Caña de Azucar
Caña de Azucar
Caña de Azucar
POR CAA
El azcar producido a partir de la caa de azcar. El proceso de
fabricacin utiliza procesos fsico-qumicos naturales para convertir
el jugo de caa en cristales y depurarlos de manera natural de
impurezas que pudieran resultar dainas para el organismo.
El proceso de fabricacin consta de los siguientes subprocesos:
a. Entrada
b. Molienda
c. Clarificacin
d. Evaporacin
e. Cristalizacin
f. Separacin
g. Refinado
h. Secado
ENTRADA
La caa que llega a la fbrica, se pesa y luego
se descarga sobre las mesas con gras. Luego
la caa se somete a un proceso de
preparacin que consiste en romper y desfibrar
las celdas de los tallos por medio de
trocedoras, picadoras oscilantes y
desfibradoras, para poder pasar al proceso de
extraccin del jugo.
MOLIENDA
En los molinos se exprime la caa para
extraer la sacarosa. Esto se lleva a
cabo agregndole agua caliente,
para que sea ms fcil de moler y la
extraccin sea la mxima posible.
Se realiza haciendo circular la caa
desmenuzada, entre los filtros y mazas
de seis molinos consecutivos, a los
cuales se los llama TRAPICHES.
CLARIFICACION
El jugo proveniente de los molinos es de color verde
oscuro, acido y turbulento, pasa al tanque, donde se
rebaja su grado de acidez. El proceso de clarificacin
esta diseado para remover las impurezas tanto
solubles como insolubles, emplea en forma general cal
y calor hasta su punto de fusin, se neutraliza la acidez
natural del guarapo, formando sales insolubles
de calcio. En los clarificadores se sedimentan y
decantan los slidos. Los slidos decantados pasan a
los filtros rotatorios, trabajan con vaco y estn
recubiertos con finas mallas metlicas que dejan pasar
el jugo, pero retienen la cachaza
EVAPORACION
Luego el jugo clarificado pasa a los evaporadores,
que funcionan al vaco para facilitar la ebullicin a
menor temperatura. En este paso se le extrae el 75%
del contenido de agua al jugo, para obtener el
producto o meladura.
CRISTALIZACION
La cristalizacin se produce en los tachos de
cocimiento.
Aplicando una combinacin determinada de
presin y temperatura, se transforma el jarabe en
cristales. Los tachos trabajan con vaco para
efectuar la evaporacin a baja temperatura y evitar
as la caramelizacin del azcar. Una vez formados
los mismos, es necesario separarlos de la solucin
madre que los contiene. Esta separacin se realiza
mediante una serie de centrifugas de alta
velocidad.
SEPARACION
Los cristales de azcar se separan de la miel restante
en las centrfugas. Estas son cilindros de malla muy fina
que giran a gran velocidad. El lquido sale por la malla
y los cristales quedan en el cilindro, El azcar de
primera calidad retenido en las mallas de las
centrfugas, se disuelve con agua caliente y se enva a
la refinera, para continuar el proceso. Cabe resaltar
que en este punto se obtiene lo que se llama azcar
rubio.
REFINADO
Mediante la refinacin, se eliminan los
colorantes o inorgnicas que el licor pueda
contener. El azcar disuelto se trata con
cido y sacarato de calcio para formar un
compuesto que arrastra las impurezas. El licor
resultante se concentra, se cristaliza de
nuevo en un tacho y se pasa a las
centrfugas, para eliminar el jarabe.
SECADO
El azcar refinado se lava con condensado
de vapor, se seca con aire caliente, se
clasifica segn el tamao del cristal y se
almacena en silos para su posterior empaque.