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    Agentes Que Actuan en La Textura

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    Cindy Mariela
    Los aditivos alimentarios como espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizantes juegan un papel importante en la industria alimentaria. Ayudan a estabilizar las características de los alimentos y mejorar su textura y consistencia. Algunos ejemplos son la goma guar, garrofín y xantana como espesantes, y la gelatina, ácido alginico y alginatos como gelificantes. La lecitina se usa comúnmente como emulsionante para mantener las emulsiones, espumas y suspensiones estables.

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    Los aditivos alimentarios como espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizantes juegan un papel importante en la industria alimentaria. Ayudan a estabilizar las características de los alimentos y mejorar su textura y consistencia. Algunos ejemplos son la goma guar, garrofín y xantana como espesantes, y la gelatina, ácido alginico y alginatos como gelificantes. La lecitina se usa comúnmente como emulsionante para mantener las emulsiones, espumas y suspensiones estables.

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    Los aditivos alimentarios como espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizantes juegan un papel importante en la industria alimentaria. Ayudan a estabilizar las características de los alimentos y mejorar su textura y consistencia. Algunos ejemplos son la goma guar, garrofín y xantana como espesantes, y la gelatina, ácido alginico y alginatos como gelificantes. La lecitina se usa comúnmente como emulsionante para mantener las emulsiones, espumas y suspensiones estables.

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    Los aditivos alimentarios como espesantes, gelificantes, emulsionantes y estabilizantes juegan un papel importante en la industria alimentaria. Ayudan a estabilizar las características de los alimentos y mejorar su textura y consistencia. Algunos ejemplos son la goma guar, garrofín y xantana como espesantes, y la gelatina, ácido alginico y alginatos como gelificantes. La lecitina se usa comúnmente como emulsionante para mantener las emulsiones, espumas y suspensiones estables.

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    INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

    FELIPE CARRILLO PUERTO


    INGENIERIA EN INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS
    PRODUCCION DE INGREDIENTES
    ALIMENTICIOS
    ING.- Anglica Hau Morales
    Equipo:
    Poot Lpez Blanca Margely
    Chulin Puc Miguel ngel
    Herrera Yam Cindy Mariela
    8vo Semestre
    Actan estabilizando las caractersticas fsicas
    de los alimentos a los que se adicionan.
    Proporcionan textura, consistencia y
    estabilidad, permitiendo que el alimento se
    presente como recin preparado en el
    momento de consumo, por otro lado, facilita
    muchos procesos de fabricacin de
    alimentos.

    Dentro de este grupo tenemos :
    Espesantes y Gelificantes.
    Emulsionantes y Estabilizantes.

    se utilizan para espesar y estabilizar los
    alimentos lquidos, dndoles as textura.
    Aunque cumplen un propsito muy similar al
    de los espesantes, los agentes gelificantes,
    como sugiere su propio nombre, son capaces
    de formar geles.

    Todas aquellas que absorben o retienen gran
    cantidad de agua en el alimento dando lugar
    a un aumento de la viscocidad o
    espesamiento del producto. (goma Guar,
    Garrofin, Xantana)

    Aditivo Tipo Accin Otencion
    Almidon
    Goma garrofin
    Goma arbiga
    Goma Xantana
    Espesante
    Espesante
    Espesante
    Espesante
    Retencin de agua,
    estabilizantes de
    suspensiones
    A partir de semillas
    vegetales o producidas por
    microorganismos
    Gelatina
    Acido algianico
    Alginatos
    Gelificantes Forman geles, se emplean
    en helados, conservas,
    aderezos, embutidos.
    A partir de algas pardas
    Agar Gelificantes Forman geles estables A partir de algas rojas
    Pectina Gelificantes Forman geles en medio
    acido
    A partir de frutas y
    vegetales.
    El cido algnico
    Se suele utilizar en conservas vegetales,
    helados, sopas, confitera, galletas, bebidas
    refrescantes con pulpa de fruta, como
    estabilizante de la espuma de la cerveza, etc.
    La pectina
    Se usa especialmente en mermeladas ya que
    tiende a formar una especie de gel en
    presencia de gran cantidad de azcar. Tiene
    la ventaja de ser muy barato y se usa tambin
    en preparados a base de zumos de fruta.
    Existen muchos espesantes y gelificantes con
    aplicacin en alimentos muy variados como:
    Se denomina asi a los aditivos alimentarios
    encargados de facilitar el proceso de emulsion de
    los ingredientes( Una emulsion consiste en la
    dispersin de una fase, dividida en gotitas
    extremadamente diminutas, en otra fase con la
    que no es miscible.

    Aditivos que impiden la separacin de las
    emulsiones, espumas y suspensiones en sus
    componentes individuales al aumentar la
    viscosidad de la mezcla o dando lugar a un gel.
    se emplean para mantener la consistencia de la
    textura y evitar que se disgreguen los
    ingredientes en productos como la margarina, las
    pastas para untar bajas en grasas, helados, los
    aderezos para ensalada y la mayonesa.


    Uno de los emulsionantes mas utilizados se
    encuetra en la leticina que se obtiene como un
    subproducto del refinado de aceite de soja, o a
    partir de la yema de huevo, y los monos y
    digliceridos de acidos grasos.

    Segn su origen
    Protenas: comprende las sustancias proteicas de
    la leche, como son la casena, albmina y
    globulina.

    Hidratos de Carbono: pueden ser naturales como
    Coloides marinos entre los que se relacionan los
    extractos de algas como los alginatos, el agar-
    agar y la carragenina

    Sales: Comprende los fosfatos, citratos y otras.

    Aumentar la viscosidad, mejorar la
    incorporacin de aire Mejorar la distribucin
    de aire Mejorar la textura Prevenir y/o reducir
    la formacin de cristales de hielo Prevenir la
    separacin de suero

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