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    Caracteristicas de Las Frutas y Hortalizas

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    Francisco Canelo
    Este documento describe las características fisiológicas y de composición de las frutas y hortalizas. Explica que después de la cosecha, las frutas y hortalizas continúan respirando y requieren oxígeno. También clasifica las frutas botánicamente y por su tamaño, resistencia, número de semillas y composición química. Luego proporciona detalles sobre la composición típica de diferentes frutas y hortalizas, incluido su contenido de carbohidratos, proteínas, gras

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    Caracteristicas de Las Frutas y Hortalizas

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    Francisco Canelo
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    Este documento describe las características fisiológicas y de composición de las frutas y hortalizas. Explica que después de la cosecha, las frutas y hortalizas continúan respirando y requieren oxígeno. También clasifica las frutas botánicamente y por su tamaño, resistencia, número de semillas y composición química. Luego proporciona detalles sobre la composición típica de diferentes frutas y hortalizas, incluido su contenido de carbohidratos, proteínas, gras

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    Este documento describe las características fisiológicas y de composición de las frutas y hortalizas. Explica que después de la cosecha, las frutas y hortalizas continúan respirando y requieren oxígeno. También clasifica las frutas botánicamente y por su tamaño, resistencia, número de semillas y composición química. Luego proporciona detalles sobre la composición típica de diferentes frutas y hortalizas, incluido su contenido de carbohidratos, proteínas, gras

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    Este documento describe las características fisiológicas y de composición de las frutas y hortalizas. Explica que después de la cosecha, las frutas y hortalizas continúan respirando y requieren oxígeno. También clasifica las frutas botánicamente y por su tamaño, resistencia, número de semillas y composición química. Luego proporciona detalles sobre la composición típica de diferentes frutas y hortalizas, incluido su contenido de carbohidratos, proteínas, gras

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    Caracterizacin de frutas y hortalizas

    UNIDAD I

    CARACTERSTICAS
    DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

    Ingeniero Francisco Canelo Agosto 2012

    Las

    frutas y las hortalizas son de los productos que se comercializan mas comnmente por la gran aceptacin de tienen en los paladares mas exigentes. Por lo que es necesario conocer desde el mismo momento en que se colecta las frutas y hortalizas

    FISIOLOGA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS


    Los

    mtodos de conservacin de frutas y hortalizas se fundamentan en el comportamiento que estas tienen una vez cosechadas, por lo que es importante conocer su fisiologa y otros aspectos considerados para el logro de la unidad.

    FISIOLOGA POSTCOSECHA
    La

    frutas y las hortalizas despus de ser cosechadas aun tienen sistemas respiratorios vivientes, requieren oxigeno del aire, para esta respiracin continua que acaba de ablandar el tejido. Los cidos orgnicos de las frutas, generalmente disminuyen durante el almacenaje y maduracin.

    PRINCIPAL FISIOLOGA POSTCOSECHA.


    El

    color: debe ser uniforme depende de la fruta: verde, amarillo, rojo, etc. Es de acuerdo al tipo de proceso a elaborar. Sabor: el sabor es dulce, agridulce, y acido. Consistencia: se caracteriza por ser de consistencia pulposa, blanda o dura. Olor: agradable y que no expida olores putrefactos. Textura: debe ser suave, semiblanda, que no contenga cascara ni semilla.

    CLASIFICACIN BOTNICA DE FRUTAS


    Las

    frutas son los ovarios maduros de las plantas con semillas. la porcin comestible de la mayora de las frutas es la parte carnosa del pericarpio o los productos que cubren y envuelven la semilla. Las frutas en general son acidas y cerradas, se agrupan segn diversas clasificaciones, las cuales dependen principalmente de su estructura botnica, composicin qumica y las condiciones climticas, que podemos apreciarlas en el siguiente cuadro:

    CLASIFICACION Estructura botnica Tamaos Grande chico Resistencia Fuerte Frgil

    EJEMPLO Manzana Mora Meln Uva

    Numero de semillas Mango Drupas (un hueso) Toronja Pomelos (varios huesos)

    Composicin qumica

    Contenido en acido ctrico. Alto Bajo

    Limn Naranja

    Condiciones climticas

    Tropical Pltano Subtropical Pia Desrticas o calurosas Papaya Mangos Ctricos

    COMPOSICIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS


    La

    composicin de las hortalizas y frutas no sola varia de acuerdo con las variedades botnicas, las practicas de cultivo y el estado atmosfrico, si no que cambia con el grado de madurez antes de la cosecha, la cual es fuertemente influida para las condiciones de almacenaje.

    ALGUNAS GENERALIDADES EN LA
    COMPOSICIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS El contenido en agua es para 1.0 general mayor al 70% y frecuentemente mayor al 85%. El contenido de protenas es mayor al 3.5% y el de grasas del 0.5%. Legumbres como los chicharos y cierto tipo de frijoles, que son mas altas en protenas. Algunas hortalizas que sean mas altas en grasas como aguacates. Las frutas y hortalizas son fuentes importantes de carbohidratos digeribles y no digeribles.

    COMPOSICIN TPICA DE FRUTAS Y


    HORTALIZAS

    Enseguida se presenta una tabla acerca de la composicin de frutas y hortalizas (Porciento de la composicin de la porcin comestible)

    Hortaliza
    Hortaliza de la tierra:
    Papa blanca

    Carbohidratos

    protenas

    Grasa

    Ceniza

    Agua

    18.9 23.3 9.1 4.2 4.1 7.6

    2.0 0.4 0.1 1.1 2.1 2.4

    0.1 1.0 0.2 0.1 0.2 0.2

    0.0 1.0 1.0 0.9 0.7 0.7

    78 70 88.6 93.7 92.9 89.1

    Camote dulce

    Hortalizas:
    Zanahorias Rbanos Esprragos Ejotes verdes Chicharos frescos Lechuga

    17.0
    2.8 24.0 11.3 15.0 8.3 6.0

    6.7
    0.3 1.3 0.3 0.3 0.8 1.6

    0.4
    0.2 0.4 0.2 0.2 0.5 1.2

    0.9
    0.9 0.8 0.8 0.5 .5 1.4

    77.0
    94.8 73.5 73.5 87.1 89.9 92.8

    Frutas:
    Pltanos Naranja Manzana Fresa Meln

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