientos de nuevos productos con fi-
bra, en mezclas adecuadas, integrales, etcétera. En varios mercados del mun-
do, fundamentalmente en eua, ya existen y aquí ya hay algunos, aunque
desafortunadamente muchos en tiendas naturistas, con un sello de magia y
a precios muy altos.
Un punto en el que no se ha hecho suficiente énfasis es en la impor-
tancia social y ambiental de la alimentación idónea. Quizá el principal efecto
consiste en detener la ganaderización de las tierras y el increíble derroche de
recursos que constituye la gigantesca producción de forrajes.
En México la producción de los alimentos para los animales resulta en
un verdadero cuerno de la abundancia, pero al revés, un cuerno de la pobre-
za, en el que tanta tierra de riego, tanto grano, tanta verdura va a reducirse a
un forraje que alimenta a los animales que se sacrifican a la gula de una mi-
noría privilegiada. El milagro de los panes y los peces pero al revés, porque
en vez de que con unos pocos peces se logre darle de comer a una multitud,
de los millones de toneladas de granos y pastos que produce el campo, sólo
se logra alimentar, y en exceso, a una parte de la sociedad, con frecuencia
precipitando varias enfermedades.
Además este moderno contra-milagro que lleva a cabo el sistema alimen-
tario actual está también logrando otras cosas como acabar con los bosques y
las selvas, acabar con muchas especies animales y vegetales, empobrecer las
tierras y contaminar ríos y lagos. El país que se menciona como más afectado

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del mundo es Brasil, pero es México el que en realidad ha sido el más des-
truido. La única manera de detener el proceso es dejar de demandar tanta
carne y los demás productos animales y hacerlo en forma racional.

Educación nutricional para todos antes del año 2020

La Organización Mundial de la Salud (oms) de las Naciones Unidas vien-

do lo fácil que fue en China mejorar la salud de la población utilizando a
los médicos descalzos, que teóricamente aplicaban la llamada salud primaria,
convocó a una reunión en Alma-Ata (ahora Almaty) en 1978, donde pro-
puso el lema Salud para todos en el año 2000. Hubo entusiasmo en todos los
representantes de los países del mundo que creyeron que en sólo 22 años se
podían resolver los problemas básicos de salud en todos los países de escaso
desarrollo. Ahora, mucho después del plazo y quizá con menos de la mitad
logrado, se ve que esta formidable idea ha fracasado; en parte, porque no se
entendió el concepto de salud primaria que no es el de atención médica
primaria o el de primer contacto, sino que es una acción preventiva de en-
fermedades entre los gobiernos y las comunidades. Además porque, básica-
mente, no se aportó a la nutrición el papel que se le dio en China.
Las autoridades de salud del mundo no entendieron que nada es más
efectivo para mejorar la salud de un grupo humano que la combinación de
medidas preventivas elementales contra las enfermedades infecciosas combi-
nadas con un mejor consumo de alimentos. La acción básica para comenzar a
dar salud para todos, especialmente, para los niños, consiste en asegurarles pan
y jabón todos los días. La idea es nutrición e higiene. Combinar el aporte de
los agentes positivos, los nutrimentos con la reducción de los agentes noci-
vos, microorganismos, toxinas y antimetabolitos. Se tiene que comenzar en
la infancia, por lo que comen, porque los alimentos son la parte de la natu-
raleza que les entra al organismo y éstos deben ser nutritivos y estar limpios.
Los mexicanos somos muy descuidados en nuestra higiene y en nues-
tra alimentación, lo mismo que somos descuidados en proteger a nuestros

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 IX. El presupuesto federal en las Reformas Constitucionales...

niños, por lo tanto todos tenemos que aprender a comer y vivir mejor. En
parte esto es un problema personal, de querer saber y que los medios lle-
guen y estén accesibles.

Creencias y mitos en alimentación

Muchos grupos han estado proliferando: unos, por un lado, exageran la im-
portancia de algunos alimentos o nutrimentos y otros que desvirtúan mucho
la idea de comer mejor y la cambian por una idea medicalizada o comercial,
propia de nuestra época, incluyendo comprar nutrición a través de suple-
mentos, tabletas y cápsulas.
Quizá porque los alimentos son tan importantes, se logra con facilidad
cargarlos con significados esotéricos y metafísicos. Quizá entre las creencias
más comunes y menos correctas, se deben de considerar las siguientes:

• Que algunos alimentos, per se, dan salud y larga vida

• Al contrario, que otros afectan gravemente la salud, y
• Que los suplementos pueden dar una supernutrición

La primera creencia ha sido la base de la aparición de gran cantidad de tien-

das y de productos saludables (health foods) que están haciendo buenos nego-
cios. En estas tiendas se ven varios productos que son buenos y muchos que
son simplemente exageraciones y a veces tóxicos. Aparte de los problemas
que se pueden causar por confiar en un producto del que se esperan grandes
propiedades, se gasta mucho dinero y se puede dejar de buscar la alimenta-
ción realmente correcta. También se sabe que algunos de los productos mi-
lagro causan problemas de deficiencias y aun de toxicidad, porque muchas
hierbas y otros productos de los que se pregonan maravillas nunca han sido
realmente bien investigadas. Se sabe que algunas tienen hormonas o toxinas,
como la alfalfa, que puede tener estrógenos. En muchos granos naturistas
hay más aflatoxina que en los alimentos del mercado. Algunas algas tienen
arsénico, cadmio o plomo.

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La autoprescripción de megadosis de microelementos puede dar lugar

a síntomas por sobredosis y la combinación de algunos alimentos con me-
gadosis puede causar intoxicaciones.
El peor problema que causan los alimentos especiales y las dietas dema-
siado restrictivas es que se desbalancea mucho la alimentación. Ya se men-
cionó que no hay nada peor para la nutrición que la monotonía.
Las dietas demasiado bajas en calorías, para reducir de peso, dirigidas
principalmente a jovencitas, pueden ser muy perjudiciales a la salud y cuan-
do se combinan con trastornos del comportamiento (anorexia nerviosa)
pueden terminar mal.
Las dietas muy hipocalóricas son dañinas a la salud lo mismo que las
deformadas o desbalanceadas, como la libre de carbohidratos. Todas ellas a
largo plazo alteran el metabolismo y no en la forma deseada. Se sabe de ca-
sos de muerte por el uso de la dieta macrobiótica zen, y ésta y la dieta ve-
getariana estricta en madres embarazadas dan lugar a niños de bajo peso al
nacer y aun de niños con deficiencia mental.
El número de creencias no fundadas es increíble. Se enumeran algunos
de los productos que están injustificadamente en boga:

• El uso de ácidos nucleicos y superóxidos para evitar el envejecimiento.

• El polen de abeja reina como fuente de juventud y de energía en los atletas.
• La lecitina combinada con algas, vinagre y vitamina B6 para cicatrizar in-
fartos.
• La espirulina como ayuda dietética (ésta la comenzó a estudiar nuestro ins-
tituto y dejó de hacerlo cuando no se logró un buen control de su calidad
y se le comenzaron a mencionar cualidades que no tiene).
• El ginseng para aumentar la potencia sexual.
• La alfalfa y el cartílago de tiburón para la artritis.
• La quelación para mejorar la arteriosclerosis.
• El áloe-vera, el paraminobenzóico y el pangámico para atender enferme-
dades crónicas.
• Tantos tés de hierbas mágicas solos y, lo más grave, son varias mezclas de
muchas que se dicen chinas, etcétera.
• Tanto hablar de orgánico (todo alimento es orgánico), natural (muchas cosas,
como los fertilizantes, son naturales) y regular (¿qué quiere decir?).

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 IX. El presupuesto federal en las Reformas Constitucionales...

El futuro y el consumidor

Pocas ciencias han progresado recientemente tanto y en tan poco tiempo

como la nutrición, pero lo ha hecho, quizá como todas, de espaldas al pú-
blico, sin un real contacto con el fenómeno de la oferta y la demanda. Esta
ley del mercado de alimentos se ha regido, hasta ahora, por falsos valores. La
nutrición ha contado para muy poco.
Comemos lo que aprendimos en nuestras casas, modificado por la pu-
blicidad y la oferta, no relacionamos el consumo de alimentos con la salud.
No esperamos de los alimentos más que la satisfacción de una necesidad o
un instinto, como el hambre y el apetito.
Este libro actualiza mucho de lo conocido en las publicaciones cien-
tíficas, aparte de que incluye la experiencia personal de los autores. Expe-
riencia ganada en el trabajo social, no en los negocios; lo que se publica en
las revistas científicas, tanto por el autor como de otros autores serios cono-
cidos. Deseamos que tenga impacto en un grupo grande de personas, que a
su vez difunda estos conocimientos.
Esta situación tiene que cambiar en un futuro próximo porque no pue-
de existir tanta diferencia entre la realidad, lo que la gente come o no come,
con el conocimiento científico, con lo que debe ser.
Tampoco puede seguir adelante la situación mundial, de una tercera
parte de la humanidad que se está matando a sí misma con el consumo exa-
gerado de semejantes alimentos que desesperadamente necesitan las otras dos
terceras partes. No se puede seguir invadiendo el planeta con ganado y sus
forrajes destruyendo selvas y bosques.
El mundo es una nave espacial que hasta la fecha, como cualquier barco,
está dividido en clases bien diferentes, en la primera clase van unos pocos
pasajeros con todos los recursos y despilfarrando todas las reservas de la nave,
sin consideración de los demás. Una persona en Nueva York consume 500
veces más energía y deja desperdicios por 300 veces más que un agricultor
de la Mixteca del sur de México y, sin embargo, a este pobre, porque tala

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bosques para sobrevivir o no controla su reproducción, le echan la culpa de

los problemas.
La adopción de la alimentación idónea es una esperanza para el futuro
de nuestra nave espacial y es por ello que debe ser predicada como un nue-
vo mensaje de vida. Nos conviene a todos, pobres o ricos, tanto para la sa-
lud actual como sobre todo para la del futuro. La idea central es que todos
arreglen cada una de sus comidas en función de los cinco principios generales de
la dieta idónea, lo que se puede hacer de acuerdo con todos los gustos y con
todos los hábitos. Es más una cuestión de decisión razonada, propia de gente
responsable de su salud y de la de los demás.

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