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    Presentación Maridaje

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    Marcelo Century
    Este documento presenta un menú de 7 platos que incluyen entradas, platos principales y postres, acompañados de diferentes vinos. Cada plato describe brevemente sus ingredientes, y cada vino describe su tipo, variedades de uva, lugar de origen, características organolépticas y recomendaciones de servicio. El objetivo es practicar el maridaje de alimentos y bebidas.

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    Marcelo Century
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    Este documento presenta un menú de 7 platos que incluyen entradas, platos principales y postres, acompañados de diferentes vinos. Cada plato describe brevemente sus ingredientes, y cada vino describe su tipo, variedades de uva, lugar de origen, características organolépticas y recomendaciones de servicio. El objetivo es practicar el maridaje de alimentos y bebidas.

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    Presentación_Maridaje

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    Este documento presenta un menú de 7 platos que incluyen entradas, platos principales y postres, acompañados de diferentes vinos. Cada plato describe brevemente sus ingredientes, y cada vino describe su tipo, variedades de uva, lugar de origen, características organolépticas y recomendaciones de servicio. El objetivo es practicar el maridaje de alimentos y bebidas.

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    Entradas:

    1) Camarones apanados en coco y curry.



    2) Mini Brocheta de lomo de cerdo y ciruela en salsa de cebollas caramelizadas .

    Acompaa:
    Cabernet Rosato Frizzante - Regin Veneto - Bodega Ornella Molon.
    Nombre: Cabernet Ros Sparkling I.G.T. - Ornella Molon
    Tipo: Rosado espumoso
    Alcohol: 11,50% Vol.
    Cepas : 100% Cabernet Franc
    Lugar de origen: Cuenca aluvial del ro Piave, en el sur-este de Treviso,
    en suelo arcilloso - piedra caliza.
    La maduracin y el envejecimiento: Fermentacin secundaria en autoclave (larga Charmat)
    durante un mes y se embotella.
    Caractersticas: Un vino joven, vivaz y alegre. Expresa frescura manteniendo los aromas
    y el carcter del clsico Cabernet, tiene una carga de color rosado y transparente muy fino
    perlado, con aromas vivos y expresivos, fresco ligeramente herbceo y frambuesa.
    De sabor seco, equilibrado y armonioso.
    Servir a 6-8 C.
    TALLER DE VINOS N 24
    TRABAJO PRACTICO MARIDAJE

    3) Mini Bruschetta de Roquefort y pera

    4) Rolls de Jamon Serrano, Higos y Queso de Cabra.

    Acompaa:
    Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild 2007, Mdoc, Bordeaux.
    (Mdoc, Bordeaux (France). 0.75cl, 12.5)
    El Mouton Cadet es un habitual en todas las cenas y de Burdeos de mayor venta en todo el
    mundo. A ttulo informativo durante 80 aos.
    Uvas: Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc .
    Caractersticas: El vestido intenso y brillante , de color granate brillante y profundo.
    Nariz concentrada con notas de frutos rojos . En boca es muy amplia y suave.
    Taninos sedosos fruto de fondo Supple y redondo, fresco, que le dan una persistencia bastante
    agradable . Un vino gourmet y consensual . Una gama de todos los gustos .
    Y todos los presupuestos.
    Servir entre 16 y 18 C. Para beber ahora o guardar durante unos aos .

    TALLER DE VINOS N 24
    TRABAJO PRACTICO MARIDAJE

    Plato Principal:

    5) Filete de Salmn Sobre pure de arvejas acompaado de petalos de tomate asado al romero .

    Acompaa:
    Krug Grande Cuve Chardonnay NV, Champagne Non-Vintage.
    Tiene la firma duradera estilo de Krug . Una audaz , champaa que equilibra sin esfuerzo la riqueza y el
    poder , la frescura y la delicadeza . Primera fermentacin en pequeas barricas de roble.
    Con un envejecimiento de al menos seis aos antes de su lanzamiento.
    Caracteristicas: Tostados - especias suaves - Frutos secos - Fruta escarchada.
    Un color brillante de oro , una textura casi cremosa. Luego , una explosin de sabores ,
    a la vez suave y maduro , fresco y limpio .
    Composicin: Mezcla de hasta 50 vinos de tres variedades de uva, de 20 a 25 pequeos viedos
    y de seis a diez vendimias diferentes.

    TALLER DE VINOS N 24
    TRABAJO PRACTICO MARIDAJE


    Postres:

    6) Marquise de Chocolate y frutos rojos

    7) Flan de Coco con salsa de Naranja

    Acompaa:
    Madeira de Malvasia D' Oliveira
    Caracteristicas: Dulce con una alta acidez perfectamente equilibrada.
    Con aromas a cacao y chocolate.
    Ideal para despues de la cena (beber frio de 8 a 13 grados).
    D' Oliveira es uno de los ms grandes de los cargadores Madeira clsicos, y uno de los
    pocos que sobreviven de la poca pre - filoxera . Fundada en 1820 , y hoy ocupa las
    bodegas que datan de 1619, esta pequea joya de una empresa sigue siendo propiedad
    de la misma familia, que una vez fueron los productores muy importantes de la parroquia
    de So Martinho .
    Ninguna otra compaa en la isla puede presumir de una gran cantidad de grandes
    Madeiras viejos . Estos incluyen cinco Verdelhos monumentales de viedos propios de la
    familia So Martinho , vintaged en 1850 , 1890 , 1900 , 1905 y 1912 .
    Excavando en la biblioteca D' Oliveira's , tambin podemos encontrar Malvasas profundas
    ( Malmseys ) de 1875, 1895, 1900 y 1907 ; Buals de 1903 , 1908 y 1922 , y Sercials de
    1862, 1875, 1910 y 1937 . La familia tambin cuenta con magnficos ejemplos de dos
    variedades de uva muy raros : Terrantez (1880 ) y Moscatel (1875 y 1900 ) .
    Tienen aromas muy potentes , gran exuberancia y la viscosidad , estructura increble , y un
    carcter fuerte y picante que es esencial para gran Madeira.
    TALLER DE VINOS N 24
    TRABAJO PRACTICO MARIDAJE

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