PROCESOS OPERATIVOS PO-01-T-02-12

PROCESO DE ELABORACIÓN DE FECHA: VERSIÓN

PRODUCTOS 17/09/21 4.0
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
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TERMINADO
FICHA TÉCNICA AVENA UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA VIDA CON LECHE
ENTERA EN LAS VARIEDADES: NATURAL, CANELA, VAINILLA, AREQUIPE
DATOS DEL FABRICANTE NOMBRE DE LA EMPRESA: ANDINA SA EN REORGANIZACIÓN
DIRECCIÓN. FINCA LA SOLITA VERDA EL PALMAR.- VILLA DEL ROSARIO.
TELEFONO. 3156453792.

AVENA, VARIEDADES: AVENA UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA

1. NOMBRE DEL PRODUCTO VIDA CON LECHE ENTERA EN LAS VARIEDADES: NATURAL, CANELA,
VAINILLA, AREQUIPE.

2. MARCA DEL PRODUCTO ANDINA, ANDIMILK, GOLOSITA, DELEIT.

3. REGISTRO SANITARIO RSA-003256-2017

AVENA UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA VIDA CON LECHE
ENTERA EN LAS VARIEDADES: NATURAL, CANELA, VAINILLA, AREQUIPE
es un producto que cumple con el
decreto 616 de 2006, la norma NTC 5246, la NTC 399, la NTC 666,
la NTC 2159, la NTC 2160, la NTC 4132, la NTC 4433, la NTC 4425,
la NTC 4518, la NTC 4519, la NTC 4574, la NTC 4679, la NTC 4722,
la NTC 1036, la ISO 6730, la Resolución No. 05109 de 2005, la
Resolución 105903 de 1985, la Resolución 2310 de 1986, la
4. NORMATIVIDAD – Resolución No. 0333 de 2011, la Resolución 2674 de 2013, y demás
CALIDAD, DESCRIPCIÓN Y normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación
PROCESO DE anteriormente mencionada una vez entre en vigencia;; obtenida
ELABORACIÓN DEL mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la mezcla de
PRODUCTO leche entera higienizada, agua, azúcar, avena molida, estabilizantes
y saborizantes, siendo la leche como mínimo el 80% de la formulación;
a una temperatura de 135 °C – 150 °C con tiempos de aplicación
apropiados que oscilan entre 2 s y 4 s, tal que se destruyen
eficazmente las esporas bacterianas resistentes al calor, seguido
inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado
aséptico con equipos de alta tecnología, sin alterar de manera
esencial ni su valor nutritivo ni sus características fisicoquímicas u
organolépticas. Puede tener aditivos como vitaminas y fortificantes.
Información Nutricional
Tamaño de la porción: 1 vaso (200 ml)
Ingredientes: Leche Porción por empaque: 1
líquida entera y/o leche Cantidad por porción

en polvo entera, agua, Calorías 150 Calorías de grasa 30

Valor Diario *
azúcar, harina de avena Grasa Total 3.5 g
Grasa saturada 2 g
8%
10%
precocida, Grasa trans 0 g
Colesterol 5 mg 2%
emulsificantes: (mono y Sodio 110 mg 5%
Carbohidrato Total23 g 8%
diglicéridos, espesante: Fibra dietaria 3 g 12%
5. INGREDIENTES Y Azúcares 22 g
(carragenina, goma
COMPOSICIÓN Proteína 4 g 8%

guar), sal, estabilizante: Vitamina A 4% Vitamina C 0%

NUTRICIONAL Calcio 15% Hierro 4%
(tripolifosfato de sodio). • Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta
de 2000
Puede contener trazas calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calóricas.
de glutén y trigo. Grasa Total
Calorías
Menos de
2000
65 g
2500
80 g
Menos de
Sabores idénticos al Grasa sat.
Colesterol Menos
Menos
de
de
20 g
300 mg
25 g
300 mg
Sodio 2400 mg 2400 mg
natural, sabor a avena, Carb.total
Fibra dietaria
300 g
25 g
375 g
30 g

canela, vainilla, Calorías por gramo:

Grasa 9 Carbohidratos 4 Proteína 4
arequipe).
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ATRIBUTOS ESPECIFICACIÓN
Color Característico al producto
Olor Característico al producto
6. PROPIEDADES
Sabor Característico al producto. Agradable y dulce
ORGANOLÉPTICAS
Textura Semi-viscoso, fresco, sin grumos
CUMPLE CON LOS
REQUISITOS LA NTC Mínimos Máximos
5246
Materia grasa %(m/m) 1.6 .
Proteína láctea %(m/m) 1.5 -
%Sólidos Totales 11.2 -
%Sólidos no Grasos 8.2 -
%Acidez 0.13 0.16
%Proteína m/m 3.0 -
7. PROPIEDADES Índice Crioscópico °C -0.540 -0.510
FISICOQUÍMICAS Índice Crioscópico °H -0.560 -0.530
Prueba de Alcohol 84% Negativo
V/V
Neutralizantes Negativo
Peroxidasa Negativo
Fosfatasa Negativo
Se realiza la prueba de requisitos microbianos y esterilidad comercial
al producto, comprobando que el crecimiento y control en
anaerobiosis y aerobiosis a 37° y 55° C sea negativo, que presente
un olor normal, un aspecto y PH característicos y control ambiental
negativo. El producto es sometido a procesos de esterilidad
comercial, el cual cumple con la prueba de esterilidad comercial:
incubar en sus envases originales dos (2) muestras 35ºC y dos (2)
muestras a 55ºC durante 10 días, al cabo de los cuales no presenta
crecimiento microbiano.
8. PROPIEDADES
MICROBIOLÓGICAS
VALOR DE METODO DE
PARAMETRO (UNIDADES)
REFERENCIA DETERMINACIÓN
Crecimiento en Aerobiosis a 35 °C Ausente NTC 4433:2006
Crecimiento en Anaerobiosis a 35 °C Ausente NTC 4433:2006
Crecimiento en Aerobiosis a 55 °C Ausente NTC 4433:2006
Crecimiento en Anaerobiosis a 55 °C Ausente NTC 4433:2006

La AVENA UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA

9. VIDA ÚTIL VIDA CON LECHE ENTERA EN LAS VARIEDADES: NATURAL,
CANELA, VAINILLA, AREQUIPE tiene una fecha de caducidad de
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90 días a partir de su envasado, en condiciones adecuadas de su
almacenamiento.
AVENA UAT (UHT) ULTRA
ALTA TEMPERATURA
LARGA VIDA CON LECHE
ENTERA EN LAS
VARIEDADES: NATURAL,
CANELA, VAINILLA,
AREQUIPE es envasada en
bolsa plástica de polietileno, con
película extruida de 7 capas, en
la que se han utilizado
10. PRESENTACIONES
materiales especiales para
brindar una alta barrera tanto a
oxígeno, gases y vapor de agua,
así como excelentes
propiedades mecánicas y de
sellado, aumentando así el
tiempo de vida, en
presentaciones desde 150 ml
hasta 2000 ml.
La AVENA UAT (UHT) ULTRA ALTA TEMPERATURA LARGA
VIDA CON LECHE ENTERA EN LAS VARIEDADES: NATURAL,
CANELA, VAINILLA, AREQUIPE, es envasada por flujo constante
con un equipo aséptico ESSI A3 – A2, en bolsa de polietileno
multicapas estériles con película PE y barreras a la luz y al oxígeno,
selladas herméticamente, que aseguran la inocuidad microbiológica
del producto para su posterior almacenamiento. El empaque y
embalaje de los productos institucionales y/o comerciales en sus
diferentes presentaciones puede realizarse de la siguiente manera:
Presentaciones N° de unidades N° de unidades
11. ENVASADO, EMPAQUE Y (ml) por canastas por caja de cartón
EMBALAJE 200 140 50
250 65 40
500 40 20
1100 17 12

Para productos institucionales el empaque y/o embalaje se realiza en

caja de cartón corrugado calibre 620K, que garantiza la protección del
producto en los procesos de transporte y distribución. Cada caja de
cartón corrugado tiene una capacidad de 50 unidades de 200 ml, la
caja presenta una división en la mitad que actúa como refuerzo,
permitiendo una separación en pesos equilibrados de 25 unidades del
producto a cada lado de la caja.
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higiene y limpieza, pero debe ser protegido de la luz solar directa. No
forzar, no aplastar y no dejar caer el producto.
Después de abierto debe consumirse en el menor tiempo posible de
12. CONDICIONES DE
lo contrario, debe ser refrigerado. Es un producto listo para el
TEMPERATURA,
consumo de todo el público en general, excluyendo personas con
CONSERVACIÓN, CONSUMO
prescripción médica para este tipo de productos. El transporte y
ALMACENAMIENTO Y
distribución puede realizarse en vehículos no refrigerados que
TRANSPORTE
cumplan con lo establecido con el Decreto 3075 de 1997 y la
Resolución 2674 de 2013; los vehículos de transporte deben ser
exclusivos para alimentos.

ELABORÓ: COORDINADOR DE CALIDAD REVISÓ: GERENTE APROBÓ: GERENTE